शहर के निवासियों के लिए शीर्ष 10 इंडोर ग्रिलिंग युक्तियाँ

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ग्रिलिंग सीजन किसी कोंडो या अपार्टमेंट में रहने वाले किसी भी व्यक्ति में ईर्ष्या पैदा करता है। ग्रिल के लिए बाहरी जगह के बिना, एक शहरवासी गर्मी की उन परिपूर्ण गर्म रातों में क्या कर सकता है जो बारबेक्यू के लिए भीख माँगते हैं?

सौभाग्य से, यह है घर के अंदर स्वादिष्ट ग्रिल्ड व्यंजन बनाना संभव है। बॉबी फ्ले के आसपास के सबसे महान ग्रिल मास्टर्स में से एक, जिसकी नवीनतम कुकबुक, बॉबी फ्ले की बारबेक्यू की लत, अब उपलब्ध है-कहते हैं कि आप अपने रसोई घर में एक असली बैकयार्ड कुकआउट का स्वाद (यदि दृश्यावली नहीं) प्राप्त कर सकते हैं। वास्तविक ग्रिल के बिना ग्रिल करने के सर्वोत्तम उपकरण, बर्तन और विधियों पर उनकी विशेषज्ञ सलाह का पालन करें, फिर अपने दोस्तों को पसीने और बग-मुक्त बीबीक्यू के लिए आमंत्रित करें।

1. ग्रिल पैन के लिए जाएं

पाणिनी प्रेस-शैली या अन्य इनडोर ग्रिल के बजाय कच्चा लोहा ग्रिल पैन चुनें। "कच्चा लोहा बहुत अच्छी तरह से गर्मी रखता है और लकीरें आपके भोजन को शानदार दिखने वाले ग्रिल के निशान देती हैं," फ्ले कहते हैं।

2. जरूरी चीजों में निवेश करें

"ग्रिलिंग बर्तनों की मेरी सूची अपेक्षाकृत कम है-आपको वास्तव में अच्छी तरह से ग्रिल करने के लिए केवल कुछ वस्तुओं की आवश्यकता होती है," फ्ले कहते हैं। उसकी जरूरी चीजों में शामिल हैं:

चिमटा: स्टेक, चिकन, शंख, और सब्जियां फ्लिप करने के लिए

भारी शुल्क वाला स्पैटुला: बर्गर और नाजुक मछली पट्टिका फ्लिप करने के लिए

पेस्ट्री ब्रश: तेल, ग्लेज़ और बारबेक्यू सॉस को ब्रश करने के लिए

भारी शुल्क ग्रिल ब्रश: अपनी ग्रिल को साफ रखने के लिए

कैनोला या वनस्पति तेल: ये तटस्थ तेल ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छे हैं क्योंकि वे स्वाद नहीं जोड़ते हैं और उच्च धूम्रपान बिंदु रखते हैं।

3. ठीक से तैयारी करें

घर के अंदर ग्रिल करने से पहले सबसे पहले अपने ग्रिल पैन को प्री-सीज़न करना है, अगर यह पहले से सीज़न नहीं है। ओवन को 375 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके तवे पर थोड़ा सा कैनोला या वनस्पति तेल रगड़ें, फिर इसे ओवन में 30 मिनट के लिए रखें। आँच बंद कर दें और पैन को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में बैठने दें।

जब भी आप अपने घर के अंदर की ग्रिल का इस्तेमाल करें तो सिर्फ अपने खाने में तेल लगाएं, ग्रिल पैन को नहीं। बस पैन को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें से धुआँ न निकलने लगे; अपने मांस, मछली, या सब्जियों को तेल और सीज़निंग से ब्रश करें और फिर नुस्खा के अनुसार ग्रिल करें।

4. पेशेवर ग्रिल अंक बनाएं

ग्रिल्ड मीट और वेजीज़ पर उन शांत, रेस्तरां-शैली के क्रॉसहैच को खींचना आसान है: ग्रिल पैन पर भोजन को ४५-डिग्री के कोण पर लगभग २ से ३ मिनट के लिए रखें, फिर प्रत्येक टुकड़े को उठाएँ, ९० डिग्री घुमाएँ, और उसी साइड को ग्रिल पैन पर नीचे रखें ताकि मेड़ अब विपरीत दिशा में 45 डिग्री के कोण पर चले। एक और 2 से 3 मिनट के लिए ग्रिल करना जारी रखें। जब भोजन को पलटने का समय हो, तो बस इसे पलट दें - दूसरी तरफ निशान बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह प्लेट पर नीचे की ओर होगा।

5. जहां धुंआ है...

