क्यों मिसो अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है

विषय

• मिसो क्या है?
• यह कई पोषक तत्वों से भरपूर है
• मिसो आपके पाचन में सुधार करता है
• कुछ कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं
• यह आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत कर सकता है
• अन्य संभावित लाभ
• क्या मिसो सुरक्षित है?
• मिसो के लिए खरीदारी कैसे करें और इसका उपयोग कैसे करें
• तल - रेखा

मिसो एक किण्वित मसाला है जो विशेष रूप से एशिया के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय है, हालांकि इसने पश्चिमी दुनिया में भी अपनी जगह बनाई है।

हालांकि मिसो अभी भी कई लोगों के लिए अज्ञात है, जो लोग इससे परिचित हैं, उन्होंने जापानी मिसो सूप के रूप में इसका सबसे अधिक सेवन किया है।

यह अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक है और बेहतर पाचन और मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली सहित कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है।

मिसो क्या है?

इस पारंपरिक जापानी मसालों में सोयाबीन से बना एक गाढ़ा पेस्ट होता है जिसे नमक और कोजी स्टार्टर से किण्वित किया जाता है।

स्टार्टर में आमतौर पर होता है एस्परगिलस ओरेजा कवक।

मिसो पेस्ट का उपयोग सॉस, स्प्रेड और सूप स्टॉक बनाने के लिए या सब्जियों और मांस को अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।

लोग आमतौर पर इसके स्वाद को नमकीन और उमामी (दिलकश) के संयोजन के रूप में वर्णित करते हैं, और इसका रंग विविधता के आधार पर सफेद, पीले, लाल या भूरे रंग के बीच भिन्न हो सकता है।

यद्यपि मिसो परंपरागत रूप से सोयाबीन से बनाया जाता है, कुछ किस्मों में अन्य प्रकार के सेम या मटर का उपयोग होता है।

इसे बनाने के लिए अन्य सामग्री का भी उपयोग किया जा सकता है, जिसमें चावल, जौ, राई, एक प्रकार का अनाज और भांग के बीज शामिल हैं, जो सभी अंतिम उत्पाद के रंग और स्वाद को प्रभावित करते हैं।

सारांश: मिसो एक पेस्ट है जिसे किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है जिसे अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। यह कई किस्मों में उपलब्ध एक बहुमुखी मसाला है।

यह कई पोषक तत्वों से भरपूर है

मिसो में विटामिन, खनिज और लाभकारी पौधों के यौगिकों की अच्छी मात्रा होती है। एक औंस (28 ग्राम) आम ​​तौर पर आपको (1) प्रदान करता है:

• कैलोरी: 56
• कार्बोहाइड्रेट: 7 ग्राम
• मोटी: 2 ग्राम
• प्रोटीन: 3 ग्राम
• सोडियम: आरडीआई का 43%
• मैंगनीज: RDI का 12%
• विटामिन K: RDI का 10%
• कॉपर: RDI का 6%
• जिंक: RDI का 5%

इसमें बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम और फास्फोरस की छोटी मात्रा भी होती है, और यह choline (1, 2) का एक स्रोत है।

दिलचस्प बात यह है कि सोयाबीन से बनी किस्मों को संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत माना जाता है क्योंकि इनमें मानव स्वास्थ्य (1) के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

इसके अलावा, मिसो उत्पादन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली किण्वन प्रक्रिया शरीर के लिए पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान बनाती है जिसमें यह (3, 4) होता है।

किण्वन प्रक्रिया प्रोबायोटिक्स, लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को भी बढ़ावा देती है जो स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करती है। ए। ओरैजे मिसो (5, 6, 7) में पाया जाने वाला मुख्य प्रोबायोटिक स्ट्रेन है।

उस ने कहा, miso भी नमकीन है। इस प्रकार, यदि आप अपने नमक का सेवन देख रहे हैं, तो आप अपने आहार में बड़ी मात्रा में शामिल करने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल व्यवसायी से पूछना चाह सकते हैं।

