बेक्ड बनाम बेक्ड
विषय
- बेकन मूल बातें
- इलाज क्या है?
- ठीक किया हुआ बनाम अनिश्चित
- क्या आपके लिए नाइट्राइट खराब हैं?
- टेकअवे
- ठीक किया हुआ बनाम अनिश्चित
- विटामिन की शक्ति
अवलोकन
सूअर का मांस। यह रेस्तरां के मेनू पर आपको कॉल करने, या स्टोवटॉप पर सीज़ करने, या आपके सुपरमार्केट के कभी-विस्तार वाले बेकन सेक्शन में फैटी अच्छाई में आपको लुभाने के लिए है।
और वह खंड कभी विस्तारित क्यों हो रहा है? क्योंकि बेकन निर्माता सेबवुड, सेंटर कट और आयरिश बेकन जैसे विवरणों के साथ बेकन ध्वनि को और भी बेहतर बनाने के लिए नए तरीके अपनाते रहते हैं।
लेकिन, बेकन के बारे में केवल एक चीज जो आपके स्वास्थ्य के मामले में फर्क कर सकती है, वह यह है कि आपका बेकन ठीक हो गया है या नहीं।
बेकन मूल बातें
बेकन आम तौर पर सोडियम, कुल वसा और संतृप्त वसा में उच्च होता है। और यदि आप छोटे सर्विंग्स नहीं खा रहे हैं, तो आप अधिक सोडियम और वसा प्राप्त कर रहे हैं।
उच्च सोडियम उच्च रक्तचाप के लिए एक जोखिम कारक है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन दैनिक 2,300 मिलीग्राम से अधिक सोडियम की सिफारिश नहीं करता है। संतृप्त वसा की अधिक मात्रा उच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़ी होती है, जो धमनियों में निर्माण कर सकती है और हृदय की समस्याओं का कारण बन सकती है।
अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार दिशानिर्देश संतृप्त वसा को सीमित करने की सलाह देते हैं जो कुल कैलोरी का 10 प्रतिशत से अधिक नहीं है।
इसके अलावा, वसा में 9 ग्राम प्रति ग्राम, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के दोगुने से अधिक होते हैं, जिसमें दोनों प्रति ग्राम 4 कैलोरी होते हैं। जो लोग उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, वे कुल कैलोरी सेवन के बारे में नहीं सोचते हैं, वे वजन बढ़ाने का अनुभव कर सकते हैं।
तो कैसे ठीक हो जाता है बनाम बेक्ड बेकन आपके स्वास्थ्य के बारे में एक फर्क पड़ता है?
इलाज क्या है?
क्योरिंग एक प्रक्रिया है जिसका उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। यह स्वाद भी जोड़ता है। आप अपने आप को धुएं के साथ या नमक के साथ पैक करके खाद्य पदार्थों को ठीक कर सकते हैं। नमक, चीनी और अन्य स्वादों का एक संयोजन बेहतर स्वाद लेता है, हालांकि।
बेकन को तकनीकी रूप से ठीक करने का मतलब है संरक्षित बेकन का कोई भी रूप। चूंकि सभी बेकन को धुएं या नमक के साथ संरक्षित किया जाता है, अतः बेक्ड बेकन जैसी कोई चीज नहीं होती है। लेकिन इस तथ्य ने विपणक को "ठीक" और "अनिश्चित" शब्दों को जब्त करने से नहीं रोका।
तो इन शब्दों का क्या अर्थ है?
