मांस का तापमान: सुरक्षित पाक कला के लिए एक गाइड
विषय
- मांस के तापमान के लिए गाइड
- मुर्गी पालन
- गाय का मांस
- मेमने और मटन
- पोर्क और हैम
- जंगली खेल
- मांस का तापमान कैसे ले
- एक मांस थर्मामीटर चुनना
- स्टोरिंग और रिहर्सिंग टिप्स
- तल - रेखा
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बीफ़, चिकन और भेड़ के बच्चे जैसे पशु-आधारित प्रोटीन स्रोतों में कई पोषक तत्व () होते हैं।
हालांकि, ये मीट बैक्टीरिया को भी परेशान कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर, ई। कोलाई O157: H7, तथा लिस्टेरिया monocytogenes, जो गंभीर खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकता है। इसलिए, इसे खाने से पहले सुरक्षित तापमान पर मांस पकाना महत्वपूर्ण है (और,)।
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों का कहना है कि मांस खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है जब लंबे समय तक पकाया जाता है और हानिकारक जीवों (5) को मारने के लिए पर्याप्त तापमान पर।
यह लेख विभिन्न मीट को सुरक्षित रूप से पकाने के लिए अनुशंसित तापमान पर चर्चा करता है और बताता है कि मांस के तापमान को कैसे ठीक से लिया जाए।
मांस के तापमान के लिए गाइड
सुरक्षित खाना पकाने का तापमान मांस के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।
मांस के विभिन्न प्रकारों और कटौती के लिए आदर्श आंतरिक तापमान का अवलोकन यहां दिया गया है, और अधिक विस्तृत जानकारी के लिए नीचे (5, 6, 7) का पालन करें:
| मांस | आंतरिक तापमान |
| मुर्गी पालन | 165 ° F (75 ° C) |
| कुक्कुट, जमीन | 165 ° F (75 ° C) |
| बीफ, जमीन | 160 ° F (70 ° C) |
| बीफ, स्टेक या भुना हुआ | 145 ° F (65 ° C) |
| बछड़े का मांस | 145 ° F (65 ° C) |
| मेमने, जमीन | 160 ° F (70 ° C) |
| मटन चौप | 145 ° F (65 ° C) |
| भेड़े का मांस | 145 ° F (65 ° C) |
| सुअर का मांस | 145 ° F (65 ° C) |
| जांघ | 145 ° F (65 ° C) |
| हाम, पूर्वग्रह और फिर से गरम | 165 ° F (75 ° C) |
| वेनसन, मैदान | 160 ° F (70 ° C) |
| वेनसन, स्टेक या रोस्ट | 145 ° F (65 ° C) |
| खरगोश | 160 ° F (70 ° C) |
| बाइसन, ग्राउंड | 160 ° F (70 ° C) |
| बाइसन, स्टेक या रोस्ट | 145 ° F (65 ° C) |
मुर्गी पालन
मुर्गी के लोकप्रिय प्रकारों में चिकन, बतख, हंस, तुर्की, तीतर और बटेर शामिल हैं। यह पूरे पक्षियों, साथ ही एक पक्षी के सभी हिस्सों को संदर्भित करता है जो लोग खा सकते हैं, जिसमें पंख, जांघ, पैर, जमीन का मांस, और गिबल शामिल हैं।
कच्चे मुर्गे से दूषित हो सकता है कैम्पिलोबैक्टर, जिसके कारण खूनी दस्त, बुखार, उल्टी और मांसपेशियों में ऐंठन हो सकती है। साल्मोनेला तथा क्लोस्ट्रीडियम perfringens आम तौर पर कच्चे मुर्गे में भी पाए जाते हैं और इसी तरह के लक्षण (,) के कारण होते हैं।
कुकिंग पोल्ट्री के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान - पूरे और जमीनी रूप में - 165 ° F (75 ° C) (6) है।
गाय का मांस
मीटबॉल, सॉसेज और बर्गर सहित ग्राउंड बीफ को 160 ° F (70 ° C) के आंतरिक खाना पकाने के तापमान तक पहुंचना चाहिए। स्टेक और वील को कम से कम 145 ° F (65 ° C) (6, 11) में पकाया जाना चाहिए।
ग्राउंड मीट में अक्सर खाना पकाने का तापमान अधिक होता है, क्योंकि जब आप मांस को पीसते हैं तो बैक्टीरिया या परजीवी पूरे बैच में फैल जाते हैं।
बीफ का एक स्रोत है ई। कोलाई O157: H7, एक जीवाणु जो जीवन के लिए खतरा पैदा कर सकता है। इनमें हेमोलिटिक युरेमिक सिंड्रोम शामिल है, जो गुर्दे की विफलता और थ्रोम्बोटिक थ्रोम्बोसाइटोपेनिक पुरपुरा का कारण बन सकता है, जो आपके पूरे शरीर में रक्त के थक्के (12,) का कारण बनता है।
Creutzfeldt-Jakob रोग का कारण बनने वाला प्रोटीन, जो कि पागल गाय की बीमारी से संबंधित है, बीफ़ उत्पादों में भी पाया गया है। यह वयस्क गायों में एक घातक मस्तिष्क विकार है जो दूषित गोमांस (, 16) खाने वाले मनुष्यों को दिया जा सकता है।
