Daikon मूली क्या है, और इसका क्या उपयोग किया जाता है?

विषय

• डेकोन क्या है
• डेकोन के प्रकार
• डाइकॉन पोषण
• संभावित स्वास्थ्य लाभ
• सुरक्षात्मक संयंत्र यौगिकों में समृद्ध
• वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है
• पुरानी बीमारी से बचा सकता है
• पाक उपयोग
• तल - रेखा

मूली (रापानुस सतिवसु) एक सड़ी हुई सब्जी है जिसकी उत्पत्ति एशिया और यूरोप (1) में हुई थी।

कई अलग-अलग प्रकार हैं, जो उपस्थिति, रंग और स्वाद में भिन्न हैं। डायकॉन मूली एशियाई और भारतीय खाना पकाने में लोकप्रिय रूप से उपयोग की जाती है और अपने शक्तिशाली औषधीय गुणों के लिए जानी जाती है।

यह लेख डेकोन मूली की समीक्षा करता है, जिसमें इसके पोषण, लाभ और पाक उपयोग शामिल हैं।

डेकोन क्या है

Daikon - जिसे लुओबो और विंटर के नाम से भी जाना जाता है, सफेद, तिलहन, और मूली मूली - चीन और जापान की मूली की एक किस्म है (2)।

यह दुनिया भर में लोगों और पशुओं के भोजन के साथ-साथ इसके बीज के तेल के लिए भी खेती की जाती है, जिसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में किया जाता है। किसान मिट्टी की सेहत सुधारने और फसल की पैदावार (3) बढ़ाने के लिए इसे कवर फसल के रूप में भी लगाते हैं।

डाइकॉन को सर्दियों की मूली माना जाता है, जो वसंत मूली की तुलना में धीमी और बढ़ती है। सर्दियों की मूली को गर्मियों के अंत में मध्य में बोया जाता है और कूलर के मौसम (4) के दौरान काटा जाता है।

डेकोन के प्रकार

Daikon मूली में एक खस्ता बनावट है और बड़ी गाजर जैसी है। उनका स्वाद अन्य मूली किस्मों की तुलना में दूधिया होता है और इसे थोड़ा मीठा और थोड़ा मसालेदार बताया जाता है।

हालांकि पत्तेदार हरे रंग के टॉप के साथ सबसे अधिक सफेद, लाल, हरे और बैंगनी सहित कई प्रकार के रंगों में डाइकॉन मूली आती है। वे तीन आकार में बढ़ते हैं - बेलनाकार, तिरछा और गोलाकार (1)।

यहाँ डेकोन की कुछ दिलचस्प किस्में हैं:

• मियाशीज व्हाइट। यह डाइकॉन सफेद है और एक बेलनाकार जड़ है जो 16-18 इंच (41–46 सेमी) लंबा होता है। यह एक कुरकुरा बनावट और हल्के स्वाद है।
• केएन-ब्रावो। केएन-ब्रावो एक सुंदर डाइकॉन किस्म है जिसमें बैंगनी त्वचा और हल्के बैंगनी से सफेद मांस होता है। जड़ें 6 इंच (15 सेमी) तक लंबी हो सकती हैं और थोड़ा मीठा स्वाद ले सकती हैं।
• अल्पाइन। अल्पाइन डाइकॉन की छोटी जड़ें होती हैं जो 5 से 6 इंच (13-15 सेमी) लंबी होती हैं। यह किस्म किमची बनाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है - एक किण्वित सब्जी पकवान - और इसमें दिकॉन किस्मों की तुलना में अधिक मीठा स्वाद है।
• तरबूज मूली। इस डाइकॉन किस्म में पीली, हरी त्वचा होती है, फिर भी खुले खुले कटने पर चमकदार गुलाबी मांस का पता चलता है। यह गोलाकार और थोड़ा मीठा और चटपटा है।
• जापानी Minowase। मिनॉवेस डिकॉन सबसे बड़ी किस्मों में से है, जिसकी जड़ें 24 इंच (61 सेमी) तक लंबी होती हैं। वे सफेद हैं और एक मीठा स्वाद और कुरकुरा बनावट है।
• Shunkyo। इस बेलनाकार किस्म में लाल त्वचा और सफेद मांस होता है। यह ४-५ इंच (१०-१२ सेंटीमीटर) लंबा होता है और अपने ज्वलंत मीठे स्वाद और गुलाबी तने वाली पत्तियों के लिए जाना जाता है।

Daikon मूली एशिया के मूल निवासी हैं लेकिन दुनिया भर में उगाए जाते हैं। किस्मों में अल्पाइन, केएन-ब्रावो और शुंको शामिल हैं। वे सभी एक अद्वितीय आकार, स्वाद और रंग के साथ आते हैं।

