MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट): अच्छा या बुरा?

विषय

• MSG क्या है?
• लोगों को यह हानिकारक क्यों लगता है?
• कुछ लोग संवेदनशील हो सकते हैं
• स्वाद और कैलोरी सेवन पर प्रभाव
• मोटापा और मेटाबोलिक विकार पर प्रभाव
• तल - रेखा

प्राकृतिक स्वास्थ्य समुदाय में MSG को लेकर एक टन विवाद है।

यह अस्थमा, सिरदर्द और यहां तक ​​कि मस्तिष्क क्षति का दावा किया जाता है।

दूसरी ओर, एफडीए जैसे अधिकांश आधिकारिक स्रोतों का दावा है कि एमएसजी सुरक्षित (1) है।

यह लेख MSG और उसके स्वास्थ्य प्रभावों की जांच करता है, तर्क के दोनों पक्षों की खोज करता है।

MSG क्या है?

एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए कम है।

यह एक आम खाद्य योज्य है - ई-नंबर E621 के साथ - जिसका उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

MSG अमीनो एसिड ग्लूटामेट, या ग्लूटामिक एसिड से लिया जाता है, जो प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में अमीनो एसिड में से एक है।

ग्लूटामिक एसिड एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है, जिसका अर्थ है कि आपका शरीर इसका उत्पादन कर सकता है। यह आपके शरीर में विभिन्न कार्य करता है और लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

रासायनिक रूप से, MSG एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो टेबल नमक या चीनी जैसा दिखता है। यह सोडियम और ग्लूटामिक एसिड को जोड़ती है, जिसे सोडियम नमक के रूप में जाना जाता है।

MSG में ग्लूटामिक एसिड किण्वित स्टार्च द्वारा बनाया जाता है, लेकिन MSG में और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में ग्लूटामिक एसिड के बीच कोई रासायनिक अंतर नहीं है।

हालांकि, MSG में ग्लूटामिक एसिड को अवशोषित करना आसान हो सकता है क्योंकि यह बड़े प्रोटीन अणुओं के अंदर नहीं होता है जिन्हें आपके शरीर को तोड़ने की आवश्यकता होती है।

MSG खाद्य पदार्थों के दिलकश, भावपूर्ण umami स्वाद को बढ़ाता है। नमकीन, खट्टा, कड़वा और मीठा (2) के साथ, उमामी पाँचवाँ मूल स्वाद है।

यह योजक एशियाई खाना पकाने में लोकप्रिय है और पश्चिम में विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

MSG की औसत दैनिक खपत अमेरिका और ब्रिटेन में 0.55–0.58 ग्राम और जापान और कोरिया में 1.2-1.7 ग्राम (3) है।

सारांश एमएसजी ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है, जो आपके शरीर और अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक एमिनो एसिड है। यह एक लोकप्रिय खाद्य योज्य है क्योंकि यह स्वाद को बढ़ाता है।

लोगों को यह हानिकारक क्यों लगता है?

ग्लूटामिक एसिड आपके मस्तिष्क में एक न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है।

यह एक उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर है, जिसका अर्थ है कि यह अपने संकेत को रिले करने के लिए तंत्रिका कोशिकाओं को उत्तेजित करता है।

कुछ लोगों का दावा है कि एमएसजी मस्तिष्क में अत्यधिक ग्लूटामेट और तंत्रिका कोशिकाओं की अत्यधिक उत्तेजना की ओर जाता है।

इस कारण से, MSG को एक्सीटोटॉक्सिन लेबल किया गया है।

1969 तक एमएसजी की तारीखों का डर, जब एक अध्ययन में पाया गया कि नवजात चूहों में एमएसजी की बड़ी खुराक को इंजेक्ट करने से हानिकारक न्यूरोलॉजिकल प्रभाव (4) हुआ।

तब से, रसेल ब्लेकॉक की "एक्सिटोटॉक्सिन्स: द टेस्ट दैट किल्स" जैसी पुस्तकों ने एमएसजी के इस डर को जीवित रखा है।

