कैसे संभव के रूप में स्वस्थ के रूप में अपने मांस बनाने के लिए
विषय
- केवल खाने के मांस खाने से असंतुलन पैदा हो सकता है
- हाई-हीट कुकिंग के खतरे
- रेड मीट आयरन में बहुत अधिक होता है
- तल - रेखा
डेनिस मिंजर एक पूर्व शाकाहारी और बहुत लोकप्रिय ब्लॉगर हैं। वह चीन अध्ययन के बारे में पूरी तरह से चर्चा करने के लिए जानी जाती हैं।
उपरोक्त वीडियो 2012 की पैतृक स्वास्थ्य संगोष्ठी, मीट योर मीट: एक उद्देश्य पर एक विवादास्पद भोजन की प्रस्तुति है।
जैसा कि वह कहती हैं, उच्च मांस की खपत के बारे में कुछ चिंताएं हो सकती हैं, लेकिन उन्हें कुछ सरल समायोजन के साथ आसानी से तय किया जा सकता है।
यह लेख उन मुख्य चिंताओं पर चर्चा करता है जो वह अपने व्याख्यान में उठाती हैं।
केवल खाने के मांस खाने से असंतुलन पैदा हो सकता है
पूरे विकास के दौरान, मानव सिर्फ मांस मांस नहीं खाता था। दिन में वापस, वे अंगों को संजोते थे।
हंटर-इकट्ठा करने वालों ने "नाक-से-पूंछ" खाया, जिसका अर्थ है मांसपेशियों, अंगों और अन्य ऊतकों। जिगर जैसे अंगों में मांसपेशियों की तुलना में बहुत अधिक सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि विटामिन ए, विटामिन बी और आयरन।
अमीनो एसिड मेथियोनीन में मांस मांस भी बहुत अधिक होता है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि कम मेथिओनिन खाने से स्वास्थ्य लाभ होता है और जीवनकाल (1, 2, 3) लंबा हो सकता है।
मानव अध्ययन समान निष्कर्षों पर आए हैं, यह सुझाव देते हैं कि मेथिओनिन को सीमित करने से चयापचय स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है और यहां तक कि जीवनकाल में भी कैलोरी सीमा (4, 5) के समान वृद्धि हो सकती है।
हालाँकि, ठोस निष्कर्ष बनाने के लिए विषय पर अधिक मानवीय शोध की आवश्यकता है।
फिर भी, मांसपेशियों के मांस के स्थान पर आपके आहार में अधिक अंग मांस सहित, आपको मेथिओनिन के अपने सेवन को सीमित करने और कई पोषक तत्वों के अपने सेवन को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
सारांश मांसाहार के स्थान पर अपने आहार में अंग मांस को शामिल करना आपके मेथिओनिन के सेवन को सीमित कर सकता है। आहार में मेथिओनिन को सीमित करने से स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है और यहां तक कि दीर्घायु को भी प्रभावित कर सकता है।हाई-हीट कुकिंग के खतरे
बहुत अधिक तापमान पर मांस पकाने के कुछ खतरे हैं।
सबसे आम उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों में ग्रिलिंग, ब्रिलिंग, फ्राइंग और डीप-फ्राइंग शामिल हैं।
उच्च ताप खाना पकाने के तरीके विषमलैंगिक amines (HAs), उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पादों (AGEs) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) जैसे अस्वास्थ्यकर यौगिकों का निर्माण कर सकते हैं।
वे मांस में पोषक तत्वों में से कुछ के रूप में गठन करते हैं, इसके कुछ अन्य घटकों के साथ बहुत अधिक तापमान (6, 7) पर प्रतिक्रिया करते हैं।
इन अस्वास्थ्यकर यौगिकों को स्तन और अग्नाशय के कैंसर (8, 9, 10) सहित कई प्रकार के कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।
नीचे खाद्य पदार्थों में इन हानिकारक यौगिकों को कम करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- स्टेंटिंग, बेकिंग, स्टीमिंग और उबलने जैसी जेंटलर कुकिंग विधियों का उपयोग करें।
