रॉ हनी के बारे में सब कुछ: यह नियमित हनी से अलग कैसे है?

विषय

• रॉ हनी क्या है?
• कच्चे और नियमित शहद के बीच मुख्य अंतर क्या हैं?
• कच्चा शहद अधिक पौष्टिक होता है
• अधिकांश नियमित हनी किसी भी पराग को शामिल नहीं करती है
• नियमित रूप से हनी मे छिपे हुए शक्कर या मिठास हो सकते हैं
• ज्यादातर स्वास्थ्य लाभ कच्चे शहद के लिए किए जाते हैं
• रॉ हनी ऑर्गेनिक के रूप में समान नहीं है
• खाने वाले कच्चे शहद के जोखिम
• कैसे स्वास्थ्यप्रद शहद लेने के लिए
• तल - रेखा

शहद एक मोटी, मीठी चाशनी है जिसे शहद की मक्खियों द्वारा बनाया जाता है।

यह स्वस्थ पौधों के यौगिकों से भरा हुआ है और इसे कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।

हालांकि, यह विवाद है कि शहद किस प्रकार का है - कच्चा या नियमित - स्वास्थ्यप्रद है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि शहद की कच्ची किस्म इष्टतम स्वास्थ्य के लिए बेहतर है, जबकि अन्य का दावा है कि दोनों के बीच कोई अंतर नहीं है।

रॉ हनी क्या है?

कच्चे शहद को शहद के रूप में सबसे अच्छा वर्णित किया गया है "क्योंकि यह मधुमक्खी में मौजूद है" (1)।

यह छत्ते के छत्ते से शहद निकालकर मधुमक्खियों और मृत मधुमक्खियों (2) जैसी अशुद्धियों से शहद को अलग करने के लिए एक जाली या नायलॉन के कपड़े पर डालकर बनाया जाता है।

एक बार तनावपूर्ण होने पर, कच्चे शहद को बोतलबंद किया जाता है और इसका आनंद लिया जाता है।

दूसरी ओर, नियमित शहद के उत्पादन में बोतलबंद होने से पहले कई और कदम शामिल होते हैं - जैसे कि पाश्चुरीकरण और निस्पंदन (1)।

पाश्चराइजेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जो उच्च गर्मी को लागू करके शहद में पाए जाने वाले खमीर को नष्ट कर देती है। यह शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करता है और इसे चिकना बनाता है (2)।

इसके अलावा, निस्पंदन आगे मलबे और हवा के बुलबुले जैसी अशुद्धियों को दूर करता है ताकि शहद लंबे समय तक एक स्पष्ट तरल के रूप में रहे। यह कई उपभोक्ताओं (2) के लिए सौंदर्य की अपील है।

कुछ वाणिज्यिक शहद अतिरिक्त रूप से अल्ट्राफिल्ट्रेशन से गुजर रहे हैं। यह प्रक्रिया इसे और अधिक पारदर्शी और चिकनी बनाने के लिए इसे परिष्कृत करती है, लेकिन यह पराग, एंजाइम और एंटीऑक्सिडेंट (2, 3, 4) जैसे फायदेमंद पोषक तत्वों को भी हटा सकती है।

इसके अलावा, कुछ निर्माता लागत कम करने के लिए शहद में चीनी या मिठास मिला सकते हैं।

सारांश कच्चे शहद को शहद के रूप में वर्णित किया जाता है "जैसा कि यह मधुमक्खी में मौजूद होता है।" यह वाणिज्यिक प्रसंस्करण विधियों को दरकिनार करते हुए, मधुमक्खी से निकाला जाता है, तनावपूर्ण और सीधे बोतल में डाला जाता है।

कच्चे और नियमित शहद के बीच मुख्य अंतर क्या हैं?

कच्चे और नियमित शहद को काफी अलग तरीके से संसाधित किया जाता है।

इससे दोनों के बीच कई तरह के भेद हो सकते हैं, खासकर गुणवत्ता में।

यहाँ कच्चे और नियमित शहद के बीच मुख्य अंतर हैं।

कच्चा शहद अधिक पौष्टिक होता है

कच्चे शहद में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं।

इसमें लगभग 22 एमिनो एसिड, 31 विभिन्न खनिज और विटामिन और एंजाइमों की एक विस्तृत श्रृंखला है। हालांकि, पोषक तत्व केवल ट्रेस मात्रा (5, 6, 7) में मौजूद हैं।

कच्चे शहद के बारे में सबसे प्रभावशाली बात यह है कि इसमें लगभग 30 प्रकार के बायोएक्टिव प्लांट यौगिक शामिल हैं। इन्हें पॉलीफेनोल कहा जाता है, और वे एंटीऑक्सिडेंट (3, 8, 9) के रूप में कार्य करते हैं।

कई अध्ययनों ने इन एंटीऑक्सिडेंट को प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा है, जिनमें सूजन कम होना और हृदय रोग और कुछ कैंसर (6, 10, 11) का कम जोखिम शामिल है।

