जूडी जू के साथ अपने रसोई के चाकू कौशल को तेज करें
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पूरी तरह से पके हुए भोजन की नींव अच्छी तैयारी का काम है, और इसकी शुरुआत कटिंग तकनीक से होती है, कहते हैं आकार योगदान संपादक जूडी जू, प्लेबॉय क्लब लंदन में कार्यकारी शेफ, के लिए एक न्यायाधीश आयरन शेफ अमेरिका, और शो के यूके संस्करण पर एक आयरन शेफ। यहां, वह अपने विशेषज्ञ सुझावों को साझा करती है कि कैसे सब कुछ सही तरीके से किया जाए।
चरण 1: "चोक" होल्ड का उपयोग करें
घर के रसोइया अपने शेफ के चाकू को हैंडल से पकड़ते हैं, लेकिन अपनी पकड़ को ऊंचा करना सुरक्षित है। पेशेवर इसे "चोकिंग अप" कहते हैं: आपके हाथ को फिंगर गार्ड, या रिज जहां धातु हैंडल से मिलती है, आपके अंगूठे और तर्जनी के साथ ब्लेड के सपाट किनारे को पकड़ना चाहिए। होल्ड चाकू के वजन को संतुलित करता है, इसलिए काटते समय आपके पास अधिक नियंत्रण होता है। छोटे ब्लेड के लिए, जैसे पारिंग चाकू, आप बस हैंडल को पकड़ सकते हैं।
चरण 2: अपने आप को केन्द्रित करें
अधिकांश समय, आप ब्लेड के केंद्र के साथ टुकड़ा करेंगे। लेकिन जब गाजर और बोन-इन चिकन जैसी कठिन-से-कटी हुई वस्तुओं के साथ काम करते हैं, तो फोकस को पीछे की ओर, या चाकू की "एड़ी" पर स्थानांतरित करें ताकि हेफ्ट और लीवरेज की पेशकश की जा सके। नाजुक वस्तुओं या स्कोरिंग के लिए (मांस, मछली और सब्जियों में छोटे-छोटे कट ताकि मैरिनेड घुस सकें), केंद्र के बजाय टिप का उपयोग करें।
चरण 3: अपने अंकों की सुरक्षा करें
अपनी उँगलियों को अपने पोर के नीचे मोड़ें और भोजन को अपनी जगह पर रखने के लिए रखें। फिर स्लाइस करें ताकि चाकू का ब्लेड आपके पोर के साथ हो, जबकि आपकी उंगलियां सुरक्षित रूप से दूर हो जाएं।
अब जब आप बुनियादी बातों से परिचित हो गए हैं, तो कठिन-से-कटी वस्तुओं से निपटने और सब्जियों को पकाने की कला में महारत हासिल करने के बारे में अधिक सलाह के लिए नीचे दिए गए निर्देशात्मक वीडियो देखें।
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