मछली के स्वाद के 4 नए तरीके

विषय

• एक प्रकार का अचार
• जेस्टी रुब
• ताजा जड़ी बूटी
• "क्रीम सॉस
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मछली पकाने के विचार से डरो मत: स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन बनाने के लिए यह अब तक का सबसे आसान प्रोटीन है। स्वाद बढ़ाने के लिए इन सरल तरकीबों से लैस, यहां तक ​​​​कि सबसे नौसिखिए शेफ भी मुंह में पानी लाने वाली मछली का व्यंजन बना सकते हैं। ताजा सामन, टूना, लाल स्नैपर, और हलिबूट मेरे पसंदीदा हैं, लेकिन आप इन व्यंजनों का उपयोग डिब्बाबंद मछली को पेटू, स्वस्थ भोजन में बदलने के लिए भी कर सकते हैं।

एक प्रकार का अचार

क्वेंटिन बेकन

एक साधारण अचार अतिरिक्त कैलोरी के बिना बहुत सारे स्वाद जोड़ता है। इन स्वादिष्ट टैको में मछली को चूने, सीताफल और मसालों में मैरीनेट किया जाता है - आपको फिर से अपनी मछली टैको की लालसा को पूरा करने के लिए मैक्सिकन रेस्तरां में जाने की आवश्यकता नहीं होगी!

टकीला-लाइम सॉस और मसालेदार स्लाव के साथ शानदार मछली टैकोस

कार्य करता है: 6

मैरिनेड के लिए सामग्री:

1/4 कप ताजा नीबू का रस (2 से 3 नीबू से)

3 बड़े चम्मच प्लस 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

२ बड़े चम्मच बारीक कटा ताज़ा हरा धनिया

1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च

1/4 छोटा चम्मच समुद्री नमक

1 1/2 पाउंड सफेद मछली पट्टिका, जैसे माही-माही, लाल स्नैपर, या कोड

स्लाव के लिए सामग्री:

8 लाल या सफेद मूली, बारीक कटी हुई (लगभग 1 कप)

1/2 सिर लाल गोभी, आधा और पतले कटा हुआ क्रॉसवाइज (लगभग 3 कप)

३/४ कप चीनी

३/४ कप एप्पल साइडर विनेगर

सॉस के लिए सामग्री:

1/2 कप (4 औंस) नॉनफैट सादा ग्रीक योगर्ट

2 बड़े चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाली टकीला (यदि आप चाहें तो अतिरिक्त नीबू का रस स्थानापन्न कर सकते हैं)

1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस

१ छोटा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

टैकोस के लिए सामग्री:

१२ ६-इंच मकई टॉर्टिला

२ नीबू, वेजेज में कटे हुए

दिशा:

1. अचार का स्लाव बनाने के लिए, एक मध्यम कटोरे में चीनी और सेब साइडर को एक साथ मिला लें। मूली और पत्तागोभी डालें, प्लास्टिक रैप से कसकर ढँक दें और कम से कम 3 घंटे के लिए और अधिमानतः रात भर के लिए सर्द करें।

2. मछली को मैरीनेट करने के लिए, एक मध्यम कटोरे में नींबू का रस, जैतून का तेल, सीताफल, जीरा, लाल मिर्च और नमक को एक साथ मिलाएं। फिश फ़िललेट्स डालें और कोट करने के लिए पलटें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 1 घंटे या 3 घंटे तक के लिए सर्द करें।

3. सॉस के लिए, एक छोटी कटोरी में दही, टकीला, लाइम जेस्ट और जूस और सीताफल को एक साथ फेंट लें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और परोसने तक सर्द करें।

4. निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए चारकोल या गैस ग्रिल को तेज़ आँच पर गरम करें, या एक कटा हुआ कच्चा लोहा ग्रिल पैन को तेज़ आँच पर गरम करें। बचे हुए कैनोला तेल के साथ ग्रिल के ग्रेट्स को चिकना करने के लिए कागज़ के तौलिये और चिमटे का उपयोग करें। मछली को मैरिनेड से निकालें और 4 से 5 मिनट तक फर्म और अपारदर्शी होने तक बिना पलटे ग्रिल करें। मछली को एक प्लेट में निकाल लें और इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

5. टॉर्टिला को ढेर करें और नम कागज़ के तौलिये में लपेटें। एक प्लेट पर रखें और 10-सेकंड की वृद्धि (कुल 30 सेकंड) में माइक्रोवेव करें, यह देखने के लिए अंतराल के बीच जाँच करें कि क्या वे गर्म और व्यवहार्य हैं।

