aflatoxin

Aflatoxins एक मोल्ड (कवक) द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ होते हैं जो नट, बीज और फलियां में बढ़ते हैं।

हालांकि एफ्लाटॉक्सिन को जानवरों में कैंसर का कारण माना जाता है, संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) उन्हें नट, बीज और फलियां में निम्न स्तर पर अनुमति देता है क्योंकि उन्हें "अपरिहार्य संदूषक" माना जाता है।

एफडीए का मानना ​​​​है कि कभी-कभी कम मात्रा में एफ्लाटॉक्सिन खाने से जीवन भर में थोड़ा जोखिम होता है। खाद्य उत्पादों को सुरक्षित बनाने के लिए एफ्लाटॉक्सिन को हटाने का प्रयास करना व्यावहारिक नहीं है।

एफ्लाटॉक्सिन पैदा करने वाला साँचा निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है:

• मूंगफली और मूंगफली का मक्खन
• पेकान जैसे ट्री नट्स
• मक्का
• गेहूँ
• तिलहन जैसे बिनौला

एफ्लाटॉक्सिन का अधिक मात्रा में सेवन करने से लीवर की गंभीर क्षति हो सकती है। लंबे समय तक नशा करने से पुरुषों में वजन बढ़ना या वजन कम होना, भूख न लगना या बांझपन हो सकता है।

जोखिम को कम करने में मदद के लिए, FDA उन खाद्य पदार्थों का परीक्षण करता है जिनमें एफ्लाटॉक्सिन हो सकता है। मूंगफली और मूंगफली का मक्खन कुछ सबसे कठोर परीक्षण वाले उत्पाद हैं क्योंकि उनमें अक्सर एफ्लाटॉक्सिन होते हैं और व्यापक रूप से खाए जाते हैं।

आप एफ्लाटॉक्सिन का सेवन कम कर सकते हैं:

• नट और नट बटर के केवल प्रमुख ब्रांड ख़रीदना
• फफूंदीदार, फीका पड़ा हुआ या मुरझाया हुआ दिखने वाले किसी भी मेवे को फेंक दें

हाशेक डब्ल्यूएम, वॉस केए। मायकोटॉक्सिन। में: हाशेक डब्ल्यूएम, रूसो सीजी, वालिग एमए, एड। हाशेक और रूसो की टॉक्सिकोलॉजिकल पैथोलॉजी की हैंडबुक. तीसरा संस्करण। वाल्थम, एमए: एल्सेवियर अकादमिक प्रेस; २०१३: अध्याय ३९।

मरे पीआर, रोसेन्थल केएस, पफलर एमए। मायकोटॉक्सिन और मायकोटॉक्सिकोसिस। इन: मरे पीआर, रोसेन्थल केएस, पफलर एमए, एड। मेडिकल माइक्रोबायोलॉजी. 8वां संस्करण। फिलाडेल्फिया, पीए: एल्सेवियर; २०१६: अध्याय ६७.

राष्ट्रीय कैंसर संस्थान की वेबसाइट। एफ्लाटॉक्सिन। www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins। 28 दिसंबर, 2018 को अपडेट किया गया। 9 जनवरी, 2019 को एक्सेस किया गया।