भोजन में 7 "टॉक्सिन" जो वास्तव में संबंध हैं

विषय

• 1. रिफाइंड वेजिटेबल और सीड ऑयल्स
• 2. बीपीए
• 3. ट्रांस वसा
• 4. पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (PAHs)
• 5. कैसिया दालचीनी में Coumarin
• 6. चीनी मिलाया
• 7. मछली में बुध
• घर संदेश ले

आपने दावे सुने होंगे कि कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ या तत्व "विषाक्त" होते हैं। सौभाग्य से, इन दावों में से अधिकांश विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं हैं।

हालांकि, कुछ ऐसे हैं जो हानिकारक हो सकते हैं, खासकर जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है।

यहाँ भोजन में 7 "विषाक्त पदार्थों" की एक सूची है जो वास्तव में संबंधित हैं।

1. रिफाइंड वेजिटेबल और सीड ऑयल्स

परिष्कृत वनस्पति- और बीज तेलों में मक्का, सूरजमुखी, कुसुम, सोयाबीन और कपास के तेल शामिल हैं।

वर्षों पहले, लोगों से आग्रह किया गया था कि वे अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए वनस्पति तेलों के साथ संतृप्त वसा को बदलें और हृदय रोग को रोकने में मदद करें।

हालांकि, बहुत सारे सबूत बताते हैं कि ये तेल वास्तव में नुकसान पहुंचाते हैं जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है ()।

वनस्पति तेल अत्यधिक आवश्यक उत्पादों के साथ परिष्कृत उत्पाद हैं। उस संबंध में, वे "खाली" कैलोरी हैं।

वे बहुअसंतृप्त ओमेगा -6 वसा में उच्च होते हैं, जिसमें कई दोहरे बंधन होते हैं जो प्रकाश या हवा के संपर्क में आने पर क्षति और कठोरता से ग्रस्त होते हैं।

ये तेल विशेष रूप से ओमेगा -6 लिनोलिक एसिड में उच्च हैं। जबकि आपको कुछ लिनोलेइक एसिड की आवश्यकता होती है, आज ज्यादातर लोग जरूरत से ज्यादा खा रहे हैं।

दूसरी ओर, अधिकांश लोग इन वसाओं के बीच उचित संतुलन बनाए रखने के लिए पर्याप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड का उपभोग नहीं करते हैं।

वास्तव में, यह अनुमान लगाया गया था कि औसत व्यक्ति ओमेगा -3 वसा के रूप में कई ओमेगा -6 वसा तक खाता है, हालांकि आदर्श अनुपात 1: 1 और 3: 1 (2) के बीच हो सकता है।

लिनोलेइक एसिड के उच्च सेवन से सूजन बढ़ सकती है, जो आपकी धमनियों को अस्तर करने वाली एंडोथेलियल कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकती है और आपके हृदय रोग (,, 5) के जोखिम को बढ़ा सकती है।

इसके अलावा, पशु अध्ययन बताते हैं कि यह स्तन कोशिकाओं से फेफड़ों, (सहित,) सहित अन्य ऊतकों में कैंसर के प्रसार को बढ़ावा दे सकता है।

अवलोकन संबंधी अध्ययनों में पाया गया कि ओमेगा -6 वसा और ओमेगा -3 वसा के सबसे कम इंटेक वाले महिलाओं में स्तन कैंसर का जोखिम अधिक संतुलित इंटेक (,) की तुलना में 87-92% अधिक था।

क्या अधिक है, वनस्पति तेलों के साथ खाना बनाना कमरे के तापमान पर उनका उपयोग करने से भी बदतर है। जब वे गर्म होते हैं, तो वे हानिकारक यौगिकों को छोड़ते हैं जो हृदय रोग, कैंसर और सूजन संबंधी बीमारियों (10,) के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

हालांकि वनस्पति तेल पर सबूत मिश्रित होते हैं, कई नियंत्रित परीक्षणों से पता चलता है कि वे हानिकारक हैं।

प्रोसेस्ड वेजिटेबल और सीड ऑयल में ओमेगा -6 फैट्स होते हैं। अधिकांश लोग पहले से ही इन वसाओं को बहुत अधिक खा रहे हैं, जिससे कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

2. बीपीए

बिस्फेनॉल-ए (बीपीए) एक रसायन है जो कई सामान्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के प्लास्टिक कंटेनर में पाया जाता है।

