क्या नॉनस्टिक कुकवेयर जैसे टेफ्लॉन का उपयोग करना सुरक्षित है?

विषय

• नॉनस्टिक कुकवेयर क्या है?
• टेफ्लॉन और पीएफओए एक्सपोजर
• ओवरहीटिंग का खतरा
• खाना पकाने के समय अपने जोखिम को कम करने के लिए टिप्स
• नॉनस्टिक कुकवेयर के विकल्प
• तल - रेखा

दुनिया भर के लोग अपने रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए नॉनस्टिक पॉट्स और पैन का इस्तेमाल करते हैं।

नॉनस्टिक कोटिंग पैनकेक्स को फ्लिप करने, सॉसेज को बदलने और अंडे को फ्राइ करने के लिए एकदम सही है। यह नाजुक खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयोगी हो सकता है जो अन्यथा पैन से चिपक सकते हैं।

लेकिन नॉनस्टिक कोटिंग्स, जैसे कि टेफ्लॉन के आसपास विवाद।

कुछ स्रोत दावा करते हैं कि वे हानिकारक हैं और कैंसर जैसी स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़े हुए हैं, जबकि अन्य का कहना है कि नॉनस्टिक कुकवेयर के साथ खाना बनाना पूरी तरह से सुरक्षित है।

यह लेख नॉनस्टिक कुकवेयर, इसके स्वास्थ्य प्रभावों और इसके साथ खाना पकाने के लिए सुरक्षित है या नहीं, इस पर विस्तृत नज़र रखता है।

नॉनस्टिक कुकवेयर क्या है?

नॉनस्टिक कुकवेयर, जैसे कि फ्राइपन्स और सॉसपैन, को पॉलीटेट्रैफ्लुओरोएथिलीन (पीटीएफई) नामक सामग्री के साथ लेपित किया गया है, जिसे आमतौर पर टेफ्लॉन के रूप में जाना जाता है।

टेफ्लॉन एक सिंथेटिक रसायन है जो कार्बन और फ्लोरीन परमाणुओं से बना होता है।

यह पहली बार 1930 के दशक में बनाया गया था, और एक गैर-निष्क्रिय, नॉनस्टिक और लगभग घर्षण रहित सतह (1) प्रदान करता है।

नॉनस्टिक सतह टेफ्लॉन-कोटेड कुकवेयर का उपयोग करने और साफ करने में आसान बनाती है। इसे थोड़ा तेल या मक्खन की भी आवश्यकता होती है, जिससे यह भोजन पकाने और तलना करने का एक स्वस्थ तरीका है।

टेफ्लॉन में कई अन्य अनुप्रयोग हैं। इसका उपयोग वायर और केबल कोटिंग्स, कपड़े और कालीन रक्षक, और बाहरी कपड़ों जैसे रेनकोट (2, 3) के लिए वाटरप्रूफ कपड़े बनाने के लिए भी किया जाता है।

हालांकि, पिछले एक दशक में, नॉनस्टिक कुकवेयर की सुरक्षा की जांच की जा रही है।

चिंताएं एक रसायन पर आधारित हैं जिसे पेर्फ्लूरोक्टेनोइक एसिड (PFOA) कहा जाता है, जिसका इस्तेमाल पहले नॉनस्टिक कुकवेयर बनाने के लिए किया जाता था, लेकिन आज इसका इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

जांच भी Teflon overheating के साथ जुड़े जोखिमों में देखा गया है।

सारांश: नॉनस्टिक कुकवेयर को पॉलीटेट्राफ्लोरोइथीलीन (PTFE) नामक सामग्री के साथ लेपित किया जाता है, जिसे टेफ्लॉन भी कहा जाता है। पिछले एक दशक से नॉनस्टिक कुकवेयर की सुरक्षा की जांच चल रही है।

टेफ्लॉन और पीएफओए एक्सपोजर

आज, सभी Teflon उत्पाद PFOA मुक्त हैं। इसलिए, PFOA जोखिम के स्वास्थ्य प्रभाव अब चिंता का कारण नहीं हैं।

हालांकि, 2013 तक पीएफओए का इस्तेमाल टेफ्लॉन के उत्पादन में किया गया था।

जबकि विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान उच्च तापमान पर बर्तनों पर अधिकांश PFOA को सामान्य रूप से जला दिया जाता था, अंतिम उत्पाद (3, 4) में एक छोटी राशि रहती थी।

इसके बावजूद, अनुसंधान ने पाया है कि Teflon cookware PFOA एक्सपोज़र (3, 5) का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है।

PFOA को कई स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा गया है, जिसमें थायराइड विकार, क्रोनिक किडनी रोग, यकृत रोग और वृषण कैंसर शामिल हैं। इसे बांझपन और कम जन्म के वजन (6, 7, 8, 9, 10, 11) से भी जोड़ा गया है।

