केफिर बनाम दही: क्या अंतर है?
विषय
- परिभाषा
- केफिर और दही कैसे बनाये जाते हैं?
- पोषण
- दही बनाम केफिर के लिए पोषण मूल्य
- लैक्टोज असहिष्णुता
- प्रोबायोटिक्स
- दुष्प्रभाव
- उपयोग
- कहॉ से खरीदु
- ले जाओ
परिभाषा
दही और केफिर दोनों डेयरी उत्पाद हैं जो किण्वित दूध से बने हैं। केफिर एक तरल दूध पेय है। इसमें एक अम्लीय, मलाईदार स्वाद है। दही गाढ़ा होता है और लगभग हमेशा चम्मच से खाया जाता है। इसे स्मूदी या सॉस में बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सादा दही में आमतौर पर तीखा स्वाद होता है, लेकिन आप इसे मीठा या सुगंधित, कभी-कभी शहद, वेनिला या फल के साथ खरीद सकते हैं।
केफिर और दही कैसे बनाये जाते हैं?
केफिर बैक्टीरिया, दूध प्रोटीन और खमीर के एक जिलेटिनस केफिर स्टार्टर संस्कृति के साथ दूध या पानी को मिलाकर बनाया जाता है। केफिर का उत्पादन किसी भी प्रकार के दूध के साथ किया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं:
- पूर्ण वसा वाले पशु का दूध
- कम वसा वाले पशु का दूध
- सोया
- नारियल
- अन्य डेयरी मुक्त दूध
कुछ केफिर नारियल पानी के साथ बनाया जाता है।
केफिर को आमतौर पर कमरे के तापमान पर 14 से 18 घंटे तक किण्वित किया जाता है।
दही बनाने की प्रक्रिया केफिर के समान है, लेकिन यह कम समय (दो से चार घंटे) के लिए किण्वित होता है और अक्सर गर्मी के तहत सुसंस्कृत होता है।
पोषण
केफिर और दही दोनों अच्छे स्रोत हैं:
- प्रोटीन
- कैल्शियम
- पोटैशियम
- फ़ास्फ़रोस
वे विटामिन ए, और बी विटामिन जैसे राइबोफ्लेविन, फोलेट, बायोटिन और बी 12 में भी समृद्ध हैं।
केफिर में दही की तुलना में थोड़ी कम चीनी होती है, लेकिन यह निर्भर करता है कि आप कौन सा ब्रांड खरीदते हैं। दोनों के बीच सबसे बड़ा पोषक अंतर यह है कि केफिर में दही की तुलना में अधिक प्रोबायोटिक्स होते हैं। जबकि दही में कुछ प्रोबायोटिक्स भी होते हैं, केफिर अधिक शक्तिशाली होता है। यदि आप पाचन या आंत के स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, तो केफिर बेहतर विकल्प है।
दही बनाम केफिर के लिए पोषण मूल्य
| पोषण | एक कप सादा, पूरा दूध केफिर | एक कप सादा, पूरा दूध दही |
| कैलोरी | 161 | 138 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 9 | 7.8 |
| वसा (ग्राम) | 9 | 7 |
| चीनी (ग्राम) | 7 | 10.5 |
| कैल्शियम (मिलीग्राम) | 300 | 275 |
लैक्टोज असहिष्णुता
केफिर आमतौर पर उन लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। यह सोचा था कि केफिर में एंजाइम वास्तव में लैक्टोज को तोड़ने में मदद कर सकते हैं। एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि केफिर लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए समग्र रूप से पाचन में सुधार करता है, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो अपने आहार में कुछ भी नया जोड़ने से पहले अपने डॉक्टर से जांच अवश्य कर लें।
कुछ लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, वे प्रोबायोटिक युक्त दही को दूध से बेहतर पचा सकते हैं। डेयरी खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक पढ़ें जो लैक्टोज में स्वाभाविक रूप से कम हैं।
प्रोबायोटिक्स
केफिर में दही की तुलना में तीन गुना अधिक प्रोबायोटिक्स होते हैं।इसमें लगभग 12 जीवित और सक्रिय संस्कृतियां और 15 से 20 बिलियन कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां (सीएफयू) हैं। दही में पांच से पांच सक्रिय संस्कृतियां और छह अरब सीएफयू हैं।
प्रोबायोटिक्स निम्नलिखित लाभ प्रदान कर सकते हैं:
- प्रतिरक्षा समारोह में वृद्धि
- पाचन में सुधार
- भोजन और पोषक तत्वों का बेहतर अवशोषण
- संक्रमण की रोकथाम (अवांछित जीवाणुओं से बचाव करके)
किराने की दुकान पर आपके द्वारा देखे जाने वाले सभी प्रकार के दही में प्रोबायोटिक्स नहीं होंगे। सबसे अधिक प्रोबायोटिक युक्त विकल्प के लिए लेबल पर "जीवित संस्कृतियों को शामिल करें" देखें। प्रोबायोटिक्स और पाचन स्वास्थ्य के लाभों के बारे में और पढ़ें।
दुष्प्रभाव
अधिकांश वयस्क केफिर और दही को अच्छी तरह से सहन करते हैं। हालांकि, कुछ लोग केफिर जैसे प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ खाने से हल्के दुष्प्रभाव का अनुभव करते हैं। आप गैस, सूजन, या कब्ज सहित हल्के पाचन समस्याओं का अनुभव कर सकते हैं, खासकर जब पहली बार केफिर को अपने आहार में शामिल करना। यदि आपको कुछ दिनों के बाद भी असुविधा हो रही है, तो अपने डॉक्टर से बात करें कि समस्या क्या हो सकती है।
उपयोग
दही अपने दम पर खाया जा सकता है, लेकिन फल, शहद, और ग्रेनोला के साथ भी स्वादिष्ट है। यह विभिन्न प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजनों में क्रीम या मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
निम्नलिखित को आज़माएं:
- ग्रीक दही चिकन सलाद
- मलाईदार दही गोकामोल
- ग्रेनोला के साथ स्ट्रॉबेरी दही पॉप्सिकल्स
आप केफिर को पेय के रूप में पीने की कोशिश कर सकते हैं। यदि आप खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसे स्मूदी में मिला सकते हैं। तुम भी व्यंजनों में छाछ के लिए केफिर स्थानापन्न कर सकते हैं।
यदि आप अधिक रचनात्मक प्राप्त करना चाहते हैं, तो इन व्यंजनों को आजमाएँ:
- केफिर आयरिश ब्राउन ब्रेड
- केफिर ची लट्टे
- ब्लूबेरी केफिर चिया हलवा
कहॉ से खरीदु
केफिर कुछ किराने की दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर बेचा जाता है। दही के पास डेयरी अनुभाग में इसके लिए देखें। आप इसे ऑनलाइन भी मंगवा सकते हैं।
ले जाओ
केफिर और दही दोनों आपके दैनिक आहार के लिए स्वस्थ जोड़ हो सकते हैं। यदि आप केफिर या दही के स्वास्थ्यप्रद विकल्प की तलाश में हैं, तो हमेशा पोषण लेबल की जांच करें। बिना किसी अतिरिक्त चीनी या रंग के एक सादा, बिना स्वाद वाला संस्करण चुनें।
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