कच्ची सब्जियां पकी से ज्यादा सेहतमंद? हर बार नहीं

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यह सहज लगता है कि कच्ची अवस्था में एक सब्जी अपने पके हुए समकक्ष की तुलना में अधिक पौष्टिक होगी। लेकिन सच्चाई यह है कि जब चीजें थोड़ी गर्म होती हैं तो कुछ सब्जियां वास्तव में स्वस्थ होती हैं। उच्च तापमान सब्जियों में कुछ विटामिन और खनिजों को 15 से 30 प्रतिशत तक कम कर देता है, लेकिन उबालना सबसे बड़ा अपराधी है। भूनने, स्टीम करने, भूनने और ग्रिल करने से नुकसान कम होता है। और खाना पकाने से वास्तव में पौधे की कोशिका की दीवारों को तोड़कर कुछ पोषक तत्वों के स्तर में वृद्धि होती है जहां पोषक तत्व बंद होते हैं। यहां तीन स्वादिष्ट उदाहरण दिए गए हैं:

टमाटर

गर्मियों में मैं एम एंड एम जैसे अंगूर टमाटरों को पॉप करता हूं, लेकिन शोध से पता चलता है कि पकाए जाने पर इन रसदार रत्नों की लाइकोपीन सामग्री लगभग 35 प्रतिशत बढ़ जाती है। टमाटर के रूबी रंग के लिए जिम्मेदार एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन, प्रोस्टेट, अग्न्याशय, स्तन, गर्भाशय ग्रीवा और फेफड़े सहित कई प्रकार के कैंसर से सुरक्षा से जुड़ा है, साथ ही हृदय रोग का कम जोखिम, हमारे देश में पुरुषों का # 1 हत्यारा है। महिला।

खाना कैसे बनाएँ: मुझे अंगूर या चेरी टमाटर को आधा काटना और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन और प्याज के साथ भूनना पसंद है, फिर उबले हुए स्पेगेटी स्क्वैश के स्ट्रैंड्स के साथ टॉस करें। यह अद्भुत गर्म है या अगले दिन ठंडा बचा हुआ है।

गाजर

अपने भुलक्कड़ हरे रंग के शीर्ष के साथ एक ताजा गाजर निस्संदेह पृथ्वी पर सबसे खूबसूरत सब्जियों में से एक है, लेकिन खाना पकाने से बीटा-कैरोटीन के स्तर में 30 प्रतिशत से अधिक की वृद्धि हो सकती है। यह प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट हमारी रात्रि दृष्टि, हृदय रोग, कई कैंसर (मूत्राशय, गर्भाशय ग्रीवा, प्रोस्टेट, बृहदान्त्र, अन्नप्रणाली) का समर्थन करता है और एक विशेष रूप से शक्तिशाली फेफड़े का रक्षक है।

खाना कैसे बनाएँ: अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ ब्रश या धुंध, 425 एफ पर 25 से 30 मिनट तक भूनें। बेलसमिक सिरका के साथ बूंदा बांदी और एक और 3-5 मिनट भूनना जारी रखें। और भी अधिक एंटीऑक्सीडेंट को संरक्षित करने के लिए पकाने के बाद काट लें।

पालक

पालक का सलाद मेरे मुख्य वसंत भोजन में से एक है, और मैं ताजे पालक के पत्तों को फलों की स्मूदी में मिलाता हूं, लेकिन पालक को पकाने से ल्यूटिन के स्तर को बढ़ावा मिलता है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन से बचाता है। पत्तेदार साग को गर्म करने से भी आपको अधिक कैल्शियम अवशोषित करने में मदद मिल सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी ताजा अवस्था में कैल्शियम ऑक्सालिक एसिड नामक एक प्राकृतिक पदार्थ से बंध जाता है, जो इसके अवशोषण को कम कर देता है, लेकिन खाना पकाने से दोनों को अलग करने में मदद मिलती है। पका हुआ पालक भी अधिक कॉम्पैक्ट होता है, इसलिए आपको प्रति काटने पर अधिक पोषक तत्व मिलते हैं - तीन कप कच्चे पैक में 89 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जबकि 1 कप पके हुए में 245 मिलीग्राम होता है।

खाना कैसे बनाएँ: मध्यम आँच पर एक कड़ाही में गरम गरम मिर्च का तेल। कुटा हुआ लहसुन और कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें और लगभग 2-3 मिनट तक नरम होने तक भूनें। ताजा पालक के कुछ बड़े मुट्ठी डालें और गलने तक हिलाएं।

संपूर्ण पोषण के लिए कच्ची और पकी हुई सब्जियों का मिश्रण खाना सबसे अच्छा है, लेकिन चूंकि 75 प्रतिशत अमेरिकी अनुशंसित तीन दैनिक सर्विंग्स से कम हैं, सबसे महत्वपूर्ण संदेश यह है: उन्हें वैसे भी खाएं जैसे आप उन्हें पसंद करते हैं!

सिंथिया सैस पोषण विज्ञान और सार्वजनिक स्वास्थ्य दोनों में मास्टर डिग्री के साथ एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ हैं। अक्सर राष्ट्रीय टीवी पर देखा जाता है वह न्यूयॉर्क रेंजर्स और टैम्पा बे रेज़ के लिए एक शेप योगदान संपादक और पोषण सलाहकार हैं। उसका नवीनतम न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्ट सेलर सिंच है! लालसा पर विजय प्राप्त करें, पाउंड गिराएं और इंच कम करें।

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