इसके विपरीत, वाणिज्यिक शहद में प्रसंस्करण विधियों के कारण कम एंटीऑक्सिडेंट हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक अध्ययन ने एक स्थानीय बाजार से कच्चे और संसाधित शहद में एंटीऑक्सिडेंट की तुलना की। उन्होंने पाया कि कच्चे शहद में प्रसंस्कृत किस्म (3) की तुलना में 4.3 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अमेरिका स्थित नेशनल हनी बोर्ड के एक अनौपचारिक अध्ययन में पाया गया है कि कम से कम संसाधित शहद में एंटीऑक्सिडेंट और खनिज के स्तर होते हैं जो कच्चे शहद के समान होते हैं।

हालांकि, दो प्रकारों की तुलना में बहुत कम अध्ययन हैं। इस क्षेत्र में अधिक शोध शहद में एंटीऑक्सिडेंट पर प्रसंस्करण के प्रभाव पर प्रकाश डालने में मदद कर सकते हैं।

अधिकांश नियमित हनी किसी भी पराग को शामिल नहीं करती है

मधुमक्खियां फूल से फूल इकट्ठा करने के लिए अमृत और पराग इकट्ठा करती हैं।

अमृत ​​और पराग को मधुमक्खी के छत्ते में वापस ले जाया जाता है, जहां उन्हें मधुकोश में पैक किया जाता है और अंततः मधुमक्खियों (12) के लिए भोजन का स्रोत बन जाता है।

मधुमक्खी पराग आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक होता है और इसमें 250 से अधिक पदार्थ होते हैं, जिनमें विटामिन, अमीनो एसिड, आवश्यक फैटी एसिड, माइक्रोन्यूट्रिएंट और एंटीऑक्सिडेंट (13) शामिल हैं।

वास्तव में, जर्मन संघीय स्वास्थ्य मंत्रालय मधुमक्खी पराग को एक दवा (14) के रूप में मान्यता देता है।

मधुमक्खी पराग को कई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है। अध्ययनों में पाया गया है कि यह सूजन से लड़ने में मदद कर सकता है और यकृत समारोह में सुधार कर सकता है। इसमें ऐसे गुण भी हैं जो हृदय रोग और स्ट्रोक (15) से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार और अल्ट्राफिल्ट्रेशन जैसी प्रसंस्करण विधियों से मधुमक्खी पराग (2) को हटाया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, एक अनौपचारिक अध्ययन ने अमेरिका में वाणिज्यिक शहद ब्रांडों के 60 नमूनों का विश्लेषण किया और पाया कि सभी नमूनों में से 75% में कोई पराग नहीं था।

नियमित रूप से हनी मे छिपे हुए शक्कर या मिठास हो सकते हैं

अमेरिका में हर साल (16) लगभग 400 मिलियन पाउंड शहद की खपत होती है।

क्योंकि शहद इतना लोकप्रिय है, इसलिए स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं से इस उच्च मांग को पूरा करना मुश्किल है। यही कारण है कि अमेरिका में लगभग 70% शहद का आयात किया जाता है (17)।

हालांकि, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (18, 19, 20) जैसे चीनी या अन्य मिठास के साथ नियमित रूप से शहद के दूषित होने के बारे में दुनिया भर में गंभीर चिंता है।

सारांश कच्चे और नियमित शहद मुख्य रूप से भिन्न होते हैं कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। कच्चे शहद में पराग होता है, अधिक पौष्टिक हो सकता है और इसमें कोई जोड़ा शर्करा या मिठास नहीं होती है, जो दोनों वाणिज्यिक शहद में मौजूद हो सकते हैं।

ज्यादातर स्वास्थ्य लाभ कच्चे शहद के लिए किए जाते हैं

शहद को कुछ प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।

अध्ययनों में पाया गया है कि यह रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल जैसे हृदय रोग के लिए जोखिम कारकों को कम करने, घाव भरने में सुधार और यहां तक ​​कि खांसी (21, 22, 23) का इलाज करने में मदद कर सकता है।

हालांकि, यह संभावना है कि ये स्वास्थ्य लाभ ज्यादातर कच्चे शहद से संबंधित हैं, क्योंकि यह एंटीऑक्सिडेंट और अन्य लाभकारी घटकों में अधिक है।

इन घटकों में से एक ग्लूकोज ऑक्सीडेज नामक एक एंजाइम है। यह एंजाइम अणुओं का उत्पादन करने में मदद करता है जो शहद को इसके रोगाणुरोधी और जीवाणुरोधी गुण (24) देते हैं।

दुर्भाग्य से, इस एंजाइम को हीटिंग और फ़िल्टरिंग (2) जैसी प्रक्रियाओं द्वारा नष्ट किया जा सकता है।

इसके अलावा, यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है अगर न्यूनतम संसाधित शहद में कच्चे शहद के समान एंटीऑक्सिडेंट का स्तर होता है। उदाहरण के लिए, एक अनौपचारिक अध्ययन में पाया गया कि कम से कम संसाधित शहद में कच्चे शहद में एंटीऑक्सिडेंट के समान स्तर होते हैं, लेकिन काफी कम एंजाइम होते हैं।

यदि आप सभी स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करना सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो आपको कच्चे शहद का चयन करना चाहिए।

