क्या जेलो तुम्हारे लिए अच्छा है? पोषण, लाभ, और चढ़ाव

विषय

• जेलो क्या है?
• अन्य अवयव
• क्या जेलो शाकाहारी है?
• क्या जेलो स्वस्थ है?
• जिलेटिन और स्वास्थ्य
• संभावित डाउनसाइड्स
• कृत्रिम रंग
• कृत्रिम मिठास
• एलर्जी
• तल - रेखा

जेलो एक जिलेटिन आधारित मिठाई है जो 1897 से अमेरिकी मेनू पर है।

अधिकांश लोग इस गुड़ और मीठे पदार्थ को स्कूल लंच और अस्पताल ट्रे के साथ जोड़ते हैं, लेकिन यह कम कैलोरी उपचार के रूप में डायटर के बीच भी लोकप्रिय है।

ब्रांड नाम "जेल-ओ" क्राफ्ट खाद्य पदार्थों के स्वामित्व में है और यह जेलोस, पुडिंग और अन्य डेसर्ट सहित एक उत्पाद लाइन को संदर्भित करता है।

यह लेख आपको सब कुछ बताता है जिसे आपको jello और इसके अवयवों के बारे में जानने की आवश्यकता है।

जेलो क्या है?

जेलो में प्राथमिक घटक जिलेटिन है। जिलेटिन पशु कोलेजन से बनता है - एक प्रोटीन जो संयोजी ऊतक बनाता है, जैसे कि त्वचा, tendons, स्नायुबंधन और हड्डियों।

कुछ जानवरों के छिपने और हड्डियों - अक्सर गायों और सूअरों को - उबला हुआ, सूख जाता है, एक मजबूत एसिड या बेस के साथ इलाज किया जाता है, और अंत में फ़िल्टर्ड किया जाता है जब तक कोलेजन निकाला नहीं जाता है। फिर कोलेजन को सुखाया जाता है, पाउडर में डाला जाता है और जिलेटिन बनाने के लिए बहाया जाता है।

हालांकि यह अक्सर अफवाह है कि jello घोड़े या गाय खुरों से बनाया गया है, यह गलत है। इन जानवरों के खुर मुख्य रूप से केराटिन से बने होते हैं - एक प्रोटीन जो जिलेटिन में नहीं बनाया जा सकता है।

जेलो को एक पाउडर मिश्रण के रूप में खरीदा जा सकता है जिसे आप घर पर बनाते हैं या एक पूर्व-निर्मित मिठाई के रूप में अक्सर व्यक्तिगत कप के आकार के सर्विंग्स में बेचा जाता है।

जब आप घर पर जेलो बनाते हैं, तो आप उबलते पानी में पाउडर मिश्रण को भंग कर देते हैं। हीटिंग उन बंधनों को तोड़ता है जो कोलेजन को एक साथ पकड़ते हैं।जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो कोलेजन एक अर्द्ध ठोस अवस्था में सुधार करता है जिसमें पानी के अणु अंदर फंस जाते हैं।

यह वही है जो जेलो को अपनी विशिष्ट जिगली, जेल जैसी बनावट देता है।

जेलो मुख्य रूप से जिलेटिन से बना है, कुछ जानवरों की खाल और हड्डियों से निकाला गया प्रोटीन। जिलेटिन को उबलते पानी में भंग किया जाता है और फिर एक जिलेटिन, अर्ध-ठोस पदार्थ बनाने के लिए ठंडा किया जाता है।

अन्य अवयव

जबकि जिलेटिन वह है जो जैलो को अपनी मुखर बनावट देता है, पैकेज्ड जेलो मिक्स में मिठास, स्वाद बढ़ाने वाले तत्व और रंग भी होते हैं।

जेलो में उपयोग किए जाने वाले मिठास आमतौर पर एक कृत्रिम कैलोरी-मुक्त स्वीटनर या चीनी होते हैं।

