ट्राई करें टॉप शेफ मेई लिन की हैनान चिकन रेसिपी

विषय

• शेफ मेई लिन की हैनान चिकन पकाने की विधि
• अवयव
• दिशा-निर्देश
• जिंजर स्कैलियन रिलीश
• थाई खाओ मन गा सॉस
• सिंगापुर की चिली सॉस
• के लिए समीक्षा करें

डेट्रॉइट के बाहर पले-बढ़े, मैंने अपने परिवार के स्वामित्व वाले रेस्तरां में अपने दादा और पिता को देखकर खाना बनाना सीखा। मेरी पसंदीदा डिश वह है जिसे मेरे दादाजी मेरे लिए तैयार करते थे: हैनान चिकन।

वह चिकन नेक और लेमनग्रास, प्याज, लहसुन और स्कैलियन जैसे सुगंधित पदार्थों का उपयोग करके घर का बना शोरबा बनाते थे। फिर वह सुगंधित शोरबा में एक पूरे चिकन को उबालता है, जबकि चावल का एक बर्तन साथ में उबाला जाता है। स्वाद का अंतिम विस्फोट उनके सिग्नेचर डिपिंग सॉस, एक चीनी स्कैलियन-एंड-अदरक के स्वाद से आया, जिसे हमने टेबल पर भोजन पर रखा था। ('टॉप शेफ' होस्ट पद्मा लक्ष्मी का पसंदीदा सस्ता, स्वस्थ भोजन भी आजमाएं।)

पिछले कुछ वर्षों में मैंने इस रेसिपी पर अपना प्रभाव डाला है, और यह वह व्यंजन बन गया है जो मेरे मित्र अक्सर अनुरोध करते हैं। मेरे दादाजी का चीनी स्वाद अभी भी एक मुख्य आधार है, लेकिन मैंने अन्य सूई सॉस भी जोड़े हैं। मेरा पसंदीदा एक मसालेदार लाल सिंगापुरी मिर्च सॉस और नमकीन सोयाबीन, ऑयस्टर सॉस, गैलंगल, अदरक, स्कैलियन और लहसुन से बना एक मीठा और स्वादिष्ट थाई-स्टाइल सॉस है। मेरे दोस्तों और मेरे खाने के बाद, मैं बीमार होने पर पीने के लिए अतिरिक्त शोरबा बचा लेता हूं, जैसा कि हमने बचपन में किया था। मैं ताज़ी पिसी हुई हल्दी और अदरक डालूँगा और इसे एक मग में गर्म करूँगा। (संबंधित: यह अदरक शोरबा सूप आपके पेट और आपकी लालसा को शांत करेगा)

मैं नाइटशेड में मेनू के लिए हैनान चिकन के एक संस्करण के साथ छेड़छाड़ कर रहा हूं, इसलिए मैं इसे अपने ग्राहकों के साथ साझा कर सकता हूं। मुझे इस तरह का खाना पसंद है जिससे हमें जुड़ने में मदद मिलती है।

शेफ मेई लिन की हैनान चिकन पकाने की विधि

कुल समय: 1 घंटा 45 मिनट

सर्व करता है: 4 से 6

अवयव

मुर्गी:

• कोषर नमक
• 1/8 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
• 1 पूरा चिकन, लगभग 4½ पाउंड
• 8 कप लो-सोडियम चिकन स्टॉक, अधिमानतः घर का बना
• 1 छोटा पीला प्याज, कटा हुआ
• 2 गुच्छों से 10 सफेद स्कैलियन बॉटम्स
• लहसुन का 1 सिर, आधा क्रॉसवर्ड
• लेमनग्रास की 1 स्टिक, आधी कर के चाकू की पीठ से तोड़ी जाती है

चावल:

