टैपिओका क्या है और यह किसके लिए अच्छा है?

विषय

• टैपिओका क्या है?
• यह कैसे बना है?
• इसका क्या उपयोग है?
• पोषण का महत्व
• टैपिओका के स्वास्थ्य लाभ
• यह प्रतिबंधित आहार के लिए उपयुक्त है
• यह प्रतिरोधी स्टार्च को नियंत्रित कर सकता है
• नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव
• अनुचित तरीके से संसाधित कसावा उत्पाद क्योंकि विषाक्तता हो सकती है
• कसावा एलर्जी
• स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए किलेबंदी
• टैपिओका के साथ कैसे पकाने के लिए
• टैपिओका आटा
• टैपिओका मोती
• बुलबुला चाय
• तल - रेखा

टैपिओका एक स्टार्च है जो कसावा जड़ से निकाला जाता है। इसमें लगभग शुद्ध कार्ब होते हैं और इसमें बहुत कम प्रोटीन, फाइबर या पोषक तत्व होते हैं।

टैपिओका हाल ही में गेहूं और अन्य अनाज के लिए एक लस मुक्त विकल्प के रूप में लोकप्रिय हो गया है।

हालाँकि, इसे लेकर बहुत विवाद है। कुछ का दावा है कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जबकि अन्य कहते हैं कि यह हानिकारक है।

यह लेख आपको टैपिओका के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताता है।

टैपिओका क्या है?

टैपिओका एक स्टार्च है जो कसावा जड़ से निकाला जाता है, जो दक्षिण अमेरिका का एक कंद है।

कसावा जड़ अफ्रीका, एशिया और दक्षिण अमेरिका के कई देशों में विकसित करने के लिए अपेक्षाकृत आसान है और एक आहार प्रधान है।

टैपिओका लगभग शुद्ध स्टार्च है और इसका बहुत सीमित पोषण मूल्य (,) है।

हालांकि, यह स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, इसलिए यह उन लोगों के लिए खाना पकाने और बेकिंग में गेहूं के विकल्प के रूप में काम कर सकता है जो लस मुक्त आहार पर हैं।

टैपिओका एक सूखे उत्पाद है और आमतौर पर सफेद आटा, गुच्छे या मोती के रूप में बेचा जाता है।

टैपिओका को कसावा जड़ नामक कंद से निकाला जाता है। यह आमतौर पर आटा, गुच्छे या मोती के रूप में बेचा जाता है।

यह कैसे बना है?

उत्पादन स्थान के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन इसमें हमेशा जमी हुई कसावा जड़ से स्टार्चयुक्त तरल निचोड़ना शामिल होता है।

एक बार जब स्टार्च तरल निकलता है, तो पानी को वाष्पित होने दिया जाता है। जब सारा पानी वाष्पित हो जाता है, तो एक बढ़िया टैपिओका पाउडर पीछे रह जाता है।

इसके बाद, पाउडर को पसंदीदा रूप में संसाधित किया जाता है, जैसे कि गुच्छे या मोती।

मोती सबसे आम रूप है। वे अक्सर बबल टी, पुडिंग और डेसर्ट में उपयोग किए जाते हैं, साथ ही खाना पकाने में मोटा भी होता है।

निर्जलीकरण प्रक्रिया के कारण, गुच्छे, लाठी और मोती को भिगोकर या उबाल कर सेवन करना चाहिए।

वे आकार में दोगुना हो सकते हैं और चमड़ेदार, सूजे हुए और पारभासी बन सकते हैं।

टैपिओका आटा को अक्सर कसावा के आटे के लिए गलत माना जाता है, जो जमीन कसावा की जड़ है। हालांकि, टैपिओका स्टार्चयुक्त तरल है जो जमीन कसावा जड़ से निकाला जाता है।

स्टार्चयुक्त तरल जमीन कसावा जड़ से निचोड़ा जाता है। टैपिओका पाउडर को पीछे छोड़ते हुए पानी को वाष्पित होने दिया जाता है। फिर इसे गुच्छे या मोती में बनाया जा सकता है।

इसका क्या उपयोग है?