क्या अधिक है, यह 98% से अधिक लोगों के रक्त में पाया गया जिन्होंने यूएस 1999-2000 राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (एनएचएएनईएस) (12) में भाग लिया।

अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (EPA) द्वारा 2006 में शुरू किए गए PFOA Stewardship प्रोग्राम ने Teflon उत्पादों (13) से PFOA को समाप्त कर दिया।

इस कार्यक्रम में टेफ्लॉन के निर्माता सहित आठ अग्रणी पीएफओए कंपनियां शामिल थीं, और इसका उद्देश्य वर्ष 2015 तक पीएफओए के उपयोग और उत्सर्जन को समाप्त करके पीएफओए जोखिम से जुड़े स्वास्थ्य और पर्यावरणीय जोखिमों को कम करना था।

सभी कंपनियों ने कार्यक्रम के लक्ष्य को पूरा किया, इसलिए नॉनस्टिक कुकवेयर सहित सभी टेफ्लॉन उत्पादों को 2013 (13) के बाद से पीएफओए-मुक्त कर दिया गया है।

सारांश: PFOA एक रसायन है जो पहले टेफ्लॉन के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता था। इसे किडनी और लिवर की बीमारी जैसी स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा गया है। हालांकि, 2013 के बाद से सभी टेफ्लॉन उत्पाद PFOA मुक्त रहे हैं।

ओवरहीटिंग का खतरा

सामान्यतया, टेफ्लॉन एक सुरक्षित और स्थिर यौगिक है।

हालांकि, 570 ° F (300 ° C) से ऊपर के तापमान पर, नॉनस्टिक कुकवेयर पर टेफ्लॉन कोटिंग टूटने लगती है, जिससे जहरीले रसायनों को हवा में छोड़ा जाता है (14)।

इन धुएं को अंदर लेने से पॉलिमर फ्यूम बुखार हो सकता है, जिसे टेफ्लॉन फ्लू भी कहा जाता है।

पॉलिमर फ्यूम बुखार में अस्थायी, फ्लू जैसे लक्षण होते हैं जैसे ठंड लगना, बुखार, सिरदर्द और शरीर में दर्द। शुरुआत के 4-10 घंटों के बाद शुरुआत होती है, और हालत आमतौर पर 12-48 घंटे (15, 16, 17) के भीतर होती है।

कम संख्या में केस अध्ययनों ने भी अधिक गंभीर दुष्प्रभाव की सूचना दी है, जिसमें फेफड़े को नुकसान (17, 18, 19, 20) सहित त्फ्फ्लॉन को उखाड़ फेंका गया है।

हालांकि, रिपोर्ट किए गए सभी मामलों में, व्यक्तियों को कम से कम 730 ° F (390 ° C) के अत्यधिक तापमान पर Teflon cookware के ओवरकूक से धुएं से अवगत कराया गया था, और कम से कम चार घंटे (17, 19, 20) की विस्तारित अवधि के लिए अवगत कराया गया था। )।

जबकि ओवरहीट टेफ्लॉन के स्वास्थ्य प्रभाव गंभीर हो सकते हैं, सामान्य ज्ञान खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने से आपको जोखिम से बचने में मदद मिलेगी।

सारांश: 570 ° F (300 ° C) से ऊपर, Teflon कोटिंग्स हवा में जहरीले धुएं को छोड़ना शुरू कर सकती है। ये धूएँ अस्थायी, फ्लू जैसे लक्षण पैदा कर सकती हैं जिन्हें बहुलक धूआं बुखार कहा जाता है।

खाना पकाने के समय अपने जोखिम को कम करने के लिए टिप्स

यदि आप बुनियादी सुरक्षा सावधानियों का पालन करते हैं, तो नॉनस्टिक कुकवेयर के साथ खाना बनाना सुरक्षित, स्वस्थ और सुविधाजनक है।

इन टिप्स को अपनाकर आप अपने जोखिम को कम कर सकते हैं:

• खाली पैन को पहले से गरम न करें: खाली पैन मिनटों के भीतर उच्च तापमान तक पहुंच सकते हैं, संभवतः बहुलक धुएं की रिहाई का कारण बन सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके पास पहले से गरम और पान में कुछ भोजन या तरल है।
• तेज गर्मी में खाना पकाने से बचें: मध्यम या कम गर्मी पर कुक और ब्रोइलिंग से बचें, क्योंकि इस खाना पकाने की तकनीक में नॉनस्टिक कुकवेयर के लिए अनुशंसित तापमान से ऊपर तापमान की आवश्यकता होती है।
• अपनी रसोई को वेंटिलेट करें: जब आप खाना बना रहे हों, तो अपने निकास पंखे को चालू करें या किसी भी धुएं को साफ करने में मदद करने के लिए खिड़कियां खोलें।
• लकड़ी, सिलिकॉन या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करें: धातु के बर्तन नॉनस्टिक सतह पर खरोंच और खरोंच पैदा कर सकते हैं, जिससे आपके कुकवेयर का जीवन कम हो जाता है।
• हाथ धोना: धीरे से बर्तन और धूपदान को स्पंज और साबुन, गर्म पानी से धोएं। स्टील ऊन या दस्त पैड के उपयोग से बचें, क्योंकि वे सतह को खरोंच कर सकते हैं।
• पुराने कुकवेयर बदलें: जब टेफ्लॉन कोटिंग्स अत्यधिक खरोंच, छीलने, फ्लेकिंग और चिपिंग के साथ खराब होने लगती हैं, तो वे प्रतिस्थापित होने के लिए तैयार हैं।

