हरा आलू: हानिकारक या ज़हरीला?

विषय

• आलू हरा क्यों होता है
• हरा आलू विषाक्त हो सकता है
• कितना सोलनाइन बहुत अधिक है?
• क्या हरी आलू को छीलना या उबालना प्रभावी है?
• आलू को हरा होने से कैसे रोकें
• तल - रेखा

जब आप केवल एक आलू की बोरी में पहुंचते हैं, तो यह पता लगाने के लिए कि वे हरे रंग में बदलने लगे हैं, आपको इस बात का सामना करना पड़ रहा है कि उन्हें फेंकना है या नहीं।

कुछ ने अपने नुकसान में कटौती की और हरे आलू को टॉस किया, जबकि अन्य ने हरे धब्बे हटा दिए और वैसे भी उनका उपयोग किया।

हालांकि, हरे आलू केवल अवांछनीय से अधिक हैं। वे खतरनाक भी हो सकते हैं।

वास्तव में, हरे रंग का रंग और कड़वा स्वाद जो आलू कभी-कभी विकसित होते हैं, एक विष की उपस्थिति का संकेत कर सकते हैं।

कुछ लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या हरे आलू खाने से आप बीमार हो सकते हैं, या यदि उन्हें छीलकर या उबालकर खाने से वे सुरक्षित हो जाएंगे।

इस लेख में हरे आलू के बारे में जानने की जरूरत है और क्या वे आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।

आलू हरा क्यों होता है

आलू की हरियाली एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

जब आलू प्रकाश के संपर्क में आते हैं, तो वे क्लोरोफिल का उत्पादन करना शुरू कर देते हैं, हरे रंग का रंगद्रव्य जो कई पौधों और शैवाल को अपना रंग देता है (1)।

यह हल्के चमड़ी वाले आलू को पीले या हल्के भूरे से हरे रंग में बदलने का कारण बनता है। यह प्रक्रिया गहरे रंग के चमड़ी वाले आलू में भी होती है, हालांकि गहरे रंग के रंग इसे भटका सकते हैं।

आप बता सकते हैं कि क्या गहरे रंग का आलू त्वचा के एक हिस्से को खरोंच कर हरा कर रहा है और नीचे किसी हरे रंग के पैच की जाँच कर रहा है (2)।

क्लोरोफिल पौधों को प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से सूर्य से ऊर्जा लेने की अनुमति भी देता है। इस प्रक्रिया के माध्यम से, पौधे सूर्य के प्रकाश, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड से कार्ब्स और ऑक्सीजन का उत्पादन करने में सक्षम हैं।

क्लोरोफिल जो कुछ आलू को उनका हरा रंग देता है, पूरी तरह से हानिरहित है। वास्तव में, यह उन पौधों के कई खाद्य पदार्थों में मौजूद है जिन्हें आप हर दिन खाते हैं।

फिर भी, आलू में हरापन कम वांछनीय और संभावित रूप से हानिकारक कुछ के उत्पादन का संकेत दे सकता है — एक विषैला पौधा यौगिक जिसे सोलनिन (1) कहा जाता है।

सारांश: जब आलू प्रकाश के संपर्क में आते हैं, तो वे क्लोरोफिल का उत्पादन करते हैं, एक वर्णक जो आलू को हरा कर देता है। क्लोरोफिल स्वयं पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन यह एक विष की उपस्थिति का संकेत दे सकता है।

हरा आलू विषाक्त हो सकता है

जब प्रकाश के संपर्क में आने से आलू में क्लोरोफिल का उत्पादन होता है, तो यह कुछ यौगिकों के उत्पादन को भी प्रोत्साहित कर सकता है जो कीड़ों, बैक्टीरिया, कवक या भूख से पीड़ित जानवरों (3, 4, 5) से होने वाले नुकसान से बचाते हैं।

दुर्भाग्य से, ये यौगिक मनुष्यों के लिए विषाक्त हो सकते हैं।

सोलनिन, मुख्य विष जो आलू का उत्पादन करता है, कुछ न्यूरोट्रांसमीटर (3, 4) को तोड़ने में शामिल एक एंजाइम को रोककर काम करता है।

यह कोशिका झिल्लियों को नुकसान पहुँचाकर भी कार्य करता है और आपकी आंत की पारगम्यता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

