तरल अमीनो क्या हैं, और क्या वे आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं?

विषय

• 1. अमीनो एसिड होता है
• 2. स्वाभाविक रूप से लस मुक्त
• 3. सोया सॉस की तुलना में मिलावट का स्वाद
• 4. रासायनिक परिरक्षकों को शामिल न करें
• 5. भूख को कम कर सकता है
• 6. अपने आहार में जोड़ना आसान है
• संभावित गिरावट और सावधानियां
• 1. कुछ के लिए एलर्जी
• 2. सोया सॉस की तुलना में अधिक महंगा
• 3. सोडियम में उच्च हो सकता है
• तल - रेखा

तरल अमीनो पाक मसाला हैं जो सोया सॉस के समान दिखते हैं और स्वाद लेते हैं।

उन्हें नमक और पानी के साथ नारियल के घोल को किण्वित करके या सोयाबीन को एक अम्लीय घोल से मुक्त करके उन्हें अमीनो एसिड में तब्दील किया जा सकता है।

वे भोजन में एक नमकीन, नमकीन स्वाद जोड़ते हैं और स्वाभाविक रूप से शाकाहारी और लस मुक्त होते हैं।

यहाँ तरल अमीनो के 6 लाभ हैं।

1. अमीनो एसिड होता है

अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं।

वे मांसपेशियों के निर्माण, जीन अभिव्यक्ति, कोशिका संकेतन और प्रतिरक्षा (1, 2) को विनियमित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

दो प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं - आवश्यक और गैर-आवश्यक।

आपका शरीर गैर-आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन कर सकता है, लेकिन आवश्यक अमीनो एसिड केवल आपके आहार (3) से प्राप्त किया जा सकता है।

निर्माताओं का दावा है कि सोया आधारित तरल अमीनो में 16 अमीनो एसिड होते हैं, जबकि नारियल-आधारित 17 आवश्यक और गैर-आवश्यक दोनों सहित 17 प्रदान करते हैं। हालाँकि, कोई भी स्वतंत्र शोध इन दावों का समर्थन नहीं करता है।

सारांश तरल अमीनो में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो दोनों आपके शरीर में कई महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

2. स्वाभाविक रूप से लस मुक्त

सोया सॉस पकाया हुआ सोयाबीन और भुना हुआ गेहूं को नमक, पानी, और खमीर या मोल्ड के साथ किण्वित करके बनाया जाता है जब तक कि एक समृद्ध, नमकीन सॉस का उत्पादन नहीं किया जाता है (4)।

इसके विपरीत, तरल अमीनो हाइड्रोलाइज्ड सोयाबीन या किण्वित नारियल के रस को पानी के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप प्राकृतिक रूप से लस मुक्त उत्पाद होता है।

इस प्रकार, एक लस मुक्त आहार का पालन करने वाले आमतौर पर सोया सॉस के स्थान पर उनका उपयोग करते हैं।

चूंकि ग्लूटेन से संबंधित विकारों के कारण दुनिया के लगभग 5% लस नहीं खा सकते हैं, लिक्विड अमीनो कई लोगों के लिए एक उपयोगी उत्पाद है (5, 6)।

इसके अतिरिक्त, पालेओ आहार का पालन करने वाले लोगों के बीच नारियल अमीनो विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे सोयाबीन जैसे फलियां नहीं खा सकते हैं।

सारांश तरल अमीनो में गेहूं नहीं होता है, जो उन्हें ग्लूटेन मुक्त आहार के लिए लोकप्रिय सोया सॉस के विकल्प बनाता है।

3. सोया सॉस की तुलना में मिलावट का स्वाद

तरल एमिनो को अक्सर हल्के सोया सॉस की तरह चखने के रूप में वर्णित किया जाता है। सोया सॉस में एक समृद्ध स्वाद होता है, जबकि तरल अमीनो दूधिया और थोड़ा मीठा होता है।

सोया सॉस और सोया-आधारित तरल अमीनो दोनों सोडियम में उच्च होते हैं, जिसमें लगभग 300 मिलीग्राम प्रति चम्मच (5 मिलीलीटर) होता है। इस बीच, नारियल के अमीनो में लगभग 60% कम (7, 8, 9) होते हैं।

सोया आधारित तरल अमीनो में, सोडियम प्रसंस्करण के दौरान बनता है, जबकि नारियल आधारित तरल अमीनो में समुद्री नमक होता है।

