आप मशरूम फ्रीज कर सकते हैं, और क्या आपको चाहिए?

विषय

• फ्रीजिंग मशरूम के प्रभाव
• मशरूम को कैसे फ्रीज करें
• भाप लेना
• पकाने
• जमे हुए मशरूम को कैसे पिघलाएं
• तल - रेखा

बनावट और स्वाद को अधिकतम करने के लिए, मशरूम को आदर्श रूप से ताजा उपयोग किया जाना चाहिए।

उन्होंने कहा, कभी-कभी आपके द्वारा खराब होने से पहले आपके द्वारा खरीदे गए सभी मशरूम का उपयोग करना संभव नहीं होता है।

मशरूम को अधिक समय तक रखने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि ठंड उनके गुणवत्ता को कैसे प्रभावित कर सकती है।

यह लेख बताता है कि फ्रीजिंग मशरूम को कैसे प्रभावित करती है, साथ ही साथ उनके स्वाद और बनावट को यथासंभव सुरक्षित रखने के लिए उन्हें फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका है।

फ्रीजिंग मशरूम के प्रभाव

अधिकांश ताजे मशरूम रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक रहते हैं, इससे पहले कि वे अपनी समाप्ति तिथि के करीब आने के संकेत दिखाना शुरू कर दें, जैसे कि नरम, भूरा, या यहां तक ​​कि पतला।

जब आप मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, तो ध्यान रखें कि यह उनकी गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

समय के साथ, जमे हुए उत्पादन अपने पोषण मूल्य में से कुछ खो देता है। मशरूम बी विटामिन, तांबा, पोटेशियम और विटामिन डी (, 2, 3,) जैसे पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं।

हालांकि फ्रीजिंग कैलोरी, फाइबर, या खाद्य पदार्थों की खनिज सामग्री को प्रभावित नहीं करता है, यह राइबोफ्लेविन, नियासिन और फोलेट जैसे पानी में घुलनशील विटामिन की सामग्री को कम कर सकता है। ध्यान रखें कि ताजा उपज समय के साथ पोषक तत्वों को भी खो देती है (2, 3)।

इसी तरह बनावट प्रभावित हो सकती है। जब आप कच्चे मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, तो उनकी उच्च पानी की मात्रा को देखते हुए, जब वे पिघल जाते हैं, तो वे मशरूम बन सकते हैं। यह सूप, कैसरोल या मिश्रित व्यंजनों के लिए काम कर सकता है, लेकिन आप अन्य चीजों के लिए स्क्विशी मशरूम नहीं चाहते हैं।

सौभाग्य से, कुछ पूर्व ठंड तैयारी के तरीके मशरूम को अपनी ताजगी, बनावट और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

बर्फ़ीली मशरूम अपने शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं और भोजन की बर्बादी को कम कर सकते हैं। हालांकि, प्रक्रिया उनके पोषक तत्व संरचना, बनावट और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

मशरूम को कैसे फ्रीज करें

जब आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो वे जितने फ्रेश मशरूम होते हैं, उतना ही वे फ्रीजर में रखते हैं। ताजे मशरूम में एक मजबूत बनावट और सुखद मिट्टी की गंध होती है। इसके अलावा, वे मूसी या काले धब्बे से मुक्त हैं।

कभी-कभी ताज़े मशरूम खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह आपके स्थानीय किसान बाज़ार में होती है, लेकिन आपको अपने किराने की दुकान पर स्थानीय रूप से उगाए गए मशरूम भी मिल सकते हैं।

मशरूम को फ्रीज करने से पहले, किसी भी दिखाई देने वाली गंदगी को ब्रश करें। कई लोगों को फ्रीज करने से पहले मशरूम को धोने के लिए लुभाया जाता है, लेकिन यह पकने पर उन्हें मशरूम बनाने के लिए जाता है।

यदि आप मशरूम को फ्रीज करने के लिए चुनते हैं, तो उनके तनों को ट्रिम करें और उन्हें एक फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक बैग में रखें। बैग को सील करने और फ्रीजर में रखने से पहले जितनी हवा आप बाहर निकाल सकते हैं निचोड़ लें।

यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज नहीं करना चाहते हैं, तो ठंड से पहले उन्हें तैयार करने के लिए दो अनुशंसित तरीके हैं।

भाप लेना

स्टीम ब्लांचिंग एक त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया है जो जमे हुए होने से पहले उत्पादन को बनाए रखने में मदद करती है। यह एंजाइम को नष्ट करके काम करता है जो खाद्य पदार्थों को कितनी जल्दी खराब कर सकता है ()।

स्टीम ब्लांचिंग का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यह निष्क्रिय कर देता है लिस्टेरिया तथा साल्मोनेला, दो आम खाद्य बैक्टीरिया, उन्हें ठंड () से पहले मशरूम की सुरक्षा में सुधार।

इसके अलावा, ब्लैंचिंग उपज पोषक तत्वों (,) को संरक्षित करने में मदद कर सकती है।

मशरूम के आकार के आधार पर ब्लैंकिंग का समय अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें आकार देने से पहले उन्हें छांटना या उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काट देना एक अच्छा विचार है।