6. परोसने के लिए मछली को टॉर्टिला में बांट लें। ऊपर से कुछ मसालेदार पत्ता गोभी और मूली का टुकड़ा डालें और टकीला सॉस और ताज़े लाइम वेज के साथ परोसें।

पकाने की विधि से अनुकूलित बहुत स्वादिष्ट कैंडिस कुमाई द्वारा, रोडेल बुक्स, 2012

फ़ोटो क्रेडिट: क्वेंटिन बेकन

जेस्टी रुब

कैंडिस कुमाई

एक उबाऊ पट्टिका को मसाला देने के लिए, चर्मपत्र कागज में बेक करने से पहले इसे साइट्रस जेस्ट और जड़ी बूटियों के संयोजन के साथ रगड़ने का प्रयास करें। यह स्वादिष्ट "गीला" रगड़ स्वाद के साथ पैक किया जाता है और यहां तक ​​​​कि सबसे संदिग्ध मछली खाने वालों को भी प्रभावित करने की गारंटी है।

हैलिबट एन पैपिलोटे

कार्य करता है: 4

अवयव:

१ भाग लाइम जेस्ट

1 भाग संतरे का छिलका

1 भाग स्मोक्ड पेपरिका

1 भाग सूखा अजवायन

2 चम्मच संतरे का रस

समुद्री नमक

4 (4-औंस) हलिबूट फ़िले

1 अंडा, हल्के से फेंटे, अंडे धोने के लिए

दिशा:

1. ओवन को 450 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के चार 10 इंच के टुकड़ों को आधा में मोड़ो। प्रत्येक चर्मपत्र को आधा दिल में काटें, मुड़े हुए पक्ष को बरकरार रखें, ताकि जब यह सामने आए तो यह एक पूर्ण हृदय बना ले।

2. एक छोटे कटोरे में, गीला रगड़ बनाने के लिए पहले 6 अवयवों को मिलाएं।

3. दिल के आकार के चर्मपत्र के एक तरफ, फिलालेट और ऊपर से 1/4 गीले रगड़ मिश्रण के साथ रखें।

4. चर्मपत्र के एक किनारे को एग वॉश से ब्रश करें। चर्मपत्र के खाली आधे हिस्से को मछली के ऊपर मोड़ें। दिल के शीर्ष से शुरू करते हुए किनारों के साथ फोल्ड बनाना शुरू करें, हर बार जब इसे फोल्ड किया जाता है तो मछली के साथ एक पैकेट बनाने के लिए पेपर को एग वॉश से ब्रश किया जाता है। प्रत्येक तह को पिछले एक को ओवरलैप करना चाहिए।

5. हलिबूट के पैकेट को बेकिंग शीट पर रखें और 8 मिनट तक बेक करें।

6. ओवन से निकालें। तेज कैंची का उपयोग करते हुए, प्रत्येक पैकेट के शीर्ष में एक छेद को काटें, इस बात का अत्यधिक ध्यान रखें कि आप भाप में न जलें। मछली को बेनकाब करने के लिए कटे हुए किनारों को वापस मोड़ें। परोसें और आनंद लें!

पकाने की विधि से अनुकूलित कुक योरसेल्फ सेक्सी कैंडिस कुमाई द्वारा, रोडेल बुक्स, 2012

फ़ोटो क्रेडिट: कैंडिस कुमाई

ताजा जड़ी बूटी

कैंडिस कुमाई

तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल और तारगोन जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ न केवल आपकी मछली में स्वाद की एक हार्दिक खुराक जोड़ती हैं, बल्कि वे स्वस्थ एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन से भी भरी होती हैं। यह हल्का-फुल्का पेस्टो, जो बादाम और तुलसी (बिना मेद पनीर और पाइन नट्स) के साथ बनाया जाता है, बिना अतिरिक्त वसा के स्वादिष्ट स्वाद के लिए किसी भी मछली के व्यंजन के साथ पूरी तरह से जोड़ा जाता है।

पतला बादाम पेस्टो

बनाता है: 1 से 1 1/2 कप पेस्टो

अवयव:

३ कप तुलसी के ताजे पत्ते, डंठल हटा दें

१/२ कप साबुत कच्चे बादाम

1 लहसुन लौंग, मोटे तौर पर कटा हुआ

३/४ छोटा चम्मच समुद्री नमक

१/२ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

दिशा:

1. फ़ूड प्रोसेसर और दाल में तुलसी, बादाम, लहसुन और समुद्री नमक डालकर मिला लें।

2. एक बार जब सामग्री कुछ हद तक मिल जाए, तो धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, जब तक मिश्रण पूरी तरह से कटा हुआ न हो जाए, लेकिन फिर भी बनावट हो, लगभग 1 मिनट। नींबू के रस में पल्स।