ठीक किया हुआ बनाम अनिश्चित
ठीक किया गया बेकन नमक और सोडियम नाइट्राइट की व्यावसायिक तैयारी के साथ संरक्षित है। नाइट्राइट कई चीजों के बीच बेकन को अपने गुलाबी रंग देने के लिए जिम्मेदार हैं।
इलाज के दो तरीके हैं: पंपिंग और ड्राई-क्योरिंग। फूड सेफ्टी एंड इंस्पेक्शन सर्विस (FSIS) के अनुसार नाइट्राइट्स की सांद्रता सूखा-पीड़ित बेकन में प्रति मिलियन 200 पीपीएम और पंपेड बेकन में 120 पीपीएम से अधिक हो सकती है।
बेक्ड बेकन बेकन है जिसे सोडियम नाइट्राइट्स के साथ ठीक नहीं किया गया है। आमतौर पर, यह अजवाइन के एक प्रकार के साथ ठीक हो जाता है, जिसमें प्राकृतिक नाइट्राइट होते हैं, साथ ही सादे पुराने समुद्री नमक और अन्य स्वाद जैसे अजमोद और बीट के अर्क।
बेक्ड बेकन को लेबल किया जाना है "बेक्ड बेकन। कोई नाइट्रेट्स या नाइट्राइट नहीं जोड़ा गया। " हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले स्रोतों से नाइट्राइट नहीं होते हैं।
क्या आपके लिए नाइट्राइट खराब हैं?
आपने सुना होगा कि बेक और अन्य मीट को ठीक करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले नाइट्राइट्स कुछ कैंसर की अधिक घटनाओं से जुड़े होते हैं। या कि नाइट्राइट चूहे के जहर में हैं। तो पहली बार भोजन में नाइट्राइट क्यों मिलाया जाता है?
बेकन गुलाबी बनाने के साथ, नाइट्राइट्स बेकन के स्वाद को बनाए रखते हैं, गंध को रोकते हैं, और बैक्टीरिया के विकास में देरी करते हैं जो वनस्पति विज्ञान का कारण बनते हैं।
नाइट्राइट कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होते हैं, जिनमें कई सब्जियां शामिल हैं। हालांकि, एक वनस्पति आहार कम प्रसंस्कृत बेकन और गर्म कुत्तों से युक्त आहार की तुलना में आपको कोलोन या अग्नाशय के कैंसर के खतरे में डाल सकता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि कई अन्य स्वस्थ विटामिन, खनिज, और एंटीऑक्सिडेंट के बीच सब्जियों में बहुत सारे विटामिन सी होते हैं। आपके पेट के अत्यधिक एसिड वातावरण में, नाइट्राइट्स को नाइट्रोसेमाइंस में परिवर्तित किया जा सकता है, एक घातक कार्सिनोजेन। हालांकि, विटामिन सी इस रूपांतरण को रोकने के लिए प्रकट होता है।
चूँकि जिन सब्जियों में नाइट्राइट होते हैं, उनमें विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है, उन्हें खाने से बहुत सारे उच्च नाइट्राइट खाद्य पदार्थों को शामिल करने से होने वाले जोखिम को दरकिनार कर दिया जाता है, जिसमें विटामिन सी नहीं होता है।
टेकअवे
तो बेक्ड बेकन आपके लिए नाइट्राइट के साथ ठीक होने वाले बेकन से बेहतर है? ज्यादा नहीं। यह अभी भी अज्ञात है अगर अजवाइन में पाए जाने वाले प्राकृतिक नाइट्राइट्स को बेकन के साथ जोड़े जाने की तुलना में कम हानिकारक हैं।
और बेकन अभी भी नमक और संतृप्त वसा सामग्री में उच्च स्थान पर है, दोनों को हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए सीमित होना चाहिए।
बहुत मध्यम भागों में बेकन का आनंद लें, और अपने आहार को स्वस्थ सब्जियों, फलों और साबुत अनाज से भरा रखें।
ठीक किया हुआ बनाम अनिश्चित
- स्वाद और रंग को बनाए रखने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए नमक और नाइट्राइट के साथ इलाज बेकन का इलाज किया जाता है।
- बेक्ड बेकन अभी भी ठीक है, केवल अजवाइन में निहित नाइट्राइट्स के साथ।
विटामिन की शक्ति
- नाइट्राइट्स को पेट में कार्सिनोजेन्स में परिवर्तित किया जा सकता है, लेकिन विटामिन सी इसे रोक सकता है।
- जिन सब्जियों में नाइट्राइट होते हैं, वे कैंसर के रूप में बेकन के रूप में जोखिम में नहीं आते हैं।
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