क्या आप चिपचिपा पनीर खा सकते हैं?

विषय

• मोल्ड क्या है?
• मोल्ड के साथ कौन सी चीज बनाई जाती है?
• क्या फफूंदी लगी चीज खाना सुरक्षित है?
• जब फफूंदी लगी चीज को फेंकना हो
• सांचे पनीर खाने के खतरे
• पनीर को ठीक से कैसे स्टोर करें
• तल - रेखा

पनीर एक स्वादिष्ट, लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है। फिर भी, यदि आपने कभी अपने पनीर पर फजी धब्बों को देखा है, तो आप सोच सकते हैं कि क्या यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है।

ढालना सभी प्रकार के भोजन में विकसित हो सकता है, और पनीर कोई अपवाद नहीं है।

जब भोजन पर मोल्ड दिखाई देता है, तो आमतौर पर इसका मतलब है कि आपको इसे बाहर फेंक देना चाहिए। हालांकि, पनीर के मामले में हमेशा ऐसा नहीं हो सकता है।

यह लेख बताता है कि क्या फफूंदी खाने के लिए सुरक्षित है - और बुरे से अच्छे को कैसे अलग किया जाए।

मोल्ड क्या है?

मोल्ड्स एक प्रकार का कवक है जो बीजाणुओं का उत्पादन करता है। वे हवा, कीड़े और पानी के माध्यम से ले जाया जाता है और आपके रेफ्रिजरेटर सहित पर्यावरण में हर जगह पाया जा सकता है - हालांकि वे गर्म, नम स्थितियों (1) में सबसे अच्छा विकसित होते हैं।

मोल्ड अधिकांश खाद्य पदार्थों में खराब होने का संकेत है। यह फजी और हरे, सफेद, काले, नीले या भूरे रंग का हो जाता है।

जब यह बढ़ना शुरू होता है, तो यह आमतौर पर भोजन की सतह पर दिखाई देता है - हालांकि इसकी जड़ें गहराई से प्रवेश कर सकती हैं। यह एक खट्टे या "बंद" गंध (1) का निर्माण करते हुए भोजन की उपस्थिति और गंध को बदलता है।

हालांकि आम तौर पर खाने के लिए साँचे खतरनाक होते हैं, स्वाद और बनावट विकसित करने के लिए कुछ प्रकार का उपयोग चीज़केम में किया जाता है। ये प्रकार उपभोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं।

मोल्ड एक कवक है जो फजी, ऑफ-कलर बीजाणुओं द्वारा विशेषता है। हालाँकि यह आम तौर पर तब खराब होने का संकेत है जब यह भोजन पर बढ़ता है, कुछ प्रकार का उपयोग कुछ चीज़ों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

मोल्ड के साथ कौन सी चीज बनाई जाती है?

पनीर डेयरी दूध से रनेट के रूप में जाने वाले एंजाइम का उपयोग करके बनाया जाता है, फिर तरल को बाहर निकाला जाता है। जो दही पीछे छूट जाते हैं वे नमकीन और वृद्ध होते हैं।

चीज के स्वाद, बनावट और उपस्थिति में अंतर दूध के प्रकार, बैक्टीरिया मौजूद, उम्र बढ़ने की लंबाई और प्रसंस्करण विधियों पर निर्भर करता है। वास्तव में, विशेष प्रकार के पनीर को उनके उत्पादन के दौरान ढालना की आवश्यकता होती है।

पनीर उगाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सबसे आम प्रकार हैं पेनिसिलियम (पी।) रुक्फोर्टी, पी glaucum, तथा पी candidum। ये सांचे दूध में प्रोटीन और शर्करा खाने से अद्वितीय स्वाद और बनावट विकसित करने में मदद करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रासायनिक परिवर्तन (1, 2, 3) होते हैं।

उदाहरण के लिए, मोल्ड वह है जो नीले पनीर में विशिष्ट नीले रंग की नसें बनाता है। यह भी है जो ब्री को अपने मोटे बाहरी छिलके और नरम, मलाईदार इंटीरियर (2) देता है।

मोल्ड-उगाए गए चीज़ों में शामिल हैं (1, 2):

• नीली चीज: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, और अन्य नीली किस्में
• नरम पकने वाली चीज: ब्री, कैमेम्बर्ट, हम्बोल्ट फॉग और सेंट एंड्रे

जबकि प्रसंस्करण के दौरान दूध में ढालना मिलाकर नरम-पकाये हुए चीले को बनाया जाता है, नीले चीले को आमतौर पर क्यारियों में इंजेक्ट किया जाता है (1)।

विशेष रूप से पनीर को नए सिरे से परिपक्व होने और अपने अद्वितीय स्वाद विकसित करने की आवश्यकता होती है। इनमें गोरोन्जोला जैसे नीले रंग के पनीर, साथ ही ब्री जैसे नरम-पकने वाले प्रकार शामिल हैं।

क्या फफूंदी लगी चीज खाना सुरक्षित है?