3. एक सीलबंद भंडारण कंटेनर या जार में 1 सप्ताह तक स्टोर करें।

टूना और स्कीनी बादाम पेस्टो के साथ साधारण पेंट्री पास्ता

कार्य करता है: 2

अवयव:

1/2 बॉक्स (8 औंस) भाषाई, पकाया और ठंडा

1 जैतून के तेल में ट्यूना अल्बकोर कर सकते हैं, सूखा हुआ

2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

1/2 कप स्किनी बादाम पेस्टो

1 कप जंगली अरुगुला 1/2 कप तुलसी नींबू का रस और उत्साह समुद्री नमक

दिशा:

1. एक बड़े कटोरे में, पका हुआ और ठंडा लिंगुइन को पेस्टो और जैतून के तेल के साथ टॉस करें, फिर कैन्ड टूना में टॉस करें, टूना को एक कांटा से तोड़ दें।

2. कोट करने के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से टॉस करें। समुद्री नमक और नींबू का रस और स्वाद के लिए उत्साह के साथ सीजन।

3. जंगली अरुगुला के साथ शीर्ष। प्लेट पर ऊंचाई बनाने के लिए चिमटे और ट्विस्टिंग पास्ता का उपयोग करके पास्ता को प्लेट करें।

4. कुछ और अरुगुला स्ट्रैंड्स, ताज़ी तुलसी और लेमन जेस्ट के साथ प्लेट्स खत्म करें।

फ़ोटो क्रेडिट: कैंडिस कुमाई

"क्रीम सॉस

कैंडिस कुमाई

इस स्लिम डाउन "क्रीम" सॉस में मेरा डरपोक स्वैप? मैं डिकैडेंट फ्लेवर को बनाए रखते हुए कैलोरी को कम करने के लिए भारी क्रीम के बजाय वाष्पित दूध का उपयोग करता हूं।

मलाईदार बाल्सामिक सॉस में पैन-सियरेड सैल्मन

कार्य करता है: 4

अवयव:

३ बड़े चम्मच मक्खन, विभाजित

2 shallots, पतले कटा हुआ, अधिमानतः एक मेन्डोलिन पर

2 लहसुन की कली, कूटी हुई

१/४ कप रिड्यूस्ड-सोडियम सोया सॉस

1/3 कप बेलसमिक सिरका

1 कैन (12 औंस) कम वसा वाला वाष्पित दूध

1 (16-औंस) पैकेज भाषाई (लस मुक्त पास्ता भी काम करता है!)

1 पौंड सैल्मन फ़िललेट्स, 4 सर्विंग्स में विभाजित

स्वादानुसार समुद्री नमक

२ कप अरुगुला

1/2 कप पिसे हुए हेज़लनट्स (वैकल्पिक)

दिशा:

1. मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और shallots जोड़ें। लगभग 5 मिनट के लिए पसीना shallots। लहसुन डालें और लगभग 2 से 3 मिनट तक ब्राउन होने तक पकाते रहें।

2. पैन में सोया सॉस और बेलसमिक सिरका डालें और मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें। 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और पूरी तरह से इमल्सीफाइड होने तक हिलाएं। एक महीन छलनी का उपयोग करके, सॉस को छान लें, छोले और लहसुन को हटा दें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

3. मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में, वाष्पित दूध डालें और इसे आधा कर दें। गर्मी से हटाएँ। थोड़ा ठंडा करें।

4. जबकि वाष्पित दूध कम हो रहा है, पैकेज पर निर्देशानुसार भाषा को पकाएं। तनाव, ठंडे पानी से झटका, और एक तरफ सेट करें।

5. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन या कास्ट-आयरन स्किलेट में, बचा हुआ बड़ा चम्मच मक्खन और सामन डालें। सैल्मन को लगभग २ से ३ मिनट के लिए गरम पैन में पकाएं और ३५० डिग्री ओवन में ५ से ६ मिनट के लिए, या ७ से ८ मिनट के लिए अच्छी तरह से पकने के लिए रखें।

6. सॉस खत्म करने के लिए, कम वाष्पित दूध को बाल्समिक / सोया सॉस मिश्रण के साथ मिलाएं। गठबंधन करने के लिए, और समुद्री नमक के साथ मौसम।

7. बेलसमिक सॉस में लिगुइन को प्लेट में हल्का सा टॉस करें। अरुगुला में हल्के से टॉस करें। कुचल हेज़लनट्स के साथ शीर्ष, यदि उपयोग कर रहे हैं, और अंत में, तैयार होने पर सामन सामन।

फ़ोटो क्रेडिट: कैंडिस कुमाई

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