मुख्य खाद्य स्रोत बोतलबंद पानी, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और डिब्बाबंद वस्तुएं हैं, जैसे मछली, चिकन, बीन्स और सब्जियां।

अध्ययनों से पता चला है कि BPA इन कंटेनरों से और भोजन या पेय () में जा सकता है।

शोधकर्ताओं ने बताया है कि खाद्य स्रोत शरीर में BPA के स्तर में सबसे बड़ा योगदान देते हैं, जो मूत्र () में BPA को मापकर निर्धारित किया जा सकता है।

एक अध्ययन में पाया गया कि भोजन के 105 में से 63 नमूनों में ताजा टर्की और डिब्बाबंद शिशु फार्मूला () शामिल हैं।

माना जाता है कि BPA हार्मोन के लिए बने रिसेप्टर साइटों के लिए बाध्य करके एस्ट्रोजन की नकल करता है। यह सामान्य कार्य () को बाधित कर सकता है।

BPA की अनुशंसित दैनिक सीमा शरीर के वजन का 23 mcg / lb (50 mcg / kg) है। हालांकि, 40 स्वतंत्र अध्ययनों ने बताया है कि जानवरों में इस सीमा से नीचे के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा है ()।

क्या अधिक है, जबकि सभी 11 वित्त पोषित अध्ययनों में पाया गया कि बीपीए का कोई प्रभाव नहीं था, 100 से अधिक स्वतंत्र अध्ययनों ने इसे हानिकारक () पाया है।

गर्भवती जानवरों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि बीपीए एक्सपोज़र प्रजनन की समस्याओं की ओर ले जाता है और विकासशील भ्रूण (और,) में भविष्य के स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।

कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययनों से यह भी पता चला है कि उच्च बीपीए स्तर बांझपन, इंसुलिन प्रतिरोध, टाइप 2 मधुमेह और मोटापा (,,) से जुड़े हैं।

एक अध्ययन के परिणाम उच्च बीपीए स्तर और पॉलीसिस्टिक डिम्बग्रंथि सिंड्रोम (पीसीओएस) के बीच संबंध का सुझाव देते हैं। पीसीओएस इंसुलिन प्रतिरोध का एक विकार है जो एण्ड्रोजन के ऊंचे स्तर की विशेषता है, जैसे कि टेस्टोस्टेरोन ()।

अनुसंधान ने उच्च बीपीए स्तरों को भी बदलकर थायराइड हार्मोन उत्पादन और कार्य से जोड़ा है। यह थायरॉयड हार्मोन रिसेप्टर्स के लिए रासायनिक बंधन के लिए जिम्मेदार है, जो एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स (,) के साथ इसकी बातचीत के समान है।

आप BPA मुक्त बोतलों और कंटेनरों की तलाश में अपने BPA जोखिम को कम कर सकते हैं, साथ ही ज्यादातर पूरे, बिना पके खाद्य पदार्थ खा सकते हैं।

एक अध्ययन में, जिन परिवारों ने 3 दिनों के लिए ताजे खाद्य पदार्थों के साथ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित किया, उनके मूत्र में औसतन () में बीपीए के स्तर में 66% की कमी देखी गई।

आप BPA के बारे में अधिक यहाँ पढ़ सकते हैं: BPA क्या है और यह आपके लिए बुरा क्यों है?

BPA एक रसायन है जो आमतौर पर प्लास्टिक और डिब्बाबंद वस्तुओं में पाया जाता है। इससे बांझपन, इंसुलिन प्रतिरोध और बीमारी का खतरा बढ़ सकता है।

3. ट्रांस वसा

ट्रांस वसा अस्वास्थ्यकर वसा आप खा सकते हैं।

वे हाइड्रोजन को असंतृप्त तेलों में पंप करके बनाया गया है ताकि उन्हें ठोस वसा में बदल सकें।

आपका शरीर ट्रांस वसा को उसी तरह से नहीं पहचानता या संसाधित करता है, जैसा कि स्वाभाविक रूप से होता है।

आश्चर्य की बात नहीं, उन्हें खाने से कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं ()।

पशु और अवलोकन संबंधी अध्ययनों से बार-बार पता चला है कि ट्रांस वसा के सेवन से हृदय स्वास्थ्य पर सूजन और नकारात्मक प्रभाव पड़ता है (और, 31)।

