यह आहार विशेषज्ञ स्वस्थ भोजन के यूरोसेन्ट्रिक विचार को चुनौती दे रहा है

विषय

• कार्यात्मक पोषण क्या है और यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
• एक महत्वपूर्ण बिंदु क्या है जो अक्सर रंग और भोजन के लोगों के लिए अपरिचित हो जाता है?
• सेहतमंद खाने के मामले में लोगों को किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
• क्या कुछ ऐसे पोषक तत्व हैं जिनकी महिलाओं में कमी होती है?
• कौन सी सामग्री वास्तव में भोजन में स्वाद जोड़ सकती है?
• कुछ ऐसे व्यंजन साझा करें जिन्हें आप बनाना पसंद करते हैं।
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तमारा मेल्टन, आर.डी.एन. कहते हैं, "स्वस्थ भोजन का मतलब यह नहीं है कि आप अपने आहार को पूरी तरह से बदल लें या ऐसे व्यंजन छोड़ दें जो आपके लिए महत्वपूर्ण हैं।" "हमें सिखाया गया है कि स्वस्थ खाने का एक यूरो केंद्रित तरीका है, लेकिन ऐसा नहीं है। इसके बजाय, हमें यह समझने की ज़रूरत है कि विभिन्न समुदायों के लोग क्या खाने के आदी हैं, वे खाद्य पदार्थ जो उनके पास हैं और उनकी विरासत कैसे आती है खेल में। तब हम उन चीजों को स्वस्थ और टिकाऊ तरीके से शामिल करने में उनकी मदद कर सकते हैं।"

पोषण विशेषज्ञों के बीच विविधता की कमी के कारण ऐसा करना एक गंभीर चुनौती रही है - यू.एस. में 3 प्रतिशत से भी कम काले हैं। "हमारे राष्ट्रीय सम्मेलनों में, मैं कभी-कभी 10,000 में से केवल तीन अन्य रंग के लोगों को देखता था," मेल्टन कहते हैं। चीजों को बदलने के लिए दृढ़ संकल्प, उसने डायवर्सिफाई डायटेटिक्स, एक गैर-लाभकारी संस्था शुरू करने में मदद की, जो रंग के छात्रों की भर्ती करती है और उन्हें कॉलेज और पेशे की जटिल प्रशिक्षण आवश्यकताओं को नेविगेट करने में मदद करती है। इसके एक कार्यक्रम में करीब 200 छात्रों ने प्रवेश लिया है।

एक पोषण विशेषज्ञ के रूप में अपने काम में, मेल्टन महिलाओं द्वारा खाए जाने वाले भोजन के माध्यम से उनके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करने पर विशेष जोर देती हैं। तमारा की मेज के मालिक के रूप में, एक आभासी अभ्यास, वह रंग की महिलाओं के लिए कार्यात्मक पोषण परामर्श प्रदान करती है। यहां, वह बताती हैं कि भोजन हमारे पास सबसे शक्तिशाली उपकरणों में से एक क्यों है। (संबंधित: जातिवाद को आहार संस्कृति को खत्म करने के बारे में बातचीत का हिस्सा बनने की जरूरत है)

कार्यात्मक पोषण क्या है और यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

"यह एक स्थिति के मूल कारण को देख रहा है। उदाहरण के लिए, यदि किसी को मधुमेह है, तो हम जानते हैं कि यह इंसुलिन प्रतिरोध से शुरू होता है। इसका क्या कारण है? या यदि कोई ग्राहक कहता है कि उसके पास भारी अवधि है, तो हम यह देखने के लिए परीक्षण कर सकते हैं कि कोई हार्मोन है या नहीं असंतुलन, और फिर हम उन खाद्य पदार्थों को देखते हैं जो मदद कर सकते हैं। लेकिन यह रोगियों को शिक्षित करने और उन्हें उनकी ज़रूरत की देखभाल के लिए खुद की वकालत करने में मदद करने के बारे में भी है। शिक्षा मुक्ति है।"

एक महत्वपूर्ण बिंदु क्या है जो अक्सर रंग और भोजन के लोगों के लिए अपरिचित हो जाता है?

