जंगली बनाम कृषि सामन: किस प्रकार का सामन स्वस्थ है?
विषय
- बहुत अलग वातावरण से शोक
- पोषण मूल्य में अंतर
- पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सामग्री
- खेती सामन अधिक से अधिक में हो सकता है
- पारा और अन्य ट्रेस धातु
- फार्मेड फिश में एंटीबायोटिक्स
- क्या जंगली सामन अतिरिक्त लागत और असुविधा के लायक है?
- तल - रेखा
सैल्मन अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए बेशकीमती है।
यह वसायुक्त मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरी हुई है, जो ज्यादातर लोगों को पर्याप्त नहीं मिलती है।
हालांकि, सभी सामन समान नहीं बनाए गए हैं।
आज, आप जो सामन खरीदते हैं, वह जंगली में पकड़ा नहीं जाता है, लेकिन मछली के खेतों में पैदा होता है।
यह लेख जंगली और कृषि वाले सामन के बीच के अंतरों की पड़ताल करता है और आपको बताता है कि क्या एक दूसरे की तुलना में स्वस्थ है।
बहुत अलग वातावरण से शोक
जंगली साल्मन समुद्रों, नदियों और झीलों जैसे प्राकृतिक वातावरण में पकड़ा जाता है।
लेकिन दुनिया भर में बिकने वाले सामन का आधा हिस्सा मछली के खेतों से आता है, जो मानव उपभोग के लिए मछली को प्रजनन के लिए जलीय कृषि के रूप में जाना जाता है।
खेती की गई सामन का वार्षिक वैश्विक उत्पादन पिछले दो दशकों (2) में 27,000 से बढ़कर 1 मिलियन मीट्रिक टन से अधिक हो गया है।
जबकि जंगली सामन अपने प्राकृतिक वातावरण में पाए जाने वाले अन्य जीवों को खाते हैं, बड़ी मछली का उत्पादन करने के लिए खेती की गई सामन को एक संसाधित, उच्च वसा, उच्च प्रोटीन फ़ीड दिया जाता है।
जंगली सामन अभी भी उपलब्ध है, लेकिन वैश्विक स्टॉक केवल कुछ दशकों (4) में आधा हो गया है।
सारांशपिछले दो दशकों में खेती की गई सामन का उत्पादन नाटकीय रूप से बढ़ा है। जंगली सामन की तुलना में खेती के सामन में पूरी तरह से अलग आहार और वातावरण है।
पोषण मूल्य में अंतर
खेती की गई सामन को संसाधित मछली फ़ीड के साथ खिलाया जाता है, जबकि जंगली सामन विभिन्न अकशेरुकीय खाते हैं।
इस कारण से, जंगली और कृषि सामन की पोषक संरचना बहुत भिन्न होती है।
नीचे दी गई तालिका एक अच्छी तुलना प्रदान करती है। कैलोरी, प्रोटीन और वसा को पूर्ण मात्रा में प्रस्तुत किया जाता है, जबकि विटामिन और खनिजों को दैनिक सेवन (आरडीआई) (5, 6) संदर्भ के प्रतिशत (%) के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।
| 1/2 पट्टिका जंगली सामन (198 ग्राम) | 1/2 पट्टिका की खेती सामन (198 ग्राम) | |
| कैलोरी | 281 | 412 |
| प्रोटीन | 39 ग्राम | 40 ग्राम |
| मोटी | 13 ग्राम | 27 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1.9 ग्राम | 6 ग्राम |
| ओमेगा 3 | ३.४ ग्राम | 4.2 ग्राम |
| ओमेगा -6 | 341 मिग्रा | 1,944 मिलीग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 109 मिग्रा | 109 मिग्रा |
| कैल्शियम | 2.4% | 1.8% |
| लोहा | 9% | 4% |
| मैगनीशियम | 14% | 13% |
| फास्फोरस | 40% | 48% |
| पोटैशियम | 28% | 21% |
| सोडियम | 3.6% | 4.9% |
| जस्ता | 9% | 5% |
स्पष्ट रूप से, जंगली और खेती की गई सामन के बीच पोषण संबंधी अंतर महत्वपूर्ण हो सकते हैं।