730 महिलाओं के डेटा को देखने वाले शोधकर्ताओं ने पाया कि भड़काऊ मार्कर उन लोगों में सबसे अधिक थे, जिन्होंने सीआरपी के 73% उच्च स्तर सहित सबसे अधिक ट्रांस वसा खाया, जो हृदय रोग (31) के लिए एक मजबूत जोखिम कारक है।

मनुष्यों में नियंत्रित अध्ययनों ने पुष्टि की है कि ट्रांस वसा सूजन को जन्म देती है, जो हृदय स्वास्थ्य पर गहरा नकारात्मक प्रभाव डालती है। इसमें धमनियों की बिगड़ा हुआ क्षमता को ठीक से पतला करना और रक्त संचार (,,) रखना शामिल है।

स्वस्थ पुरुषों में कई अलग-अलग वसा के प्रभावों को देखते हुए एक अध्ययन में, केवल ट्रांस वसा ने एक मार्कर को बढ़ाया, जिसे ई-सेलेक्टिन के रूप में जाना जाता है, जो अन्य भड़काऊ मार्करों द्वारा सक्रिय होता है और आपके रक्त वाहिकाओं () को अस्तर करने वाली कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है।

हृदय रोग के अलावा, पुरानी सूजन कई अन्य गंभीर स्थितियों की जड़ में है, जैसे इंसुलिन प्रतिरोध, टाइप 2 मधुमेह और मोटापा (,,)।

उपलब्ध साक्ष्य ट्रांस वसा से जितना संभव हो सके बचने और इसके बजाय स्वस्थ वसा का उपयोग करने का समर्थन करता है।

कई अध्ययनों में पाया गया है कि ट्रांस वसा अत्यधिक भड़काऊ हैं और हृदय रोग और अन्य स्थितियों के जोखिम को बढ़ाते हैं।

4. पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (PAHs)

रेड मीट प्रोटीन, आयरन और कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है।

हालांकि, यह कुछ खाना पकाने के तरीकों के दौरान पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) नामक विषाक्त बायप्रोडक्ट को जारी कर सकता है।

जब मांस को ग्रील्ड किया जाता है या उच्च तापमान पर स्मोक्ड किया जाता है, तो गर्म खाना पकाने की सतहों पर वसा सूख जाता है, जो वाष्पशील पीएएच का उत्पादन करता है जो मांस में रिस सकता है। चारकोल के अधूरे जलने से पीएएच भी बन सकते हैं ()।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि PAH विषाक्त और कैंसर पैदा करने में सक्षम है (,)।

पीएएच को कई अवलोकन अध्ययनों में स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है, हालांकि जीन भी भूमिका निभाते हैं (और,,)।

इसके अतिरिक्त, शोधकर्ताओं ने बताया है कि ग्रील्ड मीट से पीएएच के उच्च सेवन से गुर्दे के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। फिर, यह आंशिक रूप से आनुवांशिकी पर निर्भर करता है, साथ ही अतिरिक्त जोखिम कारक, जैसे धूम्रपान (,)।

सबसे मजबूत संघ पाचन तंत्र के ग्रिल्ड मीट और कैंसर के बीच प्रतीत होता है, विशेष रूप से कोलन कैंसर (,)।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पेट के कैंसर के साथ यह संबंध केवल लाल मांस, जैसे कि बीफ, पोर्क, मेमने और वील में देखा गया है। मुर्गी जैसे मुर्गी, कोलन कैंसर के खतरे (या,) पर या तो तटस्थ या सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं।

एक अध्ययन में पाया गया है कि जब ठीक होने वाले मांस में कैल्शियम को अधिक मात्रा में मिलाया जाता है, तो पशु और मानव मल () दोनों में कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों के मार्कर कम हो जाते हैं।

यद्यपि खाना पकाने के अन्य तरीकों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप धुएं को कम करके और जल्दी से ड्रिपिंग () को हटाकर पीएएच को 41-89% तक कम कर सकते हैं।

रेड मीट को ग्रिल करने या धूम्रपान करने से पीएएच का निर्माण होता है, जो कई कैंसर, विशेष रूप से कोलन कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

5. कैसिया दालचीनी में Coumarin

दालचीनी कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है, जिसमें निम्न रक्त शर्करा और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है ()।

