एगेव अमृत: एक स्वीटनर जो चीनी से भी बदतर है?
विषय
- एगेव क्या है?
- अमृत कैसे बनता है?
- रक्त शर्करा के स्तर को न्यूनतम रूप से प्रभावित करता है
- फ्रुक्टोज में खतरनाक उच्च
- तल - रेखा
चीनी के हानिकारक प्रभाव उन कुछ चीजों में से हैं, जिन पर अधिकांश स्वास्थ्य विशेषज्ञ सहमत हैं।
क्योंकि कई स्वास्थ्य-जागरूक लोग चीनी से बचने की कोशिश करते हैं, कई अन्य मिठास - प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों लोकप्रिय हैं।
उनमें से एक एगेव अमृत है, जिसे अक्सर एगेव सिरप के रूप में जाना जाता है। यह विभिन्न स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और एक प्राकृतिक, मधुमेह के अनुकूल स्वीटनर के रूप में विपणन किया जाता है जो आपके रक्त शर्करा के स्तर को कम नहीं करता है।
हालाँकि, यह लेख बताता है कि एगेव अमृत आपके स्वास्थ्य के लिए सादे चीनी से भी बदतर क्यों हो सकता है।
एगेव क्या है?
एगेव संयंत्र दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका और लैटिन अमेरिका का मूल निवासी है।
हालांकि एगेव पश्चिम में एक नई घटना है, इसका उपयोग मैक्सिको में सैकड़ों - और शायद हजारों - वर्षों से किया जा रहा है।
परंपरागत रूप से, एगेव को औषधीय गुणों के लिए माना जाता था। इसके सैप को एक स्वीटनर के रूप में भी उबाला जाता है जिसे जाना जाता है मिल दे एगेव (1).
एगवे में शक्कर को भी टकीला बनाने के लिए किण्वित किया जाता है।
वास्तव में, टकीला आज एगेव का सबसे आम व्यावसायिक उपयोग है और मेक्सिको के सबसे प्रसिद्ध निर्यातों में से एक है।
कई पौधों की तरह, एगेव के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं।
हालांकि, रिफाइनिंग और प्रोसेसिंग इन फायदेमंद स्वास्थ्य प्रभावों में से कुछ को नष्ट कर देते हैं। परिष्कृत एगेव स्वीटनर जिसका आज लोग उपभोग करते हैं वह कोई अपवाद नहीं है।
सारांशएगवे एक रेगिस्तानी पौधा है जिसे टकीला और मीठा सिरप बनाने के लिए काटा जाता है। यह माना जाता था कि पारंपरिक रूप से उपचार गुण होते हैं।
अमृत कैसे बनता है?
आमतौर पर एगेव अमृत के रूप में बेचे जाने वाले स्वीटनर को एगव सिरप के रूप में अधिक सटीक रूप से लेबल किया जाएगा।
यह मेक्सिको में लोगों द्वारा ऐतिहासिक रूप से बनाए गए पारंपरिक स्वीटनर के साथ बहुत कम है।
उन्होंने कहा, इसकी उत्पादन प्रक्रिया की शुरुआत समान है। पौधे को पहले काट दिया जाता है और सुगर सैप को निकालने के लिए दबाया जाता है।
जबकि यह सैप चीनी में अधिक होता है, इसमें फ्रुक्टंस जैसे स्वस्थ फाइबर भी होते हैं, जो चयापचय और इंसुलिन (2) पर लाभकारी प्रभाव से जुड़े होते हैं।
हालांकि, जब एक सिरप में संसाधित किया जाता है, तो फ्रुक्टन्स को निकाला जाता है और एसप्रेट को गर्मी और / या एंजाइम (3, 4) से बाहर निकालकर फ्रुक्टोज में तोड़ दिया जाता है।
यह प्रक्रिया - जो उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप जैसे अन्य अस्वास्थ्यकर मिठास के समान है - एगेव संयंत्र के सभी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों को नष्ट कर देती है।
सारांशआज बिकने वाली एगेव स्वीटनर एगवे शक्कर को गर्मी और एंजाइम्स से उपचारित करके बनाया जाता है, जो इसके सभी संभावित स्वास्थ्य प्रभावों को नष्ट कर देता है। अंत उत्पाद एक अत्यधिक परिष्कृत, अस्वास्थ्यकर सिरप है।
रक्त शर्करा के स्तर को न्यूनतम रूप से प्रभावित करता है
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक उपाय है कि भोजन में चीनी कितनी जल्दी आपके रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है।
आमतौर पर, उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ अधिक रक्त शर्करा का कारण बनते हैं और आपके स्वास्थ्य को अधिक नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं (5, 6, 7)।
ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज अल्पावधि में रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
यही कारण है कि उच्च फ्रुक्टोज मिठास अक्सर "स्वस्थ" या "मधुमेह के अनुकूल" के रूप में विपणन किया जाता है।
