मजबूत आटा क्या है?

विषय

• मजबूत आटा क्या है?
• मजबूत आटा प्रोटीन में अधिक होता है
• लस एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त
• क्या अन्य आटे के साथ मजबूत आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है?
• तल - रेखा

पके हुए माल की संरचना और बनावट में आटा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

हालांकि यह एक साधारण घटक की तरह लग सकता है, आटे की कई किस्में उपलब्ध हैं, और सही प्रकार का चयन एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

मजबूत आटा, जिसे रोटी के आटे के रूप में भी जाना जाता है, इस पेंट्री स्टेपल की कई किस्मों में से एक है।

यह लेख बताता है कि मजबूत आटा क्या है, इसका उपयोग कब करना है, और यह अन्य प्रकार के आटे के साथ तुलना कैसे करता है।

मजबूत आटा क्या है?

अन्य किस्मों की तरह, पिसाई की प्रक्रिया में अनाज को पीसकर मजबूत आटा बनाया जाता है।

हालांकि, सभी उद्देश्य के आटे के विपरीत, मजबूत आटा पूरी तरह से कठोर गेहूं अनाज से बनाया जाता है।

कठोर अनाज में गुठली का जिक्र होता है जिसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

जब आटा बनाने के लिए मजबूत आटे का उपयोग किया जाता है, तो इसमें बहुत अधिक सानना पड़ता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

सानना सामग्री मिश्रण और लस बनाने के लिए अपने हाथ की एड़ी के साथ आटा को दबाने और मोड़ने की प्रक्रिया है।

मजबूत आटा पके हुए माल के लिए आदर्श है, जैसे ब्रेड, बैगल्स, पास्ता, या प्रेट्ज़ेल, या किसी भी उत्पाद के लिए जिसमें बहुत सारी संरचना और चबाने की आवश्यकता होती है।

मजबूत आटा अन्य आटे के समान स्वाद लेता है, लेकिन यह थोड़ा सफेद होता है और अधिक मोटे और घने लगता है।

कड़ी आटा गेहूं की गुठली से बनाया जाता है। यह प्रोटीन में उच्च है और पके हुए सामानों के लिए उपयोग किया जाता है जिनके लिए संरचना की आवश्यकता होती है। यह अन्य किस्मों की तुलना में मोटे और सघन है।

मजबूत आटा प्रोटीन में अधिक होता है

सभी गेहूं के आटे में दो प्रोटीन होते हैं - ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन (1)।

जब आटे को पानी से सिक्त किया जाता है और गूंधा जाता है, तो ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन संयोजन और ग्लूटेन बनाते हैं।

ग्लूटेन कड़े स्ट्रैंड्स के लिए ज़िम्मेदार होता है जो आटा को इसकी लोचदार और स्ट्रेची संरचना देते हैं और ब्रेड उत्पादों को उनके चरित्रहीन चबाने वाले माउथल।

अन्य प्रकार के आटे की तुलना में, मजबूत आटे में प्रोटीन की एक उच्चतर सामग्री होती है, जो लस (2, 3) के रूप में होती है।

आटे में लस की मात्रा उत्पाद की संरचना को दृढ़ता से प्रभावित करती है।

लस की एक उच्च मात्रा के साथ एक आटा, जैसे कि मजबूत आटा, एक चबाने वाला, हल्का और संरचित उत्पाद का उत्पादन करेगा।

दूसरी ओर, कम लस सामग्री के साथ आटा, जैसे कि केक या पेस्ट्री आटा, एक निविदा और कम संरचित उत्पाद का उत्पादन करेगा जो आसानी से उखड़ सकता है, जैसे कि केक या बिस्कुट।

मजबूत आटा और अन्य प्रकारों के बीच सबसे बड़ा अंतर इसकी उच्च प्रोटीन (लस) सामग्री है। मजबूत आटे में पाया जाने वाला लस एक अच्छी तरह से संरचित और चबाने वाली ब्रेड उत्पाद बनाता है।

लस एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त

यदि आपको सीलिएक रोग, एक लस संवेदनशीलता, या गेहूं की एलर्जी है, तो आपको लस या गेहूं से बने आटे से बने उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए, जिसमें मजबूत आटा भी शामिल है।