टैपिओका एक अनाज है- और लस मुक्त उत्पाद जिसमें कई उपयोग हैं:

• लस और अनाज से मुक्त रोटी: टैपिओका आटा का उपयोग ब्रेड व्यंजनों में किया जा सकता है, हालांकि यह अक्सर अन्य आटे के साथ संयुक्त होता है।
• चपटी रोटी: यह अक्सर विकासशील देशों में फ्लैटब्रेड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। विभिन्न टॉपिंग के साथ, इसे नाश्ते, रात के खाने या मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• पुडिंग और डेसर्ट: इसके मोती का उपयोग हलवा, मिठाई, नमकीन या बबल टी बनाने के लिए किया जाता है।
• रोगन: इसका उपयोग सूप, सॉस और ग्रेवीज़ के लिए एक गाढ़ा के रूप में किया जा सकता है। यह सस्ता है, इसमें एक तटस्थ स्वाद और शानदार गाढ़ा शक्ति है।
• बंधनकारी पदार्थ: यह बनावट और नमी को बेहतर बनाने के लिए बर्गर, नग और आटे में मिलाया जाता है, जो जेल जैसे रूप में नमी को फँसाता है और घबराहट को रोकता है।

इसके खाना पकाने के उपयोगों के अलावा, मोती का उपयोग कपड़ों के साथ मोती उबालकर किया जाता है।

बेकिंग और खाना पकाने में आटा के बजाय टैपिओका का उपयोग किया जा सकता है। इसका उपयोग अक्सर डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है, जैसे पुडिंग और बबल टी।

पोषण का महत्व

टैपिओका लगभग शुद्ध स्टार्च है, इसलिए यह लगभग पूरी तरह से कार्ब्स से बना है।

इसमें केवल मामूली मात्रा में प्रोटीन, वसा और फाइबर होता है।

इसके अलावा, इसमें केवल मामूली मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। उनमें से अधिकांश एक सेवारत (, 3) में अनुशंसित दैनिक राशि का 0.1% से कम है।

शुष्क टैपिओका मोती के एक औंस (28 ग्राम) में 100 कैलोरी (3) होते हैं।

प्रोटीन और पोषक तत्वों की कमी के कारण, टैपिओका ज्यादातर अनाज और आटे () के लिए हीनता से है।

वास्तव में, टैपिओका को "खाली" कैलोरी माना जा सकता है। यह लगभग कोई आवश्यक पोषक तत्व के साथ ऊर्जा प्रदान करता है।

टैपिओका लगभग शुद्ध स्टार्च होता है और इसमें केवल प्रोटीन और पोषक तत्वों की नगण्य मात्रा होती है।

टैपिओका के स्वास्थ्य लाभ

टैपिओका के कई स्वास्थ्य लाभ नहीं हैं, लेकिन यह अनाज है और लस मुक्त है।

यह प्रतिबंधित आहार के लिए उपयुक्त है

बहुत से लोग गेहूं, अनाज और लस (,,,) से एलर्जी या असहिष्णु हैं।

उनके लक्षणों को प्रबंधित करने के लिए, उन्हें एक प्रतिबंधित आहार का पालन करने की आवश्यकता है।

चूंकि टैपिओका स्वाभाविक रूप से अनाज और लस से मुक्त है, यह गेहूं- या मकई-आधारित उत्पादों के लिए एक उपयुक्त प्रतिस्थापन हो सकता है।

उदाहरण के लिए, इसका उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में आटे के रूप में या सूप या सॉस में गाढ़ा बनाने के लिए किया जा सकता है।

हालाँकि, आप पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के लिए इसे अन्य आटे के साथ मिला सकते हैं, जैसे कि बादाम का आटा या नारियल का आटा।