सोलनिन आम तौर पर आलू की त्वचा और मांस में निम्न स्तर के साथ-साथ आलू के पौधे के कुछ हिस्सों में उच्च स्तर में मौजूद होता है। फिर भी, जब धूप या क्षतिग्रस्त होने के संपर्क में आते हैं, तो आलू इसका अधिक उत्पादन करते हैं।

क्लोरोफिल एक आलू में सोलनिन के उच्च स्तर की उपस्थिति का एक अच्छा संकेतक है, लेकिन यह एक सही उपाय नहीं है। यद्यपि समान परिस्थितियां सोलनिन और क्लोरोफिल दोनों के उत्पादन को प्रोत्साहित करती हैं, लेकिन वे एक-दूसरे से स्वतंत्र रूप से उत्पन्न होती हैं (1)।

वास्तव में, विविधता के आधार पर, एक आलू बहुत जल्दी हरा हो सकता है, फिर भी इसमें सोलानिन का मध्यम स्तर होता है। एथेर धीरे-धीरे हरे हो सकते हैं, फिर भी विष के उच्च स्तर (2) होते हैं।

फिर भी, हरापन एक संकेत है कि एक आलू अधिक सोलनिन का उत्पादन शुरू कर सकता है।

सारांश: प्रकाश के संपर्क में आने पर, आलू सोलनिन नामक एक विष का उत्पादन करता है। यह उन्हें कीड़ों और बैक्टीरिया से बचाता है, लेकिन यह मनुष्यों के लिए विषाक्त है। आलू में हरापन सोलनिन का एक अच्छा संकेतक है।

कितना सोलनाइन बहुत अधिक है?

यह कहना मुश्किल है कि सोलनिन आपको कितना बीमार महसूस करेगा, क्योंकि मानव में इसका परीक्षण करना अनैतिक होगा। यह एक व्यक्ति की व्यक्तिगत सहनशीलता और शरीर के आकार पर भी निर्भर करता है

हालांकि, सोलनिन विषाक्तता और मनुष्यों में एक विष विज्ञान अध्ययन के मामले की रिपोर्ट एक अच्छा विचार प्रदान कर सकती है।

ऐसा लगता है कि शरीर के वजन के 0.9 मिलीग्राम / पौंड (2 मिलीग्राम / किग्रा) को निगलना लक्षण पैदा करने के लिए पर्याप्त है, हालांकि 0.6 मिलीग्राम / पौंड (1.25 मिलीग्राम / किग्रा) कुछ लोगों को बीमार (4) बनाने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

इसका मतलब है कि 16-औंस (450 ग्राम) आलू खाने से जो कि 3.5 मिलीग्राम (100 ग्राम) प्रति 20 मिलीग्राम सोलनिन के स्वीकार्य स्तर को पार कर गया है, 110-पाउंड (50-किलोग्राम) व्यक्ति को बीमार करने के लिए पर्याप्त होगा।

फिर भी, यदि किसी आलू में बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन का स्तर विकसित हो गया है या यदि व्यक्ति छोटा है या बच्चा है, तो कम मात्रा में सेवन करना उन्हें बीमार बनाने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

सोलनिन विषाक्तता के लक्षण मतली, उल्टी, दस्त, पसीना, सिरदर्द और पेट दर्द हैं। अपेक्षाकृत हल्के लक्षण जैसे कि यह लगभग 24 घंटे (4, 6, 7) में हल होना चाहिए।

चरम मामलों में, गंभीर प्रभाव, जैसे कि पक्षाघात, आक्षेप, सांस लेने में समस्या, कोमा और यहां तक ​​कि मृत्यु भी बताई गई है (4, 8)।

सारांश: आलू में बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन होते हैं, जिससे मतली, उल्टी और सिरदर्द हो सकता है। चरम मामलों में, पक्षाघात, कोमा या यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।

क्या हरी आलू को छीलना या उबालना प्रभावी है?

