स्वाई फिश: क्या आपको इसे खाना चाहिए या इससे बचना चाहिए?

विषय

• स्वाई क्या है और यह कहां से आता है?
• पोषण का महत्व
• स्वाई मछली पालन के बारे में चिंता
• एंटीबायोटिक्स बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान उपयोग किए जाते हैं
• आप अनजाने में स्वाई खा सकते हैं
• स्वाई और बेहतर विकल्प के लिए एक संवेदनशील दृष्टिकोण
• तल - रेखा

स्वाई मछली सस्ती और सुखद दोनों स्वाद है।

यह आम तौर पर वियतनाम से आयात किया जाता है और पिछले कुछ दशकों में अमेरिका में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध और लोकप्रिय हो गया है।

हालांकि, बहुत से लोग जो स्वाई खाते हैं, वे भीड़-भाड़ वाले मछली खेतों पर इसके उत्पादन के बारे में चिंताओं से अवगत नहीं हो सकते हैं।

यह लेख आपको स्वाई मछली के बारे में तथ्य बताता है, जिससे आपको यह तय करने में मदद मिलती है कि आपको इसे खाना चाहिए या इससे बचना चाहिए।

स्वाई क्या है और यह कहां से आता है?

स्वाई एक सफ़ेद-मांसल, नम मछली है जिसमें एक फर्म बनावट और तटस्थ स्वाद होता है। इसलिए, यह आसानी से अन्य अवयवों () का स्वाद लेता है।

यूएस नेशनल ओशनिक एंड एटमॉस्फेरिक एडमिनिस्ट्रेशन (एनओएए) के अनुसार, स्वाई देश की छठी सबसे लोकप्रिय मछली है (2)।

यह एशिया की मेकांग नदी का मूल निवासी है। हालांकि, उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध स्वाइ का उत्पादन वियतनाम में मछली के खेतों में सबसे अधिक होता है।

वास्तव में, वियतनाम के मेकांग डेल्टा में स्वाई उत्पादन दुनिया भर के सबसे बड़े ताजे पानी के मछली पालन उद्योगों में से एक है (3)।

पहले, अमेरिका में आयातित स्वाई को एशियाई कैटफ़िश कहा जाता था। 2003 में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने एक कानून पारित किया, जिसमें केवल मछली थी Ictaluridae परिवार, जिसमें अमेरिकी कैटफ़िश शामिल है, लेकिन स्वाई नहीं, कैटफ़िश (4) के रूप में लेबल या विज्ञापित किया जा सकता है।

स्वाई एक अलग लेकिन संबंधित परिवार से है Pangasiidae, और इसके लिए वैज्ञानिक नाम है पंगेसियस हाइपोफथलमस.

स्वाई और इसी तरह की प्रजातियों के अन्य नाम हैं पंगा, पंगेसियस, साची, क्रीम डोरी, धारीदार कैटफ़िश, वियतनामी कैटफ़िश, टीआरए, बासा और - हालांकि यह एक शार्क नहीं है - इंद्रधनुषी शार्क और सिमीज़ शार्क।

स्वाई एक सफेद-मांसल, तटस्थ-स्वाद वाली मछली है जिसे आमतौर पर वियतनामी मछली खेतों से आयात किया जाता है। एक बार एशियाई कैटफ़िश कहा जाता है, अमेरिकी कानून अब इस नाम का उपयोग करने की अनुमति नहीं देते हैं। अमेरिकी कैटफ़िश स्वाई की तुलना में एक अलग परिवार से है, लेकिन वे संबंधित हैं।

पोषण का महत्व

मछली खाने को आम तौर पर प्रोत्साहित किया जाता है क्योंकि यह दुबला प्रोटीन और हृदय-स्वस्थ ओमेगा -3 वसा की आपूर्ति करता है।

अन्य सामान्य मछली की तुलना में स्वाई की प्रोटीन सामग्री औसत है, लेकिन यह बहुत कम ओमेगा -3 वसा (,) प्रदान करती है।

4-औंस (113-ग्राम) बिना पके हुए स्वाई की सेवा में शामिल हैं (,,,, 8):