एगेव अमृत में जीआई बहुत कम है - मुख्य रूप से क्योंकि इसमें लगभग सभी शर्करा फ्रुक्टोज है। इसमें बहुत कम ग्लूकोज होता है, कम से कम नियमित चीनी के साथ तुलना में।
34 दिनों के बाद एगेव अमृत और सुक्रोज या सादे चीनी के चयापचय प्रभावों की तुलना में चूहों में एक अध्ययन। एगेव अमृत का मिश्रण करने वाले चूहों ने कम वजन हासिल किया और रक्त शर्करा और इंसुलिन का स्तर कम (8) था।
इस तरह के एक अल्पकालिक अध्ययन में, सादे चीनी में ग्लूकोज ने रक्त शर्करा और इंसुलिन दोनों स्तरों को ऊपर उठाया, जबकि फ्रुक्टोज नहीं था।
उस ने कहा, जीआई मिठास के स्वास्थ्य प्रभावों को तौलते समय विचार करने के लिए सिर्फ एक कारक है।
एगेव के हानिकारक प्रभाव - और चीनी सामान्य रूप से - ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ बहुत कम है लेकिन फ्रुक्टोज की बड़ी मात्रा के साथ सब कुछ करना है - और एगेव अमृत फ्रुक्टोज में बहुत अधिक है।
सारांशAgave अमृत ग्लूकोज में कम है और इसलिए रक्त शर्करा के स्तर को बहुत ज्यादा नहीं बढ़ाता है। यह स्वीटनर को कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स देता है।
फ्रुक्टोज में खतरनाक उच्च
चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) में दो सरल शर्करा - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज - लगभग 50% होते हैं।
हालांकि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज समान दिखते हैं, लेकिन ये आपके शरीर पर पूरी तरह से अलग प्रभाव डालते हैं।
ग्लूकोज एक अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण अणु है। यह कई स्वस्थ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे कि फल और सब्जियां, और आपका शरीर यह सुनिश्चित करने के लिए भी पैदा करता है कि आपके पास हमेशा पर्याप्त हो।
वास्तव में, सभी जीवित कोशिकाएं ग्लूकोज का दोहन करती हैं क्योंकि यह अणु जीवन के लिए महत्वपूर्ण है।
जबकि आपके शरीर में प्रत्येक कोशिका ग्लूकोज को चयापचय कर सकती है, आपका यकृत एकमात्र अंग है जो महत्वपूर्ण मात्रा (9) में फ्रुक्टोज को चयापचय कर सकता है।
अतिरिक्त जोड़ा फ्रुक्टोज का सेवन आपके चयापचय स्वास्थ्य पर कहर बरपा सकता है और इंसुलिन प्रतिरोध, चयापचय सिंड्रोम, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह (10) में योगदान कर सकता है।
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आपका लिवर ओवरलोड हो जाता है और फ्रक्टोज को वसा में बदलना शुरू कर देता है, जिससे रक्त ट्राइग्लिसराइड्स बढ़ जाता है। कई शोधकर्ताओं का मानना है कि इस वसा में से कुछ आपके जिगर में दर्ज हो सकते हैं और फैटी लीवर रोग (11, 12, 13) का कारण बन सकते हैं।
यह दीर्घकालिक रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में बड़ी वृद्धि का कारण बन सकता है, दृढ़ता से चयापचय सिंड्रोम और टाइप 2 मधुमेह (14, 15) के अपने जोखिम को बढ़ाता है।
अधिक, उच्च फ्रुक्टोज का सेवन आपके एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और ऑक्सीडाइज़्ड एलडीएल के स्तर को बढ़ा सकता है। यह पेट की चर्बी जमा होने का कारण भी हो सकता है (16)।
ध्यान रखें कि एगेव अमृत लगभग 85% फ्रुक्टोज है - सादे चीनी (17) की तुलना में बहुत अधिक प्रतिशत।
इसमें से कोई भी पूरे फलों पर लागू नहीं होता है, जो फाइबर से लदे होते हैं और आपको जल्दी भरा हुआ महसूस कराते हैं। फल में पाए जाने वाले फ्रुक्टोज की थोड़ी मात्रा को संभालने के लिए आपका शरीर अच्छी तरह से सुसज्जित है।
सारांशक्योंकि एगेव सिरप सादे चीनी की तुलना में फ्रुक्टोज में बहुत अधिक है, यह प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव पैदा करने की अधिक संभावना है, जैसे कि पेट की चर्बी और फैटी लीवर की बीमारी।
तल - रेखा
यदि आप अपने आहार में अतिरिक्त मिठास शामिल करना चाहते हैं, तो एगेव अमृत जाने की संभावना नहीं है।
स्टेविया, इरिथ्रिटोल और ज़ाइलिटॉल सहित कई प्राकृतिक मिठास - स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हैं।
वास्तव में, एगेव अमृत दुनिया में सबसे कम स्वस्थ स्वीटनर हो सकता है, जिससे नियमित चीनी तुलना में स्वस्थ दिखती है।
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