- चटपटा और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें। यदि आपका मांस जल गया है, तो उसके टुकड़े काट लें।
- मांस को सीधे आंच पर न डालें और 150 ° C / 300 ° F से ऊपर के तापमान पर खाना पकाने को कम करें।
- जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन या रेड वाइन में मांस पकाने से एचसीए को 90% (11) तक कम किया जा सकता है।
- बहुत अधिक गर्मी में खाना पकाने पर, मांस को अक्सर फ्लिप करें।
रेड मीट आयरन में बहुत अधिक होता है
खनिज लोहे में मांस आमतौर पर बहुत अधिक होता है।
आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन को बांधता है और आपके शरीर के सभी ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
हालांकि, शरीर में लोहे के बहुत अधिक स्तर होने से लंबे समय में समस्या हो सकती है, खासकर पुरुषों में।
महिलाओं को शरीर से अतिरिक्त रक्त और लोहे को हटाने में मदद करने के लिए मासिक धर्म होता है। हालांकि, पुरुषों, गैर-मासिक धर्म वाली महिलाओं और बच्चों के पास शरीर से लोहे को बाहर निकालने के लिए एक कुशल तंत्र नहीं है।
यदि लोहे की खपत बहुत अधिक है, तो यह रक्त में लोहे का निर्माण कर सकता है, जिससे लोहे की विषाक्तता (12) के लक्षण पैदा हो सकते हैं।
यह ज्यादातर लोगों के लिए एक चिंता का विषय नहीं है, लेकिन वंशानुगत हेमोक्रोमैटोसिस नामक एक आनुवंशिक विकार के परिणामस्वरूप लोहे का ऊंचा अवशोषण (13) हो सकता है।
जिन लोगों को यह विकार है, उनके लिए बहुत अधिक आयरन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से समस्या हो सकती है, और लाल मांस आयरन से भरपूर होता है।
यदि आपके पास यह स्थिति है, तो कुछ चीजें हैं जो आप अपने लोहे के स्तर को कम कर सकते हैं:
- नियमित रूप से रक्त दान करें।
- भोजन के साथ कॉफी या चाय पीएं जिसमें बहुत सारा लोहा होता है, क्योंकि वे लोहे के अवशोषण में बाधा डालते हैं।
- ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जो विटामिन सी से भरपूर होते हैं जब आप बहुत अधिक आयरन वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, क्योंकि विटामिन सी लोहे के अवशोषण को बढ़ाता है।
- रेड मीट कम खाएं।
यह जानने का एकमात्र तरीका है कि यह आपके लिए संबंधित है कि आपके लोहे के स्तर का परीक्षण किया जाए, या आनुवंशिक उत्परिवर्तन के लिए स्वयं परीक्षण किया जाए।
सारांश रेड मीट आयरन से भरपूर होता है। यह शायद ही कभी स्वस्थ लोगों के लिए एक चिंता का विषय है, लेकिन यह उन लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है जो लोहे के खतरनाक उच्च स्तर का विकास करते हैं।तल - रेखा
मांस, खासकर अगर यह जिस जानवर से आता है, वह स्वाभाविक रूप से खिलाया गया था, एक स्वस्थ भोजन है।
हालांकि, पोषण में अधिकांश चीजों के साथ, उच्च मांस के सेवन के संबंध में कुछ संभावित चिंताएं हैं।
इनमें अमीनो एसिड मेथियोनीन और अस्वास्थ्यकर यौगिकों की खपत शामिल है जो खाना पकाने के दौरान बनते हैं, साथ ही एक उच्च लोहे का सेवन भी करते हैं।
सौभाग्य से, इन चिंताओं को आसानी से अपने आहार में कुछ मामूली समायोजन के साथ जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
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