मायकोटॉक्सिन मिथ: कॉफी में ढालना के बारे में सच्चाई

विषय

• मायकोटॉक्सिन क्या हैं?
• मोल्ड्स और मायकोटॉक्सिन के टिनी आम कुछ कॉफी बीन्स में पाए जाते हैं
• कॉफी उत्पादक मायकोटॉक्सिन सामग्री को कम रखने के लिए विशिष्ट तरीकों का उपयोग करते हैं
• तल - रेखा

अतीत में दानव होने के बावजूद, कॉफी बहुत स्वस्थ है।

यह एंटीऑक्सिडेंट के साथ भरी हुई है, और कई अध्ययनों से पता चलता है कि नियमित रूप से कॉफी की खपत गंभीर बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ी है। कुछ शोध यह भी बताते हैं कि कॉफी पीने वाले अधिक समय तक जीवित रह सकते हैं।

हालांकि, कॉफी में संभावित हानिकारक रसायनों - जिसे मायकोटॉक्सिन कहा जाता है, के बारे में बात की गई है।

कुछ का दावा है कि बाजार पर बहुत सारी कॉफी इन विषाक्त पदार्थों से दूषित होती है, जिससे आप खराब प्रदर्शन करते हैं और बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।

यह लेख इस बात की समीक्षा करता है कि क्या कॉफी में माइकोटॉक्सिन ऐसी चीज है जिसके बारे में आपको चिंतित होना चाहिए।

मायकोटॉक्सिन क्या हैं?

मायकोटॉक्सिन मोल्ड्स द्वारा निर्मित होते हैं - छोटे कवक जो अनाज और कॉफी बीन्स जैसी फसलों पर उग सकते हैं यदि वे अनुचित तरीके से संग्रहीत होते हैं ()।

जब आप उनमें से बहुत अधिक () निगलना इन विषाक्त पदार्थों को विषाक्तता पैदा कर सकता है।

वे पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण भी बन सकते हैं और इनडोर मोल्ड संदूषण के पीछे अपराधी हैं, जो पुरानी, ​​नम और खराब हवादार इमारतों () में एक समस्या हो सकती है।

मोल्ड्स द्वारा उत्पादित कुछ रसायन आपके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं और कुछ का उपयोग दवाइयों के रूप में किया जाता है।

इनमें एंटीबायोटिक पेनिसिलिन, साथ ही एर्गोटेमाइन शामिल है, एक एंटी-माइग्रेन दवा है जिसका उपयोग मतिभ्रम एलएसडी को संश्लेषित करने के लिए भी किया जा सकता है।

कई अलग-अलग प्रकार के मायकोटॉक्सिन मौजूद हैं, लेकिन कॉफी की फसलों के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक हैं एफ़लाटॉक्सिन बी 1 और ऑक्साटॉक्सिन ए।

Aflatoxin B1 एक ज्ञात कार्सिनोजेन है और विभिन्न हानिकारक प्रभावों के लिए दिखाया गया है। ऑक्रैटॉक्सिन ए का कम अध्ययन किया गया है, लेकिन यह माना जाता है कि यह एक कमजोर कार्सिनोजेन है और मस्तिष्क और गुर्दे (3,) के लिए हानिकारक हो सकता है।

फिर भी, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपको हानिकारक पदार्थों की मात्रा का पता लगाने के लिए नियमित रूप से उजागर किया जाता है, इसलिए मायकोटॉक्सिन उस संबंध में अद्वितीय नहीं हैं।

क्या अधिक है, मायकोटॉक्सिन आपके जिगर द्वारा बेअसर हो जाते हैं और आपके शरीर में जमा नहीं होते हैं जब तक कि आपका जोखिम कम रहता है।

इसके अलावा, दुनिया भर में कम से कम 100 देश इन यौगिकों के स्तर को विनियमित करते हैं - हालांकि कुछ में दूसरों की तुलना में कठोर मानक हैं ()।

मायकोटॉक्सिन जहरीले रसायन होते हैं जो सांचों से उत्पन्न होते हैं - छोटे कवक जो पर्यावरण में पाए जाते हैं।अनाज और कॉफी बीन्स जैसी फसलों में मोल्ड्स और मायकोटॉक्सिन हो सकते हैं।

मोल्ड्स और मायकोटॉक्सिन के टिनी आम कुछ कॉफी बीन्स में पाए जाते हैं

कई अध्ययनों से कॉफी की फलियों में माइकोटॉक्सिन के औसत दर्जे का स्तर पाया गया है - भुना हुआ और बिना पकाया हुआ - दोनों के साथ-साथ नमकीन:

• ब्राजील से ग्रीन कॉफी बीन्स के 33% नमूनों में ओक्रैटॉक्सिन ए () का स्तर कम था।
• व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कॉफी बीन्स से 45% कॉफी ब्रूज़ में ओक्रैटॉक्सिन ए () होता है।
• अफलातोक्सिन ग्रीन कॉफी बीन्स में पाया गया है, डिकैफ़िनेटेड बीन्स में उच्चतम स्तर है। रोस्टिंग ने 42-55% (8) के स्तर को कम कर दिया।
• रोस्ट कॉफ़ी के 27% में ओक्रैटॉक्सिन ए था, लेकिन मिर्च () में बहुत अधिक मात्रा में पाया गया था।

इस प्रकार, सबूत से पता चलता है कि मायकोटॉक्सिन कॉफी बीन्स के एक बड़े प्रतिशत में मौजूद हैं और इसे अंतिम पेय में बनाते हैं।