हालांकि, दालचीनी में कौमारिन नामक एक यौगिक भी होता है, जो अधिक मात्रा में लेने पर विषाक्त होता है।

दालचीनी के दो सबसे आम प्रकार हैं कैसिया और सीलोन।

सीलोन दालचीनी श्रीलंका में एक पेड़ की आंतरिक छाल के रूप में आती है सिनामोमम ज़ेलेनिकम। इसे कभी-कभी "सच्चे दालचीनी" के रूप में जाना जाता है।

कैसिया दालचीनी के रूप में जाना जाता है एक पेड़ की छाल से आता है दालचीनी कैसिया चीन में बढ़ता है। यह सीलोन दालचीनी की तुलना में कम महंगा है और अमेरिका और यूरोप () में आयात किए जाने वाले दालचीनी के लगभग 90% के लिए जिम्मेदार है।

कैसिया दालचीनी में बहुत अधिक मात्रा में Coumarin होता है, जो कि उच्च खुराक (,) में कैंसर और जिगर की क्षति के जोखिम से जुड़ा होता है।

भोजन में Coumarin की सुरक्षा सीमा 0.9 mg / lb (2 mg / kg) () है।

हालाँकि, एक जांच में पाया गया कि दालचीनी पके हुए माल और अनाज में औसतन 4 mg / lb (9 mg / kg) भोजन होता है, और दालचीनी कुकीज़ का एक प्रकार जिसमें 40 mg / lb (88 mg / kg) () होता है ।

क्या अधिक है, यह जानना असंभव है कि किसी परीक्षण के बिना दालचीनी की मात्रा वास्तव में कितनी है।

47 अलग-अलग कैसिया दालचीनी पाउडर का विश्लेषण करने वाले जर्मन शोधकर्ताओं ने पाया कि नमूनों के बीच में Coumarin सामग्री नाटकीय रूप से अलग है।

Coumarin का सहनीय दैनिक सेवन (TDI) शरीर के वजन के 0.45 मिलीग्राम / पौंड (1 मिलीग्राम / किग्रा) पर सेट किया गया है और यकृत विषाक्तता के पशु अध्ययन पर आधारित था।

हालांकि, मनुष्यों में Coumarin पर किए गए अध्ययन में पाया गया है कि कुछ लोगों को भी कम खुराक () में जिगर की क्षति की चपेट में आ सकते हैं।

जबकि सीलोन दालचीनी में कैसिया दालचीनी की तुलना में बहुत कम युग्मन होता है और इसे उदारतापूर्वक उपभोग किया जा सकता है, यह व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है। सुपरमार्केट में अधिकांश दालचीनी उच्च-कपर्मिन कैसिया किस्म है।

यह कहा जा रहा है, ज्यादातर लोग सुरक्षित रूप से प्रति दिन कैसिया दालचीनी के 2 ग्राम (0.5-1 चम्मच) का उपभोग कर सकते हैं। वास्तव में, कई अध्ययनों ने इस राशि का तीन बार उपयोग किया है जिसमें कोई भी नकारात्मक प्रभाव () नहीं है।

कैसिया दालचीनी में Coumarin होता है, जिसके अधिक मात्रा में सेवन करने पर लीवर खराब होने या कैंसर होने का खतरा बढ़ सकता है।

6. चीनी मिलाया

चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को अक्सर "खाली कैलोरी" कहा जाता है। हालांकि, चीनी के हानिकारक प्रभाव इससे आगे बढ़ते हैं।

फ्रुक्टोज में शर्करा अधिक होती है, और अतिरिक्त फ्रुक्टोज का सेवन मोटापे, टाइप 2 मधुमेह, चयापचय सिंड्रोम और फैटी लीवर रोग (,,,,) सहित कई गंभीर स्थितियों से जुड़ा हुआ है।

अतिरिक्त चीनी भी स्तन और पेट के कैंसर से जुड़ी हुई है। यह रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर इसके प्रभाव के कारण हो सकता है, जो ट्यूमर के विकास (, 69) को ड्राइव कर सकता है।

35,000 से अधिक महिलाओं के एक अवलोकन अध्ययन में पाया गया कि सबसे अधिक चीनी के सेवन से उन लोगों में पेट के कैंसर के विकास का जोखिम दोगुना हो गया, जिन्होंने चीनी () में कम आहार का सेवन किया।