एक आलू की त्वचा में सोलनिन का स्तर उच्चतम होता है। इस कारण से, हरे आलू को छीलने से इसके स्तरों को कम करने में काफी मदद मिलेगी।

अध्ययनों से अनुमान लगाया गया है कि घर पर एक आलू को छीलने से उसके जहरीले पौधे के यौगिकों का कम से कम 30% भाग निकल जाता है। हालांकि, वह अभी भी मांस (4) में 70% तक यौगिक छोड़ता है।

इसका मतलब है कि आलू में बहुत अधिक मात्रा में सोलनैन सांद्रता के साथ, छिलके वाले आलू में अभी भी आपको बीमार करने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

दुर्भाग्य से, उबलते और खाना पकाने के अन्य तरीकों, जिसमें बेकिंग, माइक्रोवॉविंग या फ्राइंग शामिल हैं, सोलानिन के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से कम नहीं करते हैं। इस प्रकार, उन्होंने हरे आलू को खाने के लिए सुरक्षित नहीं बनाया (9)।

यदि आलू में कुछ छोटे हरे धब्बे हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं या आलू को छील सकते हैं। क्योंकि आंखों के आसपास उच्च सांद्रता में भी सोलनिन का उत्पादन होता है, या एक आलू के स्प्राउट्स, उन्हें भी हटा दिया जाना चाहिए।

हालांकि, अगर आलू बहुत हरा है या कड़वा (सोलनिन का संकेत) स्वाद लेता है, तो इसे फेंकना सबसे अच्छा है (10)।

सारांश: एक हरे आलू को छीलने से उसके सोलानिन का स्तर काफी कम हो जाता है, लेकिन खाना बनाना नहीं है। जब वे हरे हो जाते हैं तो आलू फेंकना सबसे अच्छा होता है।

आलू को हरा होने से कैसे रोकें

सौभाग्य से, सोलेनिन विषाक्तता की रिपोर्ट दुर्लभ हैं। हालांकि, इसके लक्षणों की सामान्य प्रकृति के कारण इसे कम करके आंका जा सकता है।

आलू जिसमें सोलेनिन का अस्वीकार्य स्तर होता है, आमतौर पर यह किराने की दुकान पर नहीं बनता है।

फिर भी, यदि ठीक से संभाला नहीं जाता है, तो आलू सोलन का उत्पादन कर सकते हैं, जब उन्हें सुपरमार्केट में पहुंचाया जाता है या आपके रसोई घर में संग्रहीत किया जाता है।

इसलिए, उचित आलू का भंडारण सोलनिन के उच्च स्तर को विकसित करने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

शारीरिक क्षति, प्रकाश और उच्च या निम्न तापमान के संपर्क में मुख्य कारक हैं जो आलू को सोलनिन (2) का उत्पादन करने के लिए उत्तेजित करते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं किया गया है या पहले से ही हरियाली शुरू कर दी गई है, खरीदने से पहले आलू का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें।

घर पर, उन्हें ठंडे, अंधेरी जगह में स्टोर करें, जैसे कि रूट सेलर या तहखाने। उन्हें प्रकाश से ढालने के लिए एक अपारदर्शी बोरी या प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए।

आलू के भंडारण के लिए बहुत ठंडा होने के कारण, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना आदर्श नहीं है। कुछ अध्ययनों ने रेफ्रिजरेटर के तापमान (11) पर भंडारण के कारण बढ़े हुए सोलनिन स्तर को भी दिखाया है।

क्या अधिक है, लंबी अवधि के भंडारण के लिए औसत रसोई या पेंट्री बहुत गर्म है।

यदि आपके पास अपने आलू को संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त ठंडी जगह नहीं है, तो केवल वह राशि खरीदें जिसकी आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। उन्हें एक कैबिनेट या दराज के पीछे एक अपारदर्शी बैग में स्टोर करें, जहां उन्हें प्रकाश और गर्मी से सबसे अच्छा संरक्षित किया जाएगा।

सारांश: उच्च मात्रा में सोलनिन वाले आलू आमतौर पर इसे किराने की दुकान में नहीं बनाएंगे। फिर भी, आलू को अच्छी तरह से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है ताकि आप उन्हें खरीदने के बाद हरे रंग में बदल सकें।

तल - रेखा

हरे आलू को गंभीरता से लेना चाहिए।

हालांकि हरा रंग अपने आप में हानिकारक नहीं है, यह सोलनिन नामक विष की उपस्थिति का संकेत दे सकता है।

हरे आलू को छीलने से सोलनिन के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है, लेकिन एक बार जब आलू हरा हो जाता है, तो इसे फेंकना सबसे अच्छा होता है।

उन्हें खरीदने से पहले हरी और क्षति के लिए आलू का निरीक्षण करें और उन्हें उपयोग करने से पहले उन्हें हरे रंग में जाने से रोकने के लिए एक शांत, अंधेरी जगह में संग्रहीत करें।