मेमने और मटन
मेम्ने अपने पहले वर्ष में युवा भेड़ के मांस को संदर्भित करता है, जबकि मटन वयस्क भेड़ का मांस है। वे अक्सर अनप्रोसेस्ड होते हैं, लेकिन दुनिया भर की कुछ संस्कृतियाँ स्मोक्ड और नमकीन मेमने खाती हैं।
मेमने के मांस में रोगजनक हो सकते हैं, जैसे कि स्टेफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला एंटरिटिडिस, एस्चेरिचिया कोलाई O157: H7, तथा कैम्पिलोबैक्टर, जो गंभीर खाद्य जनित बीमारियों (5) का कारण बन सकता है।
इन जीवों को मारने के लिए, ग्राउंड लैम्ब को 160 ° F (70 ° C) पकाया जाना चाहिए, जबकि लैम्ब चॉप्स और मटन कम से कम 145 ° F (65 ° C) (5, 6) तक पहुँचना चाहिए।
पोर्क और हैम
आप ट्राइकिनोसिस को अनुबंधित कर सकते हैं, जो परजीवी के कारण होता है त्रिचिनेला स्पाइरलिस, कच्चे और अधपके पोर्क उत्पादों को खाने से। ट्रिचिनोसिस मतली, उल्टी, बुखार और मांसपेशियों में दर्द का कारण बनता है, 8 सप्ताह तक रहता है और दुर्लभ मामलों (5,) में मृत्यु का कारण बनता है।
ताजा पोर्क या हैम को 145 ° F (65 ° C) तक गर्म किया जाना चाहिए। यदि आप किसी पूर्व-निर्मित हैम या पोर्क उत्पाद को गर्म कर रहे हैं, तो सुरक्षित तापमान 165 ° F (75 ° C) (6) है।
बेकन जैसे पतले मांस के आंतरिक खाना पकाने के तापमान को निर्धारित करना मुश्किल है, लेकिन अगर बेकन को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है, तो इसे आमतौर पर पूरी तरह से पकाया जा सकता है (5)।
जंगली खेल
कुछ लोग हिरण और एल्क (वेनसन), भैंस (बाइसन), या खरगोश जैसे जंगली खेल का शिकार करना या खाना पसंद करते हैं। इस प्रकार के मांस में खाना पकाने का अपना सुरक्षित आंतरिक तापमान होता है, लेकिन वे अन्य मीट के समान होते हैं।
ग्राउंड वेनिसन को न्यूनतम तापमान 160 ° F (70 ° C) तक पकाया जाना चाहिए, जबकि पूरे कट स्टेक या रोस्ट 145 ° F (65 ° C) (7) तक पहुंचने चाहिए।
एक बार जब ये आंतरिक तापमान पहुँच चुके होते हैं, तो वेनिसन को खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो, क्योंकि वह अभी भी अंदर गुलाबी हो सकता है (7)।
रैबिट और ग्राउंड बाइसन को 160 ° F (70 ° C) के आंतरिक तापमान पर भी पकाया जाना चाहिए, जबकि बाइसन स्टेक और रोस्ट को 145 ° F (65 ° C) (5, 19) में पकाया जाना चाहिए।
सारांशसुरक्षित आंतरिक खाना पकाने का तापमान मांस के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है लेकिन आमतौर पर पूरे मांस के लिए लगभग 145 ° F (65 ° C) और जमीन के मीट के लिए 160-165 ° F (70–75 ° C) होता है। इसमें चिकन और बीफ जैसे पारंपरिक मीट और साथ ही जंगली खेल शामिल हैं।
मांस का तापमान कैसे ले
यह बताना असंभव है कि क्या मांस को सिर्फ सूंघने, चखने या देखने से ही पकाया जाता है। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पके हुए मीट () का तापमान कैसे ठीक से लिया जाए।
एक मांस थर्मामीटर को मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला जाना चाहिए। यह हड्डी, मुट्ठी, या वसा को छूने वाला नहीं होना चाहिए।
हैमबर्गर पैटीज़ या चिकन ब्रेस्ट के लिए, साइड से थर्मामीटर डालें। यदि आप मांस के कई टुकड़े पका रहे हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को जांचना होगा (21)।
मांस पकाने के समय के अंत में तापमान को पढ़ा जाना चाहिए, लेकिन इससे पहले कि मांस के मांस (22) होने की उम्मीद है।
जब मांस पकाने के लिए किया जाता है, तो इसे खुदी या खाया जाने से पहले कम से कम तीन मिनट तक बैठना चाहिए। इस अवधि को रेस्ट टाइम कहा जाता है। यह तब होता है जब मांस का तापमान या तो लगातार रहता है या बढ़ना जारी रहता है, जिससे हानिकारक जीव (22) मारे जाते हैं।
एक मांस थर्मामीटर चुनना
मांस का तापमान लेने के लिए सबसे आम थर्मामीटरों में से पांच यहाँ हैं (5):
- ओवन-सुरक्षित थर्मामीटर। इस थर्मामीटर को २-२.५ इंच (५-६.५ सेमी) मांस के सबसे मोटे हिस्से में रखें और २ मिनट में परिणाम पढ़ें। यह मांस में सुरक्षित रूप से रह सकता है क्योंकि यह ओवन में पकता है।