सारांश शहद के अधिकांश स्वास्थ्य लाभों को इसके एंटीऑक्सिडेंट और एंजाइमों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। क्योंकि वाणिज्यिक शहद संसाधित होते हैं, उनमें एंटीऑक्सिडेंट के निम्न स्तर हो सकते हैं।

रॉ हनी ऑर्गेनिक के रूप में समान नहीं है

कच्चे और जैविक शहद विभिन्न देशों में विभिन्न नियमों के अधीन हैं।

शहद को कच्चे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जिसे पास्चुरीकृत या संसाधित नहीं किया जाता है।

इसके विपरीत, जैविक शहद बस एक मधुमक्खी खेत से आना चाहिए जो संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) (25) के जैविक पशुधन मानकों को पूरा करता है।

इसका मतलब है कि मधुमक्खियों, फूलों और शहद को कीटनाशकों, रसायनों और यूएसए के मानदंडों के खिलाफ जाने वाले अन्य कारकों के संपर्क में आने की अनुमति नहीं है।

हालांकि, कोई विशिष्ट नियम नहीं है जो कहता है कि इसे पास्चुरीकृत या संसाधित नहीं किया जा सकता है। अमेरिका में, इसका मतलब है कि कार्बनिक शहद को भी पास्चुरीकृत और संसाधित किया जा सकता है।

सारांश कच्चे और जैविक शहद विभिन्न देशों में विभिन्न नियमों के अधीन हैं। अमेरिका में, कोई नियम नहीं है कि कार्बनिक शहद को गर्म या संसाधित नहीं किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि यह कच्चा नहीं हो सकता है।

खाने वाले कच्चे शहद के जोखिम

कच्चे शहद में बैक्टीरिया के बीजाणु हो सकते हैं क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम.

यह बैक्टीरिया विशेष रूप से एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों या बच्चों के लिए हानिकारक है। यह बोटुलिज़्म विषाक्तता का कारण हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप जीवन-धमकाने वाला पक्षाघात (26, 27) होता है।

हालांकि, स्वस्थ वयस्कों और बड़े बच्चों में बोटुलिज़्म बहुत कम होता है। शरीर की उम्र के रूप में, बोटुलिनम बीजाणुओं को बढ़ने से रोकने के लिए आंत पर्याप्त विकसित होती है।

कहा कि, यदि आप कच्चे शहद खाने के तुरंत बाद मतली, उल्टी और दस्त जैसे दुष्प्रभावों का अनुभव करते हैं, तो आपको तुरंत अपने डॉक्टर को देखना चाहिए।

ध्यान दें कि नियमित शहद भी हो सकता है क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीजाणुओं। इसका मतलब है कि एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों या बच्चों को भी इससे बचना चाहिए।

सारांश जबकि कच्चा शहद स्वस्थ वयस्कों के लिए सुरक्षित है, यह शिशुओं के लिए खतरनाक हो सकता है। इसमें बैक्टीरिया के बीजाणु हो सकते हैं क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, जो विकासशील शिशुओं की आंत में विकसित हो सकता है।

कैसे स्वास्थ्यप्रद शहद लेने के लिए

जब स्वास्थ्यप्रद शहद चुनने की बात आती है, तो आपको उस कच्चे की तलाश करनी चाहिए।

कच्चे शहद को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है और निस्पंदन को बाईपास किया जाता है, एक प्रक्रिया जो इसके पोषक तत्वों को कम कर सकती है।

अमेज़न पर कच्चे और अनफ़िल्टर्ड शहद की एक विशाल विविधता उपलब्ध है।

जबकि न्यूनतम रूप से संसाधित शहद खराब नहीं होते हैं, यह जानना कठिन है कि वास्तव में पहले से परीक्षण किए बिना कौन से न्यूनतम संसाधित हैं।

यदि आप इसकी बनावट की वजह से कम से कम संसाधित शहद पसंद करते हैं, तो स्थानीय मधुमक्खी पालक से इसे खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनके अल्ट्रापिल्ड होने की संभावना कम है।

सारांश जब शहद चुनने की बात आती है, तो आपका सबसे अच्छा दांव कच्चा जाना है। जबकि सभी वाणिज्यिक शहद खराब नहीं होते हैं, यह जानना कठिन है कि पहले से परीक्षण किए बिना कौन से स्वस्थ या अस्वस्थ हैं।

तल - रेखा

कच्चे और नियमित शहद को अलग तरीके से संसाधित किया जाता है।

कच्चे शहद को बोतलबंद करने से पहले ही छलनी कर दिया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह ज्यादातर लाभकारी पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट को बरकरार रखता है जो इसमें स्वाभाविक रूप से होते हैं।

इसके विपरीत, नियमित रूप से शहद विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण से गुजर सकता है, जो पराग जैसे लाभकारी पोषक तत्वों को हटा सकता है और एंटीऑक्सिडेंट के अपने स्तर को कम कर सकता है।

जब एक स्वस्थ शहद चुनने की बात आती है, तो आपका सबसे अच्छा दांव कच्चा जाना है, ताकि आप जान सकें कि आपको क्या मिल रहा है।