• २ कप चमेली चावल
• 1 चम्मच चिकन वसा या अंगूर के बीज का तेल

दिशा-निर्देश

1. चिकन बनाएं, एक छोटी कटोरी में सफेद मिर्च के साथ 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। चिकन को एक बड़े बर्तन के तले में रखें और चिकन को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से गुहा के चारों ओर और अंदर रगड़ें। चिकन को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बैठने दें।
2. चिकन के ऊपर स्टॉक डालें और प्याज, स्कैलियन बॉटम्स, लहसुन और लेमनग्रास डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। गर्मी को कम करें और उबाल लें, कभी-कभी सतह से झाग निकालते हुए, जब तक कि चिकन पक न जाए और एक तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर 160 को स्तनों और जांघों के सबसे मोटे हिस्से में डाला जाता है, लगभग 45 मिनट। ध्यान से, चिकन को काम की सतह पर हटा दें और चावल के पकने तक आराम करें
3. एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें और ठोस पदार्थों को त्याग दें। 2 कप शोरबा को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और शेष शोरबा को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
4. चावल बनाओ। चावल को एक महीन जाली वाली छलनी में रखें और तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल को स्टॉक के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें और चिकन वसा और एक चुटकी नमक डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। आँच को कम कर दें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि चावल नर्म न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए, लगभग 15 मिनट। गर्मी से निकालें और एक कांटा के साथ फुलाना।
5. परोसने के लिए, चिकन को हड्डियों से निकालें और पतले स्लाइस में, चावल और सॉस के साथ गरमागरम परोसें (नीचे रेसिपी देखें)।

नोट: मेई लिन चिकन नेक को प्याज, शल्क, लहसुन और लेमनग्रास के साथ 6 घंटे तक उबालकर इस व्यंजन के लिए एक घर का बना स्टॉक बनाता है। आप स्टोर से खरीदे गए चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

जिंजर स्कैलियन रिलीश

अवयव

• 2 गुच्छों में से ३ कप मोटे तौर पर कटे हुए स्कैलियन साग
• 5 इंच का टुकड़ा अदरक, छिलका और कटा हुआ (1/2 कप कटा हुआ)
• 3 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल

दिशा-निर्देश

1. एक खाद्य प्रोसेसर में सभी सामग्री को बारीक कटा होने तक पल्स करें।
2. एक छोटी कड़ाही में स्क्रैप करें और मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें।
3. कुक, अक्सर सरगर्मी, जब तक मिश्रण और तेल जीवंत हरा न हो जाए, लगभग 4 मिनट।
4. एक छोटे हीटप्रूफ बाउल में स्क्रैप करें और थोड़ा ठंडा होने दें।

थाई खाओ मन गा सॉस

अवयव

• 1/4 कप ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• 2 चम्मच चावल का सिरका
• 1 लहसुन लौंग
• 1 इंच का टुकड़ा अदरक, छिले और कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच जिंजर स्कैलियन सॉस, देखें जिंजर स्कैलियन सॉस रेसिपी
• 1 से 2 चम्मच पानी

दिशा-निर्देश

1. एक खाद्य प्रोसेसर में, शुद्ध होने तक पानी को छोड़कर सभी अवयवों को पल्स करें।
2. एक छोटी कटोरी में परिमार्जन करें और यदि आवश्यक हो तो सॉस को पतला करने के लिए यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच पानी डालें।

सिंगापुर की चिली सॉस

अवयव

• 3 लहसुन लौंग
• 2 इंच का टुकड़ा अदरक, छिलका और कटा हुआ (1/3 कप कटा हुआ)
• 2 चम्मच दानेदार चीनी
• 2 चम्मच लो-सोडियम चिकन स्टॉक, अधिमानतः घर का बना
• 1 बड़ा चम्मच डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
• ६ बड़े चम्मच संबल ओलेक

दिशा-निर्देश

1. एक खाद्य प्रोसेसर में सभी सामग्री जोड़ें और शुद्ध होने तक दाल दें।
2. एक छोटी कटोरी में खुरचें।

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