डाइट डॉक्टर से पूछें: क्या माइक्रोवेविंग सब्जियां वास्तव में पोषक तत्वों को 'मार' देती हैं?

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क्यू: क्या माइक्रोवेविंग पोषक तत्वों को "मार" देती है? खाना पकाने के अन्य तरीकों के बारे में क्या? मेरे भोजन को अधिकतम पोषण के लिए पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

ए: आप इंटरनेट पर जो कुछ भी पढ़ सकते हैं, उसके बावजूद, अपने भोजन को माइक्रोवेव करने से पोषक तत्व "मार" नहीं जाते हैं। वास्तव में, यह कुछ पोषक तत्व बना सकता है अधिक आपके शरीर के लिए उपलब्ध है।आपके भोजन के पोषक तत्वों पर प्रभाव के संदर्भ में, माइक्रोवेविंग पैन में तलने या गर्म करने के बराबर है (बस बहुत अधिक सुविधाजनक)। इस विषय पर शोध से पता चलता है कि जब भी आप साग (ब्रोकोली, पालक, आदि) पकाते हैं, तो कुछ बी विटामिन और अन्य पानी में घुलनशील विटामिन खो जाते हैं। आपके द्वारा खोई गई राशि उस अवधि और कठोरता पर निर्भर करती है जिसमें खाना पकाया जाता है- ब्रोकली को माइक्रोवेव में 90 सेकंड के लिए भाप में पकाना पांच मिनट के लिए इसे पकाने से बहुत अलग है। एक और उदाहरण: एक पैन में हरी बीन्स को भूनने से आप उन्हें उबालने की तुलना में बेहतर विटामिन प्रतिधारण की अनुमति देते हैं। उबालने से आपके भोजन से सबसे अधिक पोषक तत्व निकल जाते हैं, इसलिए आलू को छोड़कर, अपनी सब्जियों को उबालने से बचने की कोशिश करें।

हालांकि सब्जियां पकाने से कुछ विटामिन की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन यह अन्य पोषक तत्वों को भी मुक्त कर सकती है, जैसे कि एंटीऑक्सिडेंट, जिससे शरीर द्वारा अधिक अवशोषण की अनुमति मिलती है। ओस्लो विश्वविद्यालय के शोध में पाया गया कि गाजर, पालक, मशरूम, शतावरी, ब्रोकोली, गोभी, हरी और लाल मिर्च, और टमाटर को माइक्रोवेव करने या भाप देने से खाद्य पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट सामग्री में वृद्धि हुई (इसमें एंटीऑक्सिडेंट अधिक उपलब्ध हो जाते हैं) अवशोषण)। और अभी भी अधिक शोध से पता चलता है कि लाइकोपीन, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो टमाटर और तरबूज को उनका लाल रंग देता है, शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है जब इसे पके या संसाधित टमाटर उत्पादों-सालसा, स्पेगेटी सॉस, केचप, आदि में खाया जाता है। ताजा टमाटर के बजाय। .

पकी हुई सब्जियां खाने के अपने फायदे और नुकसान होते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि अपने भोजन को कई तरह से खाना महत्वपूर्ण है। सलाद में कच्चे पालक का आनंद लें और रात के खाने के साथ साइड डिश के रूप में उबला हुआ या स्टीम्ड खाएं।

यदि आप अपनी सब्जियों को भाप देने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें कि इतना पानी न डालें कि आप वास्तव में उबल रहे हों, और अधिक पकाने से बचने के लिए घड़ी देखें (सब्जी के प्रकार और कैसे के आधार पर आवश्यक समय बहुत भिन्न होगा) छोटा यह कट गया है)। प्राथमिक उपाय कच्चे और पके दोनों खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करना है। यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि आपको अधिकतम मात्रा में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट मिल रहे हैं।

डॉ. माइक रूसेल, पीएचडी, एक पोषण सलाहकार हैं, जो अपने ग्राहकों के लिए जटिल पोषण संबंधी अवधारणाओं को व्यावहारिक आदतों और रणनीतियों में बदलने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं, जिसमें पेशेवर एथलीट, अधिकारी, खाद्य कंपनियां और शीर्ष फिटनेस सुविधाएं शामिल हैं। डॉ. माइक के लेखक हैं डॉ माइक का 7 कदम वजन घटाने की योजना और यह पोषण के 6 स्तंभ.

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