यह प्रतिरोधी स्टार्च को नियंत्रित कर सकता है

टैपिओका प्रतिरोधी स्टार्च का एक प्राकृतिक स्रोत है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, प्रतिरोधी स्टार्च पाचन के लिए प्रतिरोधी है और पाचन तंत्र में फाइबर जैसे कार्य करता है।

प्रतिरोधी स्टार्च को समग्र स्वास्थ्य के लिए कई लाभों से जोड़ा गया है।

यह आंत में अनुकूल बैक्टीरिया को खिलाता है, जिससे सूजन और हानिकारक बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है (,,)।

यह भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है, ग्लूकोज और इंसुलिन चयापचय में सुधार कर सकता है और परिपूर्णता (,,,,) बढ़ा सकता है।

ये सभी कारक हैं जो बेहतर चयापचय स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

हालांकि, कम पोषक तत्व सामग्री को देखते हुए, संभवतः इसके बजाय अन्य खाद्य पदार्थों से प्रतिरोधी स्टार्च प्राप्त करना बेहतर है। इसमें पकाया और ठंडा आलू या चावल, फलियां और हरे केले शामिल हैं।

टैपिओका गेहूं-या मकई-आधारित उत्पादों की जगह ले सकता है। इसमें प्रतिरोधी स्टार्च भी होता है, जो कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है।

नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव

जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो टैपिओका के कई नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव नहीं लगते हैं।

अधिकांश नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव खराब संसाधित कसावा जड़ के सेवन से आते हैं।

इसके अलावा, टैपिओका मधुमेह रोगियों के लिए अनुपयुक्त हो सकता है क्योंकि यह लगभग शुद्ध कार्ब्स है।

अनुचित तरीके से संसाधित कसावा उत्पाद क्योंकि विषाक्तता हो सकती है

कसावा की जड़ में स्वाभाविक रूप से एक विषैला यौगिक होता है जिसे लनामरीन कहा जाता है। यह आपके शरीर में हाइड्रोजन साइनाइड में परिवर्तित हो जाता है और साइनाइड विषाक्तता का कारण हो सकता है।

खराब प्रसंस्कृत कसावा जड़ को साइनाइड विषाक्तता से जोड़ा जाता है, एक लकवाग्रस्त बीमारी जिसे कोन्जो और यहां तक ​​कि मृत्यु (और, 19,) कहा जाता है।

वास्तव में, अफ्रीकी देशों में konzo महामारियों का सामना किया गया है, जो अपर्याप्त रूप से संसाधित कड़वा कसावा के आहार पर निर्भर हैं, जैसे कि युद्धों या सूखे (,) के दौरान।

हालांकि, प्रसंस्करण और खाना पकाने के दौरान लिनमारिन को हटाने के कुछ तरीके हैं।

व्यावसायिक रूप से उत्पादित टैपिओका में आमतौर पर लिनेमरिन के हानिकारक स्तर नहीं होते हैं और यह उपभोग करने के लिए सुरक्षित है।

कसावा एलर्जी

कसावा या टैपिओका से एलर्जी की प्रतिक्रिया के कई दस्तावेज नहीं हैं।

हालांकि, लेटेक्स से एलर्जी वाले लोग क्रॉस-रिएक्टिविटी (,) के कारण एलर्जी प्रतिक्रियाओं का अनुभव कर सकते हैं।

इसका मतलब है कि आपके शरीर की गलतियों से लाटेकस में एलर्जी के लिए कसावा में यौगिक होता है, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

यह लेटेक्स-फ्रूट सिंड्रोम () के रूप में भी जाना जाता है।

अनुचित रूप से संसाधित कसावा जड़ विषाक्तता का कारण बन सकता है, लेकिन व्यावसायिक रूप से उत्पादित उत्पाद सुरक्षित हैं। टैपिओका के लिए एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं।

