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ग्रेवी के साथ एडना की कॉर्न ब्रेड ड्रेसिंग

10 . परोसता है

तैयारी का समय: 30 मिनट

कुल समय: 2 घंटे

3 बड़े चम्मच मक्खन के स्वाद वाला क्रिस्को

1 से 1 1/2 कप मार्था व्हाइट सेल्फ राइजिंग येलो कॉर्न मील मिक्स

1 कच्चा अंडा

१ १/२ कप छाछ

1 3-पाउंड पूरा चिकन

एक छोटा गुच्छा हरा प्याज (स्कैलियन), कटा हुआ

3 पसलियां अजवाइन, कटा हुआ

5 कठोर उबले अंडे

चिकन सूप की 32 औंस क्रीम (अधिमानतः घर का बना), विभाजित

1/2 छोटा चम्मच सूखे ऋषि

एक डैश ऑल-पर्पस सीज़निंग (विश्वास क्रोगर ब्रांड का उपयोग करता है)

१ बड़ा गाजर, कद्दूकस किया हुआ

मक्के की रोटी बनाने के लिए:

ओवन को 500°F पर प्रीहीट करें। क्रिस्को को मध्यम आँच पर कास्ट-आयरन की कड़ाही में पिघलाएँ।

इस बीच, एक मिक्सिंग बाउल में कॉर्नमील, कच्चा अंडा और छाछ मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पैनकेक बैटर की स्थिरता तक न पहुंच जाए। कॉर्नमील के मिश्रण में पिघला हुआ क्रिस्को डालें और फिर से मिलाएँ। कड़ाही में थोड़ा सूखा कॉर्नमील छिड़कें और ऊपर से घोल डालें।

मकई की रोटी को लगभग 20 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक और बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें। मक्के की रोटी को रैक पर पैन में ठंडा करें। (मकई की रोटी दो दिन पहले तक बनाई जा सकती है। पूरी तरह से ठंडा करें, कवर करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।)

ड्रेसिंग बनाने के लिए:

चिकन गीज़ार्ड और लीवर को चिकन कैविटी से हटा दें। ठंडे बहते पानी में चिकन को अंदर और बाहर धो लें। एक प्रेशर कुकर में साबुत चिकन, गीज़ार्ड और लीवर डालकर २० मिनट तक पकाएँ। (यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो चिकन, गिज़ार्ड और लीवर को 350°F ओवन में तब तक भूनें जब तक कि चिकन का आंतरिक तापमान 165°F (लगभग 20 मिनट प्रति पाउंड) न हो जाए। पकने के बाद, चिकन को सेट करें, जिज़ार्ड, और लीवर को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ड्रेसिंग में डालने के लिए प्रेशर कुकर में जमा होने वाले तरल को बचाएं। ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, पकी हुई कॉर्न ब्रेड को क्रम्बल करें और उसमें प्याज और अजवाइन डालें। कड़ी मेहनत के 3 को काट लें। -उबले हुए अंडे, बाउल में डालें और मिलाएँ। चिकन सूप की 16 औंस क्रीम, सेज, ऑल-पर्पस सीज़निंग, और पके हुए चिकन से तरल डालें और मिलाएँ। अगर मिश्रण गाढ़ा लगता है, तो इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें। ग्रेवी में उपयोग करने के लिए लगभग 1 कप मिश्रण को अलग रख दें। बाकी को 9-11 इंच के बेकिंग पैन में रखें और 35 से 45 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

ग्रेवी बनाने के लिए:

आरक्षित चिकन गिजार्ड और जिगर और शेष 2 कठोर उबले अंडे काट लें। पूरे चिकन से मांस को काट लें और इतना काट लें कि आपके पास लगभग 1 कप मांस हो। (शेष चिकन को अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए फ्रीज करें।) एक बड़े सॉस पैन में, चिकन सूप की बची हुई क्रीम, आरक्षित ड्रेसिंग, गिज़ार्ड, लीवर, अंडे और चिकन को मिलाएं और हिलाएं। कद्दूकस की हुई गाजर और थोड़ा गर्म पानी डालें जब तक कि मिश्रण ग्रेवी जैसा न हो जाए। स्टोव पर रखें और उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और 5 मिनट तक पकाएँ। पके हुए ड्रेसिंग के एक हिस्से को भुनी हुई टर्की के साथ ग्रेवी के साथ परोसें।

इसे स्वस्थ बनाएं:

न्यू यॉर्क शहर में पोषण + पाक सलाहकारों के शेफ-पोषण विशेषज्ञ और प्रबंध निदेशक केली शैडिक्स, आरडी कहते हैं, "कुछ साधारण बदलावों के साथ, आप इस पकवान में कैलोरी, वसा और सोडियम में काफी कटौती कर सकते हैं।" सबसे पहले सुनिश्चित करें कि आप चिकन को ग्रेवी मिश्रण में जोड़ने से पहले सभी त्वचा और किसी भी दृश्यमान वसा को हटा दें, क्योंकि चिकन में अधिकांश वसा और कैलोरी होती है। इसके बाद, कड़ी उबले अंडे में से 2 यॉल्क्स निकाल दें जिन्हें आप ड्रेसिंग में मिलाते हैं और ग्रेवी के लिए एक अंडे से। अंत में, 1 कप कॉर्नमील मिक्स (1 1/2 कप नहीं) का उपयोग करें। इन परिवर्तनों के साथ, आप कैलोरी की गिनती 688 से 442 तक लाते हैं और वसा को 41 से 14 ग्राम तक ट्रिम करते हैं। सैचुरेटेड फैट भी आधे से ज्यादा कम हो जाता है। (नोट: इस व्यंजन में ट्रांस वसा के बारे में चिंता न करें; क्रिस्को को 0 ग्राम ट्रांस वसा रखने के लिए सुधार किया गया है।) इस नुस्खा में एक और समायोजन सोडियम में कटौती करना है। एक सर्विंग में 1,431 मिलीग्राम होते हैं और उनमें से अधिकांश कॉर्नमील मिश्रण में बेकिंग सोडा से आता है। आप वास्तव में इसे नहीं बदल सकते हैं, लेकिन आप अन्य तरीकों से सोडियम को कम कर सकते हैं: चिकन सूप और बिना सोडियम छाछ की कम सोडियम वाली क्रीम का उपयोग करें, और गिनती प्रति सेवारत 925 मिलीग्राम तक गिर जाती है।

कोका कोला केक

12 . परोसता है

तैयारी का समय: 30 मिनट

कुल समय: १ & फ़्रेक; घंटे

केक के लिए:

2 कप ऑल - परपज़ आटा

२ कप चीनी

2 स्टिक्स मक्खन

2 बड़े चम्मच कोको

१ कप कोका-कोला

1/2 कप छाछ

1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

2 अंडे, पीटा

1 बड़ा चम्मच वेनिला

1 1/2 कप लघु मार्शमॉलो

आइसिंग के लिए:

1/2 कप मक्खन

3 बड़े चम्मच कोको

6 बड़े चम्मच कोका-कोला

2 कप हलवाई की चीनी

ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें और हल्के से ग्रीस करें और एक 9-बाई 13-इंच शीट केक पैन को मैदा करें। एक बड़े कटोरे में मैदा और चीनी छान लें। रद्द करना। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन, कोको और कोला को मध्यम आँच पर उबाल लें। आटे के मिश्रण पर डालें और मिलाएँ। छाछ, बेकिंग सोडा, अंडे, वेनिला और मार्शमॉलो डालें और हिलाएं। (बैटर पतला होगा और मार्शमैलो ऊपर तैरने लगेगा). केक को ३० से ३५ मिनट तक या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें। केक पक जाने से लगभग 5 मिनट पहले, एक बड़े सॉस पैन में सभी सामग्री को उबाल कर आइसिंग बना लें। तब तक पकाएं जब तक कि यह एक पतली शीशे का आवरण की स्थिरता तक न पहुंच जाए। टूथपिक या लकड़ी के कटार से केक में छेद करें (आइसिंग को केक में डूबने देने के लिए), फिर केक के ऊपर आइसिंग फैलाएं जबकि दोनों गर्म हों। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें; काट कर सर्व करें।

इसे स्वस्थ बनाएं: शैडिक्स कहते हैं, इस व्यंजन के हिस्से के आकार को कम करना, स्वाद का त्याग किए बिना कैलोरी और वसा की संख्या को कम करने का सबसे आसान तरीका है। उसका समाधान: केक को कपकेक में बदल दें। "यह नुस्खा आसानी से 18 कपकेक बना देगा, और इससे कैलोरी 610 से 407 तक कम हो जाती है। वसा 24 ग्राम से 16 हो जाती है," वे कहते हैं। आप इसी तरह से रेसिपी तैयार करें; बस खाना पकाने का समय 15 से 20 मिनट तक कम करें या जब तक कि कपकेक में डाला गया टूथपिक साफ न हो जाए।

सॉसेज बॉल्स

48 टुकड़े करता है

तैयारी का समय: 15 मिनट

कुल समय: ४५ मिनट

1 पौंड गर्म या हल्का सॉसेज

३ कप बिस्क्विक

1 कप पानी

1 पौंड तेज चेडर पनीर, कसा हुआ

ओवन को 325°F पर प्रीहीट करें। एक बड़े फ्राइंग पैन में, सॉसेज को लगभग 10 मिनट तक या ब्राउन होने तक पकाएं, इसे पकाते समय एक स्पैटुला के साथ तोड़ दें। सॉसेज को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, बिस्किक, पानी और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। हिलाओ, फिर ठंडा सॉसेज में मिलाएं। अपने हाथों को गीला करें (ताकि मांस चिपक न जाए) और सॉसेज मिश्रण को छोटी गेंदों में रोल करें। कुकी शीट पर बैचों में लगभग 10 से 15 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

इसे स्वस्थ बनाएं:

"यदि आप समान मात्रा में टर्की सॉसेज और कम वसा वाले चेडर को मानक सामग्री के लिए स्थानापन्न करते हैं, तो स्वाद को नुकसान नहीं होगा," शैडिक्स कहते हैं। प्रत्येक उपचार में मूल नुस्खा में 42 कैलोरी और 3 ग्राम वसा बनाम 83 कैलोरी और 7 ग्राम वसा होगा। हालांकि, नॉनफैट पनीर को प्रतिस्थापित करके उन्हें दुबला बनाने की कोशिश न करें। शैडिक्स कहते हैं, "वसा रहित चीज आम तौर पर कम वसा वाले चीज के रूप में स्वादिष्ट नहीं होती है।" "और उनके पास रबड़ या चाकलेट बनावट होती है।"

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