बायोडायनामिक खाद्य पदार्थ क्या हैं और आपको उन्हें क्यों खाना चाहिए?

विषय

• बायोडायनामिक खेती क्या है?
• बायोडायनामिक ऑर्गेनिक से कैसे अलग है?
• आपको बायोडायनामिक खरीदने की परवाह क्यों करनी चाहिए?
• मुझे यह सामान कहाँ से मिल सकता है?
• के लिए समीक्षा करें

एक परिवार के खेत को चित्रित करें। आप शायद धूप, हरी चरागाह, खुश और मुक्त चरने वाली गायों, चमकीले लाल टमाटर और एक हंसमुख बूढ़े किसान को देखते हैं जो दिन-रात काम करते हैं। जो आप शायद नहीं चित्रित कर रहे हैं: खुशमिजाज बूढ़ा किसान कीटनाशकों के साथ फसलों को छिड़कता है और कृत्रिम उर्वरकों और रसायनों के साथ मिट्टी की जुताई करता है, या एक बहुत छोटे स्टाल में उन्हें निचोड़ने से पहले अपनी गायों के चारे में एंटीबायोटिक्स छिड़कता है।

दुखद सच्चाई यह है कि जब दुनिया औद्योगीकृत हुई, तो हमारी खाद्य प्रणाली भी औद्योगीकृत हो गई। यह एक अच्छी बात लग सकती है। (अरे, इसका मतलब है कि हम साल भर एवोकाडो प्राप्त कर सकते हैं, जो भी विशिष्ट सेब संकर हम चाहते हैं, और हमारे बर्गर क्रेविंग को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त गोमांस है, है ना?) लेकिन आजकल, अधिकांश खेत ताजा उगाए गए पोषण के स्रोतों की तुलना में कारखानों की तरह दिखते हैं।

और यहीं से बायोडायनामिक खेती आती है - यह खाद्य उत्पादन को वापस जड़ों तक ले जा रही है।

बायोडायनामिक खेती क्या है?

बायोडायनामिक खेती एक खेत को "एक जीवित जीव, आत्मनिर्भर, आत्मनिर्भर और प्रकृति के चक्रों का पालन करने" के रूप में देखने का एक तरीका है, डेमेटर के प्रबंध निदेशक एलिजाबेथ कैंडेलारियो कहते हैं, बायोडायनामिक खेतों और उत्पादों का दुनिया का एकमात्र प्रमाणकर्ता। इसे जैविक-लेकिन बेहतर समझें।

यह सब सुपर हिप्पी डिप्पी लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में खेती को अपनी मूल बातें वापस ले जा रहा है: कोई फैंसी एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक या कृत्रिम उर्वरक नहीं। "कीट नियंत्रण, रोग नियंत्रण, खरपतवार नियंत्रण, उर्वरता-इन सभी चीजों को बाहर से समाधान आयात करने के बजाय कृषि प्रणाली के माध्यम से ही संबोधित किया जाता है," कैंडेलारियो कहते हैं। उदाहरण के लिए, कृत्रिम नाइट्रोजन उर्वरक का उपयोग करने के बजाय, किसान वैकल्पिक फसल चक्र, पशु खाद का उपयोग शामिल करेंगे, या मिट्टी की समृद्धि को बनाए रखने के लिए कुछ उर्वरक पौधे लगाएंगे। यह पसंद है परेरी पर छोटा सा घर लेकिन आधुनिक समय में।

बायोडायनामिक खेतों में, किसान पारिस्थितिक, सामाजिक और आर्थिक स्थिरता के साथ एक विविध, संतुलित पारिस्थितिकी तंत्र को बनाए रखने का प्रयास करते हैं। सैद्धांतिक रूप से, ए उत्तम बायोडायनामिक फार्म अपने छोटे बुलबुले के अंदर मौजूद हो सकता है। (और स्थिरता सिर्फ भोजन के लिए नहीं है-यह आपके कसरत के कपड़ों के लिए भी है!)

बायोडायनामिक खेती अभी यू.एस. में भाप प्राप्त कर रही है, लेकिन यह लगभग एक शताब्दी के आसपास रही है। यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) के अनुसार, ऑस्ट्रियाई दार्शनिक और समाज सुधारक रूडोल्फ स्टेनर, बायोडायनामिक कृषि प्रथाओं के "पिता" ने पहली बार 1920 के दशक में इसे पेश किया था। यह 1938 में यू.एस. में फैल गया, जब बायोडायनामिक एसोसिएशन ने उत्तरी अमेरिका में सबसे पुराने स्थायी कृषि गैर-लाभकारी संगठन के रूप में शुरुआत की।

