बतख के अंडे: पोषण, लाभ और साइड इफेक्ट्स

विषय

• पोषण
• स्वास्थ्य सुविधाएं
• कुछ लोगों के लिए चिंता
• एलर्जी
• दिल की बीमारी
• सुरक्षा
• बतख अंडे का उपयोग कैसे करें
• तल - रेखा

यदि आप अंडे खाने के शौकीन हैं, तो आपने देखा होगा कि बतख के अंडे रेस्तरां के मेनू पर, किसानों के बाजारों में और यहां तक ​​कि कुछ किराना दुकानों में भी दिखाई दे रहे हैं।

बतख के अंडे उल्लेखनीय हैं क्योंकि वे बड़े आकार के मुर्गी के अंडे से लगभग 50% बड़े हैं। उनके पास एक बड़ा, सुनहरा, मलाईदार जर्दी है, और बहुत से लोग उन्हें अपने समृद्ध, अतिरिक्त-अहंकार स्वाद के लिए प्यार करते हैं।

उनके गोले भी आंखों के लिए एक इलाज हैं। सफेद या भूरे चिकन अंडे के साथ तुलना में, बतख के अंडे रंगों की एक श्रेणी में आते हैं, जिसमें पीला नीला, नीला-हरा, लकड़ी का कोयला ग्रे, और कभी-कभी सफेद भी शामिल हैं।

रंग बतख की नस्ल पर निर्भर करता है, हालांकि शैल रंग कभी-कभी एक ही नस्ल के भीतर भी भिन्न होता है।

यह लेख बतख के अंडों की समीक्षा करता है, जिसमें उनके पोषण, लाभ, और बतख के अंडे खाने से किसी भी दुष्प्रभाव का अनुभव हो सकता है।

पोषण

अंडे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे आपके शरीर को प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति करते हैं। अंडे की जर्दी वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है, साथ ही कई विटामिन और खनिज (1)।

एक बतख का अंडा चिकन अंडे की तुलना में थोड़ा अधिक पौष्टिक होता है - आंशिक रूप से इसके आकार के कारण। एक औसत बतख अंडे का वजन लगभग 2.5 औंस (70 ग्राम) होता है, जबकि एक बड़ा मुर्गी का अंडा 1.8 औंस (50 ग्राम) (2, 3) के करीब होता है।

जैसे, आप एक मुर्गी के अंडे में एक बतख के अंडे में अधिक पोषक तत्व प्राप्त करते हैं।

हालांकि, यदि आप वजन से दोनों की तुलना करते हैं, तो बतख के अंडे अभी भी आगे निकलते हैं। यह तालिका 3.5-औंस (100-ग्राम) के लिए पोषण के टूटने को दर्शाता है - प्रत्येक की सेवा - लगभग डेढ़ बतख अंडे और दो चिकन अंडे (1, 2, 3)।

बतख के अंडे में विटामिन और खनिज की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। विशेष रूप से, उनमें लगभग पूरे दिन के विटामिन बी 12 की कीमत होती है, जो लाल रक्त कोशिका के गठन, डीएनए संश्लेषण और स्वस्थ तंत्रिका कार्य (1, 2, 4) के लिए आवश्यक है।

बतख के अंडे बड़े आकार के चिकन अंडे से थोड़े बड़े होते हैं। वे प्रोटीन, वसा और विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्कृष्ट स्रोत भी हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

अंडे को अक्सर एक संपूर्ण भोजन माना जाता है क्योंकि वे बेहद पौष्टिक होते हैं। इसके अलावा, उनमें विभिन्न यौगिक होते हैं जो अन्य स्वास्थ्य लाभों को बेहतर बना सकते हैं।

बतख के अंडे की जर्दी उनके नारंगी-पीले रंग को प्राकृतिक वर्णक से प्राप्त होती है जिसे कैरोटेनॉयड्स कहा जाता है। ये एंटीऑक्सिडेंट यौगिक हैं जो आपके कोशिकाओं और डीएनए को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकते हैं, जिससे पुरानी और उम्र से संबंधित बीमारियां हो सकती हैं।

अंडे की जर्दी में प्रमुख कैरोटीनॉयड्स कैरोटीन, क्रिप्टोक्सैंथिन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन हैं, जो उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन (एएमडी), मोतियाबिंद, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर (5, 6) के कम जोखिम से जुड़े हैं।

जर्दी लेसितिण और कोलीन में भी समृद्ध है। Choline एक विटामिन जैसा पोषक तत्व है जो स्वस्थ कोशिका झिल्ली और साथ ही आपके मस्तिष्क, न्यूरोट्रांसमीटर और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है। लेसितिण आपके शरीर में कोलीन में परिवर्तित हो जाता है (1, 5, 6)।

मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए कोलीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लगभग 2,200 पुराने वयस्कों में एक अध्ययन से पता चला है कि रक्त में उच्च choline स्तर बेहतर मस्तिष्क समारोह (7) से जुड़े थे।

गर्भावस्था के दौरान यह एक आवश्यक पोषक तत्व है, क्योंकि कोलीन स्वस्थ भ्रूण के मस्तिष्क के विकास (8) का समर्थन करता है।

बतख और अन्य प्रकार के अंडे का सफेद हिस्सा प्रोटीन से भरपूर होने के लिए जाना जाता है, लेकिन यह आपको संक्रमणों से भी बचा सकता है। शोधकर्ताओं ने अंडे की सफेदी में कई यौगिकों की पहचान की है जिनमें जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटिफंगल गुण हैं (1)।

उनके आवश्यक पोषक तत्वों के अलावा, बतख के अंडे में कई अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिक होते हैं। वे आंख और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, और वे आपको संक्रमण और उम्र से संबंधित बीमारियों से बचा सकते हैं।

कुछ लोगों के लिए चिंता

उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, बतख के अंडे सभी के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं हो सकते हैं।

एलर्जी

एग प्रोटीन एक आम एलर्जीन है। यह शिशुओं और बच्चों में सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक है, हालांकि अधिकांश बच्चे अंडे की एलर्जी (1, 9) से आगे निकल जाते हैं।

एक अंडे की एलर्जी के लक्षण त्वचा पर चकत्ते से लेकर अपच, उल्टी या दस्त तक हो सकते हैं। गंभीर मामलों में, एक खाद्य एलर्जी से एनाफिलेक्सिस हो सकता है, जो आपके श्वास को प्रभावित कर सकता है और जीवन के लिए खतरा हो सकता है (10)।

बत्तख और मुर्गी के अंडों में प्रोटीन समान होता है लेकिन समान नहीं होता है, और ऐसे लोगों के मामले होते हैं जो एक प्रकार के अंडे के प्रति एलर्जी प्रतिक्रिया का अनुभव करते हैं लेकिन दूसरे का नहीं। इस प्रकार, यहां तक ​​कि अगर आपके पास चिकन अंडे की प्रतिक्रिया है, तो आप अभी भी बतख अंडे (11) खाने में सक्षम हो सकते हैं।

फिर भी, आपको हमेशा अंडे को सुरक्षित रखने के लिए अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता के साथ सुरक्षित खेलना चाहिए और जांच करनी चाहिए कि क्या आपको अन्य अंडों में कोई ज्ञात या संदिग्ध एलर्जी है।

दिल की बीमारी

बतख के अंडे कोलेस्ट्रॉल में काफी अधिक होते हैं, लेकिन अधिकांश अध्ययन इस बात से सहमत हैं कि अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल स्वस्थ लोगों (5) में हृदय रोग का खतरा नहीं बढ़ाता है।

अंडे की जर्दी को कुछ लोगों में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है, लेकिन वे अक्सर एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं (5)।

फिर भी, उनकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, बतख के अंडे हर किसी के लिए सुरक्षित नहीं हो सकते हैं, खासकर अगर आपको मधुमेह या हृदय रोग का पारिवारिक इतिहास (5, 12) है।

कुछ शोध यह भी बताते हैं कि अंडे की जर्दी में मौजूद कोलीन हृदय रोग के लिए एक और जोखिम कारक हो सकता है।

आपके आंत में बैक्टीरिया ट्राइमेथाइलमाइन एन-ऑक्साइड (टीएमएओ) नामक एक यौगिक में choline में परिवर्तित होता है। कुछ शोधों ने TMAO के उच्च रक्त स्तर को हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है। जो लोग अधिक वसा वाले आहार खाते हैं वे अधिक TMAO (13) का उत्पादन करते हैं।

हालाँकि, यह स्पष्ट नहीं है कि TMAO स्वयं एक जोखिम कारक है, या यदि इसकी उपस्थिति हृदय रोग के जोखिम का एक संकेतक है। मछली जैसे कुछ खाद्य पदार्थ प्राकृतिक रूप से TMAO में उच्च हैं, फिर भी हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए अधिक मछली खाने की सलाह दी जाती है।

सुरक्षा

खाद्य सुरक्षा और, विशेष रूप से, साल्मोनेलोसिस जैसी खाद्य जनित बीमारी का खतरा साल्मोनेला अंडे के साथ बैक्टीरिया अक्सर एक चिंता का विषय है।