सारांश: मिसो प्रोटीन का एक संपूर्ण स्रोत है और विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों और फायदेमंद पौधों के यौगिकों में समृद्ध है। हालांकि, यह नमक में भी उच्च है।

मिसो आपके पाचन में सुधार करता है

आपका आंत बैक्टीरिया के खरबों का घर है।

कुछ फायदेमंद हैं, जबकि अन्य हानिकारक हैं। आपकी आंत में सही प्रकार के बैक्टीरिया होने से आपको एक स्वस्थ आंत वनस्पति बनाए रखने में मदद मिलती है।

एक स्वस्थ आंत वनस्पति होना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपके शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाने में मदद करता है। यह पाचन में भी सुधार करता है और गैस, कब्ज और एंटीबायोटिक से संबंधित दस्त या सूजन (6, 8, 9) को कम करता है।

ए। ओरैजे मिसो में पाया जाने वाला मुख्य प्रोबायोटिक स्ट्रेन है। अनुसंधान से पता चलता है कि इस मसाला में प्रोबायोटिक्स पाचन संबंधी समस्याओं से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं जिसमें सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) (10) शामिल हैं।

इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया भी सोयाबीन में एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा को कम करके पाचन में सुधार करने में मदद करती है।

एंटीन्यूट्रिएंट्स प्राकृतिक रूप से खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले यौगिक हैं, जिनमें सोयाबीन और अनाज का उपयोग किया जाता है, जो गलत उत्पादन करते हैं। यदि आप एंटीन्यूट्रिएंट्स का सेवन करते हैं, तो वे आपके पेट में पोषक तत्वों को बांध सकते हैं, जिससे आपके शरीर की अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है।

किण्वन मिसो और अन्य किण्वित उत्पादों में एंटीन्यूट्रिएंट के स्तर को कम करता है, जो पाचन (3) को बेहतर बनाने में मदद करता है।

सारांश: मिसो किण्वन भोजन को पचाने और अवशोषित करने के लिए शरीर की क्षमता में सुधार करने में मदद करता है। मसाला में प्रोबायोटिक्स भी होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य और पाचन को बढ़ावा दे सकते हैं।

कुछ कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं

मिसो कुछ प्रकार के कैंसर से सुरक्षा प्रदान कर सकता है।

पहला पेट का कैंसर हो सकता है। अवलोकन संबंधी अध्ययनों में बार-बार उच्च-नमक आहार और पेट के कैंसर (11, 12) के बीच संबंध पाया गया है।

हालांकि, इसकी उच्च नमक सामग्री के बावजूद, मिसो पेट के कैंसर के जोखिम को बढ़ाने के लिए प्रकट नहीं होता है जिस तरह से अन्य उच्च नमक खाद्य पदार्थ करते हैं।

उदाहरण के लिए, एक अध्ययन ने नमक युक्त खाद्य पदार्थों जैसे कि नमकीन मछली, प्रसंस्कृत मीट और अचार वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में मिसो की तुलना की।

मछली, मांस और मसालेदार खाद्य पदार्थ पेट के कैंसर के 24-27% उच्च जोखिम से जुड़े थे, जबकि मिसो किसी भी बढ़े हुए जोखिम (12) से जुड़ा नहीं था।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह सोया में पाए जाने वाले लाभकारी यौगिकों के कारण हो सकता है, जो संभावित रूप से नमक के कैंसर को बढ़ावा देने वाले प्रभावों (12, 13, 14) का मुकाबला करते हैं।

पशु अध्ययन भी रिपोर्ट करते हैं कि मिसो खाने से फेफड़े, बृहदान्त्र, पेट और स्तन कैंसर का खतरा कम हो सकता है। यह विशेष रूप से उन किस्मों के लिए सच है जो 180 दिनों या उससे अधिक (15, 16, 17, 18) के लिए किण्वित हैं।

मिसो किण्वन कुछ हफ्तों से लेकर तीन साल तक कहीं भी रह सकता है। आम तौर पर, लंबे समय तक किण्वन के समय गहरा, मजबूत-चखने वाले मिसो का उत्पादन करते हैं।

