ट्रांस वसा के बारे में सच्चाई

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यह थोड़ा डरावना है जब सरकार ने रेस्तरां को किराने की दुकान पर बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले एक घटक के साथ खाना पकाने पर प्रतिबंध लगाने के लिए कदम उठाया। न्यूयॉर्क राज्य ने ऐसा ही किया जब उसने कृत्रिम ट्रांस वसा-जिसे आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल भी कहा जाता है- को हमारे पसंदीदा दोषी सुख (डोनट्स, फ्रेंच फ्राइज़, पेस्ट्री) बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले भोजनालयों और यहां तक ​​​​कि खाद्य गाड़ियों को मजबूर करने के लिए एक संशोधन को मंजूरी दी।

पिछली गर्मियों में, कानून पूरी तरह से लागू हो गया। न्यूयॉर्क के भोजनालयों में तैयार और परोसे जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों में अब प्रति सेवारत 0.5 ग्राम से कम ट्रांस वसा होना चाहिए। हाल ही में, कैलिफोर्निया राज्य ने के उपयोग को गैरकानूनी घोषित करते हुए इसका अनुसरण किया कोई भी रेस्तरां भोजन (प्रभावी 2010) और पके हुए माल (प्रभावी 2011) की तैयारी में ट्रांस वसा। क्या ये वसा हमारे आहार के लिए इतना खतरनाक है? अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन के प्रवक्ता, कैथरीन टालमडगे, बताते हैं और, क्योंकि ट्रांस वसा अभी भी पैक किए गए खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, आपको दिखाता है कि जब आप सुपरमार्केट में खरीदारी कर रहे हों तो अपनी सुरक्षा कैसे करें।

ट्रांस वसा क्या हैं?

"कृत्रिम ट्रांस वसा वनस्पति तेल होते हैं जिनमें हाइड्रोजन परमाणु होते हैं, इसलिए वे तरल से ठोस में बदल जाते हैं," टालमडगे कहते हैं। "खाद्य निर्माता उनका उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि वे सस्ते होते हैं, उत्पादों को एक लंबी शेल्फ लाइफ देते हैं और खाद्य पदार्थों के स्वाद और बनावट को बढ़ाते हैं-उदाहरण के लिए, वे कुकीज़ को कुरकुरा और पाई क्रस्ट को फ्लेकियर बनाते हैं। उनके आविष्कार के वर्षों बाद, हमने पाया कि ट्रांस वसा हमारे स्वास्थ्य के लिए एक दोहरी मार प्रदान करते हैं। वे दोनों एलडीएल (धमनी-क्लोजिंग खराब कोलेस्ट्रॉल जो दिल के दौरे की ओर ले जाते हैं) बढ़ाते हैं और बड़ी मात्रा में एचडीएल (वसा-समाशोधन अच्छा कोलेस्ट्रॉल) कम करते हैं।" अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन भी ट्रांस वसा को टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जोड़ता है।

क्या बैन जवाब हैं?

जरूरी नहीं, टालमडगे कहते हैं। उपभोक्ताओं के लिए प्रतिबंध बेहतर नहीं हैं, यदि नए नियमों का पालन करने के लिए, फास्ट-फूड कुक और रेस्तरां शेफ ट्रांस वसा को लार्ड या पाम तेल से बदल देते हैं, जो संतृप्त वसा में उच्च होता है (यह एलडीएल और कुल कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर को बढ़ाता है) , हृदय रोग जोखिम कारक)।

असली समाधान, टालमडगे कहते हैं, यह जानना है कि आप जो खाना खा रहे हैं वह कैसे तैयार किया गया था और खाना पकाने के दौरान ट्रांस-वसा से भरी शॉर्टिंग और स्टिक मार्जरीन के लिए हृदय-स्वस्थ तेलों को प्रतिस्थापित किया गया था। "यह किया जा सकता है," वह कहती हैं। "मैंने चॉकलेट केक के लिए व्यंजनों को देखा है जो जैतून का तेल मांगते हैं। और अखरोट का तेल कुकीज़ और पेनकेक्स में अच्छा काम करता है या आप फ्रेंच फ्राइज़ के साथ मूंगफली का तेल आज़मा सकते हैं।

खरीदारी करते समय काम में रखने के लिए हृदय-स्वस्थ तेलों की एक सूची यहां दी गई है:

* एवोकाडो

* कैनोला

* सन का बीज

* अखरोट (जैसे हेज़लनट, मूंगफली, या अखरोट)

* जैतून

* कुसुम

*सूरजमुखी, मक्का या सोयाबीन

लेबल स्मार्ट: किसके लिए स्कैन करना है

ट्रांस-वसा प्रतिबंध में पैकेज्ड खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होते हैं, इसलिए अपने स्वयं के स्वास्थ्य निरीक्षक बनें और किसी उत्पाद को अपने शॉपिंग कार्ट में जोड़ने से पहले उसकी पैकेजिंग पर करीब से नज़र डालें। आप शून्य ग्राम ट्रांस वसा वाले उत्पादों की तलाश कर रहे हैं। लेकिन सावधान रहें: एक उत्पाद "0 ट्रांस वसा!" का विज्ञापन कर सकता है। यदि इसमें प्रति सेवारत 0.5 ग्राम या उससे कम है, तो आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के लिए सामग्री सूची की जांच करना भी सुनिश्चित करें।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि दैनिक कैलोरी का 1 प्रतिशत से कम ट्रांस वसा से आता है। प्रतिदिन 2,000 के आहार के आधार पर, यह अधिकतम 20 कैलोरी (2 ग्राम से कम) है। फिर भी, ट्रांस वसा को खत्म करने के लिए पर्याप्त नहीं है-आप संतृप्त वसा रेखा को भी देखना चाहते हैं। अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि आपकी कुल कैलोरी का 7 प्रतिशत से अधिक संतृप्त वसा नहीं होना चाहिए-कई लोगों के लिए, जो कि लगभग 15 ग्राम एक दिन है।

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