ब्लांच करने की प्रक्रिया के दौरान मलिनकिरण को रोकने के लिए, पहले अपने ताजे मशरूम को 2 कप (480 एमएल) पानी और 1 चम्मच (5 एमएल) नींबू के रस में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।

वैकल्पिक रूप से, आप 4 कप (960 एमएल) पानी और 1 चम्मच (5 एमएल) नींबू के रस के मिश्रण का उपयोग करके अपने मशरूम को भाप दे सकते हैं।

अपने मशरूम को भाप देने के लिए, एक फोड़ा करने के लिए पानी का एक बर्तन ले आओ और एक स्टीमर टोकरी अंदर रखें। मशरूम को टोकरी में जोड़ें और उन्हें 3-5 मिनट के लिए भाप दें।

फिर, मशरूम को हटा दें और उन्हें तुरंत बर्फ के पानी के स्नान में उसी समय के लिए रखें जहां आपने उन्हें उबला था। पानी को तनाव दें, मशरूम को एयरटाइट, फ्रीजर-सेफ बैग में रखें और उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें।

पकाने

Sautéing सूखी गर्मी खाना पकाने की एक विधि है जो थोड़ी मात्रा में वसा का उपयोग करती है और अपेक्षाकृत उच्च तापमान को नरम और भूरे रंग के भोजन को जल्दी से उपयोग करती है।

पानी के बिना इस तरह खाना पकाने से बी विटामिन की हानि को रोका जा सकता है। इसके अतिरिक्त, वसा के साथ खाना पकाने से एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पौधों के यौगिकों (, 11,) के अवशोषण में सुधार हो सकता है।

एक बड़े स्किलेट में, ताजे मशरूम और थोड़ी मात्रा में गर्म तेल या मक्खन डालें और मध्यम-उच्च गर्मी में लाएं। उन्हें लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि लगभग पूरी तरह से पक न जाए। मशरूम कोमल हो जाना चाहिए लेकिन स्क्विशी नहीं।

अपने मशरूम को स्किलेट से निकालें और उन्हें ठंडा करने के लिए एक कागज तौलिया या प्लेट पर रखें। एक बार अच्छी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट, फ्रीज़र-सुरक्षित बैग में रखें और उन्हें फ्रीज़र में स्टोर करें।

इन विधियों में से किसी का उपयोग करके पहले से जमे हुए मशरूम का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है। वे सबसे अच्छा काम करते हैं अगर उन व्यंजनों में जोड़ा जाता है जिन्हें खाया हुआ ठंडा होने के बजाय पकाया जाएगा।

आप मशरूम को कच्चा फ्रीज कर सकते हैं, या उन्हें पोषण, स्वाद और बनावट जैसे गुणों को बनाए रखने में मदद करने के लिए पहले स्टीम ब्लैंचिंग या सॉस से ठंड के लिए तैयार कर सकते हैं।

जमे हुए मशरूम को कैसे पिघलाएं

अधिकांश जमे हुए मशरूम आपके फ्रीजर में 9 से 12 महीने तक रहेंगे।

जमे हुए मशरूम व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, जिन्हें पकाया जाता है, जैसे सूप, कैसरोल, या स्टोव, या पिज्जा टॉपिंग के रूप में।

आप जमे हुए मशरूम को उन व्यंजनों में भी शामिल कर सकते हैं जिन्हें पकाने की जरूरत है लेकिन ओवन में नहीं, जैसे कि पास्ता, चावल, या क्विनोआ, अनाज में डालकर, जबकि यह उबलता है और पकता है।

यदि आप एक ऐसी डिश नहीं बना रहे हैं जो पूरी तरह से गर्म करने और जमे हुए मशरूम को पकाने के लिए लंबे समय तक पकाएगी, तो आप उन्हें नरम करने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके पहले उन्हें पिघला सकते हैं।

आप अपने फ्रीजर में मशरूम को 12 महीने तक रख सकते हैं। उन्हें उन व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जिन्हें आप पूरी तरह से पकाने जा रहे हैं। वैकल्पिक रूप से, उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलना करने की अनुमति दें जब तक कि उपयोग करने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए।

तल - रेखा

मशरूम अपने शैल्फ जीवन को लम्बा करने और भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए जमे हुए हो सकते हैं, खासकर यदि आपने एक समय में उपयोग करने से अधिक मशरूम खरीदे हैं।

मशरूम को फ्रीज़ करने पर कुछ पोषक तत्वों की कमी और बनावट में बदलाव हो सकता है, ये थोड़े होते हैं और फिर भी जब आप तैयार होते हैं तो मशरूम को कई तरह से उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह फ्रीजिंग मशरूम को एक अच्छा विकल्प बनाता है, जब तक कि वे ठीक से तैयार न हो जाएं।

मशरूम को या तो ट्रिम किया जा सकता है और कच्चा, भाप से उड़ाया जा सकता है, या एयरटाइट, फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखने से पहले जल्दी से साफ और ठंडा किया जा सकता है।