जबकि कम मात्रा में चीनी अधिकांश लोगों के लिए हानिरहित होती है, वहीं कुछ व्यक्ति थोड़ी मात्रा में भोजन करने के बाद भी रुकने में असमर्थ होते हैं। वास्तव में, उन्हें उसी तरह से चीनी का सेवन करने के लिए प्रेरित किया जा सकता है जिस तरह से नशेड़ी शराब पीने या ड्रग्स लेने के लिए मजबूर होते हैं।

कुछ शोधकर्ताओं ने चीनी को डोपामाइन जारी करने की क्षमता के लिए जिम्मेदार ठहराया है, मस्तिष्क में एक न्यूरोट्रांसमीटर जो इनाम के मार्ग (,) को उत्तेजित करता है।

अतिरिक्त शक्कर के अधिक सेवन से मोटापा, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर सहित कई बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।

7. मछली में बुध

अधिकांश प्रकार की मछलियाँ बेहद स्वस्थ होती हैं।

हालांकि, कुछ किस्मों में पारा के उच्च स्तर होते हैं, एक ज्ञात विष।

मनुष्यों में पारा संचय के लिए समुद्री भोजन का सबसे बड़ा योगदान है।

यह समुद्र में खाद्य श्रृंखला के ऊपर काम करने वाले रसायन का एक परिणाम है ()।

पारा-दूषित पानी में उगने वाले पौधों को छोटी मछलियों द्वारा खाया जाता है, जो बाद में बड़ी मछलियों द्वारा खाया जाता है। समय के साथ, पारा उन बड़ी मछलियों के शरीर में जमा हो जाता है, जिन्हें अंततः मनुष्यों द्वारा खाया जाता है।

अमेरिका और यूरोप में, यह निर्धारित करना कि मछली से लोगों को कितना पारा मिलता है, मुश्किल है। यह विभिन्न मछलियों के व्यापक पारा सामग्री के कारण है ()।

पारा एक न्यूरोटॉक्सिन है, जिसका अर्थ है कि यह मस्तिष्क और तंत्रिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है। गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से उच्च जोखिम होता है, क्योंकि पारा भ्रूण के विकासशील मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र (,) को प्रभावित कर सकता है।

2014 के एक विश्लेषण में पाया गया कि कई देशों में, महिलाओं और बच्चों के बालों और रक्त में पारा का स्तर विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश की तुलना में काफी अधिक था, खासकर तटीय समुदायों और निकट खानों में ()।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि विभिन्न ब्रांडों और डिब्बाबंद टूना के प्रकारों में पारे की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न है। इसमें पाया गया कि 55% नमूने EPA की 0.5 पीपीएम (पार्ट्स प्रति मिलियन) सुरक्षा सीमा () से अधिक थे।

कुछ मछली, जैसे कि राजा मैकेरल और स्वोर्डफ़िश, पारा में बहुत अधिक हैं और इसे टाला जाना चाहिए। हालांकि, अन्य प्रकार की मछलियों को खाने की सलाह अभी भी दी जाती है क्योंकि उनके कई स्वास्थ्य लाभ () हैं।

अपने पारा एक्सपोज़र को सीमित करने के लिए, इस सूची में "सबसे कम पारा" श्रेणी से समुद्री भोजन चुनें।सौभाग्य से, कम-पारा श्रेणी में ओमेगा -3 वसा में सबसे अधिक मछली शामिल हैं, जैसे सामन, हेरिंग, सार्डिन और एन्कोवी।

इन ओमेगा -3 समृद्ध मछली खाने के लाभ पारा की छोटी मात्रा के नकारात्मक प्रभावों को दूर करते हैं।

कुछ मछलियों में उच्च स्तर का पारा होता है। हालांकि, कम पारा मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ जोखिम को दूर करते हैं।

घर संदेश ले

भोजन "विषाक्त पदार्थों" के हानिकारक प्रभावों के बारे में कई दावे विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं हैं।

हालांकि, ऐसे कई हैं जो वास्तव में हानिकारक हो सकते हैं, खासकर उच्च मात्रा में।

कहा जा रहा है, इन हानिकारक रसायनों और अवयवों के लिए अपने जोखिम को कम करना अविश्वसनीय रूप से आसान है।

बस इन उत्पादों के अपने उपयोग को सीमित करें और जितना संभव हो सके पूरे, एकल-घटक खाद्य पदार्थों से चिपके रहें।