• कैलोरी: 70
• प्रोटीन: 15 ग्राम
• मोटी: 1.5 ग्राम
• ओमेगा -3 वसा: 11 मिग्रा
• कोलेस्ट्रॉल: 45 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
• सोडियम: 350 मिग्रा
• नियासिन: संदर्भ दैनिक सेवन (आरडीआई) का 14%
• विटामिन बी 12: आरडीआई का 19%
• सेलेनियम: RDI का 26%

तुलना के लिए, सैल्मन के समान सर्विंग में 24 ग्राम प्रोटीन और 1,200-400 मिलीग्राम ओमेगा -3 वसा होता है, जबकि अमेरिकी कैटफ़िश में 15 ग्राम प्रोटीन और 100 औंस 250 ग्राम ओमेगा -3 वसा 4 औंस (113 ग्राम) में होता है। 9, 10,)।

स्वाई में सोडियम अधिक हो सकता है या कम दिखाया जा सकता है, यह इस बात पर आधारित है कि प्रसंस्करण को बनाए रखने के दौरान नमी को बनाए रखने के लिए कितना सोडियम ट्राईक्लोफॉस्फेट, एक योजक है।

स्वाई सेलेनियम का एक उत्कृष्ट स्रोत और नियासिन और विटामिन बी 12 का एक अच्छा स्रोत है। हालांकि, मछली क्या खिलाया जाता है (, 8) के आधार पर मात्रा भिन्न हो सकती है।

स्वाई के पास विशेष रूप से स्वस्थ आहार नहीं हैं। उन्हें आमतौर पर चावल की भूसी, सोया, कैनोला और मछली के उपोत्पाद खिलाए जाते हैं। सोया और कैनोला उत्पाद आमतौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं, जो एक विवादास्पद अभ्यास (, 3,) है।

स्वाई पोषण मूल्य में मध्यम है, प्रोटीन की एक सभ्य मात्रा की पेशकश करता है लेकिन बहुत कम ओमेगा -3 वसा। इसके मुख्य विटामिन और खनिज योगदान सेलेनियम, नियासिन और विटामिन बी 12 हैं। स्वाइ को नम रखने के लिए एक योजक का उपयोग इसकी सोडियम सामग्री को बढ़ाता है।

स्वाई मछली पालन के बारे में चिंता

पारिस्थितिकी तंत्र पर स्वाई मछली फार्म का प्रभाव एक प्रमुख चिंता का विषय है ()।

मोंटेरी बे एक्वेरियम के सीफूड वॉच प्रोग्राम में स्वाई को एक मछली के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, जिससे बचा जाना चाहिए, क्योंकि कुछ स्वाई फ़िश फ़ार्म ऐसे अपशिष्ट उत्पाद उत्पन्न करते हैं जो अवैध रूप से नदियों में डाल दिए जाते हैं (3)।

अपशिष्ट जल का अनुचित निपटान विशेष रूप से संबंधित है क्योंकि स्वाई फिश फार्म बहुत सारे रासायनिक एजेंटों का उपयोग करते हैं, जिनमें कीटाणुनाशक, एंटी-परजीवी ड्रग्स और एंटीबायोटिक्स शामिल हैं।

बुध संदूषण एक और विचार है। कुछ अध्ययनों में वियतनाम और एशिया के अन्य दक्षिणी और दक्षिणी क्षेत्रों (,) से स्वाई में पारे का स्वीकार्य स्तर पाया गया है।

हालांकि, अन्य शोधों में स्वाई में पारा का स्तर दिखाया गया है जो परीक्षण किए गए नमूनों () में विश्व स्वास्थ्य संगठन की अनुशंसित सीमा से ऊपर हैं।

ये चुनौतियां स्वाई फिश फार्मों पर बेहतर पानी की गुणवत्ता और आयात प्रक्रिया के दौरान मछलियों की बेहतर गुणवत्ता नियंत्रण जांच की सलाह देती हैं।

मोंटेरे बे एक्वेरियम का सीफूड वॉच प्रोग्राम स्वाई से बचने की सलाह देता है क्योंकि कई रासायनिक एजेंट मछली के खेतों पर उपयोग किए जाते हैं और पास के पानी को प्रदूषित कर सकते हैं। कुछ, लेकिन सभी नहीं, विश्लेषण का सुझाव है कि स्वाई उच्च पारा स्तर भी हो सकता है।

एंटीबायोटिक्स बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान उपयोग किए जाते हैं

