पास्ता नाइट को अगले स्तर तक ले जाने वाले आश्चर्यजनक सॉस
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शिकागो में डोल्से इटालियन के कार्यकारी शेफ नथानिएल केयर कहते हैं, घर का बना पास्ता सॉस बनाने में आपका पहला कदम उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का शिकार करना है जो आप कर सकते हैं। "सैन मार्ज़ानो डिब्बाबंद टमाटर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, खेत की ताजी सब्जियां: ये बिल्डिंग ब्लॉक्स हैं जो एक बेहतरीन डिश बनाती हैं।" (और भी बेहतर अगर आप इसे इन 7 पास्ता में से एक के साथ जोड़ते हैं जो सादे नूडल्स की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है।) फिर, बस नए स्वादों का आविष्कार करने के लिए खेलें- रोज़े के लिए रेड वाइन या भेड़ के बच्चे के लिए ग्राउंड बीफ़ को स्वैप करें। इस तरह केयर सॉस को इतना अच्छा बनाता है, आप उन्हें सीधे बर्तन से खाना चाहते हैं। वह नीचे अपनी कुछ पसंदीदा कृतियों को साझा करता है। (इन स्वस्थ इतालवी व्यंजनों को देखें जो आपको खाद्य कोमा में नहीं डालेंगे।)
ट्रफल पैन सॉस
जैतून के तेल में लहसुन और shallots भूनें, फिर ट्रफल्स (ताजा या डिब्बाबंद) को पैन में शेव करें। जब महक तेज हो, तो चिकन स्टॉक, मक्खन, चिव्स, नींबू का रस और नमक और काली मिर्च डालें; रेशमी होने तक पकाएं। एक और आयाम जोड़ने के लिए कैपेलेटी या टोर्टेलिनी जैसे भरे हुए पास्ता के साथ परोसें।
चुकंदर पेस्टो
कच्चे चुकंदर, तुलसी या अजमोद, अखरोट, संतरे का रस, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल प्यूरी करने के लिए एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर का उपयोग करें। इसे फ्यूसिली के साथ टॉस करें; मुड़ी हुई आकृति सॉस को पकड़ लेगी।
मेमने रागु
भूरा पिसा हुआ भेड़ का बच्चा और इसे पैन से बाहर निकालें, फिर रस में लहसुन, ऋषि, तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन के फूल के साथ मिरपोइक्स (कटा हुआ अजवाइन, गाजर और प्याज) भूनें। मांस को टमाटर के पेस्ट के स्पर्श के साथ वापस जोड़ें, फिर शराब, स्टॉक, अजवायन और दालचीनी जोड़ें; एक घंटे के लिए उबाल लें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। रिगाटोनी के साथ परोसें।
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