डाइकॉन पोषण

Daikon एक बहुत ही कम कैलोरी वाली सब्जी है जिसमें अभी तक एक प्रभावशाली पोषक तत्व प्रोफ़ाइल है।

एक 7-इंच (18-सेमी) डायकॉन का वजन 12 औंस (338 ग्राम) निम्नलिखित पोषक तत्वों को पैक करता है (5):

• कैलोरी: 61
• कार्बोहाइड्रेट: 14 ग्राम
• प्रोटीन: 2 ग्राम
• फाइबर: 5 ग्राम
• विटामिन सी: दैनिक मूल्य का 124% (DV)
• फोलेट (B9): 24% डीवी
• कैल्शियम: 9% DV
• मैगनीशियम: 14% डीवी
• पोटैशियम: 22% डीवी
• कॉपर: 19% डीवी

Daikon कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और तांबा सहित विभिन्न पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। फिर भी, यह विटामिन सी और फोलेट में सबसे अधिक है।

विटामिन सी एक पानी में घुलनशील पोषक तत्व है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य और ऊतक वृद्धि और मरम्मत (6) सहित कई शारीरिक कार्यों के लिए स्वास्थ्य और आवश्यक है।

साथ ही, यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में दोगुना हो जाता है, जो आपके शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति (6) से बचाता है।

Daikon भी फोलेट में समृद्ध है, एक बी विटामिन जो सेलुलर विकास, लाल रक्त कोशिका उत्पादन और डीएनए संश्लेषण (7) में शामिल है।

फोलेट से भरपूर खाद्य पदार्थ गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि यह पोषक तत्व बच्चे की वृद्धि और विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है (8)।

कई पोषक तत्वों, विशेष रूप से विटामिन सी और फोलेट में अभी तक डायकॉन कैलोरी में कम है।

संभावित स्वास्थ्य लाभ

पोषक तत्वों से भरपूर डिकोन्स खाने से आपके स्वास्थ्य को कई तरह से फायदा हो सकता है।

सुरक्षात्मक संयंत्र यौगिकों में समृद्ध

डायकॉन में कई पौधे यौगिक होते हैं जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और कुछ बीमारियों से सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं।

एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि डाइकॉन अर्क में पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट फेरुलिक एसिड और क्वेरसेटिन शामिल हैं, जिनमें से दोनों में विरोधी भड़काऊ, एंटीकैंसर और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण हैं (9, 10, 11)।

इसके अतिरिक्त, डेकोन जैसी क्रूसिफेरस सब्जियां ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की पेशकश करती हैं, जो आइसोथियोसाइनेट बनाने के लिए टूट जाती हैं।

टेस्ट-ट्यूब और पशु अनुसंधान से पता चलता है कि ये यौगिक शक्तिशाली कैंसर से लड़ने वाले गुण (12, 13, 14) प्रदान कर सकते हैं।

इसके अलावा, जनसंख्या के अध्ययन से संकेत मिलता है कि मूली जैसी बहुत सारी क्रूस वाली सब्जियां खाने से कुछ कैंसर से बचाव हो सकता है, जिसमें बृहदान्त्र और फेफड़े (15, 16) शामिल हैं।

वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है

लो-कैलोरी, डायकॉन जैसे उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपको स्वस्थ वजन बनाए रखने या वजन कम करने में मदद मिल सकती है यदि आपका लक्ष्य है।

Daikon को एक गैर-स्टार्ची सब्जी माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह कार्ब्स में बहुत कम है। शोध में बताया गया है कि बिना स्टार्च वाली सब्जियां खाने से शरीर का स्वस्थ वजन बढ़ सकता है।

उदाहरण के लिए, 1,197 लोगों में एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने अधिक गैर-स्टार्च वाली सब्जियां खाईं, उनमें शरीर में वसा कम और इंसुलिन का स्तर कम था, एक हार्मोन जो वसा भंडारण (17) में शामिल था।

क्या अधिक है, डाइकॉन फाइबर में उच्च है, एक पोषक तत्व जो पाचन को धीमा करके और पूर्णता बढ़ाकर भूख के स्तर को कम कर सकता है, जो वजन घटाने (18) को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।

पुरानी बीमारी से बचा सकता है

डाइकॉन एक उच्च पौष्टिक सब्जी है जो शक्तिशाली पौधों के यौगिकों, विटामिन, खनिज और फाइबर से भरी होती है, ये सभी मिलकर आपके शरीर को बीमारी से बचाते हैं।