कैंडेलारियो कहते हैं, पहले गोद लेने वालों में से कुछ दाख की बारियां थे, क्योंकि उन्होंने फ्रांस और इटली में बायोडायनामिक अंगूर के बागों से आने वाली दुनिया की कुछ बेहतरीन वाइन देखीं। तेजी से आगे, और अन्य किसानों ने आज पकड़ना शुरू कर दिया है, कैंडेलारियो का कहना है कि डेमेटर राष्ट्रीय उत्पाद ब्रांडों के निर्माण पर केंद्रित है, इसलिए बायोडायनामिक सामान इसे उपभोक्ताओं के लिए बनाते हैं।

"यह प्राकृतिक खाद्य उद्योग में एक नवजात लेकिन उभरती हुई प्रवृत्ति है, और यह 30 साल पहले जैविक की तरह है," वह कहती हैं। "मैं कहूंगा कि बायोडायनामिक के लिए भी ऐसा ही होने जा रहा है - अंतर यह है कि हमारे पास सीखने के लिए पहले से ही जैविक उद्योग है, और हम वहां पहुंचने के लिए 35 साल नहीं लेना चाहते हैं।"

बायोडायनामिक ऑर्गेनिक से कैसे अलग है?

जैविक को पारंपरिक, औद्योगिक खेती और बायोडायनामिक खेती के बीच आधे रास्ते के रूप में सोचें। वास्तव में, बायोडायनामिक खेती वास्तव में जैविक खेती का मूल संस्करण है, कैंडेलारियो कहते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे एक ही हैं-जैवगतिकी में जैविक के सभी प्रसंस्करण और खेती के मानक शामिल हैं, लेकिन उन पर निर्माण होता है। (पीएस ये दोनों फेयर ट्रेड से अलग हैं।)

शुरुआत के लिए, क्योंकि यूएसडीए ऑर्गेनिक प्रोग्राम को यू.एस. सरकार द्वारा नियंत्रित किया जाता है, यह केवल राष्ट्रव्यापी है, जबकि बायोडायनामिक को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त है। (इसके 22 देशों में अध्याय हैं और 50 से अधिक देशों में संचालित होते हैं।)

दूसरा, कुछ प्रमाणित जैविक उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक पूरे खेत को जैविक होने की आवश्यकता नहीं है; एक खेत जैविक शैली की खेती के लिए अपने रकबे का 10 प्रतिशत हिस्सा काट सकता है। लेकिन एक संपूर्ण प्रमाणित बायोडायनामिक वस्तुओं का उत्पादन करने के लिए फार्म को प्रमाणित बायोडायनामिक होना चाहिए। साथ ही, प्रमाणित बायोडायनामिक होने के लिए, रकबा का 10 प्रतिशत जैव विविधता (जंगल, आर्द्रभूमि, कीट, आदि) के लिए अलग रखा जाना चाहिए।

तीसरा, ऑर्गेनिक के पास सभी उत्पादों के लिए एक प्रसंस्करण मानक है (यहां सामान्य जैविक खेती प्रथाओं पर एक तथ्य पत्रक है), जबकि बायोडायनामिक में विभिन्न प्रकार के उत्पादों (वाइन, डेयरी, मांस, उत्पाद, आदि) के लिए 16 अलग-अलग प्रसंस्करण मानक हैं।

अंत में, वे दोनों हमारे भोजन से डरावने सामान को खत्म करने के बारे में हैं। जैविक प्रमाणीकरण का अर्थ है कि भोजन में उपयोग किए जाने वाले सिंथेटिक उर्वरक, सीवेज कीचड़, विकिरण, या आनुवंशिक इंजीनियरिंग नहीं हैं, और खेत जानवरों को जैविक फ़ीड आदि खिलाया जाना चाहिए। बायोडायनामिक में वे दिशानिर्देश शामिल हैं, साथ ही साथ खेत को और भी अधिक आत्मनिर्भर बनाना है। . उदाहरण के लिए, जानवरों के लिए केवल जैविक फ़ीड की आवश्यकता के बजाय, अधिकांश फ़ीड को खेत पर अन्य प्रक्रियाओं और संसाधनों से उत्पन्न होना चाहिए।

आपको बायोडायनामिक खरीदने की परवाह क्यों करनी चाहिए?

आप जानते हैं कि जब आप गंदा खाना खाते हैं तो आपको कैसा महसूस होता है? उदाहरण: वह चॉकलेट द्वि घातुमान या फ्रेंच फ्राइज़ की तीन सर्विंग्स जिनकी आपको वास्तव में आवश्यकता नहीं थी, लेकिन आपने दिनों के लिए फूला हुआ छोड़ दिया? ठीक वैसे ही जैसे स्वस्थ खाने से आप बेहतर महसूस कर सकते हैं, स्वस्थ तरीके से उगाए गए भोजन को खाने से आप बेहतर महसूस कर सकते हैं।

"भोजन दवा है," कैंडेलारियो कहते हैं। "और इससे पहले कि हम विटामिन-पूरक फलों के रस खरीदने के बारे में सोचना शुरू करें, जिम की सदस्यता प्राप्त करें, उन सभी चीजों को करें जो हम करते हैं क्योंकि हम स्वस्थ रहना चाहते हैं, नंबर एक जगह हमें शुरू करना है हमारा आहार। खाद्य उत्पाद उतने ही अच्छे हैं जितने कि उनके पीछे खड़ी खेती।"