"ऐसे कारण हैं कि लोग जिस तरह से खाते हैं, और इसका बहुत कुछ उनके क्षेत्र में उनकी पहुंच से जुड़ा हुआ है। हमारा दृष्टिकोण उनसे मिलना है जहां वे हैं और उन्हें भोजन में पोषण खोजने में मदद करते हैं। करना आलू या युक्का की तरह खाएं, और उन्हें इसे तैयार करने का एक तरीका दिखाएं जिससे वे अच्छा महसूस कर सकें।"

सेहतमंद खाने के मामले में लोगों को किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

"एक भोजन सिर्फ रडार पर एक ब्लिप है। यदि आप आम तौर पर अच्छा खा रहे हैं और अपने शरीर को वह दे रहे हैं जो उसे अच्छा महसूस करने की आवश्यकता है, तो कभी-कभी उससे विचलित होने के बारे में बुरा या दोषी या शर्मिंदा महसूस करने के लिए कुछ भी नहीं है। भोजन एक नहीं है सभी या कुछ नहीं का प्रस्ताव। यह आनंददायक, मजेदार और रचनात्मक होना चाहिए।"

क्या कुछ ऐसे पोषक तत्व हैं जिनकी महिलाओं में कमी होती है?

"हां। विटामिन डी - बहुत सी अश्वेत महिलाओं में इसकी कमी होती है। मैग्नीशियम, जो तनाव और अनिद्रा में मदद कर सकता है। फाइबर भी एक ऐसी चीज है जो ज्यादातर महिलाओं को पर्याप्त नहीं मिलती है, और यह महत्वपूर्ण है।"

कौन सी सामग्री वास्तव में भोजन में स्वाद जोड़ सकती है?

"मेरे पति और मैंने हाल ही में एक शेफ के साथ एक वर्चुअल कुकिंग क्लास ली, जो सभी प्रकार के नमक का इस्तेमाल करता था। मुझे वास्तव में उत्साहित करने वाला ग्रे नमक था - इसका स्वाद सफेद या गुलाबी नमक से अलग है, और यह अद्भुत है। मुझे रखना पसंद है यह तरबूज पर। इसके अलावा, अपने भोजन को उज्ज्वल करने के लिए, बेलसमिक या शेरी सिरका जैसे सिरका आज़माएं। अंत में, विभिन्न संस्कृतियों और उनके स्वाद प्रोफाइल को प्राप्त करने के तरीकों को देखें। उदाहरण के लिए, शायद वे नमकीनता के लिए जैतून या एंकोवी का उपयोग करते हैं। विभिन्न चीजों के साथ प्रयोग करें ।"

कुछ ऐसे व्यंजन साझा करें जिन्हें आप बनाना पसंद करते हैं।

"मेरा परिवार त्रिनिदाद से है, और मुझे करी के साथ रोटी बहुत पसंद है। यह मेरा आखिरी भोजन होगा। इसके अलावा, और यह एक ऐसा आहार विशेषज्ञ का जवाब है, मुझे बीन्स बनाना पसंद है। वे बहुत हार्दिक, बहुमुखी हैं, और आराम से। और सब्जियां - मैं चाहता हूं कि लोग देखें कि वे कितने अच्छे हैं, इसलिए मैं उन्हें हमेशा सभाओं में लाता हूं। उदाहरण के लिए, मैं ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, प्याज, लहसुन, मशरूम, जैतून का तेल, नमक के साथ भुना हुआ सब्जी पकवान बनाता हूं, और काली मिर्च। मैं स्मोकीनेस के लिए और हमारी दक्षिणी विरासत में वापस आने के लिए थोड़ा बेकन वसा का उपयोग करूंगा।" (संबंधित: बीन्स के सबसे लोकप्रिय प्रकार - और उनके सभी स्वास्थ्य लाभ)

शेप मैगज़ीन, सितंबर 2021 अंक

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