हालांकि, उनका स्तर सुरक्षा सीमा से काफी नीचे है।

जाहिर है, आप अपने खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों में विषाक्त पदार्थों के होने के विचार को पसंद नहीं कर सकते हैं। फिर भी, ध्यान रखें कि टॉक्सिन - मायकोटॉक्सिन सहित - हर जगह हैं, जिससे उन्हें पूरी तरह से बचना असंभव है।

एक अध्ययन के अनुसार, लगभग सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ मायकोटॉक्सिन से दूषित हो सकते हैं, और वस्तुतः हर किसी का रक्त ओकार्टॉक्सिन ए के लिए सकारात्मक परीक्षण कर सकता है। यह मानव स्तन के दूध (,) में भी पाया गया है।

विभिन्न अन्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में औसत दर्जे का होता है - लेकिन स्वीकार्य - माइकोटॉक्सिन का स्तर, जैसे कि अनाज, किशमिश, बीयर, शराब, डार्क चॉकलेट, और पीनट बटर (,)।

इसलिए, हालांकि आप प्रत्येक दिन विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अंतर्ग्रहण और साँस लेना कर सकते हैं, आपको उनकी मात्रा छोटी होने पर प्रभावित नहीं होना चाहिए।

दावा है कि कॉफी के कड़वे स्वाद के लिए मायकोटॉक्सिन भी जिम्मेदार हैं। कॉफी में टैनिन की मात्रा इसकी कड़वाहट को निर्धारित करती है - यह साबित करने के लिए सबूत है कि मायकोटॉक्सिन का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की खरीद - चाहे कॉफी या अन्य खाद्य पदार्थ - आम तौर पर एक अच्छा विचार है, लेकिन मायकोटॉक्सिन मुक्त कॉफी बीन्स के लिए अतिरिक्त भुगतान करना सबसे अधिक संभावना है कि पैसे की बर्बादी होती है।

कॉफी बीन्स में मायकोटॉक्सिन की ट्रेस मात्रा पाई गई है, लेकिन यह मात्रा सुरक्षा सीमा से काफी नीचे है और व्यावहारिक महत्व से बहुत कम है।

कॉफी उत्पादक मायकोटॉक्सिन सामग्री को कम रखने के लिए विशिष्ट तरीकों का उपयोग करते हैं

खाद्य पदार्थों में मोल्ड और मायकोटॉक्सिन कोई नई बात नहीं है।

वे अच्छी तरह से ज्ञात समस्याएं हैं, और कॉफी उत्पादकों ने उनसे निपटने के लिए कुशल तरीके खोजे हैं।

सबसे महत्वपूर्ण विधि को गीला प्रसंस्करण कहा जाता है, जो प्रभावी रूप से अधिकांश मोल्ड्स और मायकोटॉक्सिन (14) से छुटकारा पाता है।

बीन्स को भूनने से उन सांचों को भी मार दिया जाता है जो मायकोटॉक्सिन पैदा करते हैं। एक अध्ययन के अनुसार, रोस्टिंग से ऑक्रैटॉक्सिन ए के स्तर को 6996% () तक कम किया जा सकता है।

कॉफी की गुणवत्ता को ग्रेडिंग प्रणाली के अनुसार रेट किया गया है, और मोल्ड्स या मायकोटॉक्सिन की उपस्थिति इस स्कोर को काफी कम करती है।

अगर वे एक निश्चित स्तर से अधिक हो जाते हैं, तो फसलें ख़त्म हो जाती हैं।

यहां तक ​​कि कम-गुणवत्ता वाले कॉफ़ी के स्तर नियामक अधिकारियों द्वारा निर्धारित सुरक्षा सीमाओं से काफी नीचे हैं और नुकसान पहुंचाने के लिए दिखाए गए स्तरों से काफी नीचे हैं।

एक स्पेनिश अध्ययन में, वयस्कों में कुल ओक्रटॉक्सिन ए का जोखिम यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) () द्वारा सुरक्षित माना गया अधिकतम स्तर का केवल 3% था।

एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि 4 कप कॉफी प्रतिदिन केवल 2% ओकार्टॉक्सिन प्रदान करती है, जिसे खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) (17) द्वारा सुरक्षित माना जाता है।

डेकाफ कॉफी माइकोटॉक्सिन में अधिक होती है, क्योंकि कैफीन सांचों के विकास को रोकता है। इंस्टेंट कॉफी में उच्च स्तर भी होते हैं। बहरहाल, अभी भी चिंता का स्तर बहुत कम है ()।

कॉफी निर्माता अच्छी तरह से मायकोटॉक्सिन मुद्दे से अवगत हैं और इन यौगिकों के स्तर को कम करने के लिए गीली प्रसंस्करण जैसी विधियों का उपयोग करते हैं।

तल - रेखा

कॉफी सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों में मायकोटॉक्सिन कम मात्रा में पाए जाते हैं।

हालांकि, उनके स्तर पर उत्पादकों और खाद्य सुरक्षा अधिकारियों द्वारा कड़ाई से निगरानी की जानी चाहिए। जब सुरक्षा सीमाएं पार हो जाती हैं, तो खाद्य उत्पादों को वापस बुला लिया जाता है या छोड़ दिया जाता है।

अनुसंधान से पता चलता है कि कॉफी के लाभ अभी भी नकारात्मक को पछाड़ते हैं। क्या अधिक है, यह सुझाव देने के लिए कि निम्न-स्तर की माइकोटॉक्सिन जोखिम हानिकारक है।

फिर भी, यदि आप अपने जोखिम को कम करना चाहते हैं, तो केवल गुणवत्ता, कैफीनयुक्त कॉफी पीएं और इसे सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अपनी कॉफी को यथासंभव स्वस्थ रखने के लिए चीनी या भारी क्रीम जोड़ने से बचना भी एक अच्छा विचार है।