पनीर पर ढालना हमेशा खराब होने का सूचक नहीं है।

कुछ किस्मों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मोल्ड आपके पुराने पनीर और रोटी पर छिड़कने वाले की तुलना में अलग हैं।

जो लोग पनीर बनाते थे वे खाने के लिए सुरक्षित हैं। उन्हें पनीर के अंदर नीली नसों की विशेषता होती है या बाहर की तरफ एक मोटी, सफेद छिलका होता है - जबकि विशिष्ट मोल्ड एक फजी विकास होता है जो रंग में सफेद से हरे (1) में भिन्न होता है।

उपस्थिति के अलावा, गंध भी मोल्ड का संकेत दे सकता है। फिर भी, क्योंकि कुछ पनीर स्वाभाविक रूप से बदबूदार है, इसलिए आधारभूत स्थापित करने के लिए खरीदने के बाद इसे सूंघना सबसे अच्छा है। इस तरह, आप इसके नए सिरे से आगे बढ़ने का मूल्यांकन कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि मोल्ड-उगाए गए चीज़ों पर खतरनाक बीजाणु भी हो सकते हैं। वे उन लोगों के समान हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों पर उगते हैं।

जब फफूंदी लगी चीज को फेंकना हो

यदि आप अपने पनीर पर मोल्ड लगाते हैं, तो आपको इसे बाहर फेंकना जरूरी नहीं है।

परमेसन, कॉल्बी, स्विस, और चेडर जैसे कठोर चीज़ों की सतह से दूर फैले बीजाणुओं के लिए यह दुर्लभ है। इसका मतलब है कि बाकी उत्पाद खाने के लिए सुरक्षित हैं। इसे उबारने के लिए, मोल्ड (1, 4) के नीचे और नीचे कम से कम 1 इंच (2.5 सेमी) ट्रिम करें।

हालाँकि, यह तकनीक नरम चीज या कटी हुई, उखड़ी हुई या कटी हुई किस्मों पर लागू नहीं होती है।

इन प्रकारों पर मोल्ड के कोई भी संकेत, जिसमें क्रीम पनीर, कॉटेज पनीर और रिकोटा शामिल हैं, का मतलब है कि इसे एक ही बार में फेंक दिया जाना चाहिए - क्योंकि बीजाणु आसानी से पूरे उत्पाद (4) को दूषित कर सकते हैं।

जबकि मोल्ड का उपयोग नीले और नरम-पकने वाले चीज़ों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, यह अन्य किस्मों पर खराब होने का संकेत है। यदि छिद्र दिखाई देते हैं, तो नरम चीज़ों को बाहर फेंक दिया जाना चाहिए, जबकि ढलवां क्षेत्र के चारों ओर काटने से कठोर को बचाया जा सकता है।

सांचे पनीर खाने के खतरे

मोल्ड्स हानिकारक बैक्टीरिया ले जा सकते हैं, जिसमें शामिल हैं ई कोलाई, लिस्टेरिया, साल्मोनेला, तथा ब्रूसिला, जिनमें से सभी खाद्य विषाक्तता (5, 6) पैदा कर सकते हैं।

फूड पॉइजनिंग के लक्षणों में उल्टी, पेट में दर्द और दस्त शामिल हैं। गंभीर मामलों में, इससे मृत्यु हो सकती है।

खतरनाक साँचे भी मायकोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकते हैं, जिसके प्रभाव तीव्र भोजन विषाक्तता से लेकर प्रतिरक्षा की कमी और यहां तक ​​कि कैंसर तक होते हैं। विशेष रूप से, कार्सिनोजन एफ्लाटॉक्सिन आपके यकृत कैंसर (1, 7, 8, 9, 10, 11) के जोखिम को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है।

मायकोटॉक्सिन जोखिम के अपने जोखिम को कम करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप फफूंद खाने से बचें और सुरक्षित भोजन भंडारण (9, 10) का अभ्यास करें।

हानिकारक मोल्ड बैक्टीरिया और मायकोटॉक्सिन ले जा सकते हैं जो भोजन की विषाक्तता, प्रतिरक्षा की कमी और यहां तक ​​कि कैंसर का कारण बन सकते हैं।

पनीर को ठीक से कैसे स्टोर करें

उचित भंडारण तकनीकों का अभ्यास पनीर को खराब होने से रोकने में मदद कर सकता है।

नियमित पनीर का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई दरार या मोल्ड वृद्धि नहीं है। किसी भी कठोर या पीले धब्बे (4) के बिना बनावट चिकनी होनी चाहिए।

मोल्ड-उगाए गए चीज़ों को खरीदते समय, किसी भी फजी, ऑफ-कलर स्पॉट के लिए नज़र रखें। किसी भी असामान्य रंग या बनावट दिखाई देने का मूल्यांकन करने के लिए आधारभूत के रूप में ब्लू-वेटेड क्षेत्रों का इलाज करें।

आपको अपने पनीर को 34-38 ° F (1–3 ° C) पर ठंडा करना चाहिए। अपने पनीर को प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटने से मोल्ड बीजाणुओं (4) को रोकने में भी मदद मिल सकती है।

उचित पनीर भंडारण के माध्यम से मोल्ड विकास को रोका जा सकता है। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और सुनिश्चित करें कि आपका फ्रिज का तापमान 3438 ° F (1–3 ° C) हो।

तल - रेखा

पनीर एक अनूठा भोजन है जिसमें कुछ प्रकार के साँचे बनाए जाते हैं - एक कवक जो सामान्य रूप से बचने के लिए सबसे अच्छा है।

फिर भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन से प्रकार के खाने के लिए, क्योंकि फफूंदी पनीर अभी भी खतरनाक हो सकता है।

नीले और नरम-पकने वाले चीले विशिष्ट सांचों के साथ उगाए जाते हैं और खाने के लिए सुरक्षित होते हैं। हालांकि, यदि मोल्ड नरम, कटा हुआ, कटा हुआ, या टुकड़ों में दिखाई देता है, तो आपको उन्हें तुरंत छोड़ देना चाहिए।

इस बीच, परमेसन, स्विस, और चेडर जैसे कठोर चीज को ढाला गया क्षेत्र काट कर बचाया जा सकता है।

जैसा कि मोल्ड भोजन विषाक्तता और अन्य प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों का कारण बन सकता है, आपको हमेशा सावधानी बरतनी चाहिए और खाने से पहले अपने पनीर का अच्छी तरह से निरीक्षण करना चाहिए।