मनुष्यों में, अध्ययन बताते हैं कि नियमित रूप से मिसो का सेवन यकृत और स्तन कैंसर के खतरे को 50-54% तक कम कर सकता है। स्तन कैंसर से सुरक्षा पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं (19, 20, 21) के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।

यह मसाला एंटीऑक्सिडेंट में भी समृद्ध है, जो आपके शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से नुकसान से बचाने में मदद कर सकता है, कैंसर से जुड़ी एक प्रकार की कोशिका क्षति (22)।

फिर भी, मजबूत निष्कर्ष निकालने से पहले अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

सारांश: नियमित मिसो के सेवन से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है। हालांकि, अधिक शोध की आवश्यकता है।

यह आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत कर सकता है

मिसो में पोषक तत्व होते हैं जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर तरीके से कार्य करने में मदद कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मिसो में प्रोबायोटिक्स आपकी आंत के फ्लोरा को मजबूत करने में मदद कर सकते हैं, बदले में प्रतिरक्षा बढ़ाने और हानिकारक बैक्टीरिया (6, 7) की वृद्धि को कम करते हैं।

इसके अलावा, एक प्रोबायोटिक युक्त आहार आपके बीमार होने के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है और आपको संक्रमण से तेजी से उबरने में मदद कर सकता है, जैसे कि आम सर्दी (23, 24)।

इसके अलावा, नियमित रूप से प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ जैसे मिसो का सेवन 33% (25) तक संक्रमण से लड़ने वाली एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता को कम कर सकता है।

उस ने कहा, विभिन्न प्रोबायोटिक उपभेदों का आपके स्वास्थ्य पर अलग-अलग प्रभाव हो सकता है। गलत निष्कर्ष तैयार करने से पहले गलत अध्ययनों का उपयोग करके अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

सारांश: मिसो की समृद्ध प्रोबायोटिक सामग्री आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकती है और संक्रमण को दूर करने में मदद कर सकती है। उन्होंने कहा, मजबूत निष्कर्ष दिए जाने से पहले अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

अन्य संभावित लाभ

यह जापानी मसाला अन्य स्वास्थ्य लाभ की एक सरणी प्रदान कर सकता है:

• हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं: मिसो सूप हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को कम कर सकता है। हालांकि, सुरक्षात्मक प्रभाव छोटे दिखाई देते हैं और जापानी महिलाओं (26) के लिए विशिष्ट हो सकते हैं।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं: पशु अध्ययन से पता चलता है कि गलत रक्त में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है (27, 28)।
• रक्तचाप कम कर सकते हैं: मिसो जानवरों में रक्तचाप को कम करने के लिए प्रकट होता है। हालांकि, मनुष्यों में परिणाम विभाजित होते हैं (15, 29)।
• टाइप 2 मधुमेह से बचाव कर सकते हैं: कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि किण्वित सोया उत्पाद जैसे मिसो टाइप 2 मधुमेह की प्रगति में देरी कर सकते हैं। हालांकि, सभी अध्ययन सहमत नहीं हैं (30, 31)।
• मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है: प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ जैसे मिसो मेमोरी को बेहतर बनाने और चिंता, तनाव, अवसाद, आत्मकेंद्रित और जुनूनी-बाध्यकारी विकार (ओसीडी) (32, 33, 34) के लक्षणों को कम करने में मदद करके मस्तिष्क स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है।

हालांकि ये अतिरिक्त लाभ उत्साहजनक हैं, यह ध्यान रखना अच्छा है कि कुछ अध्ययन सीधे उपरोक्त लाभों से नियमित रूप से मेलो को जोड़ते हैं। अधिक शोध की आवश्यकता है।

सारांश: मिसो का सेवन अप्रत्यक्ष रूप से अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ की एक सरणी से जुड़ा हुआ है। हालांकि, अधिक गलत-विशिष्ट अध्ययनों की आवश्यकता है।

क्या मिसो सुरक्षित है?

