क्या मक्खन स्वस्थ है? अंतिम उत्तर

विषय

• तो, मक्खन से संतृप्त वसा is अच्छा?
• आपको किस प्रकार का मक्खन खाना चाहिए (मॉडरेशन में)
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बहुत समय पहले की बात नहीं है जब मक्खन आपके लिए हानिकारक होता था। लेकिन अब, लोग अपने अंकुरित अनाज टोस्ट पर "स्वास्थ्य भोजन" डाल रहे हैं और इसके स्लैब को अपनी कॉफी में डाल रहे हैं। (हां, कुछ लोग कहते हैं कि मक्खन वास्तव में आपके लिए उतना बुरा नहीं है।) क्यों? सेंट लुइस स्थित पंजीकृत आहार विशेषज्ञ एलेक्स कैस्परो कहते हैं, "यह सब संतृप्त वसा पर वैज्ञानिक राय के लिए आता है।" और बात यह है कि, हमने जो सोचा था कि हम संतृप्त वसा के बारे में जानते थे, वह गलत है।

वसा आपको मोटा बनाता है-यह एक आसान धारणा थी, और एक जिसे कई शोधकर्ता और पोषण विशेषज्ञ दशकों से दृढ़ता से मानते थे। उनका यह भी मानना ​​था कि वसा, या, अधिक सटीक रूप से, संतृप्त वसा (जिसमें मक्खन की मात्रा बहुत अधिक होती है) से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। यह एक राय थी जो 1948 में शुरू हुए फ्रामिंघम हार्ट स्टडी से उपजी थी। इस अध्ययन ने वसा को खराब किया, लेकिन कई विशेषज्ञ अब कह रहे हैं कि अध्ययन त्रुटिपूर्ण था। एक अन्य प्रमुख नियंत्रित नैदानिक ​​परीक्षण जिसने संतृप्त वसा को बदनाम किया, मिनेसोटा कोरोनरी एक्सपेरिमेंट (जो 1968 से 1973 तक चला) को भी हाल ही में बीएमजे त्रुटिपूर्ण के रूप में।

ए 2014 आंतरिक चिकित्सा के इतिहास आधा मिलियन से अधिक लोगों के मेटा-विश्लेषण में संतृप्त वसा की खपत में वृद्धि और हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया। और जब हार्वर्ड के वैज्ञानिक टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ ने पिछले अध्ययनों के माध्यम से 68,000 से अधिक लोगों के आहार दृष्टिकोण और वजन घटाने के परिणामों का विवरण दिया, उन्होंने पाया कि लोगों को वजन कम करने और इसे दूर रखने में मदद करने के लिए उच्च वसा वाले आहार वास्तव में कम वसा वाले दृष्टिकोण से बेहतर थे। (यह एटकिन्स आहार जैसे एलसीएचएफ आहार में अनुवाद करता है, जिसे वजन कम करने और अतीत के कम वसा वाले रुझानों पर पुनर्विचार करने के तरीके के रूप में स्वागत किया गया है।)

हालांकि, नए निष्कर्ष दिखा रहे हैं कि संतृप्त वसा दस्तक देने वाले मूल अध्ययन न केवल त्रुटिपूर्ण हो सकते हैं, वे हो सकते हैं उद्देश्यपूर्ण त्रुटिपूर्ण। नए खोजे गए दस्तावेज़, में प्रकाशित जामा आंतरिक चिकित्सा, दिखाते हैं कि चीनी उद्योग ने वास्तव में 1960 के दशक में वैज्ञानिकों को हृदय रोग के कारण के रूप में संतृप्त वसा को दोष देने के लिए भुगतान किया था। जैसा कि इरादा था, सभी का मानना ​​​​था कि "संतृप्त वसा खराब है" प्रचार, और कम वसा वाले सनक ने उड़ान भरी। उस खेल में चीनी बिज़ की हिस्सेदारी है क्योंकि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में अक्सर अतिरिक्त शर्करा के साथ स्वाद को बढ़ावा देने के लिए वसा के बिना कमी होती है।

स्वास्थ्य प्रभाव अच्छे नहीं थे। "जब संतृप्त वसा पर संदेश सामने आया, तो हमने संतृप्त वसा को परिष्कृत कार्ब्स से बदल दिया," कैस्परो कहते हैं। "जब हृदय रोग के जोखिम की बात आती है तो यह अधिक हानिकारक हो सकता है।" और यह निश्चित रूप से अमेरिकियों की कमर के लिए बुरा रहा है। ट्रस्ट फॉर अमेरिकाज हेल्थ और रॉबर्ट वुड जॉनसन फाउंडेशन की एक रिपोर्ट के अनुसार, अमेरिकी वयस्कों का प्रतिशत जिनका बीएमआई 40 या उससे अधिक है (उन्हें "बेहद मोटे" के रूप में वर्गीकृत करना) पिछले 30 वर्षों में लगभग 8 प्रतिशत को कवर करते हुए बढ़ गया है। जनसंख्या की।

इसके अलावा, जब मक्खन को बदलने की बात आती है, तो हास्यास्पद रूप से संसाधित मार्जरीन बेहतर नहीं होता है। इसके कई मानव निर्मित अवयवों में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल है, जिसे खाद्य और औषधि प्रशासन उपभोक्ताओं को यथासंभव सीमित करने की सलाह देता है और 18 जून, 2018 के बाद किसी भी खाद्य पदार्थ में शामिल होने पर रोक लगाएगा। आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल ट्रांस वसा का एक अप्राकृतिक रूप है। क्लीवलैंड क्लिनिक सेंटर फॉर फंक्शनल मेडिसिन के साथ एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ काइलेन बोगडेन, एमएस, आरडीएन, सीएसएसडी, सूजन, मोटापे और हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और यहां तक ​​​​कि कैंसर सहित पुरानी बीमारियों से जुड़ा हुआ है।

तो, मक्खन से संतृप्त वसा is अच्छा?