खेती की सैल्मन वसा में बहुत अधिक होती है, जिसमें थोड़ा अधिक ओमेगा -3 एस, बहुत अधिक ओमेगा -6 और संतृप्त वसा की मात्रा का तीन गुना होता है। इसमें 46% अधिक कैलोरी भी होती है - ज्यादातर वसा से।
इसके विपरीत, पोटेशियम, जस्ता और लोहे सहित खनिजों में जंगली सामन अधिक है।
सारांशजंगली सामन में अधिक खनिज होते हैं। खेती की सामन विटामिन सी, संतृप्त वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और कैलोरी में अधिक है।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सामग्री
दो मुख्य पॉलीअनसेचुरेटेड वसा ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड हैं।
ये फैटी एसिड आपके शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
उन्हें आवश्यक फैटी एसिड या ईएफए कहा जाता है, क्योंकि आपको अपने आहार में दोनों की आवश्यकता होती है।
हालाँकि, सही संतुलन बनाना आवश्यक है।
अधिकांश लोग आज बहुत अधिक ओमेगा -6 का सेवन करते हैं, इन दो फैटी एसिड के बीच नाजुक संतुलन को बिगाड़ते हैं।
कई वैज्ञानिक अनुमान लगाते हैं कि यह सूजन को बढ़ा सकता है और पुरानी बीमारियों जैसे कि हृदय रोग (7) की आधुनिक महामारी में भूमिका निभा सकता है।
जबकि खेती की गई सामन में जंगली सामन की कुल वसा का तीन गुना होता है, इन वसाओं का एक बड़ा हिस्सा ओमेगा -6 फैटी एसिड (, 8) है।
इस कारण से, ओमेगा -3 से ओमेगा 6 अनुपात जंगली की तुलना में खेती की सामन में लगभग तीन गुना अधिक है।
हालाँकि, कृषि सामन का अनुपात (1: 3–4) अभी भी उत्कृष्ट है - यह जंगली सामन की तुलना में कम उत्कृष्ट है, जो 1:10 () है।
खेती और जंगली सामन दोनों को ज्यादातर लोगों के लिए ओमेगा -3 के सेवन में एक बड़ा सुधार करना चाहिए - और अक्सर इस उद्देश्य के लिए सिफारिश की जाती है।
19 लोगों में चार सप्ताह के अध्ययन में, प्रति सप्ताह दो बार अटलांटिक सैल्मन खाने से ओमेगा -3 डीएचए का रक्त स्तर 50% () बढ़ गया।
सारांशहालांकि जंगली सैल्मन की तुलना में ओमेगा -6 फैटी एसिड में खेती की गई सामन बहुत अधिक है, लेकिन चिंता पैदा करने के लिए कुल अभी भी बहुत कम है।
खेती सामन अधिक से अधिक में हो सकता है
मछली अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों और (11,) में तैरने वाले पानी से संभावित रूप से हानिकारक दूषित पदार्थों को निगलना करती हैं।
2004 और 2005 में प्रकाशित अध्ययनों से पता चला कि खेती की गई सामन में जंगली सामन (,) की तुलना में दूषित पदार्थों की अधिक मात्रा थी।
यूरोपीय खेतों में अमेरिकी खेतों की तुलना में अधिक संदूषक थे, लेकिन चिली से प्रजातियां सबसे कम (14,) दिखाई दीं।
इनमें से कुछ दूषित पदार्थों में पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी), डाइऑक्सिन और कई क्लोरीनयुक्त कीटनाशक शामिल हैं।
संभवतः सबसे खतरनाक प्रदूषक जो सैल्मन में पाया जाता है, वह पीसीबी है, जो कैंसर और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं (,,) से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।