जब स्वाई और अन्य मछलियों को भीड़ भरे मछली फार्मों पर उगाया जाता है, तो मछली में संक्रामक रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

एक अध्ययन में, पोलैंड, जर्मनी और यूक्रेन को निर्यात किए गए 70-80% स्वाई नमूने दूषित थे विब्रियो बैक्टीरिया, एक सूक्ष्म जीव जो आमतौर पर लोगों में शेलफिश फूड पॉइजनिंग में शामिल होता है ()।

बैक्टीरिया के संक्रमण से निपटने के लिए, स्वाई को नियमित रूप से एंटीबायोटिक और अन्य दवाएं दी जाती हैं। हालांकि, कमियां हैं। एंटीबायोटिक दवाओं के अवशेष मछली में बने रह सकते हैं, और दवाएं पास के जलमार्ग (18) में जा सकती हैं।

आयातित समुद्री भोजन, स्वाई और अन्य एशियाई समुद्री भोजन के एक अध्ययन में सबसे अधिक बार ड्रग अवशेषों को पार किया गया। वियतनाम मछली निर्यात करने वाले देशों () में सबसे अधिक संख्या में ड्रग अवशेषों का उल्लंघन करता था।

वास्तव में, वियतनाम से आयात की गई फ्रिज़ी स्वाई फ़िश के 84,000 पाउंड और अमेरिका में वितरित किए गए ड्रग अवशेषों और अन्य दूषित पदार्थों (20) के लिए मछली का परीक्षण करने के लिए अमेरिकी आवश्यकताओं को पूरा करने में विफलता के कारण वापस बुलाए गए थे।

इसके अतिरिक्त, भले ही मछली का ठीक से निरीक्षण किया गया हो और एंटीबायोटिक और अन्य दवा के अवशेष कानूनी सीमा से कम हों, उनका लगातार उपयोग बैक्टीरिया के प्रतिरोध को दवाओं (18) तक बढ़ावा दे सकता है।

मानव संक्रमणों के इलाज के लिए उन्हीं एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जाता है। यदि वे अति प्रयोग में हैं और बैक्टीरिया उनके लिए प्रतिरोधी बन गए हैं, तो यह कुछ बीमारियों (18, 21) के लिए प्रभावी उपचार के बिना लोगों को छोड़ सकता है।

एंटीबायोटिक्स का उपयोग आमतौर पर भीड़-भाड़ वाली स्वाई फिश फार्मों में संक्रमण से निपटने के लिए किया जाता है। एंटीबायोटिक दवाओं के अधिक उपयोग से उनके लिए बैक्टीरिया प्रतिरोध का खतरा बढ़ जाता है, जो बदले में, लोगों में दवा की प्रभावशीलता को कम कर सकता है।

आप अनजाने में स्वाई खा सकते हैं

आप बिना जाने-पहचाने भी रेस्तरां में स्वाई ऑर्डर कर सकते हैं।

अंतरराष्ट्रीय महासागर संरक्षण और वकालत करने वाली संस्था ओसेना द्वारा किए गए एक अध्ययन में, स्वाई तीन प्रकार की मछलियों में से एक थी जिसे आमतौर पर अधिक महंगी मछली के लिए प्रतिस्थापित किया जाता था।

वास्तव में, स्वाई को 18 विभिन्न प्रकार की मछलियों के रूप में बेचा गया था - सबसे आम तौर पर पर्च, ग्रूपर या एकमात्र (22) के रूप में गुमराह किया गया था।

इस तरह की गलतफहमी रेस्तरां, सुपरमार्केट और समुद्री भोजन प्रसंस्करण संयंत्रों में हो सकती है। कभी-कभी यह भ्रामक धोखाधड़ी जानबूझकर की जाती है क्योंकि स्वाई सस्ती है। दूसरी बार यह अनजाने में

सीफ़ूड अक्सर उस बिंदु से बहुत लंबा सफर तय करता है, जहां से आप इसे खरीदते हैं, जहां से इसकी उत्पत्ति का पता लगाना अधिक कठिन होता है।

उदाहरण के लिए, रेस्तरां के मालिकों के लिए यह जांचने का कोई आसान तरीका नहीं है कि जो मछली उन्होंने खरीदी है, वह क्या कहती है।

