ये ग्रील्ड, स्मोकी टी-इन्फ्यूज्ड पोर्क चॉप्स कुछ भी हो लेकिन ब्लैंड
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चाहे आप एक प्रभावशाली मुख्य व्यंजन बनाना चाहते हों या इसके साथ कुछ सब्जियां पकाना चाहते हों, इस बात की प्रबल संभावना है कि आप काम पूरा करने के लिए ओवन को स्वचालित रूप से क्रैंक करें। लेकिन उपकरण पर इस निर्भरता का मतलब है कि आप एक ऐसे उपकरण की अनदेखी कर रहे हैं जो गहरे, पूर्ण शरीर वाले स्वाद बना सकता है जो एक ओवन बस प्राप्त नहीं कर सकता: ग्रिल।
"आग पर खाना पकाने के बारे में सबसे अच्छी बात इसकी सादगी है," एशले क्रिस्टेंसन, शेफ और डेथ एंड टैक्स के मालिक, उत्तरी कैरोलिना रेस्तरां जो लकड़ी की आग से खाना बनाती है, कहते हैं। "ग्रिल कारमेलिज़ेशन के स्तर को प्राप्त करके बड़े स्वादों को तेजी से लाता है जो आपको रसोई में नहीं मिल सकता है। वास्तव में, धुआं और चार इतने बड़े स्वाद हैं कि हम उन्हें अपने रेस्तरां में सामग्री मानते हैं। ”
और आप इस धुएँ के रंग को प्राप्त कर सकते हैं, भले ही आपके पास एक छोटा लकड़ी का कोयला ग्रिल हो जो आपके अपार्टमेंट की बालकनी पर रहता हो। रहस्य: चाय की पत्ती। यह पोर्क चॉप ब्राइन काली चाय की पत्तियों का उपयोग करता है जो धुएँ के रंग के स्वाद को बढ़ाने के लिए पाइन की आग पर सुखाए गए हैं, साथ ही साथ शहद को मिठास का स्पर्श जोड़ने के लिए। और चिंता न करें, इस भोजन का स्वाद ऐसा नहीं होगा जैसे कि यह जल गया हो। जब पकवान एक साथ आता है, तो पोर्क चॉप ब्राइन ताजा टमाटर के स्वाद से संतुलित होता है। (यहां अन्य व्यंजन हैं जो चाय को एक आश्चर्यजनक सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं।)
आगे बढ़ें, इसे आजमाएं। (और जब आप पोर्क चॉप पर एक और कोशिश करने के लिए तैयार हों, तो ब्रोकोली और किम्ची स्टिर-फ्राई को मेपल-सियरड पोर्क चॉप्स के साथ अपने भोजन प्री शेड्यूल में जोड़ें।)
स्मोक्ड-टी ब्राइन के साथ ग्रील्ड पोर्क चॉप्स
शुरुआत से अंत तक: 9 घंटे (चमकने के 8 घंटे शामिल हैं)
बनाता है: 4
अवयव
पोर्क चॉप ब्राइन के लिए:
- 1/4 कप शहद
- 2 बड़े चम्मच लैपसांग सोचोंग चाय की पत्ती या अन्य स्मोक्ड ब्लैक टी
- 8 कप पानी
- 1/2 कप नमक
पोर्क चॉप्स पकाने और परोसने के लिए:
- कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 4 हड्डी-चारागाह में उठाए गए सूअर का मांस चॉप (1 1/4 इंच मोटा)
- ग्रिल ब्रश करने के लिए वनस्पति तेल
- 2 बड़े बीजरहित खीरा
- 8 शल्क
- 6 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस, साथ ही 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1/2 कप ताज़ी फटी हुई तुलसी, पुदीना, और अजमोद
- 2 चुटकी बहुरंगी चेरी टमाटर, बड़े होने पर आधा या चौथाई
- 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ प्याज़
- १ कप ग्रीक योगर्ट, परोसने के लिए
दिशा-निर्देश
पोर्क चॉप ब्राइन बनाने के लिए:
- मध्यम से अधिक एक बड़े सॉस पैन में, शहद को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें बुलबुले न आने लगें।
- चाय की पत्ती डालें, और सुगंधित होने तक हिलाएं (इसमें कैम्प फायर की तरह थोड़ी सी महक आएगी), लगभग २ मिनट।
- 8 कप पानी डालें, आँच को तेज़ कर दें और उबाल आने दें। 1/2 कप नमक डालें, चलाते हुए, घुलने तक।
- आंच से उतार लें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। 9-बाई-13-इंच बेकिंग डिश में ठंडा नमकीन तनाव। ठोस त्यागें।
पोर्क चॉप्स पकाने और परोसने के लिए:
- नमकीन में सूअर का मांस जोड़ें। रेफ्रिजरेट, कवर, 8 से 12 घंटे।
- ग्रिल को तेज़ आँच पर गरम करें, और हल्के से तेल के कद्दूकस करें। नमकीन पानी से सूअर का मांस निकालें, और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 2 मिनट के लिए सूअर का मांस ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर रखें। चिमटे का उपयोग करके, लगभग 90 डिग्री घुमाएँ। 2 मिनट और पकाएं। पलटें, और दूसरी तरफ दोहराएं।
- सूअर का मांस ग्रिल के ठंडे हिस्से में, या मध्यम से कम गर्मी में ले जाएं। तब तक पकाएं जब तक कि तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर 135 डिग्री न पढ़ ले, लगभग 5 मिनट अधिक। गर्मी से निकालें, और एक रैक पर रखें। 15 मिनट आराम करें।
- इस बीच, खीरे और शल्क को ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर रखें। चिमटे का उपयोग करके, सब्जियों को हर कुछ मिनट में घुमाएं, बीच को कुरकुरे रखते हुए, खीरे के लिए लगभग 8 मिनट और स्कैलियन के लिए 4 मिनट के लिए, बाहर से चारो तरफ घुमाएं। सब्जियों को एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें।
- खीरे को लंबाई में और फिर 1/4-इंच-मोटी आधा-चाँदों में काटें, और एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें। स्कैलियन्स को 1/4-इंच-मोटे टुकड़ों में काटें, और कटोरे में डालें। 2 बड़े चम्मच तेल और लेमन जेस्ट और जूस के साथ टॉस करें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। जड़ी बूटियों को जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए टॉस करें।
- एक मध्यम कटोरे में, टमाटर को प्याज़ के साथ टॉस करें। नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम, और गठबंधन करने के लिए टॉस करें। कमरे के तापमान पर तब तक बैठने दें जब तक टमाटर अपना तरल न छोड़ दें, 10 मिनट। बचे हुए १/४ कप तेल में धीरे से चलाएं और काली मिर्च डालें।
- 4 प्लेट के नीचे दही फैलाएं। दही के ऊपर सूअर का मांस रखें, और सूअर के मांस के ऊपर टमाटर का स्वाद और कोई भी रस डालें। खीरे के सलाद को किनारे पर परोसें।
द्वारा पकाने की विधि एशले क्रिस्टेंसेन
शेप मैगज़ीन, मई 2020 अंक
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