चूंकि तरल अमीनो और सोया सॉस का रंग, बनावट और स्वाद समान हैं, इसलिए ज्यादातर व्यंजनों में उनका उपयोग किया जा सकता है।

फिर भी, उन व्यंजनों के लिए जिनमें सॉस कम करना शामिल है, नारियल अमीनो एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि वे नमकीन नमकीन नहीं बनते हैं।

सारांश एक नमकीन, नमकीन स्वाद और मिठास के संकेत के साथ तरल अमीनो का स्वाद सौम्य सोया सॉस की तरह होता है। वास्तव में, अधिकांश व्यंजनों में दोनों का परस्पर उपयोग किया जा सकता है।

4. रासायनिक परिरक्षकों को शामिल न करें

व्यावसायिक रूप से तैयार सोया सॉस में अक्सर सोडियम बेंजोएट होता है।

सोडियम बेंजोएट एक परिरक्षक है जो खाद्य पदार्थों में उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने और बैक्टीरिया और कवक (10, 11) के विकास को रोकने के लिए जोड़ा जाता है।

जबकि आमतौर पर इसे कम मात्रा में सेवन करने पर सुरक्षित माना जाता है, कुछ लोगों को इससे एलर्जी होती है, यह पाते हुए कि यह पित्ती, खुजली, सूजन, या बहती नाक (12, 13, 14) को ट्रिगर कर सकता है।

तरल अमीनो में कोई रासायनिक संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए वे उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं जो बेंजो का उपभोग नहीं कर सकते हैं।

सारांश तरल अमीनों में सोडियम बेंजोएट नहीं होता है, इसलिए वे उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं, जिन्हें इस परिरक्षक से बचना चाहिए।

5. भूख को कम कर सकता है

नमकीन, मीठा, खट्टा और कड़वा होने के साथ, उम्मी पांच प्रमुख स्वाद संवेदनाओं में से एक है।

इसके स्वाद को दिलकश या मांसाहार के रूप में वर्णित किया जाता है और मुक्त ग्लूटामेट की उपस्थिति से शुरू होता है। मुक्त ग्लूटामेट खाद्य पदार्थों में बनता है जब ग्लूटामिक एसिड, प्रोटीन में स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला अमीनो एसिड (4, 15) टूट जाता है।

सोयाबीन या नारियल के रस में प्रोटीन के टूटने के कारण तरल अमीनो में प्राकृतिक ग्लूटामेट होता है, इसलिए वे एक उमी स्वाद को उत्तेजित करते हैं और भोजन के स्वाद को और अधिक सुखद बनाते हैं (16)।

शोध में पाया गया है कि भोजन से पहले उम्मी-स्वाद वाले शोरबा और सूप का सेवन भूख की भावनाओं को कम कर सकता है और स्नैक (17, 18, 19) की इच्छा को कम कर सकता है।

एक अध्ययन में उन महिलाओं की मस्तिष्क की गतिविधि की जांच की गई जो भोजन के समय भोजन करती थीं।

जब महिलाओं ने ग्लूटामेट और ओउमी स्वाद में समृद्ध खाद्य योज्य मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) युक्त चिकन शोरबा पिया, तो उन्होंने भोजन की छवियों को देखने और आहार संबंधी निर्णय लेने (18) करते हुए आत्म-नियंत्रण के लिए जिम्मेदार क्षेत्रों में अधिक मस्तिष्क गतिविधि दिखाई।

हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि ओउमी खाद्य पदार्थ पूरे दिन वजन कम करते हैं या कैलोरी की मात्रा कम करते हैं, इसलिए इस क्षेत्र में अधिक अध्ययन (17) की आवश्यकता है।

सारांश भोजन से पहले तरल अमीनो जैसे ओउमी-समृद्ध खाद्य पदार्थ खाने से भोजन के दौरान संतुष्टि बढ़ सकती है और बाद में भूख कम हो सकती है, लेकिन उन्हें वजन घटाने से नहीं जोड़ा गया है।

6. अपने आहार में जोड़ना आसान है

तरल अमीनो अपने आहार में शामिल करना बहुत आसान है।

उनका उपयोग करने के कुछ रचनात्मक तरीके शामिल हैं:

• हलचल-फ्राइज़ और सॉस में सोया सॉस के प्रतिस्थापन के रूप में
• सलाद ड्रेसिंग और नमकीन, दिलकश किक के लिए
• अतिरिक्त umami स्वाद के लिए सूप और stews में हड़कंप मच गया
• ओवन-भुनी हुई सब्जियों या मैश किए हुए आलू पर बूंदा बांदी
• एक नमकीन स्नैक के लिए नट्स के साथ भुना हुआ
• चावल और सेम में हड़कंप मच गया
• टोफू, tempeh, या मांस के लिए marinades में जोड़ा गया
• ताज़ा-ताज़ा पॉपकॉर्न पर बूंदा बांदी
• सुशी के लिए एक सूई की चटनी के रूप में
• फूलगोभी तला हुआ चावल के लिए एक मसाला के रूप में

तरल एमिनो खोलने के बाद तीन से छह महीने के लिए एक शांत, अंधेरे पेंट्री में अच्छी तरह से संग्रहीत करता है।

सारांश तरल अमीनो का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक नमकीन, नमकीन, उमामी स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

संभावित गिरावट और सावधानियां

जबकि तरल अमीनो एक लस मुक्त सोया सॉस विकल्प की तलाश कर रहे लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है, विचार करने के लिए कुछ डाउनसाइड हैं।

1. कुछ के लिए एलर्जी

सोया एलर्जी वाले लोगों के लिए सोया आधारित तरल अमीनो उपयुक्त नहीं हैं।

हालांकि, नारियल अमीनो एक शानदार विकल्प बनाते हैं।

2. सोया सॉस की तुलना में अधिक महंगा

तरल अमीनो की कीमत पारंपरिक सोया सॉस की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक है और किराने की दुकानों में ढूंढना मुश्किल हो सकता है, हालांकि उन्हें ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।

इस वजह से, विशेष आहार की आवश्यकता के बिना कई लोग सोया सॉस के साथ रहना पसंद करते हैं।

3. सोडियम में उच्च हो सकता है

सोया आधारित तरल अमीनो में सोया सॉस की तुलना में थोड़ा अधिक सोडियम होता है, जिसमें सोया सॉस (7, 9) में 293 मिलीग्राम सोडियम की तुलना में प्रति 1 चम्मच (5-मिली) 320 मिलीग्राम होता है।

कुछ अध्ययनों ने सोडियम के उच्च सेवन को प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ा है, जैसे कि पेट के कैंसर और उच्च रक्तचाप (20, 21) का खतरा बढ़ जाता है।

आम तौर पर इन जोखिमों (22) को कम करने के लिए अपने सोडियम सेवन को प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम से कम रखने की सिफारिश की जाती है।

कुछ लोग, जैसे कि नमक के प्रति संवेदनशील उच्च रक्तचाप या गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को कम (23, 24) का सेवन करना पड़ सकता है।

सोया आधारित तरल अमीनो के सिर्फ 3 सर्विंग्स इस दैनिक भत्ता का 41% हिस्सा हो सकता है, अगर आप उच्च मात्रा में उपभोग करते हैं, तो इन दिशानिर्देशों के भीतर रहना मुश्किल है।

नारियल अमीनो एक अच्छा निचला सोडियम विकल्प है, जिसमें केवल 130 मिलीग्राम प्रति चम्मच (5 मिलीलीटर) है, लेकिन उन्हें अभी भी मॉडरेशन (8) में सेवन किया जाना चाहिए।

सारांश तरल अमीनो उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है जिन्हें सोया या नारियल से एलर्जी है। सोया तरल अमीनों सोडियम में उच्च हैं, और सोया और नारियल तरल अमीनो दोनों पारंपरिक सोया सॉस की तुलना में अधिक महंगे हैं।

तल - रेखा

तरल अमीनो सीजनिंग कुकिंग हैं जो सोया सॉस के समान दिखते हैं और स्वाद लेते हैं।

वे सोयाबीन या नारियल के सैप से बनाए जा सकते हैं और प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त होते हैं, इसलिए वे कई प्रकार के आहारों के लिए काम करते हैं।

तरल अमीनो में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड दोनों होते हैं, लेकिन चूंकि वे इतनी कम मात्रा में उपयोग किए जाते हैं, इसलिए वे आहार प्रोटीन का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं हैं।

उनकी मुफ्त ग्लूटामेट सामग्री उन्हें एक स्वादिष्ट उमी स्वाद देती है जो भोजन के बाद भूख को कम करती है और भोजन को अधिक स्वादिष्ट और भरने वाला बनाती है।

लिक्विड अमीनो का इस्तेमाल सोया सॉस के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। ज्यादातर व्यंजन या कहीं भी आप नमकीन, नमकीन स्वाद जोड़ना चाहते हैं।