Jello में अक्सर आर्टिफिशियल फ्लेवर का इस्तेमाल किया जाता है। ये रासायनिक मिश्रण हैं जो एक प्राकृतिक स्वाद की नकल करते हैं। अक्सर, कई रसायनों को जोड़ा जाता है जब तक कि वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल हासिल नहीं की जाती है (1)।

जेलो में भोजन का रंग प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकता है। उपभोक्ता मांग के कारण, कुछ उत्पादों को अब प्राकृतिक रंग के साथ बनाया जा रहा है, जैसे कि चुकंदर और गाजर का रस। हालांकि, कई जेलोस अभी भी कृत्रिम खाद्य रंगों के साथ बनाए जाते हैं।

उदाहरण के लिए, स्ट्राबेरी जेल-ओ में चीनी, जिलेटिन, एडिपिक एसिड, कृत्रिम स्वाद, डिसोडियम फॉस्फेट, सोडियम साइट्रेट, फ्यूमरिक एसिड और लाल डाई # 40 हैं।

शुगर-फ्री ब्लैक चेरी जेल-ओ में समान तत्व होते हैं, सिवाय इसके कि यह स्वीटनर के रूप में चीनी के बजाय एस्पार्टेम का उपयोग करता है और इसमें कॉर्न और ब्लू डाई # 1 से माल्टोडेक्सट्रिन होता है।

चूँकि jello के कई निर्माता और कई उत्पाद उपलब्ध हैं, इसलिए यह जानने का एकमात्र तरीका है कि आपके jello में लेबल पर मौजूद सामग्रियों को पढ़ने के लिए क्या है।

क्या जेलो शाकाहारी है?

जेल-ओ जिलेटिन से बना है - जो जानवरों की हड्डियों और त्वचा से प्राप्त होता है। इसका मतलब है कि यह शाकाहारी या शाकाहारी नहीं है।

हालाँकि, वनस्पति आधारित मसूड़ों या समुद्री शैवाल जैसे अगर या कैरेजेनन से बने शाकाहारी जैल डेसर्ट उपलब्ध हैं।

आप इन प्लांट-आधारित गेलिंग एजेंटों में से एक का उपयोग करके घर पर अपना शाकाहारी जेलो भी बना सकते हैं।

जेलो जिलेटिन, स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंटों, प्राकृतिक या कृत्रिम मिठास, साथ ही प्राकृतिक खाद्य colorings या कृत्रिम भोजन रंजक से बना है। ब्रांड-नाम जेल-ओ शाकाहारी नहीं है, लेकिन बाजार में शाकाहारी संस्करण हैं।

क्या जेलो स्वस्थ है?

Jello लंबे समय से कई आहार योजनाओं का मुख्य हिस्सा रहा है, क्योंकि यह कैलोरी और वसा रहित है। हालाँकि, यह जरूरी नहीं कि यह स्वस्थ हो।

एक सर्विंग (21 ग्राम ड्राई मिक्स) में 80 कैलोरी, 1.6 ग्राम प्रोटीन और 18 ग्राम शर्करा होती है - जो लगभग 4.5 चम्मच (2) है।

Jello चीनी में उच्च और फाइबर और प्रोटीन में कम है, यह एक अस्वास्थ्यकर भोजन विकल्प बनाता है।

एस्पार्टेम से बनी शुगर-फ्री जेलो की एक सर्विंग (6.4 ग्राम ड्राई मिक्स) में केवल 13 कैलोरी, 1 ग्राम प्रोटीन और कोई शुगर नहीं होती है। फिर भी, कृत्रिम मिठास आपके स्वास्थ्य (2, 3) पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

इसके अलावा, जबकि jello कैलोरी में कम है, यह पोषक तत्वों में भी कम है, वस्तुतः कोई विटामिन, खनिज या फाइबर (2) प्रदान नहीं करता है।

जिलेटिन और स्वास्थ्य

हालांकि जैलो एक पौष्टिक भोजन विकल्प नहीं है, लेकिन जिलेटिन स्वयं आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है। इसमें कोलेजन होता है, जो कई जानवरों और मानव अध्ययनों में शोध किया गया है।