यह सच है कि आपके मस्तिष्क में ग्लूटामेट गतिविधि में वृद्धि से नुकसान हो सकता है - और एमएसजी की बड़ी खुराक ग्लूटामेट के रक्त स्तर को बढ़ा सकती है। एक अध्ययन में, एमएसजी के एक मेगाडोज ने रक्त के स्तर में 556% (5) की वृद्धि की।

हालांकि, आहार ग्लूटामेट का आपके मस्तिष्क पर कोई प्रभाव नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में रक्त-मस्तिष्क की बाधा को पार नहीं कर सकता (6)।

कुल मिलाकर, इस बात के लिए कोई बाध्यकारी प्रमाण नहीं है कि सामान्य मात्रा में खपत होने पर MSG एक एक्साइटोटॉक्सिन के रूप में कार्य करता है।

सारांश हालांकि कुछ लोग दावा करते हैं कि एमएसजी से ग्लूटामेट एक एक्सीटोटॉक्सिन के रूप में कार्य कर सकता है, जो तंत्रिका कोशिकाओं के विनाश के लिए अग्रणी है, कोई भी मानव अध्ययन इसका समर्थन नहीं करता है।

कुछ लोग संवेदनशील हो सकते हैं

कुछ लोगों को एमएसजी के सेवन से प्रतिकूल प्रभाव का अनुभव हो सकता है।

इस स्थिति को चीनी रेस्तरां सिंड्रोम या एमएसजी लक्षण जटिल कहा जाता है।

एक अध्ययन में, आत्म-सूचना वाले MSG संवेदनशीलता वाले लोगों ने या तो 5 ग्राम MSG या प्लेसबो का सेवन किया - 36.1% ने MSG के साथ 24.6% की तुलना में एक प्लेसबो (7) के साथ प्रतिक्रिया व्यक्त की।

लक्षणों में सिरदर्द, मांसपेशियों की जकड़न, सुन्नता, झुनझुनी, कमजोरी और निस्तब्धता शामिल थे।

थ्रेशोल्ड खुराक जो लक्षणों का कारण बनता है, प्रति भोजन लगभग 3 ग्राम लगती है। हालांकि, यह ध्यान रखें कि 3 ग्राम एक बहुत ही उच्च खुराक है - यूएस में औसत दैनिक सेवन का लगभग 6 गुना (1, 3)।

ऐसा क्यों होता है यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन कुछ शोधकर्ता अनुमान लगाते हैं कि एमएसजी की इतनी बड़ी खुराक रक्त-मस्तिष्क की बाधा को पार करने के लिए ग्लूटामिक एसिड की मात्रा का पता लगाने और न्यूरॉन्स के साथ बातचीत करने में सक्षम है, जिससे मस्तिष्क की सूजन और चोट (8) होती है।

कुछ का दावा है कि अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में एमएसजी भी अस्थमा के हमलों का कारण बनता है।

एक 32-व्यक्ति के अध्ययन में, 40% प्रतिभागियों ने एमएसजी (9) की बड़ी खुराक के साथ अस्थमा के दौरे का अनुभव किया।

हालांकि, इसी तरह के अन्य अध्ययनों में एमएसजी सेवन और अस्थमा (10, 11, 12, 13) के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया।

सारांश जबकि MSG कुछ लोगों में प्रतिकूल लक्षण पैदा कर सकता है, अध्ययन में उपयोग की जाने वाली खुराक औसत दैनिक सेवन से बहुत अधिक थी।

स्वाद और कैलोरी सेवन पर प्रभाव

कुछ खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में अधिक भरने वाले होते हैं।

भरने वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपकी कैलोरी की मात्रा कम होनी चाहिए, जिससे वजन कम करने में मदद मिल सकती है।

कुछ सबूत बताते हैं कि एमएसजी आपको पूर्ण महसूस करने में मदद कर सकता है।

अध्ययन ध्यान दें कि जो लोग एमएसजी के साथ सुगंधित स्वाद का उपभोग करते हैं वे बाद के भोजन (14, 15) में कम कैलोरी खाते हैं।

