डाइट डॉक्टर से पूछें: सोया प्रोटीन आइसोलेट पर अंतिम शब्द

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क्यू: क्या मुझे सोया प्रोटीन आइसोलेट से बचना चाहिए?

ए: सोया एक बहुत ही विवादास्पद और जटिल विषय बन गया है। ऐतिहासिक रूप से एशियाई आबादी ने बड़ी मात्रा में सोया उत्पादों का सेवन किया है, जबकि दुनिया में सबसे लंबा और स्वास्थ्यप्रद जीवन भी है। सोया प्रोटीन और कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य के बारे में अनुसंधान इतना मजबूत हो गया कि इसे स्वास्थ्य दावे से सम्मानित किया गया, जिससे खाद्य कंपनियों को यह कहने की इजाजत मिली कि "एक दिन में 25 ग्राम सोया प्रोटीन, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम आहार के हिस्से के रूप में, जोखिम को कम कर सकता है हृदय रोग। (भोजन का नाम) परोसने से X ग्राम सोया प्रोटीन मिलता है।"

लेकिन इस संपूर्ण पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोत के हर स्वास्थ्य लाभ के लिए, आप एक संभावित हानिकारक प्रभाव के बारे में भी सुनेंगे, जिसमें कुछ कैंसर के बढ़ते जोखिम, परेशान हार्मोनल संतुलन, बाधित थायराइड समारोह, या कीटनाशकों और विषाक्त पदार्थों का सेवन शामिल है।

कुछ चिंताओं को कम करते हुए, एजेंसी फॉर हेल्थकेयर रिसर्च एंड क्वालिटी (AHRQ) ने सोया और सोया आइसोफ्लेवोन्स (सोया में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट) के प्रभावों पर लगभग 400-पृष्ठ की रिपोर्ट जारी की, जिसमें निष्कर्ष निकाला गया कि, "प्रतिकूल घटनाओं सहित सभी परिणामों के लिए, वहाँ है सोया प्रोटीन या आइसोफ्लेवोन के लिए खुराक-प्रतिक्रिया प्रभाव का कोई निर्णायक सबूत नहीं है।" हालांकि, चूंकि सोया उत्पाद इतनी विस्तृत विविधता में आते हैं-साबुत सोया, किण्वित सोया, सोया प्रोटीन पृथक, और अन्य-भ्रम जारी है।

विभिन्न खाद्य पदार्थों की प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने या बनावट को बढ़ाने के लिए व्यापक उपयोग के कारण सोया प्रोटीन आइसोलेट को विशेष रूप से इसकी सुरक्षा के संबंध में एक स्वास्थ्य माइक्रोस्कोप के तहत तेजी से रखा गया है। जागरूक होने के लिए तीन सामान्य चिंताएं हैं।

1. धातु संदूषण। सोया प्रोटीन आइसोलेट को वसा रहित सोया आटे से निकाला जाता है। यह लगभग शुद्ध प्रोटीन से बना होता है, क्योंकि आइसोलेशन प्रक्रिया से 93 से 97 प्रतिशत प्रोटीन वाला उत्पाद प्राप्त होता है, जिससे न्यूनतम वसा और कार्बोहाइड्रेट निकल जाते हैं। अलगाव प्रक्रिया के बारे में चिंता इस तथ्य पर केंद्रित है कि सोया प्रोटीन को अलग करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विशाल वत्स में पाए जाने वाले एल्यूमीनियम प्रोटीन में ही निकल सकते हैं, जिससे भारी धातु के जहर की संभावना बढ़ जाती है। यह पूरी तरह से अटकलबाजी है, क्योंकि मुझे अभी तक सोया, मट्ठा, या किसी प्रोटीन आइसोलेट का विश्लेषण देखना बाकी है, जो आइसोलेशन प्रक्रिया के दौरान उपयोग किए गए कंटेनरों से भारी धातु संदूषण दिखा रहा है।