कोलेजन हड्डी के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। बेतरतीब ढंग से किए गए अध्ययन में, पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाएं जो एक साल के लिए प्रतिदिन 5 ग्राम कोलेजन पेप्टाइड्स लेती थीं, प्लेसबो (4) दी गई महिलाओं की तुलना में हड्डियों के घनत्व में काफी वृद्धि हुई थी।

इसके अलावा, यह जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद कर सकता है। एक छोटे से 24-सप्ताह के अध्ययन में, कॉलेज के एथलीटों ने एक तरल कोलेजन पूरक के एक दिन में 10 ग्राम लेने के लिए एक प्लेसबो (5) लेने वालों की तुलना में कम जोड़ों के दर्द का अनुभव किया।

इसके अलावा, यह त्वचा की उम्र बढ़ने के प्रभावों को कम करने में मदद कर सकता है। 12 सप्ताह के एक यादृच्छिक अध्ययन में, 40-60 आयु वर्ग की महिलाओं ने एक तरल कोलेजन पूरक के 1,000 मिलीग्राम लेने के साथ त्वचा की जलयोजन, लोच और झुर्रियों (6) में सुधार दिखाया।

हालांकि, इन अध्ययनों में इस्तेमाल किए जाने की तुलना में jello में कोलेजन की मात्रा बहुत कम है। यह संभावना नहीं है कि जेलो खाने से कोई ध्यान देने योग्य प्रभाव होगा।

इसके अतिरिक्त, नियमित जैलो में शर्करा की उच्च मात्रा किसी भी स्वास्थ्य प्रभाव का मुकाबला करने की संभावना है जो जेल आपकी त्वचा और जोड़ों के लिए प्रदान कर सकती है, क्योंकि उच्च-चीनी आहार त्वचा की उम्र बढ़ने में तेजी लाने और शरीर में सूजन को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है (7, 8) ।

Jello कैलोरी में कम है, लेकिन चीनी या कृत्रिम मिठास में उच्च और पोषक तत्वों में कम है। जबकि जिलेटिन की खुराक आपके स्वास्थ्य पर कुछ लाभकारी प्रभाव डाल सकती है, यह संभावना नहीं है कि जेलो समान लाभ प्रदान करेगा।

संभावित डाउनसाइड्स

जेलो खाने से पहले, आप इसके कुछ संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों पर विचार करना चाह सकते हैं।

कृत्रिम रंग

अधिकांश जेलो में कृत्रिम रंग होते हैं। ये पेट्रोलियम से निकले अवयवों से बने होते हैं, जो गैसोलीन बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला एक प्राकृतिक रसायन है जो आपके स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।

भोजन रंजक लाल # 40, पीला # 5 और पीला # 6 में बेंजीन, एक ज्ञात कार्सिनोजेन होता है - दूसरे शब्दों में, ये डाई कैंसर को बढ़ावा दे सकते हैं। हालांकि, उन्हें खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा कम खुराक में सुरक्षित (9) माना जाता है।

अध्ययन कृत्रिम रंगों को बच्चों के व्यवहार परिवर्तन के साथ जोड़ता है और ध्यान घाटे की सक्रियता विकार (ADHD) (10) के बिना।

जबकि कुछ अध्ययनों में, 50 मिलीग्राम से अधिक की खुराक व्यवहार परिवर्तनों से जुड़ी थी, अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि 20 मिलीग्राम कृत्रिम खाद्य रंगों का नकारात्मक प्रभाव (10) हो सकता है।

वास्तव में, यूरोप में, जिन खाद्य पदार्थों में कृत्रिम रंजक होते हैं, उन्हें चेतावनी लेबल प्रदर्शित करना चाहिए कि खाद्य पदार्थ बच्चों (9) में अति सक्रियता पैदा कर सकते हैं।

जेलो में उपयोग किए जाने वाले खाद्य डाई की मात्रा अज्ञात है और ब्रांडों के बीच होने की संभावना है।

कृत्रिम मिठास

चीनी मुक्त पैक जेलो को कृत्रिम मिठास, जैसे कि एस्पार्टेम और सुक्रालोज़ के साथ बनाया जाता है।