बोगडेन कहते हैं, स्वस्थ रहने के लिए आपको अपने आहार में वसा की आवश्यकता होती है, और संतृप्त वसा-मक्खन सहित-निश्चित रूप से एक संतुलित आहार में जगह होती है।

दुर्भाग्य से, यदि आपने ध्यान नहीं दिया है, तो यू.एस. अपने पोषण के साथ चरम पर जाता है। मक्खन बिंदु में मामला: अमेरिकी मक्खन संस्थान के आंकड़ों के मुताबिक, औसत अमेरिकी वर्तमान में सालाना 5.6 पाउंड मक्खन खाता है, जो पिछले 40 वर्षों में किसी भी अन्य समय से अधिक है।

"निश्चित रूप से, यह उतना हानिकारक नहीं हो सकता जितना हमने पहले सोचा था, लेकिन मैं अभी भी इसे हर चीज पर डालने की सलाह नहीं देता," कैस्परो कहते हैं। "यह है नहीं एक स्वास्थ्य भोजन और अभी भी वसा और कैलोरी का एक केंद्रित स्रोत है। मैं लोगों के लिए जैतून के तेल जैसे पौधे-आधारित स्रोतों से अपना अधिकांश वसा प्राप्त करना पसंद करता हूं, जो संतृप्त लोगों के विपरीत असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध हैं।" यह अमेरिकियों के लिए वर्तमान आहार दिशानिर्देशों के अनुरूप है, जो संतृप्त वसा को सीमित करने की सलाह देते हैं। एक दिन में 10 प्रतिशत से कम कैलोरी, मोटे तौर पर संतृप्त वसा को असंतृप्त के साथ बदलकर।

जबकि टफ्ट्स विश्वविद्यालय के 2016 के शोध से पता चलता है कि मक्खन का कुल मृत्यु जोखिम के साथ केवल एक कमजोर संबंध है, इससे हृदय रोग विकसित होने की संभावना नहीं बढ़ती है, और टाइप 2 मधुमेह फिर से थोड़ा सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान कर सकता है, शोध से पता चलता है कि असंतृप्त फैटी एसिड में सुधार होता है। स्वास्थ्य और बोर्ड भर में मृत्यु के जोखिम को कम करें। साथ ही, में प्रकाशित शोध पोषण के ब्रिटिश जर्नल यह दर्शाता है कि जब लोग मोनोअनसैचुरेटेड किस्मों के लिए संतृप्त वसा की अदला-बदली करते हैं, तो वे कैलोरी काटे बिना भी अपना वजन कम करते हैं। "मक्खन पर तर्क मामला बंद नहीं है," कैस्परो कहते हैं। "यह पहले की तुलना में बहुत अधिक धूसर है।"

आपको किस प्रकार का मक्खन खाना चाहिए (मॉडरेशन में)

यदि आप अपने फ्रिज में एक छड़ी रखने जा रहे हैं, तो जैविक, घास खिलाया मक्खन सोने का मानक है, बोगडेन और कैस्परो दोनों से सहमत हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि गायों को मकई या अनाज के बजाय घास खिलाया जाता है, और जैविक रूप से पाला जाता है, उनमें स्वस्थ फैटी-एसिड प्रोफाइल होते हैं।

उदाहरण के लिए, में प्रकाशित शोध अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन यह दर्शाता है कि चरागाह चराने वाली डेयरी गायों के दूध में लिनोलिक एसिड (सीएलए), एक असंतृप्त फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है-और यह कि डेयरी से जितने अधिक सीएलए लोग प्राप्त करते हैं, उनके दिल का दौरा पड़ने का खतरा उतना ही कम होता है। बोगडेन ने नोट किया कि जैविक रूप से उगाई गई घास-पात वाली गायों का दूध भी ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो न केवल हृदय को बल्कि समग्र सूजन के स्तर और स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है।

"आप वही हैं जो आप खाते हैं, और आप वही हैं जो आपके भोजन ने खाया," वह कहती हैं। "हर कदम पर, उन खाद्य पदार्थों के लिए जितना संभव हो उतना प्राकृतिक होना सबसे अच्छा है।" जब तक आप ऐसा करते हैं, आपको अपनी मक्खन की आदतों पर बहुत अधिक विचार नहीं करना चाहिए। वास्तव में, पहले उल्लेखित 2016 टफ्ट्स अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि सेवन को एक या दूसरे तरीके से समायोजित करने का कोई वास्तविक लाभ नहीं है।

"एक छोटी मात्रा में घास खिलाया मक्खन ठीक है, हर दिन इसकी एक छड़ी नहीं है," कैस्परो कहते हैं। "जब तक आप 'सब कुछ मॉडरेशन में' नियम का अभ्यास करते हैं, तब तक आप अच्छे हैं।"

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