आमतौर पर अधिकांश लोगों के लिए मिसो का सेवन सुरक्षित है।

हालाँकि, इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है। इस प्रकार, यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है जिन्हें चिकित्सीय स्थिति के कारण अपने नमक का सेवन सीमित करने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, विटामिन K1 में मिसो अपेक्षाकृत अधिक होता है, जो रक्त को पतला करने का काम कर सकता है। यदि आप रक्त को पतला करने वाली दवाएं ले रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल चिकित्सक से परामर्श करें।

अंत में, अधिकांश किस्मों को सोयाबीन से बनाया जाता है, जिसे गोइट्रोजन माना जा सकता है।

Goitrogens यौगिक होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप कर सकते हैं, खासकर उन लोगों में जो पहले से ही थायरॉयड समारोह में खराब हैं।

उस ने कहा, जब गोइट्रोजेन युक्त खाद्य पदार्थ पकाया जाता है और मॉडरेशन में खाया जाता है, तो वे सभी व्यक्तियों के लिए सुरक्षित हैं - थायराइड की समस्या वाले लोग (35)।

सारांश: अधिकांश लोगों के लिए मिसो सुरक्षित माना जाता है। कम नमक वाले आहार या रक्त को पतला करने वाले या थायरॉयड ग्रंथियों के खराब कार्य करने वाले व्यक्ति अपने सेवन को सीमित कर सकते हैं।

मिसो के लिए खरीदारी कैसे करें और इसका उपयोग कैसे करें

यूरोप या उत्तरी अमेरिका में, आप अधिकांश एशियाई किराने की दुकानों, साथ ही कुछ पारंपरिक किराने की दुकानों में मिजो पा सकते हैं।

जब आप मिसो की खरीदारी कर रहे हों, तो विचार करें कि रंग स्वाद का एक अच्छा संकेतक हो सकता है। यही है, गहरे रंग आम तौर पर एक मजबूत, नमकीन स्वाद के साथ जुड़े होते हैं।

इसके अलावा, घर पर बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। इसके लिए केवल कुछ अवयवों और कुछ धैर्य की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो आप इस सरल नुस्खा (वीडियो) से शुरू कर सकते हैं।

मिसो बेहद बहुमुखी है और इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग शोरबा, मैरिनेड या पुलाव का स्वाद लेने के लिए कर सकते हैं।

सूई बनाने या फैलाने के लिए आप इसे पीनट बटर, टोफू, नींबू या सेब के रस के साथ मिला सकते हैं।जब तेल और सिरका के साथ संयुक्त, यह एक सरल और स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग पैदा करता है।

गर्म व्यंजनों के बजाय ठंड में मिसो का सबसे अच्छा उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसके प्रोबायोटिक्स को उच्च तापमान से मारा जा सकता है। उस ने कहा, कुछ गर्मी से मरने वाले प्रोबायोटिक उपभेदों को अभी भी कुछ लाभ मिल सकते हैं, इसलिए यह विषय विवादास्पद (36, 37) बना हुआ है।

अनपेक्षित मिसो पेस्ट को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।

हालांकि, एक बार जब आप इसे खोल लेते हैं, तो इसे एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें और खरीद के एक वर्ष के भीतर आदर्श रूप से इसका उपभोग करें।

सारांश: मिसो एक अत्यंत बहुमुखी घटक है जो अधिकांश एशियाई सुपरमार्केट में पाया जाता है। ऊपर दिए गए टिप्स आपको इसे अपने आहार में शामिल करने में मदद कर सकते हैं।

तल - रेखा

मिसो एक पोषक तत्वों से भरपूर, बहुमुखी मसाला है जो निश्चित रूप से हाथ में रखने लायक है।

इसका उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली किण्वन प्रक्रिया विशेष रूप से लाभकारी हो सकती है, संभावित रूप से पाचन को बढ़ावा देती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को सहायता करती है और रोग से लड़ने में मदद करती है।

यदि आप मिसो को एक कोशिश देने की योजना बना रहे हैं, तो बस ध्यान रखें कि इसका स्वाद मजबूत और काफी नमकीन हो सकता है। एक छोटी राशि एक लंबा रास्ता तय कर सकती है।