स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए किलेबंदी

उचित रूप से संसाधित टैपिओका खाने के लिए सुरक्षित है और खरीदने के लिए सस्ता है। वास्तव में, यह कई विकासशील देशों में एक जीवन-रक्षक प्रधान है।

हालांकि, जो लोग कसावा और टैपिओका-आधारित उत्पादों पर अपने आहार का एक बड़ा हिस्सा आधार करते हैं, उनमें अंततः प्रोटीन और पोषक तत्वों की कमी हो सकती है ()।

इससे पोषक तत्वों की कमी, कुपोषण, रिकेट्स और गोइटर (,) हो सकते हैं।

स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए, विशेषज्ञों ने टैपिओका के आटे को अधिक पोषक तत्वों वाले घने आटे के साथ प्रयोग किया है, जैसे कि सोयाबीन का आटा ()।

तापियोका आटा विकासशील देशों में अधिक पोषक तत्व-घने आटे के साथ गढ़वाया जा सकता है जहां कसावा और टैपिओका स्टेपल होते हैं।

टैपिओका के साथ कैसे पकाने के लिए

टैपिओका का उपयोग विभिन्न प्रकार से किया जा सकता है, जिसमें खाना पकाना और पकाना शामिल है। हालांकि, अधिकांश व्यंजनों चीनी-मीठा डेसर्ट के लिए हैं।

टैपिओका आटा

खाना पकाने के दृष्टिकोण से, यह एक महान घटक है। यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है, एक तटस्थ स्वाद होता है और रेशमी उपस्थिति के साथ सॉस और सूप प्रदान करता है।

कुछ का यह भी दावा है कि यह कॉर्नस्टार्च या आटे की तुलना में बेहतर होता है। इसलिए, यह बाद में उपयोग के लिए पके हुए माल के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है।

यह आटा अक्सर व्यंजनों में अन्य आटे के साथ मिलाया जाता है, दोनों इसके पोषण मूल्य और बनावट में सुधार करने के लिए।

यहां आप सभी प्रकार के व्यंजनों को पा सकते हैं जो टैपिओका आटा का उपयोग करते हैं।

टैपिओका मोती

आप उन्हें खाने से पहले मोती उबालने की जरूरत है। अनुपात आम तौर पर 8 भागों पानी के लिए 1 हिस्सा सूखा मोती है।

मिश्रण को उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। मोतियों को तवे से नीचे की ओर रखने के लिए लगातार हिलाते रहें।

जब मोती तैरने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें और इसे कभी-कभी हिलाते हुए 15-30 मिनट तक उबलने दें।

पैन को गर्मी से निकालें, इसे कवर करें और इसे 15-30 मिनट के लिए बैठने दें।

बुलबुला चाय

पकाया टैपिओका मोती अक्सर बुलबुला चाय, एक ठंडा और मीठा पेय में उपयोग किया जाता है।

बबल टी, जिसे बोबा चाय के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर टैपिओका मोती, सिरप, दूध और बर्फ के टुकड़े के साथ पीसा चाय के होते हैं।

बबल टी को अक्सर काले टैपिओका मोती के साथ बनाया जाता है, जो कि सफेद मोती की तरह होते हैं, जिनमें ब्राउन शुगर को मिश्रित किया जाता है।

बस ध्यान दें कि बुलबुला चाय आमतौर पर जोड़ा चीनी के साथ भरी हुई है और केवल संयम में सेवन किया जाना चाहिए।

टैपिओका का उपयोग खाना पकाने या पकाने के लिए विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, और यह डेसर्ट बनाने के लिए आदर्श है।

तल - रेखा

टैपिओका लगभग शुद्ध स्टार्च है और इसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। अपने दम पर, इसका कोई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ या प्रतिकूल प्रभाव नहीं है।

हालांकि, यह कभी-कभी उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है जिन्हें अनाज या लस से बचने की आवश्यकता होती है।