क्या आप ठंडा चावल खा सकते हैं?

विषय

• संभावित लाभ
• ठंडे चावल खाने के जोखिम
• कैसे सुरक्षित रूप से ठंडे चावल खाने के लिए
• तल - रेखा

चावल दुनिया भर में एक मुख्य भोजन है, विशेष रूप से एशियाई, अफ्रीकी और लैटिन अमेरिकी देशों में।

हालाँकि कुछ लोग इसे ताज़ा और गर्म रहते हुए अपने चावल खाना पसंद करते हैं, फिर भी आप पा सकते हैं कि कुछ व्यंजनों, जैसे चावल का सलाद या सुशी, ठंडे चावल के लिए कहते हैं।

फिर भी, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या ठंडे चावल खाना सुरक्षित है।

यह लेख तथ्यों की समीक्षा करता है।

संभावित लाभ

ठंडे चावल में ताजे पके चावल () की तुलना में उच्च प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री होती है।

प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का फाइबर है जिसे आपका शरीर पचा नहीं सकता है। फिर भी, आपकी आंत में बैक्टीरिया इसे किण्वित कर सकते हैं, इसलिए यह उन बैक्टीरिया के लिए एक प्रीबायोटिक, या भोजन के रूप में कार्य करता है (,)।

इस विशिष्ट प्रकार के प्रतिरोधी स्टार्च को प्रतिगामी स्टार्च कहा जाता है और यह पके और ठंडे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। वास्तव में, गर्म किए गए चावल में सबसे अधिक मात्रा () होती है।

किण्वन प्रक्रिया शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) का उत्पादन करती है, जो दो हार्मोनों को प्रभावित करती है - ग्लूकागन-जैसे पेप्टाइड -1 (जीएलपी -1) और पेप्टाइड वाईवाई (पीवाईवाई) - जो आपकी भूख को नियंत्रित करता है (,)।

इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार और पेट की चर्बी (,) को कम करने के कारण उनके एंटीडायबिटिक और एंटी-मोटापा हार्मोन के रूप में भी जाना जाता है।

15 स्वस्थ वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया है कि 39% F (4 ° C) पर 24 घंटे तक पकाए गए सफेद चावल खाने और फिर कंट्रोल ग्रुप () की तुलना में भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर दिया।

इसके अतिरिक्त, चूहों में एक अध्ययन जिन्हें रेट्रोग्रेड चावल पाउडर खिलाया गया था, ने निर्धारित किया कि यह एक नियंत्रण समूह () के साथ तुलना में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और आंत के स्वास्थ्य में काफी सुधार हुआ है।

फिर भी, हालांकि ये निष्कर्ष आशाजनक हैं, इन प्रभावों की पुष्टि के लिए आगे मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

ठंडा या फिर गरम किया हुआ चावल खाने से आपके प्रतिरोधी स्टार्च का सेवन बढ़ सकता है, जिससे आपके रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार हो सकता है।

ठंडे चावल खाने के जोखिम

ठंडा या दोबारा गर्म किया हुआ चावल खाने से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा बढ़ जाता है बकिल्लुस सेरेउस, जो पेट में ऐंठन, दस्त, या उल्टी के 15-30 मिनट के भीतर इसका कारण हो सकता है (, 10, 12,)।

बकिल्लुस सेरेउस आमतौर पर मिट्टी में पाया जाने वाला एक जीवाणु है जो कच्चे चावल को दूषित कर सकता है। इसमें बीजाणुओं को बनाने की क्षमता है, जो एक ढाल के रूप में कार्य करते हैं और इसे खाना पकाने (,) से बचने की अनुमति देते हैं।

इस प्रकार, उच्च तापमान पर पकाया जाने के बाद भी ठंडे चावल दूषित हो सकते हैं।

हालाँकि, ठंडा या गर्म किए गए चावल के साथ समस्या बैक्टीरिया नहीं है, बल्कि यह है कि चावल को कैसे ठंडा या संग्रहीत किया गया है (,)।

रोगजनक या रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया, जैसे कि बकिल्लुस सेरेउस40-140 ° F (4–60 ° C) के बीच के तापमान पर तेजी से बढ़ता है - एक ऐसी सीमा जो खतरे के क्षेत्र (16) के रूप में जानी जाती है।

इसलिए, यदि आप अपने चावल को कमरे के तापमान पर छोड़ कर ठंडा करते हैं, तो बीजाणु अंकुरित होकर, जल्दी से गुणा और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करेंगे जो आपको बीमार बनाते हैं (17)।

जबकि जो कोई भी दूषित चावल का सेवन करता है, उसे फूड पॉइज़निंग हो सकती है, जो समझौता या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, जैसे कि बच्चों, बड़े वयस्कों, या गर्भवती महिलाओं, को संक्रमण (10) का अधिक खतरा हो सकता है।

ठंडे चावल खाने से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा बढ़ जाता है बकिल्लुस सेरेउस, एक जीवाणु जो खाना पकाने से बच जाता है और पेट में ऐंठन, दस्त, या उल्टी हो सकती है।

कैसे सुरक्षित रूप से ठंडे चावल खाने के लिए

खाना पकाने के बाद से यह खत्म नहीं हुआ है बकिल्लुस सेरेउस बीजाणुओं, कुछ का मानना ​​है कि आपको पके हुए चावल के साथ इसी तरह व्यवहार करना चाहिए कि आप किसी भी खराब भोजन का इलाज कैसे करेंगे।

चावल को सुरक्षित रूप से रखने और स्टोर करने के तरीके (17, 18, 19) के बारे में जानने के लिए यहां कुछ महत्वपूर्ण बिंदु दिए गए हैं:

• ताजा पके हुए चावल को ठंडा करने के लिए, इसे 1 घंटे के भीतर कई उथले कंटेनरों में विभाजित करके ठंडा करें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, कंटेनर को बर्फ या ठंडे पानी के स्नान में रखें।
• बचे हुए को ठंडा करने के लिए, उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें। उनके आसपास पर्याप्त एयरफ्लो की अनुमति देने और तेजी से शीतलन सुनिश्चित करने के लिए उन्हें ढेर करने से बचें।
• बचे हुए चावल को 2 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। यदि हां, तो इसे फेंक देना सबसे अच्छा है।
• बीजाणुओं के गठन को रोकने के लिए 41ºF (5 )C) के तहत चावल को ठंडा करना सुनिश्चित करें।
• आप अपने चावल को 3 से 4 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं।

इन शीतलन और भंडारण निर्देशों का पालन करने से आप किसी भी बीजाणु को अंकुरित होने से रोक सकते हैं।

अपने ठंडे चावल की सेवा का आनंद लेने के लिए, इसे खाना सुनिश्चित करें, जबकि यह अभी भी ठंडा है बजाय इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने के।

यदि आप अपने चावल को गर्म करना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह गर्म हो रहा है या सत्यापित करें कि तापमान खाद्य थर्मामीटर के साथ 165ºF (74 )C) तक पहुंच गया है।

चावल को सही तरीके से ठंडा और स्टोर करने से फूड पॉइजनिंग का खतरा कम होता है।

तल - रेखा

जब तक आप इसे ठीक से संभाल नहीं लेते तब तक ठंडा चावल खाना सुरक्षित है।

वास्तव में, यह आपके उच्च स्वास्थ्य, स्टार्च सामग्री के कारण आपके आंत के स्वास्थ्य, साथ ही आपके रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार कर सकता है।

खाद्य विषाक्तता के अपने जोखिम को कम करने के लिए, खाना पकाने के 1 घंटे के भीतर चावल को ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे खाने से पहले ठीक से प्रशीतित रखें।