एमएसजी का उमामी स्वाद आपकी जीभ और आपके पाचन तंत्र में पाए जाने वाले रिसेप्टर्स को उत्तेजित कर सकता है, जिससे भूख को नियंत्रित करने वाले हार्मोन (16, 17, 18) की रिहाई होती है।

उस ने कहा, अन्य अध्ययनों से संकेत मिलता है कि एमएसजी बढ़ता है - घटने के बजाय - कैलोरी का सेवन (19)।

इसलिए, आपको पूर्ण महसूस करने में मदद करने के लिए MSG पर भरोसा नहीं करना सबसे अच्छा है।

सारांश हालांकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एमएसजी आपके कैलोरी सेवन को कम कर सकता है, दूसरों का दावा है कि यह सेवन को बढ़ा देता है।

मोटापा और मेटाबोलिक विकार पर प्रभाव

कुछ लोग MSG को वजन बढ़ने से जोड़ते हैं।

पशु अध्ययन में, चूहों और चूहों के दिमाग में एमएसजी की उच्च खुराक को इंजेक्ट करने से वे मोटे (20, 21) हो गए।

हालांकि, यह बहुत कम है - यदि कोई है - मनुष्यों में एमएसजी के आहार सेवन की प्रासंगिकता।

उस ने कहा, कई मानव अध्ययन वजन और मोटापे के लिए एमएसजी की खपत को जोड़ते हैं।

चीन में, बढ़े हुए एमएसजी सेवन को वजन बढ़ाने से जोड़ा गया है - औसत सेवन 0.33-2.2 ग्राम प्रति दिन (3, 22) से लेकर।

हालांकि, वियतनामी वयस्कों में, प्रति दिन 2.2 ग्राम का औसत सेवन अधिक वजन (23) होने के साथ जुड़ा नहीं था।

एक अन्य अध्ययन ने थाईलैंड में वजन बढ़ाने और चयापचय सिंड्रोम के लिए एमएसजी सेवन में वृद्धि की - लेकिन यह विधि संबंधी दोष (24, 25) के लिए आलोचना की है।

मनुष्यों में एक नियंत्रित परीक्षण में, एमएसजी ने रक्तचाप बढ़ा दिया और सिरदर्द और मतली की आवृत्ति में वृद्धि हुई। हालांकि, इस अध्ययन ने अनुचित रूप से उच्च खुराक (26) का उपयोग किया।

मोटापे या चयापचय संबंधी विकारों के लिए MSG के लिंक के बारे में पूर्ण दावे किए जाने से पहले और अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

सारांश हालांकि कुछ अध्ययन एमएसजी के सेवन को वजन बढ़ाने से जोड़ते हैं, लेकिन परिणाम कमजोर और असंगत हैं। अधिक अध्ययन आवश्यक हैं।

तल - रेखा

आप किससे पूछते हैं इसके आधार पर, MSG पूरी तरह से सुरक्षित है या एक खतरनाक न्यूरोटॉक्सिन है।

सच्चाई बीच में कहीं है।

साक्ष्य बताता है कि MSG मध्यम मात्रा में सुरक्षित है। हालांकि, मेगाडोज नुकसान पहुंचा सकते हैं।

यदि आप MSG पर प्रतिकूल प्रतिक्रिया देते हैं, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। यदि आपने साइड इफेक्ट का अनुभव नहीं किया है, तो कहा, इससे बचने के लिए कोई बाध्यकारी कारण नहीं है।

ध्यान रखें कि एमएसजी आम तौर पर प्रसंस्कृत, कम गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों में पाया जाता है - जिन्हें आपको किसी भी तरह से बचना या सीमित करना चाहिए।

यदि आप पहले से ही बहुत सारे खाद्य पदार्थों के साथ संतुलित आहार खाते हैं, तो आपको उच्च एमएसजी सेवन के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए।