कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण: चिकन बनाम बीफ

विषय

• तुलना में कटौती
• कम कोलेस्ट्रॉल के साथ खाना पकाने
• चयन
• खाना बनाना

चिकन और गोमांस दोनों कई आहार के स्टेपल हैं, और उन्हें हजारों अलग-अलग तरीकों से तैयार और अनुभवी किया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, ये सामान्य पशु प्रोटीन भी वसा के प्रकार के स्रोत हैं जो उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग और हृदय संबंधी समस्याओं के लिए आपके जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

एलडीएल कोलेस्ट्रॉल पट्टिका में योगदान देता है जो आपकी धमनियों को बंद और संकीर्ण कर सकता है, जो थक्के के रूप में टूट सकता है। यह संकुचन और ये थक्के दिल का दौरा या स्ट्रोक पैदा कर सकते हैं।

चूँकि आपका शरीर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता के सभी का उत्पादन करता है, ऐसे खाद्य पदार्थों को खाना, जो संतृप्त वसा में उच्च होते हैं, जैसे कि वसायुक्त मांस, आपके शरीर द्वारा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ा सकता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि तली हुई चिकन पर त्वचा के साथ तली हुई चिकन, ग्रील्ड सिरोलिन स्टेक की तुलना में बेहतर विकल्प है - कम से कम यदि आप हृदय स्वास्थ्य के बारे में बात कर रहे हैं।

तुलना में कटौती

हाल के वर्षों में, ध्यान इस बात से हट गया है कि भोजन में कितना कोलेस्ट्रॉल होता है और यह ध्यान केंद्रित करने के लिए स्थानांतरित हो जाता है कि भोजन में कितना संतृप्त वसा है।

जितना अधिक अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा आप खाते हैं, उतना ही अधिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल आपके शरीर बनाता है, और यह खाद्य पदार्थों की वास्तविक कोलेस्ट्रॉल सामग्री की तुलना में कोलेस्ट्रॉल प्रबंधन के लिए अधिक महत्वपूर्ण माना जाता है।

2015 में, अमेरिकी आहार दिशानिर्देशों को भोजन में खपत कोलेस्ट्रॉल पर प्रतिबंध को हटाने के लिए अद्यतन किया गया था, क्योंकि हमारे एलडीएल स्तरों पर इसका बहुत कम प्रभाव था।

हालांकि वे कहते हैं कि आपको जितना संभव हो उतना कम कोलेस्ट्रॉल खाना चाहिए, क्योंकि आमतौर पर संतृप्त वसा में उच्च कोलेस्ट्रॉल होते हैं।

जबकि लोग मानते हैं कि गोमांस की तुलना में संतृप्त वसा में चिकन कम है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह आवश्यक रूप से स्वस्थ है।

चिकन और गाय वसा को अलग-अलग तरीके से और उनके शरीर के विभिन्न हिस्सों में जमा करते हैं। उदाहरण के लिए, मुर्गियां मुख्य रूप से त्वचा के नीचे वसा जमा करती हैं, और चिकन जांघ स्तन के मांस की तुलना में वसा और कोलेस्ट्रॉल में अधिक होती है।

इन मीट में से प्रत्येक 3.5-औंस की कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा सामग्री देखें:

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) की सिफारिश है कि जो लोग दुबले प्रोटीन की ओर मांस खाना पसंद करते हैं, जैसे त्वचा रहित मुर्गी, टोफू, मछली, या सेम।

मछली जैसे सामन, ट्राउट, और हेरिंग ओमेगा -3 फैटी एसिड में अधिक होते हैं। फैक्ट्री-फार्मेड बीफ की तुलना में ओमेगा -3 फैटी एसिड में ग्रास-फेड बीफ भी अधिक होता है।

AHA आगे भी गोमांस या त्वचा रहित चिकन के दुबले कटौती को सीमित करने की सिफारिश करती है, जो एक दिन में 6 औंस से कम है, जो कार्ड के दो डेक के आकार के बारे में है।

कम कोलेस्ट्रॉल के साथ खाना पकाने

यहां तक ​​कि अगर आप दुबला मांस चुनते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आसानी से अतिरिक्त संतृप्त वसा जोड़ सकते हैं।

डीप-फ्रायड इन लार्ड? बेकन में लपेटकर? आप जो भी हासिल करना चाहते हैं, उसे पूर्ववत करें।

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जो हृदय स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि आप आहार के माध्यम से अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं:

चयन

गोल, चक, सिरोलिन, या लोई की तरह बीफ़ की दुबली कटौती चुनें।

जब आप चिकन खा रहे हों, तो सफेद मांस ही खाएं।

सलामी, हॉट डॉग या सॉसेज जैसे प्रोसेस्ड मीट से बचें। मांस के सबसे दिल-स्वस्थ कटौती को आमतौर पर "पसंद" या "चयन" कहा जाता है। "प्रधान" जैसे लेबल से बचें।

खाना बनाना

इससे पहले कि आप इसे पकाना शुरू करें, अपने गोमांस की चर्बी को हटा दें। यदि आप स्टू या सूप बना रहे हैं, तो वसा को छोड़ना जारी रखें।

अपने भोजन को तलने से बचें। इसके बजाय इसे ग्रिल करने या इसे उबालने का विकल्प चुनें, और इसे पकाते समय मांस को नम रखें, शराब, फलों के रस, या कम कैलोरी वाले अचार के साथ।

आप जिस तरह के तेल का इस्तेमाल करते हैं, वह आपके कोलेस्ट्रॉल के सेवन पर भी असर डालता है। बटर, लार्ड और शॉर्टिंग खिड़की से बाहर जाना चाहिए क्योंकि वे कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में उच्च हैं।

कैनोला, कुसुम, सूरजमुखी, सोयाबीन, या जैतून का तेल सहित सब्जियों से आधारित तेल काफी अधिक हृदय-स्वस्थ होते हैं।

सब्जियों को भरपूर मात्रा में शामिल करना सुनिश्चित करें, क्योंकि फाइबर भोजन के बाद कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करने में मदद कर सकते हैं।

अंत में, अपने वसा के सेवन को कार्बोहाइड्रेट से न बदलें क्योंकि इससे कोरोनरी धमनी की बीमारी की संभावना कम हो जाती है।