हालांकि अपने आहार में किसी भी सब्जी को शामिल करना आपके स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है, डेकोन जैसी क्रूसिफेरस सब्जियां खाने से विशेष रूप से कई तरह की स्थितियों से बचाव हो सकता है।

वास्तव में, क्रूसिफेरस वेजिटेबल सेवन को हृदय रोग, कुछ कैंसर, मधुमेह और न्यूरोडीजेनेरेटिव स्थितियों (19, 20, 21, 22, 23) के कम जोखिम से जोड़ा गया है।

इसके अतिरिक्त, कुछ जनसंख्या अध्ययनों से संकेत मिलता है कि डेकोन जैसी अधिक क्रूस वाली सब्जियां खाने से आपको लंबे समय तक, स्वस्थ जीवन (24) जीने में मदद मिल सकती है।

डायकॉन एक कम कैलोरी, उच्च फाइबर वाली वनस्पति है जिसमें पौधों के यौगिक होते हैं जो हृदय रोग, मधुमेह और कुछ कैंसर जैसी स्थितियों से बचाने में मदद कर सकते हैं।

पाक उपयोग

Daikon को कच्चा, अचार, या पकाया जा सकता है। यह एशियाई खाना पकाने में एक अभिन्न अंग है, हालांकि यह कई व्यंजनों के लिए उधार देता है।

अपने आहार में डायकॉन को जोड़ने के कुछ दिलचस्प तरीके यहां दिए गए हैं:

• एक पौष्टिक, कुरकुरे टॉपिंग के लिए सलाद पर कच्चे दिकॉन को पीसें।
• स्वाद को किक करने के लिए डिकॉन को हलचल-फ्राइज़ में जोड़ें।
• इस रेसिपी का उपयोग करके कोरियाई क्यूबिक मूली किमची (केकडाडुगी) बनाएं।
• गाजर के स्थान पर सूप और स्ट्यू में डायकॉन का उपयोग करें।
• एक कम कैलोरी साइड डिश के लिए जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च की एक बूंदा बांदी के साथ डेकोन को स्टीम करें और इसे शीर्ष करें।
• क्यूबिक आलू और गाजर के साथ डेकोन मिलाएं और उन्हें भुनाएं।
• एक स्वस्थ ऐपेटाइज़र के लिए एक स्वादिष्ट डुबकी के साथ अन्य veggies के साथ कच्चे, कटा हुआ डाइकॉन परोसें।
• इस रेसिपी का उपयोग करके पारंपरिक चीनी डेकोन केक बनाएं।
• डेकोन नूडल्स बनाने के लिए एक स्पिरिलाइज़र का उपयोग करें और उन्हें घर के बने मूंगफली सॉस में टॉस करें।
• एक खस्ता बनावट के लिए वेजी स्प्रिंग रोल में डेकोन जोड़ें।
• करी और सूप जैसे एशियाई व्यंजनों में डाइकॉन को शामिल करें।

ध्यान दें कि डाइकॉन प्लांट के सभी हिस्सों को खाया जा सकता है, जिसमें पत्तेदार हरे रंग के टॉप शामिल हैं, जिन्हें सौतेले और सूप में जोड़ा जा सकता है।

आप डेकोन स्प्राउट्स भी आज़मा सकते हैं, जो अक्सर एशियाई व्यंजनों में सलाद और सुशी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

हालांकि छोटे, उनके पास शक्तिशाली औषधीय गुण हैं और उन्होंने टेस्ट-ट्यूब अध्ययन (25, 26) में एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकैंसर के प्रभाव का प्रदर्शन किया है।

इनका उपयोग करें क्योंकि आप ब्रोकोली और अल्फाल्फा किस्मों के रूप में अधिक सामान्यतः स्प्राउट्स का उपयोग करेंगे।

Daikon का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है और सलाद, सूप और करी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाता है। आप डेकोन पौधे के सभी हिस्सों को खा सकते हैं, साथ ही इसके स्प्राउट्स को भी खा सकते हैं।

तल - रेखा

डायकॉन मूली एक पौष्टिक, कम कैलोरी वाली क्रूसिफेरस सब्जी है जो आपके स्वास्थ्य को विभिन्न तरीकों से बढ़ावा दे सकती है।

इसे खाने से आपको स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने और पुरानी स्थितियों, जैसे हृदय रोग और कुछ कैंसर से बचाने में मदद मिल सकती है।

Daikon न केवल एक असाधारण स्वस्थ सब्जी है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी भी है।

इस अनूठी मूली को सलाद, हलचल-फ्राइज़, और करी में जोड़ने की कोशिश करें, या बस इसे स्नैक के रूप में कच्चा आनंद लें।