विटामिन क्या हैं और वे क्या करते हैं
विषय
विटामिन कार्बनिक पदार्थ हैं जो शरीर को कम मात्रा में चाहिए, जो जीव के कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के रखरखाव, चयापचय के समुचित कार्य और विकास के लिए आवश्यक हैं।
चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में इसके महत्व के कारण, जब वे अपर्याप्त मात्रा में होते हैं या जब शरीर में कुछ विटामिन की कमी होती है, तो यह गंभीर स्वास्थ्य जोखिम, जैसे दृष्टि, मांसपेशियों या न्यूरोलॉजिकल समस्याएं ला सकता है।
जैसा कि शरीर विटामिन को संश्लेषित करने में असमर्थ है, उन्हें भोजन के माध्यम से निगलना चाहिए, और संतुलित आहार, सब्जियों से समृद्ध और प्रोटीन के विभिन्न स्रोतों का सेवन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
विटामिन का वर्गीकरण
विटामिन को क्रमशः घुलनशील, वसा या पानी के आधार पर वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील में वर्गीकृत किया जा सकता है।
वसा में घुलनशील विटामिन
पानी में घुलनशील की तुलना में वसा में घुलनशील विटामिन ऑक्सीकरण, गर्मी, प्रकाश, अम्लता और क्षारीयता के प्रभावों के लिए अधिक स्थिर और प्रतिरोधी होते हैं। उनके कार्य, खाद्य स्रोत और उनकी कमी के परिणाम निम्न तालिका में सूचीबद्ध हैं:
विटामिन | कार्यों | सूत्रों का कहना है | विकलांगता के परिणाम |
|---|---|---|---|
| A (रेटिनॉल) | स्वस्थ दृष्टि बनाए रखना उपकला कोशिकाओं का भेदभाव | जिगर, अंडे की जर्दी, दूध, गाजर, शकरकंद, कद्दू, खुबानी, तरबूज, पालक और ब्रोकोली | अंधापन या रतौंधी, गले में जलन, साइनसाइटिस, कान और मुंह में फोड़े, सूखी पलकें |
| डी (एर्गोकैल्सीफेरोल और कोलेक्लेसीफेरोल) | आंतों के कैल्शियम का अवशोषण बढ़ाता है हड्डी कोशिका उत्पादन को उत्तेजित करता है मूत्र में कैल्शियम का उत्सर्जन कम करता है | दूध, कॉड लिवर ऑयल, हेरिंग, सार्डिन और सामन सूर्य के प्रकाश (विटामिन डी की सक्रियता के लिए जिम्मेदार) | Varus घुटने, वल्गस घुटने, कपाल विकृति, शिशुओं में टेटनी, हड्डी की नाजुकता |
| ई (टोकोफेरोल) | एंटीऑक्सिडेंट | वनस्पति तेल, साबुत अनाज, हरी पत्तेदार सब्जियां और नट्स | समय से पहले बच्चों में न्यूरोलॉजिकल समस्याएं और एनीमिया |
| क | थक्के कारकों के गठन में योगदान देता है विटामिन डी हड्डियों में एक नियामक प्रोटीन को संश्लेषित करने में मदद करता है | ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी और पालक | क्लॉटिंग टाइम एक्सटेंशन |
अधिक विटामिन युक्त खाद्य पदार्थ देखें।
पानी में घुलनशील विटामिन
पानी में घुलनशील विटामिन पानी में घुलने की क्षमता रखते हैं और वसा में घुलनशील विटामिन की तुलना में कम स्थिर होते हैं। निम्न तालिका में पानी में घुलनशील विटामिन, उनके आहार स्रोत और इन विटामिनों की कमी के परिणामों को सूचीबद्ध किया गया है:
| विटामिन | कार्यों | सूत्रों का कहना है | विकलांगता के परिणाम |
|---|---|---|---|
| सी (एस्कॉर्बिक एसिड) | कोलेजन गठन एंटीऑक्सिडेंट लोहे का अवशोषण | फल और फलों के रस, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरे और लाल मिर्च, तरबूज, स्ट्रॉबेरी, कीवी और पपीता | श्लेष्म झिल्ली से रक्तस्राव, अपर्याप्त घाव भरने, हड्डियों के सिरों का नरम होना और कमजोर पड़ना और गिरना |
| बी 1 (थियामिन) | कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड चयापचय | पोर्क, सेम, गेहूं के रोगाणु और गढ़वाले अनाज | एनोरेक्सिया, वजन में कमी, मांसपेशियों की कमजोरी, परिधीय न्यूरोपैथी, दिल की विफलता और वर्निक एनसेफैलोपैथी |
| बी 2 (राइबोफ्लेविन) | प्रोटीन चयापचय | दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, मांस (विशेष रूप से यकृत) और गढ़वाले अनाज | होंठ और मुंह पर घाव, सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस और नॉरमोक्रोमिक नॉरटोसाइटिक एनीमिया |
| बी 3 (नियासिन) | ऊर्जा का उत्पादन फैटी एसिड और स्टेरॉयड हार्मोन का संश्लेषण | चिकन स्तन, यकृत, ट्यूना, अन्य मांस, मछली और मुर्गी, पूरे अनाज, कॉफी और चाय | चेहरे, गर्दन, हाथ और पैर, दस्त और मनोभ्रंश पर सममित द्विपक्षीय जिल्द की सूजन |
| बी 6 (पाइरिडोक्सिन) | अमीनो एसिड चयापचय | बीफ, सामन, चिकन स्तन, साबुत अनाज, गढ़वाले अनाज, केले और नट्स | नवजात शिशुओं में मुंह की चोट, उनींदापन, थकान, माइक्रोसाइटिक हाइपोक्रोमिक एनीमिया और दौरे |
| बी 9 (फोलिक एसिड) | डीएनए का गठन रक्त, आंत और भ्रूण के ऊतकों की कोशिकाओं का गठन | जिगर, सेम, मसूर, गेहूं के रोगाणु, मूंगफली, शतावरी, सलाद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली और पालक | थकान, कमजोरी, सांस की तकलीफ, धड़कन और मेगालोब्लास्टिक एनीमिया |
| बी 12 (सायनोकोबलामिन) | डीएनए और आरएनए संश्लेषण अमीनो एसिड और फैटी एसिड का चयापचय माइलिन संश्लेषण और रखरखाव | मांस, मछली, मुर्गी पालन, दूध, पनीर, अंडे, पोषण खमीर, सोया दूध और फोर्टिफाइड टोफू | थकान, पीलापन, सांस की तकलीफ, धड़कन, मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, संवेदनाओं की हानि और चरम सीमाओं में झुनझुनी, हरकत में विसंगतियां, स्मृति और मनोभ्रंश की हानि |
विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने के अलावा, आप ऐसे फूड सप्लीमेंट्स भी ले सकते हैं जिनमें आमतौर पर शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की दैनिक खुराक शामिल होती है। जानिए विभिन्न प्रकार के फूड सप्लीमेंट।
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