इसके अलावा, यदि एक प्रकार की मछली की पहचान नहीं की जाती है, जैसे कि यदि आप एक रेस्तरां में मछली सैंडविच का आदेश दे रहे हैं जो मछली के प्रकार को निर्दिष्ट नहीं करता है, तो यह स्वाई हो सकता है।

दक्षिण-पूर्वी अमेरिकी शहर के 37 रेस्तरां में मछली के उत्पादों पर किए गए एक अध्ययन में, मेनू में केवल "मछली" के रूप में सूचीबद्ध लगभग 67% व्यंजन स्वाई (23) थे।

स्वाई को कभी-कभी जानबूझकर या गलती से एक और प्रकार की मछली, जैसे कि पर्च, ग्रूपर या एकमात्र के रूप में गुमराह किया जाता है। इसके अतिरिक्त, रेस्तरां कुछ व्यंजनों में मछली के प्रकार की पहचान नहीं कर सकते हैं, इसलिए आपको स्वाई खाने का एक अच्छा मौका है, भले ही आपको यह पता न हो।

स्वाई और बेहतर विकल्प के लिए एक संवेदनशील दृष्टिकोण

यदि आप स्वाई पसंद करते हैं, तो ऐसे ब्रांड खरीदें, जिनके पास स्वतंत्र समूह से इको-प्रमाणन हो, जैसे कि एक्वाकल्चर स्टीवर्डशिप काउंसिल। ऐसे ब्रांडों में आमतौर पर पैकेज पर प्रमाणित एजेंसी का लोगो शामिल होता है।

प्रमाणन प्रदूषकों को कम करने के प्रयासों को इंगित करता है जो जलवायु परिवर्तन और पानी की गुणवत्ता () को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, कच्ची या अधपकी स्वाई को न खाएं। संभावित हानिकारक बैक्टीरिया, जैसे कि नष्ट करने के लिए 145 ℉ (62.8 ℃) के आंतरिक तापमान पर मछली पकाएं विब्रियो.

यदि आप स्वाई पास करना चुनते हैं, तो बहुत सारे अच्छे विकल्प हैं। सफेद मांस वाली मछली के लिए, अन्य लोगों के बीच जंगली पकड़ा अमेरिकी कैटफ़िश, प्रशांत कॉड (अमेरिका और कनाडा से), हैडॉक, एकमात्र या फ्लाउंडर पर विचार करें (25)।

ओमेगा -3 एस से भरी हुई मछलियों के लिए, आपके कुछ बेहतरीन विकल्पों में पारा नहीं होता है, वे जंगली पकड़ी हुई सामन, सार्डिन, हेरिंग, एंकोवी, पैसिफिक सीप और मीठे पानी की ट्राउट () हैं।

अंत में, हर समय एक ही प्रकार के बजाय विभिन्न प्रकार की मछली खाएं। यह उन जोखिमों को कम करने में मदद करता है जो एक प्रकार की मछली में संभावित हानिकारक संदूषकों के लिए अति-जोखिम से आ सकते हैं।

यदि आप स्वाई खाते हैं, तो एक ब्रांड का चयन करें, जिसमें एक पर्यावरण-प्रमाणन मुहर लगे, जैसे कि एक्वाकल्चर स्टीवर्डशिप काउंसिल, और मारने के लिए इसे अच्छी तरह से पकाएं विब्रियो और अन्य हानिकारक बैक्टीरिया। स्वाई के स्वस्थ विकल्पों में हैडॉक, एकमात्र, सामन और कई अन्य शामिल हैं।

तल - रेखा

स्वाई मछली की औसत दर्जे की पोषण प्रोफ़ाइल होती है और इससे बचा जा सकता है।

यह घने-पैक मछली फार्मों से आयात किया जाता है, जहां रसायनों और एंटीबायोटिक दवाओं का अधिक उपयोग किया जाता है, जिससे जल प्रदूषण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं होती हैं।

इसे कभी-कभी गुमराह किया जाता है और इसे उच्च मूल्य की मछली के रूप में बेचा जाता है। यदि आप इसे खाते हैं, तो ईको-सर्टिफिकेट वाला ब्रांड चुनें।

आमतौर पर, विभिन्न प्रकार की मछलियों को खाना सबसे अच्छा है। स्वाई के स्वस्थ विकल्पों में हैडॉक, एकमात्र, सामन और कई अन्य शामिल हैं।