सीलिएक रोग एक पाचन विकार है जो लस (4) के लिए एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया के कारण होता है।

यदि आपको सीलिएक रोग है, तो लस का सेवन करने से बचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि समय के साथ प्रोटीन का सेवन आपके पाचन तंत्र को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है (5)।

अगर आपको ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता है तो मजबूत आटे से भी बचना चाहिए।

लस संवेदनशीलता प्रतिकूल प्रतिक्रिया को संदर्भित करता है, जिसमें सूजन और दस्त शामिल हैं, उन लोगों के बीच लस युक्त उत्पादों का सेवन करने से होता है, जिन्हें सीलिएक रोग (6) नहीं है।

लस संवेदनशीलता वाले लोग आमतौर पर अपने पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, जो सीलिएक रोग (7) की एक प्रमुख विशेषता है।

सीलिएक रोग और लस संवेदनशीलता के विपरीत, एक गेहूं एलर्जी गेहूं में पाए जाने वाले किसी भी या कई प्रोटीनों के लिए एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है - न केवल लस (8) के लिए।

इसलिए, एक निदान गेहूं एलर्जी वाले लोगों को भी मजबूत आटे से बचना चाहिए।

यदि आपको सीलिएक रोग है, तो एक लस संवेदनशीलता, या गेहूं एलर्जी, लस मुक्त आटा, जैसे कि नारियल या बादाम का आटा, आपके कुछ सबसे अच्छे विकल्प हैं।

सभी गेहूं-आधारित आटे की तरह, मजबूत आटा में लस होता है और सीलिएक रोग, लस संवेदनशीलता, या गेहूं एलर्जी वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त है।

क्या अन्य आटे के साथ मजबूत आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है?

यद्यपि उत्पाद संभवतः सबसे अच्छा बाहर निकलेंगे यदि आप उस आटे का उपयोग करते हैं जिसे नुस्खा कहता है, तो वांछित उत्पाद के आधार पर अन्य फूलों के स्थान पर मजबूत आटे का उपयोग किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, कई ब्रेड रेसिपी में ऑल-ऑब्जेक्टिव आटे की जगह मजबूत आटा आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

वास्तव में, यदि आप अपने अंतिम उत्पाद में अतिरिक्त चबाने की इच्छा रखते हैं, तो मजबूत आटे के लिए सभी उद्देश्य वाले आटे को स्वैप करना अनुकूल हो सकता है, जैसे कि पिज्जा का वास बनाते समय।

हालांकि, मजबूत आटा कमजोर आटे के लिए वांछनीय स्वैप नहीं होगा, जैसे कि केक या पेस्ट्री आटा।

इस प्रकार के आटे का उपयोग तब किया जाता है जब एक टेढ़ा और शराबी बनावट वांछित होता है, जैसे कि केक और स्कोनस बनाते समय।

यदि आप एक केक नुस्खा में मजबूत आटा स्थानापन्न करने के लिए थे, तो आप एक नाजुक माउथफिल के साथ एक के बजाय एक कठिन और घने उत्पाद के साथ हवा देंगे, जो अक्सर इस तरह के उत्पाद से उम्मीद की जाती है।

सभी प्रकार के आटे के स्थान पर मजबूत आटे का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, मजबूत आटा केक या पेस्ट्री आटा के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं होगा, क्योंकि इससे बहुत घना और सख्त उत्पाद बन जाएगा।

तल - रेखा

कड़ी गेहूं की गुठली से बना, मजबूत आटा लस के रूप में प्रोटीन में उच्च होता है।

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री पके हुए माल को उनकी संरचना और चबाने वाली माउथफिल देती है।

ब्रेड और पास्ता के लिए व्यंजनों में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है और उन उत्पादों में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए जिसमें एक crumbly और शराबी बनावट वांछित है, जैसे कि केक और बिस्कुट।

इसकी लस सामग्री को देखते हुए, मजबूत आटा लस संवेदनशीलता, सीलिएक रोग, या गेहूं एलर्जी वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त है।