यहां, चार और कारण हैं जिन्हें आपको बायोडायनामिक खरीदने पर विचार करना चाहिए:

1. गुणवत्ता। उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादन का अर्थ है उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद-जैसे कि टमाटर जिसे आपने अपने स्थानीय किसानों के बाजार से उठाया था (या, बेहतर अभी तक, खुद बेल से उठाया गया) ऐसा लगता है कि बड़े-बॉक्स वाले टमाटर की तुलना में बहुत अधिक स्वाद है किराने की दुकान।

2. पोषण। "वे गहराई से पौष्टिक हैं," कैंडेलारियो कहते हैं। मिट्टी में स्वस्थ माइक्रोबायोटा का निर्माण करके, बायोडायनामिक फार्म स्वस्थ पौधों का निर्माण कर रहे हैं, जो सीधे आपके शरीर में जाता है।

3. किसान। बायोडायनामिक खरीदकर, "आप उन किसानों का समर्थन कर रहे हैं जो इन उत्पादों को बाजार में लाने के लिए वास्तव में अपने खेत में निवेश कर रहे हैं, इस तरह से किसान, खेत श्रमिकों और समुदाय के लिए यह वास्तव में स्वस्थ है कि यह खेत है। ," वह कहती है।

4. ग्रह। "बायोडायनामिक एक सुंदर पुनर्योजी कृषि मानक है," कैंडेलारियो कहते हैं। यह जलवायु परिवर्तन में योगदान नहीं देता है, और इसके लिए एक उपाय भी हो सकता है।

मुझे यह सामान कहाँ से मिल सकता है?

Demeter की देश में 200 प्रमाणित इकाइयां हैं। कैंडेलारियो कहते हैं, लगभग 160 फार्म हैं और बाकी ब्रांड हैं, जो प्रति वर्ष लगभग 10 प्रतिशत बढ़ रहे हैं। इसका मतलब है कि बायोडायनामिक उत्पादों की उपलब्धता अभी भी अपेक्षाकृत सीमित है-आपको यह जानने की जरूरत है कि आप क्या देख रहे हैं और कहां देखना है। आप अपने अगले ट्रेडर जो के रन या शॉपराइट पर उन पर ठोकर नहीं खाएंगे। लेकिन उन्हें खोजने में कुछ समय और ऊर्जा लगाने लायक है। आप अपने आस-पास के खेतों और खुदरा विक्रेताओं को खोजने के लिए इस बायोडायनामिक उत्पाद लोकेटर का उपयोग कर सकते हैं। (साथ ही, यह इंटरनेट का जादुई युग है, इसलिए आप ऑनलाइन सामान खरीद सकते हैं।)

"हमें उपभोक्ताओं को धैर्य रखने की आवश्यकता है क्योंकि इन उत्पादों को विकसित करने में कुछ समय लगने वाला है, क्योंकि हमें कृषि का विकास करना है," कैंडेलारियो कहते हैं। "लेकिन जब वे इन उत्पादों को देखते हैं और उनकी तलाश करते हैं, तो वे मूल रूप से खेती के [इस] रूप का समर्थन करने के बारे में अपने डॉलर के साथ मतदान कर रहे हैं ... जबकि साथ ही साथ अपने परिवारों के लिए सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद खरीदते हैं।"

बायोडायनामिक फूड मार्केटप्लेस को विकसित करने में कुछ समय लगेगा, लेकिन कैंडेलारियो का कहना है कि उन्हें लगता है कि बायोडायनामिक ऑर्गेनिक लेबल की सफलता के नक्शेकदम पर चलेगा: "मुझे उम्मीद है कि एक आधार के रूप में, उपभोक्ता पारंपरिक के बजाय ऑर्गेनिक चाहते हैं, और फिर पर पिरामिड के शीर्ष पर, बायोडायनामिक नया कार्बनिक होगा।" (जैविक बनने में लगभग ३५ साल लग गए, जो आज है-इसलिए "संक्रमणकालीन" जैविक उत्पाद कुछ समय के लिए थे।)

और एक आखिरी चेतावनी: जैविक उत्पादों और उपज के साथ, बायोडायनामिक खाद्य पदार्थों के परिणामस्वरूप थोड़ा बड़ा किराने का बिल होगा। "उनकी कीमत किसी भी कारीगर उत्पाद की तरह होगी," कैंडेलारियो कहते हैं। लेकिन अगर आप ब्रुकलिन से उस ~ फैंसी ~ हिप्स्टर रिंग पर आधा तनख्वाह खर्च करने को तैयार हैं, तो आप अपने शरीर को पोषक तत्वों की आपूर्ति करने वाले सामान के लिए कुछ अतिरिक्त रुपये क्यों नहीं दे सकते?

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