पशु और मानव अध्ययन से पता चलता है कि एस्पार्टेम कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और सूजन (3) पैदा कर सकता है।

क्या अधिक है, पशु अध्ययन कुछ कैंसर के उच्च जोखिम के लिए aspartame को लिंक करते हैं - जैसे कि लिम्फोमा और गुर्दे का कैंसर - दैनिक खुराक में 9 मिलीग्राम प्रति पाउंड (20 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) शरीर के वजन (11) के रूप में कम है।

यह शरीर के वजन (11) के 22.7 मिलीग्राम प्रति पाउंड (50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) के वर्तमान स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) से बहुत कम है।

हालांकि, मानव अध्ययन कैंसर और एस्पार्टेम के बीच संबंधों की खोज में कमी है।

कृत्रिम मिठास को आंत के माइक्रोबायोम में गड़बड़ी का कारण भी दिखाया गया है।

चूहों में एक 12-सप्ताह के अध्ययन में, ब्रांड स्प्लेंडा के सुक्रालोज के 0.5 पाउंड प्रति किलोग्राम (1.1-2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) प्राप्त करने वालों ने प्रति दिन लाभकारी आंत बैक्टीरिया के स्तर को काफी कम कर दिया था। सुक्रालोज का एडीआई 2.3 मिलीग्राम प्रति पाउंड (5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) (12) है।

इसके अलावा, जबकि कई लोग अपने वजन को प्रबंधित करने के तरीके के रूप में कैलोरी-रहित मिठास खाते हैं, इस बात के प्रमाण प्रभावी नहीं दिखते हैं। इसके विपरीत, कृत्रिम मिठास का नियमित सेवन शरीर के वजन में वृद्धि (13) से जुड़ा हुआ है।

एलर्जी

जबकि जिलेटिन से एलर्जी दुर्लभ है, वे संभव हैं (14)।

टीकों में जिलेटिन के प्रारंभिक संपर्क में प्रोटीन के प्रति संवेदनशीलता हो सकती है। एक अध्ययन में, जिलेटिन युक्त टीके से एलर्जी वाले 26 में से 24 बच्चों के रक्त में जिलेटिन एंटीबॉडी थे और 7 ने जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थों (15) पर प्रतिक्रिया व्यक्त की थी।

जिलेटिन के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं में पित्ती या जीवन-धमकाने वाली एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएं शामिल हो सकती हैं।

यदि आपको संदेह है कि आपको जिलेटिन से एलर्जी हो सकती है, तो आप किसी एलर्जी विशेषज्ञ या प्रतिरक्षाविज्ञानी द्वारा जांच करवा सकते हैं।

Jello में कृत्रिम रंग और कृत्रिम मिठास हैं - ये दोनों ही आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इसके अतिरिक्त, जबकि दुर्लभ, कुछ लोगों को जिलेटिन से एलर्जी हो सकती है।

तल - रेखा

जेलो को आमतौर पर जिलेटिन से बनाया जाता है - जानवरों की हड्डियों और त्वचा से।

जब तक प्लांट-आधारित गेलिंग एजेंटों का उपयोग नहीं किया जाता है, यह शाकाहारी आहार के लिए अनुपयुक्त है।

इसके अलावा, इसका पोषण मूल्य बहुत कम है और इसमें अक्सर कृत्रिम रंग, मिठास या चीनी होती है - जिसके नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं।

जबकि जिलेटिन और कोलेजन के कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, यह संभावना नहीं है कि जेलो में जिलेटिन की मात्रा आपके स्वास्थ्य पर ध्यान देने योग्य अंतर बनाने के लिए पर्याप्त है।

इसकी लोकप्रियता के बावजूद, यह स्वास्थ्यप्रद भोजन विकल्प नहीं हो सकता है।

यदि आप जेलो खाना चाहते हैं, तो पैक किए गए मिक्स से बचना और जिलेटिन और फलों के रस का उपयोग करके घर पर अपना खुद का स्वस्थ संस्करण बनाना सबसे अच्छा है।