साल्मोनेला इंग्लैंड और आयरलैंड (14) में 2010 में व्यापक रूप से फैलने सहित बतख के अंडे खाने से संक्रमण फैलने की सूचना मिली है।

थाईलैंड के कुछ हिस्सों में, बतख अंडे (15) में भारी धातुओं के उच्च स्तर का पता चला है।

बतख के अंडे दुनिया भर में कई जगहों पर लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से एशिया में। हालांकि, कई अन्य देशों में संयुक्त राज्य अमेरिका के समान सुरक्षा मानक नहीं हैं (16)

सभी संसाधित शेल अंडे - जैसा कि जमे हुए, सूखे, या तरल अंडे के उत्पादों के विपरीत - संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचा जाता है, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा विनियमित होता है, जो खेत से टेबल (17) तक शेल अंडे के लिए सुरक्षा मानक निर्धारित करता है।

वे साफ, बिना पके हुए गोले वाले अंडे चुनने और उन्हें घर पर 40 ° F (4 ° C) या कम तापमान पर पकाने और जर्दी के दृढ़ होने तक पकाने की सलाह देते हैं (17)।

इसके अलावा, शिशुओं, बच्चों, गर्भवती महिलाओं, वृद्ध वयस्कों, और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले किसी भी व्यक्ति को संकुचन का अधिक खतरा होता है साल्मोनेला, इसलिए उन्हें अंडरकुकड अंडे से बचना चाहिए। किसी को भी कच्चे अंडे (17) नहीं खाने चाहिए।

अगर आपको अंडे से एलर्जी है या दिल की बीमारी का खतरा अधिक है तो बत्तख का अंडा एक अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। यूएसडीए बतख के अंडों को नियंत्रित करता है और सलाह देता है कि आप खाद्य जनित बीमारी से बचने के लिए उन्हें अच्छी तरह से स्टोर करके पकाएं।

बतख अंडे का उपयोग कैसे करें

आप बतख के अंडे का उपयोग उसी तरह से कर सकते हैं जैसे कि आप चिकन अंडे का उपयोग करते हैं - हार्ड-उबला हुआ, तले हुए, एक आमलेट में, या बेकिंग के लिए।

उन्हें कड़ी मेहनत से उबालने के लिए, उन्हें सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। एक बार जब वे एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए आते हैं, तो गर्मी बंद करें, उन्हें कवर करें, और उन्हें 12 मिनट तक खड़े रहने दें। उन्हें बर्फ के पानी में डूबाकर ठंडा करें।

यह देखते हुए कि वे चिकन अंडे की तुलना में वसा में अधिक हैं, वे पके हुए माल में एक अच्छी समृद्धि जोड़ते हैं। वे एक संतोषजनक आमलेट और अतिरिक्त मलाईदार तले हुए अंडे भी बनाते हैं।

यदि आप उन्हें बेकिंग या खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं, तो ध्यान रखें कि अधिकांश व्यंजनों बड़े चिकन अंडे के लिए कहते हैं। चूंकि एक बतख का अंडा बड़ा होता है, इसलिए आपको कम बतख वाले अंडे, कम तरल, या अधिक शुष्क सामग्री का उपयोग करके अपने नुस्खा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

आपके व्यंजनों में उनके बड़े, गहरे रंग के जर्दी के कारण अधिक सुनहरे रंग हो सकते हैं।

आप बतख के अंडे उसी तरह खा सकते हैं जैसे आप किसी अन्य प्रकार के अंडे खाते हैं। उनके पास एक समृद्ध स्वाद और बनावट है। यदि आप उनके साथ बेक करना चाहते हैं या उन्हें एक नुस्खा में उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अपने बड़े आकार के लिए अपने नुस्खा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

तल - रेखा

बतख के अंडे एक स्वादिष्ट व्यवहार है, जो आपको मिल जाए तो कोशिश करने के लायक है। आप उनका उपयोग कर सकते हैं क्योंकि आप चिकन अंडे का उपयोग करेंगे और उनके समृद्ध स्वाद और फेटियर बनावट का आनंद लेंगे।

वे आकार में बड़े हैं और चिकन अंडे की तुलना में थोड़ा अधिक पौष्टिक हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट और महत्वपूर्ण यौगिक भी प्रदान करते हैं जो आपकी आंखों और मस्तिष्क को लाभ पहुंचा सकते हैं, साथ ही आपको उम्र से संबंधित बीमारियों या संक्रमण से भी बचा सकते हैं।

अंडे की एलर्जी होने पर उन्हें आज़माने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से जाँच करें या अन्य स्वास्थ्य कारणों से अंडे को सीमित करने की सलाह दी जाती है।