2. कीटनाशक जोखिम। आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया का नब्बे प्रतिशत राउंड अप में पाए जाने वाले कीटनाशक ग्लाइफोसेट के लिए प्रतिरोधी है। सोया प्रोटीन आइसोलेट वाले उत्पादों को खाने के बारे में एक चिंता यह है कि आप इस रसायन का अत्यधिक मात्रा में सेवन करेंगे। अच्छी खबर? ग्लाइफोसेट मानव जीआई पथ द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है, मनुष्यों पर संभावित नकारात्मक प्रभाव खुराक पर निर्भर होते हैं, और उस खुराक का स्तर बहुत विवादास्पद है।

दूसरी अच्छी खबर (या शायद बुरी खबर) यह है कि जब ग्लाइफोसेट की बात आती है, तो सोया प्रोटीन आइसोलेट आपकी मुख्य समस्या नहीं है। ग्लाइफोसेट हर जगह है, जो वास्तव में बुरी खबर है! यह बीपीए की तरह है, जिसे मैंने पहले कवर किया है। 2014 में प्रकाशित शोध भोजन का रसायन तथा पर्यावरण और विश्लेषणात्मक विष विज्ञान इस तथ्य पर प्रकाश डाला कि ग्लाइफोसेट के विश्वव्यापी उपयोग ने इसे हमारे परिवेश के वातावरण और खाद्य आपूर्ति में प्रचुर मात्रा में बना दिया है। जबकि सोया प्रोटीन आइसोलेट की एक सर्विंग में ग्लाइफोसेट की मात्रा निर्धारित नहीं की गई है, यह बहुत कम संभावना है कि सोया यह आपका प्राथमिक, एकमात्र, या यहां तक ​​कि इस कीटनाशक के जोखिम का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

3. केंद्रित आइसोफ्लेवोन्स। सोया के सबसे विवादास्पद क्षेत्रों में से एक, आइसोफ्लेवोन्स एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर में एस्ट्रोजन की नकल करने के लिए प्रसिद्ध हैं। इस प्रभाव को एक लाभ के रूप में देखा गया है, अनुसंधान से पता चलता है कि सोया आइसोफ्लेवोन्स के 75 या 54 मिलीग्राम एक दिन (मिलीग्राम / डी) अस्थि खनिज घनत्व को बढ़ा सकते हैं और क्रमशः गर्म चमक की आवृत्ति और गंभीरता को कम कर सकते हैं। हालांकि, सोया में आइसोफ्लेवोन्स को भी स्तन कैंसर के बढ़ते जोखिम में भूमिका निभाने का प्रस्ताव दिया गया है। इस क्षेत्र में अनुसंधान जटिल है और लगातार विकसित हो रहा है, जानवरों के अध्ययन में नकारात्मक प्रभाव देखा गया है, लेकिन मानव अध्ययन में कोई प्रभाव नहीं पाया गया है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सोया प्रोटीन आइसोलेट आइसोफ्लेवोन्स का एक केंद्रित स्रोत नहीं है।यूएसडीए आइसोफ्लेवोन डेटाबेस के अनुसार, सोया प्रोटीन आइसोलेट के एक औंस (लगभग एक स्कूप) में 28mg सोया आइसोफ्लेवोन्स होते हैं और तीन औंस पके हुए टोफू में 23mg सोया आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। प्रति सेवारत आधार पर, दोनों खाद्य पदार्थों में आइसोफ्लेवोन्स की लगभग समान खुराक होती है, लेकिन सोया प्रोटीन आइसोलेट में काफी अधिक प्रोटीन होता है: 23g बनाम 8g।

सभी बातों पर विचार किया गया है, मध्यम मात्रा में सोया प्रोटीन आइसोलेट खाने से स्वास्थ्य जोखिम नहीं होता है। मुझे आपकी दैनिक प्रोटीन की ज़रूरतों को पूरा करने में मदद करने के लिए एक पोषण उपकरण के रूप में सोया प्रोटीन आइसोलेट का मुख्य लाभ दिखाई देता है। यदि आप वर्कआउट के ठीक बाद डेयरी प्रोटीन (मट्ठा) खाने से परहेज करते हैं या यदि आपको किसी दिए गए भोजन में प्रोटीन बढ़ाने की आवश्यकता है, तो सोया प्रोटीन का उपयोग करें क्योंकि आप किसी भी प्रोटीन सप्लीमेंट का उपयोग करेंगे।

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