धुएँ के स्तर को कम रखने के लिए, अपने भोजन को अधिक तेल या अधिक सॉस न करने का प्रयास करें। "यह भी सुनिश्चित करें कि आप खाद्य पदार्थों पर दबाव नहीं डालते हैं और रस निचोड़ते हैं। न केवल यह आपके भोजन को सूख जाएगा, बल्कि इससे खाद्य पदार्थ जल सकते हैं और अधिक धुआं पैदा कर सकते हैं," फ्ले कहते हैं।

6. अपने भोजन के साथ मत खेलो

"सबसे बड़ी गलतियों में से एक जो नौसिखिए ग्रिलर करते हैं, भोजन को तैयार होने से पहले उसे पलटने या पलटने की कोशिश कर रहे हैं, जिससे यह अलग हो सकता है और असमान रूप से पक सकता है," फ्ले कहते हैं। और बहुत देर तक मैरीनेट करने वाले खाद्य पदार्थों से सावधान रहें। Marinades में आम तौर पर एक अम्लीय घटक (सिरका, शराब, या साइट्रस का रस) होता है, जो मांस को तोड़ना शुरू कर देगा और इसे कठिन बना देगा। सावधान रहें कि मांस के दुबले कट (जैसे बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट और पोर्क टेंडरलॉइन) को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, और फिश फ़िललेट्स को केवल 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

7. इसे तब तक फेकें जब तक आप इसे न बना लें

फ्ले ने स्वीकार किया कि एक इनडोर ग्रिल पैन से उस मांग के बाद की लकड़ी, धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करना कठिन हो सकता है। "हालांकि सबसे वास्तविक ग्रिलिंग स्वाद एक बाहरी ग्रिल में दृढ़ लकड़ी के चारकोल का उपयोग करने से आता है, आप अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए स्मोकी-स्वाद वाले बारबेक्यू सॉस, ग्लेज़, या मसाला रब खरीद सकते हैं या बना सकते हैं जो एक ग्रिल पैन नहीं जोड़ सकता है," वे कहते हैं।

8. घर के अंदर ग्रिल करने के लिए सही किराया चुनें

अंदर बारबेक्यूइंग के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थ बर्गर, हॉट डॉग, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट, स्टेक, फिश फिलालेट्स और झींगा हैं। "मैं मांस के बड़े कटौती से बचूंगा, जिसे कवर करने की आवश्यकता होगी, जैसे सूअर का मांस कंधे, प्राइम पसलियों, पूरे टर्की, या पूरे चिकन," फ्ले कहते हैं। बत्तख के स्तन जैसे बहुत वसायुक्त मांस से भी बचें जो छींटे और अतिरिक्त धुएं का कारण बन सकते हैं।

9. तापमान लें

मांस कब किया जाता है, यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि आंतरिक तापमान को सही ढंग से जांचने के लिए एक सस्ती तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना है, फ्ले कहते हैं। यूएसडीए मध्यम-दुर्लभ स्टेक और भेड़ के चॉप से ​​150 डिग्री के बीच मध्यम-अच्छी तरह से चिकन और टर्की स्तनों के लिए 170 डिग्री की सिफारिश करता है।

10. इसे आराम दें

फ्लेय ग्रिल पैन से मांस को हटाने का सुझाव देता है जब यह वांछित आंतरिक तापमान से लगभग 5 डिग्री नीचे होता है, फिर इसे पन्नी के साथ ढीला कर देता है और इसे टुकड़ा करने से पहले 5 से 15 मिनट तक आराम देता है। "यह आराम की अवधि तापमान में लगभग 5 डिग्री की वृद्धि करेगी और रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देगी, जिससे आपको मांस या मछली का रसदार और नम टुकड़ा मिलेगा," वे बताते हैं।

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