2004 में प्रकाशित एक अध्ययन ने निर्धारित किया कि खेती की गई सामन में पीसीबी सांद्रता औसत से () औसत पर जंगली सामन की तुलना में आठ गुना अधिक थी।
उन संदूषण का स्तर एफडीए द्वारा सुरक्षित माना जाता है लेकिन यूएस ईपीए (20) द्वारा नहीं।
शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि अगर ईपीए के दिशानिर्देशों को खेती की गई सामन के लिए लागू किया जाता है, तो लोगों को हर महीने एक से अधिक बार सामन की खपत को प्रतिबंधित करने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा।
फिर भी, एक अध्ययन से पता चला है कि नार्वे में, पीसीबी जैसे सामान्य संदूषकों का स्तर, 1999 से 2011 तक खेती की गई सामन में काफी कमी आई है। ये परिवर्तन मछली फ़ीड में पीसीबी के निम्न स्तर और अन्य दूषित पदार्थों को दर्शा सकते हैं।
इसके अलावा, कई लोगों का तर्क है कि सामन से ओमेगा -3 के सेवन से होने वाले लाभ दूषित पदार्थों के स्वास्थ्य जोखिम को कम करते हैं।
सारांशजंगली सामन की तुलना में खेती की गई सामन में अधिक मात्रा में दूषित तत्व हो सकते हैं। हालांकि, खेती में दूषित पदार्थों का स्तर, नार्वेजियन सामन घट रहा है।
पारा और अन्य ट्रेस धातु
सामन में ट्रेस धातुओं के लिए वर्तमान साक्ष्य परस्पर विरोधी है।
दो अध्ययनों में जंगली और कृषि सामन (11,) के बीच पारा के स्तर में बहुत कम अंतर देखा गया।
हालांकि, एक अध्ययन ने निर्धारित किया कि जंगली सामन का स्तर तीन गुना अधिक (23) था।
सभी ने बताया, आर्सेनिक का स्तर खेती के सामन में अधिक होता है, लेकिन कोबाल्ट, तांबा और कैडमियम का स्तर जंगली सामन () में अधिक होता है।
किसी भी स्थिति में, या तो विभिन्न प्रकार के सामन में धातुएं कम मात्रा में होती हैं, वे चिंता का कारण नहीं हैं।
सारांशऔसत व्यक्ति के लिए, जंगली और खेती की गई सामन दोनों धातुओं का पता लगाना हानिकारक मात्रा में नहीं लगता है।
फार्मेड फिश में एंटीबायोटिक्स
एक्वाकल्चर में मछली की उच्च घनत्व के कारण, जंगली मछली की तुलना में खेती वाली मछली आमतौर पर संक्रमण और बीमारी के लिए अधिक संवेदनशील होती है। इस समस्या का सामना करने के लिए, एंटीबायोटिक दवाओं को अक्सर मछली फ़ीड में जोड़ा जाता है।
एंटीबायोटिक दवाओं का अनियमित और गैर जिम्मेदाराना उपयोग जलीय कृषि उद्योग में एक समस्या है, खासकर विकासशील देशों में।
न केवल एंटीबायोटिक एक पर्यावरणीय समस्या है, बल्कि यह उपभोक्ताओं के लिए एक स्वास्थ्य चिंता का विषय है। एंटीबायोटिक्स के निशान अतिसंवेदनशील व्यक्तियों () में एलर्जी का कारण हो सकते हैं।
एक्वाकल्चर में एंटीबायोटिक्स का अधिक उपयोग भी मछली के बैक्टीरिया में एंटीबायोटिक प्रतिरोध को बढ़ावा देता है, जिससे जीन स्थानांतरण (,) के माध्यम से मानव आंत के बैक्टीरिया में प्रतिरोध का खतरा बढ़ जाता है।
चीन और नाइजीरिया जैसे कई विकासशील देशों में एंटीबायोटिक्स का उपयोग खराब तरीके से नियंत्रित किया जाता है। हालांकि, सामन आमतौर पर इन देशों में खेती नहीं की जाती है ()।
नॉर्वे और कनाडा जैसे सामन के दुनिया के कई सबसे बड़े उत्पादकों को प्रभावी नियामक ढांचा माना जाता है। एंटीबायोटिक के उपयोग को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है और मछली के मांस में एंटीबायोटिक्स के स्तर को सुरक्षित सीमा से नीचे रखने की आवश्यकता होती है जब मछली काटा जाता है।