सारांश: नॉनस्टिक कुकवेयर के साथ खाना बनाते समय आपके जोखिम को कम करने के कई तरीके हैं, जिसमें कम-से-मध्यम गर्मी पर खाना बनाना, वेंटिलेशन का उपयोग करना और अपने कुकवेयर की देखभाल करना शामिल है।

नॉनस्टिक कुकवेयर के विकल्प

आधुनिक नॉनस्टिक कुकवेयर को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है।

हालांकि, यदि आप अभी भी किसी भी संभावित स्वास्थ्य प्रभाव के बारे में चिंतित हैं, तो आप एक विकल्प का प्रयास कर सकते हैं।

यहाँ कुछ महान Teflon मुक्त विकल्प हैं:

• स्टेनलेस स्टील: स्टेनलेस स्टील sautéing और ब्राउनिंग भोजन के लिए उत्कृष्ट है। यह टिकाऊ और खरोंच प्रतिरोधी है। यह डिशवॉशर भी सुरक्षित है, जिससे इसे साफ करना आसान हो जाता है।
• कास्ट-आयरन कुकवेयर: जब यह ठीक से अनुभवी होता है, तो कच्चा लोहा स्वाभाविक रूप से नॉनस्टिक होता है। यह लंबे समय तक भी रहता है और नॉनस्टिक पॉट्स और पैन के लिए सुरक्षित माने जाने वाले तापमान के ऊपर अच्छी तरह से झेल सकता है।
• पत्थर: स्टोनवेयर का उपयोग हजारों वर्षों से किया जा रहा है। यह समान रूप से गर्म होता है और अनुभवी होने पर नॉनस्टिक होता है। यह खरोंच प्रतिरोधी भी है और इसे बहुत अधिक तापमान तक गर्म किया जा सकता है।
• सिरेमिक कुकवेयर: सिरेमिक कुकवेयर एक अपेक्षाकृत नया उत्पाद है। इसमें उत्कृष्ट नॉनस्टिक गुण हैं, लेकिन कोटिंग को आसानी से खरोंच किया जा सकता है।
• सिलिकॉन कुकवेयर: सिलिकॉन एक सिंथेटिक रबर है जो मुख्य रूप से बाकेवेयर और रसोई के बर्तनों में उपयोग किया जाता है। यह सीधी गर्मी के लिए अच्छी तरह से खड़ा नहीं है, इसलिए यह बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।

सारांश: अधिकांश आधुनिक नॉनस्टिक कुकवेयर सुरक्षित हैं यदि आप इसे सही तरीके से उपयोग करते हैं। आप कच्चा लोहा, सिरेमिक और स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर सहित कई नॉनस्टिक विकल्पों में से भी चुन सकते हैं।

तल - रेखा

नॉनस्टिक कुकवेयर दुनिया भर के कई रसोईघरों में पाया जाता है।

नॉनस्टिक कोटिंग को PTFE नामक रसायन से बनाया जाता है, जिसे टेफ्लॉन के रूप में भी जाना जाता है, जो खाना पकाने और धोने को तेज और आसान बनाता है।

स्वास्थ्य एजेंसियों ने कंपाउंड पीएफओए के बारे में चिंता जताई है, जो पहले टेफ्लॉन बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। हालांकि, टेफ्लॉन 2013 से PFOA मुक्त है।

आज का नॉनस्टिक और टेफ्लॉन कुकवेयर सामान्य घरेलू खाना पकाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, जब तक तापमान 570 ° F (300 ° C) से अधिक न हो।

इसलिए आप अपने नॉनस्टिक कुकवेयर को कम-से-मध्यम गर्मी पर स्टोवटॉप पर उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका उपयोग अधिकतम गर्मी में या ब्रोइलिंग जैसे गर्म खाना पकाने के तरीकों के लिए न करें।

दिन के अंत में, टेफ्लॉन कुकवेयर आपके भोजन को पकाने का एक स्वस्थ और सुविधाजनक तरीका है जो रोजमर्रा के उपयोग के लिए सुरक्षित है।