- डिजिटल तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर। इस थर्मामीटर को 1/2 इंच (1.25 सेमी) गहराई तक मांस में रखा जाता है और यह पकने के दौरान जगह में रह सकता है। तापमान लगभग 10 सेकंड में पढ़ने के लिए तैयार है।
- तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर डायल करें। इस प्रकार के थर्मामीटर को मांस के सबसे मोटे हिस्से में 2-2.5 इंच (5-6.5 सेमी) गहराई तक रखा जाता है, लेकिन यह पकने पर मांस में नहीं रह सकता। 15-20 सेकंड में तापमान पढ़ें।
- पॉप-अप थर्मामीटर। यह प्रकार पोल्ट्री में आम है और कभी-कभी एक पैक टर्की या चिकन के साथ आता है। जब यह अपने सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पहुंच जाएगा तो थर्मामीटर पॉप अप हो जाएगा।
- डिस्पोजेबल तापमान संकेतक। ये विशिष्ट तापमान श्रेणियों के लिए डिज़ाइन किए गए एक-बार उपयोग के पाठक हैं। वे 5-10 सेकंड में रंग बदलते हैं, यह दर्शाता है कि वे पढ़ने के लिए तैयार हैं।
मांस थर्मामीटर चुनते समय, उस प्रकार के मांस के बारे में सोचें जो आप आमतौर पर पकाते हैं, साथ ही साथ आपके खाना पकाने के तरीके भी। उदाहरण के लिए, यदि आप अक्सर मांस पकाते हैं, तो आप एक टिकाऊ, बहु-उपयोग थर्मामीटर पसंद कर सकते हैं जो लंबे समय तक चलेगा।
आप स्थानीय और ऑनलाइन दोनों प्रकार के मांस थर्मामीटर पा सकते हैं।
सारांशआपको यह सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए कई थर्मामीटर उपलब्ध हैं कि आपका मांस एक सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पहुंच गया है। आपकी पसंद आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है और आप कितनी बार कच्चा मांस पकाते हैं।
स्टोरिंग और रिहर्सिंग टिप्स
मांस को खतरे के क्षेत्र से बाहर रखा जाना चाहिए - 40 ° F (5 ° C) और 140 ° F (60 ° C) के बीच एक तापमान सीमा जिसमें बैक्टीरिया जल्दी से बढ़ता है (5)।
मांस पकाने के बाद, इसे परोसते समय न्यूनतम 140 ° F (60 ° C) तक रहना चाहिए, और फिर ओवन से पकाने या निकालने के 2 घंटे के भीतर प्रशीतित होना चाहिए। इसी तरह, चिकन सलाद या हैम सैंडविच की तरह ठंडे मीट को 40 ° F (5 ° C) या ठंडा (5) पर रखने की आवश्यकता होती है।
मांस जो 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहा है, या 1 घंटे के लिए 90 ° F (35 ° C) पर, फेंक दिया जाना चाहिए (5)।
मांस, कैसरोल, सूप या स्टोव सहित मांस और बचे हुए मांस को छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसे 165 ° F (75 ° C) के आंतरिक तापमान पर सुरक्षित रूप से गर्म किया जाना चाहिए। यह सॉस पैन, माइक्रोवेव, या ओवन (5) का उपयोग करके किया जा सकता है।
सारांशबचे हुए मीट को 165 ° F (75 ° C) के सुरक्षित आंतरिक तापमान पर फिर से गर्म करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, पके हुए मीट को खतरे के क्षेत्र से बाहर रखा जाना चाहिए, जो कि 40 ° F (5 ° C) और 140 ° F (60 ° C) के बीच एक तापमान सीमा है।
तल - रेखा
यदि आप मांस को पकाते हैं और उसका सेवन करते हैं, तो महत्वपूर्ण हानिकारक बैक्टीरिया से खाद्य जनित बीमारियों और संक्रमणों के अनुबंध के अपने जोखिम को कम करने के लिए सुरक्षित आंतरिक खाना पकाने के तापमान को जानना महत्वपूर्ण है।
मांस उत्पादों से खाद्य जनित बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है, जो बहुत गंभीर हो सकता है।
सुरक्षित आंतरिक खाना पकाने का तापमान मांस के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है लेकिन आमतौर पर पूरे मांस के लिए लगभग 145 ° F (65 ° C) और जमीन के मीट के लिए 160-165 ° F (70–75 ° C) होता है।
मांस थर्मामीटर का चयन करना सुनिश्चित करें जो आपके लिए काम करता है और मांस को खाने के लिए सुरक्षित सुनिश्चित करने के लिए मांस तैयार करते समय इसका नियमित रूप से उपयोग करें।
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