कनाडा के कुछ सबसे बड़े मछली फार्म भी हाल के वर्षों में अपने एंटीबायोटिक उपयोग को कम कर रहे हैं ()।
दूसरी ओर, चिली - दुनिया के दूसरे सबसे बड़े कृषि उत्पादक सामन - को अत्यधिक एंटीबायोटिक उपयोग () के कारण समस्याओं का सामना करना पड़ रहा है।
2016 में, अनुमानित 530 ग्राम एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग चिली में प्रत्येक टन काटा गया सामन के लिए किया गया था। तुलना के लिए, नॉर्वे ने अनुमानित 1 ग्राम एंटीबायोटिक दवाओं का प्रति टन काटा हुआ सामन 2008 में इस्तेमाल किया।
यदि आप एंटीबायोटिक प्रतिरोध के बारे में चिंतित हैं, तो अभी के लिए चिली सामन से बचना एक अच्छा विचार हो सकता है।
सारांशमछली पालन में एंटीबायोटिक का उपयोग एक पर्यावरणीय खतरे के साथ-साथ एक संभावित स्वास्थ्य चिंता है। कई विकसित देश एंटीबायोटिक उपयोग को कड़ाई से विनियमित करते हैं, लेकिन अधिकांश विकासशील देशों में यह खराब विनियमित है।
क्या जंगली सामन अतिरिक्त लागत और असुविधा के लायक है?
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खेती की गई सामन अभी भी बहुत स्वस्थ है।
इसके अलावा, यह बहुत बड़ा हो जाता है और अधिक ओमेगा -3 एस प्रदान करता है।
जंगली सामन खेती की तुलना में बहुत अधिक महंगा है और कुछ लोगों के लिए अतिरिक्त लागत के लायक नहीं हो सकता है। आपके बजट के आधार पर, जंगली सामन खरीदना असुविधाजनक या असंभव हो सकता है।
हालांकि, पर्यावरणीय और आहार संबंधी मतभेदों के कारण, खेती की गई सामन में जंगली सामन की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक हानिकारक तत्व होते हैं।
जबकि ये संदूषक मध्यम मात्रा में उपभोग करने वाले औसत व्यक्ति के लिए सुरक्षित दिखाई देते हैं, कुछ विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि बच्चे और गर्भवती महिलाएं केवल जंगली-पकड़े हुए सामन खाते हैं - बस सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए।
तल - रेखा
इष्टतम स्वास्थ्य के लिए प्रति सप्ताह 1 से 2 बार सामन मछली जैसे फैटी मछली खाना एक अच्छा विचार है।
यह मछली स्वादिष्ट है, लाभकारी पोषक तत्वों से भरी हुई है और अत्यधिक भरने वाली है और इसलिए वजन कम करने के लिए अनुकूल है।
खेती के सामन के साथ सबसे बड़ी चिंता पीसीबी जैसे जैविक प्रदूषक हैं। यदि आप विषाक्त पदार्थों के अपने सेवन को कम करने की कोशिश करते हैं, तो आपको बार-बार सैल्मन खाने से बचना चाहिए।
खेती की गई सामन में एंटीबायोटिक्स भी समस्याग्रस्त हैं, क्योंकि वे आपके आंत में एंटीबायोटिक प्रतिरोध के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
हालांकि, इसकी उच्च मात्रा ओमेगा -3 एस, गुणवत्ता वाले प्रोटीन और फायदेमंद पोषक तत्वों को देखते हुए, किसी भी प्रकार का सामन अभी भी एक स्वस्थ भोजन है।
फिर भी, जंगली सामन आपके स्वास्थ्य के लिए आम तौर पर बेहतर है यदि आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं।
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