एक नए अध्ययन के अनुसार, रेस्तरां में ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ *पूरी तरह से* ग्लूटेन-मुक्त नहीं हो सकते हैं

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ग्लूटेन एलर्जी के साथ खाने के लिए बाहर जाना एक बड़ी असुविधा हुआ करती थी, लेकिन इन दिनों, ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ हर जगह बहुत अधिक हैं। आपने कितनी बार एक रेस्तरां मेनू पढ़ा है और एक निश्चित वस्तु के आगे "GF" लिखा हुआ पाया है?

खैर, पता चला, वह लेबल वास्तव में पूरी तरह से सटीक नहीं हो सकता है।

में प्रकाशित एक नया अध्ययन गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के अमेरिकन जर्नल पाया गया कि रेस्तरां में परोसे जाने वाले आधे से अधिक 'ग्लूटेन-फ्री' पिज्जा और पास्ता व्यंजनों में ग्लूटेन हो सकता है। इतना ही नहीं, बल्कि लगभग एक तिहाई सब अध्ययन के निष्कर्षों के अनुसार, माना जाता है कि ग्लूटेन-मुक्त रेस्तरां खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन की मात्रा का पता लगाया जा सकता है।

न्यूयॉर्क प्रेस्बिटेरियन अस्पताल और कोलंबिया विश्वविद्यालय में सीलिएक रोग केंद्र में नैदानिक ​​​​शोध के निदेशक वरिष्ठ अध्ययन लेखक बेंजामिन लेबोहल एमडी, "मरीजों द्वारा रिपोर्ट किए गए रेस्तरां खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन संदूषण की लंबे समय से संदिग्ध समस्या के पीछे कुछ सच्चाई है।" न्यूयॉर्क शहर में मेडिकल सेंटर ने बताया रॉयटर्स.

अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने एक पोर्टेबल ग्लूटेन सेंसर नीमा से डेटा एकत्र किया। 18 महीनों के दौरान, 804 लोगों ने डिवाइस का उपयोग किया और यू.एस. के आसपास के रेस्तरां में ग्लूटेन-मुक्त होने के रूप में विज्ञापित 5,624 खाद्य पदार्थों का परीक्षण किया (संबंधित: सामाजिक आयोजनों में अपने खाद्य एलर्जी को कैसे संभालें)

डेटा का विश्लेषण करने के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि कुल मिलाकर 32 प्रतिशत "ग्लूटेन-मुक्त" खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन मौजूद था, 51 प्रतिशत जीएफ-लेबल वाले पास्ता के नमूने और 53 प्रतिशत जीएफ-लेबल वाले पिज्जा व्यंजन। (परिणामों से यह भी पता चला कि 27 प्रतिशत नाश्ते और 34 प्रतिशत रात्रिभोज में ग्लूटेन पाया गया था - जिनमें से सभी को ग्लूटेन-मुक्त होने के रूप में रेस्तरां में विपणन किया गया था।

वास्तव में इस संदूषण का क्या कारण हो सकता है? "अगर एक ग्लूटेन-मुक्त पिज्जा को ग्लूटेन युक्त पिज्जा के साथ ओवन में रखा जाता है, तो एरोसोलिज्ड कण ग्लूटेन-मुक्त पिज्जा के संपर्क में आ सकते हैं," डॉ। लेबवटोल्ड रॉयटर्स. "और यह संभव है कि पानी के एक बर्तन में ग्लूटेन-मुक्त पास्ता खाना बनाना जो अभी पास्ता के लिए इस्तेमाल किया गया था जिसमें ग्लूटेन होता था, जिसके परिणामस्वरूप प्रदूषण हो सकता है।"

इन परीक्षणों में पाए जाने वाले ग्लूटेन की मात्रा अभी भी बहुत कम है, इसलिए हो सकता है कि कुछ लोगों को यह कोई बड़ी बात न लगे। लेकिन ग्लूटेन एलर्जी और/या सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए, यह बहुत अधिक गंभीर स्थिति हो सकती है। यहां तक ​​​​कि ग्लूटेन का एक टुकड़ा भी इन स्थितियों वाले लोगों के लिए गंभीर आंतों की क्षति का कारण बन सकता है, इसलिए अनुचित खाद्य लेबलिंग निश्चित रूप से कुछ लाल झंडे उठाती है। (देखें: खाद्य एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता के बीच वास्तविक अंतर)

कहा जा रहा है, यह ध्यान देने योग्य है कि यह शोध इसकी सीमाओं के बिना नहीं है। "लोगों ने परीक्षण किया कि वे क्या परीक्षण करना चाहते थे," डॉ लेबवोहल ने बताया रॉयटर्स. "और उपयोगकर्ताओं ने कंपनी को अपलोड करने के लिए कौन से परिणाम चुने। उन्होंने उन परिणामों को अपलोड किया हो सकता है जो उन्हें सबसे ज्यादा आश्चर्यचकित करते हैं। इसलिए, हमारे निष्कर्षों का मतलब यह नहीं है कि 32 प्रतिशत खाद्य पदार्थ असुरक्षित हैं।" (संबंधित: सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए बिल्कुल सही लस मुक्त भोजन योजनाएं)

उल्लेख नहीं करने के लिए, नीमा, परिणाम एकत्र करने के लिए उपयोग किया जाने वाला उपकरण अतिरिक्त संवेदनशील है। जबकि एफडीए 20 भागों प्रति मिलियन (पीपीएम) से कम वाले किसी भी भोजन को लस मुक्त मानता है, नीमा पांच से 10 पीपीएम तक के स्तर का पता लगा सकती है, डॉ। लेबवोहल ने बताया रॉयटर्स. जीवन के लिए खतरनाक एलर्जी वाले अधिकांश लोग इसके बारे में जानते हैं और ग्लूटेन-मुक्त होने का दावा करने वाले खाद्य पदार्थों के सेवन के मामले में पहले से ही अतिरिक्त सतर्क हैं। (संबंधित: मैंडी मूर ने साझा किया कि वह अपनी गंभीर ग्लूटेन संवेदनशीलता को कैसे प्रबंधित करती है)

क्या ये निष्कर्ष रेस्तरां के लिए सख्त नियमों का संकेत देंगे, अभी भी टीबीडी है, लेकिन यह शोध निश्चित रूप से वर्तमान में ढीले दिशानिर्देशों के बारे में जागरूकता लाता है। तब तक, यदि आप अपने आप से पूछ रहे हैं कि क्या आप एक ग्लूटेन-मुक्त लेबल पर भरोसा कर सकते हैं और आप एक गंभीर ग्लूटेन एलर्जी या सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, तो सावधानी के पक्ष में गलती करना निश्चित रूप से बेहतर है।

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