कैसे Maraschino चेरी बनाया जाता है? उनसे बचने के 6 कारण

विषय

• Maraschino चेरी क्या हैं?
• 1. पोषक तत्वों में कम
• 2. प्रसंस्करण एंटीऑक्सीडेंट को नष्ट कर देता है
• 3. अतिरिक्त चीनी में
• 4. आम तौर पर सिरप में पैक
• 5. एलर्जी का कारण या व्यवहार में परिवर्तन हो सकता है
• 6. मूत्राशय कैंसर का खतरा बढ़ सकता है
• तल - रेखा

Maraschino चेरी चेरी है कि भारी संरक्षित और मीठा किया गया है।

वे 1800 के दशक में क्रोएशिया में उत्पन्न हुए थे, लेकिन व्यावसायिक किस्मों ने अपनी विनिर्माण प्रक्रिया और उपयोग दोनों में काफी बदलाव किया है।

Maraschino चेरी आइसक्रीम sundaes के लिए एक लोकप्रिय टॉपिंग है और कुछ कॉकटेल में या घुटा हुआ हैम, parfaits, मिल्कशेक, केक और पेस्ट्री जैसे खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है। वे अक्सर डिब्बाबंद फलों के मिश्रण में भी पाए जाते हैं।

यह लेख वाणिज्यिक मार्शिनो चेरी और 6 कारणों की समीक्षा करता है कि आपको उन्हें नियमित रूप से खाने से क्यों बचना चाहिए।

Maraschino चेरी क्या हैं?

आज के मैराशिनो चेरी मीठे चेरी हैं जिन्हें कृत्रिम रूप से बहुत चमकीले लाल रंग में रंगा गया है।

हालांकि, जब वे पहली बार आविष्कार किए गए थे, तो मार्का चेरी नामक एक अंधेरे और खट्टा किस्म का इस्तेमाल किया गया था (1)।

Marasca चेरी समुद्र के पानी का उपयोग करके तैयार किया गया था और एक maraschino लिकर में संरक्षित था। उन्हें एक स्वादिष्ट भोजन माना जाता था, जिसका उद्देश्य ठीक भोजन और होटल रेस्तरां था।

लक्सार्डो मारास्चिनो चेरी पहली बार 1905 में निर्मित किए गए थे और अभी भी इटली में मारसाका चेरी और लिकर का उपयोग करके बनाए जाते हैं। वे कृत्रिम रंग, गाढ़ेपन या परिरक्षकों के बिना भी बनाए गए हैं। आप उन्हें कुछ वाइन और स्पिरिट स्टोर में पा सकते हैं, लेकिन वे दुर्लभ हैं।

चेरी को संरक्षित करने की प्रक्रिया अंततः 1919 में ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के डॉ। ई। एच। विएगैंड द्वारा विकसित की गई थी। शराब के बजाय, उन्होंने पानी से बने नमकीन घोल और नमक की उच्च सांद्रता (2) का उपयोग करना शुरू कर दिया।

जैसा कि Marasca चेरी व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थे, अन्य देशों ने नकली उत्पादों को बनाना शुरू किया, उन्हें मार्शचिनो चेरी कहा जाता है।

आज, अधिकांश वाणिज्यिक मैरासिनो चेरी नियमित चेरी के रूप में शुरू होती हैं। आमतौर पर, ऐसी किस्में जिनका रंग हल्का होता है, जैसे गोल्ड, रेनियर या रॉयल एन चेरी।

चेरी को पहले नमकीन घोल में भिगोया जाता है जिसमें आमतौर पर कैल्शियम क्लोराइड और सल्फर डाइऑक्साइड होता है। यह उनके प्राकृतिक लाल वर्णक और स्वाद को हटाते हुए चेरी को ब्लीच करता है। चेरी को ब्राइन समाधान में चार से छह सप्ताह (3) के लिए छोड़ दिया जाता है।

विरंजन के बाद, वे लगभग एक महीने के लिए दूसरे समाधान में भिगोते हैं। इस घोल में लाल खाद्य डाई, चीनी और कड़वे बादाम का तेल या एक समान स्वाद वाला तेल होता है। अंतिम परिणाम उज्ज्वल लाल, बहुत प्यारी चेरी () हैं।

इस बिंदु पर, वे शांत हैं और उनके उपजी हटा दिए गए हैं। फिर वे चीनी-मीठे तरल में शामिल परिरक्षकों के साथ कवर किए जाते हैं।

सारांश आज के मार्शिनो चेरी नियमित चेरी हैं जो एक बड़े परिवर्तन से गुज़रे हैं। वे संरक्षित, प्रक्षालित, रंगे हुए और चीनी के साथ मीठे हैं।

1. पोषक तत्वों में कम

Maraschino चेरी ब्लीच और ब्रशिंग प्रक्रिया के दौरान कई विटामिन और खनिज खो देते हैं।

यहाँ है कैसे 1 कप (155-160 ग्राम) मैराशिनो चेरी और मीठी चेरी की तुलना (:)

	मराशीनो चेरीज़	मीठी चेरी
कैलोरी	266	97
कार्बोहाइड्रेट	67 ग्राम	25 ग्राम
जोड़ा शक्कर	42 ग्राम	0 ग्राम
रेशा	5 ग्राम	3 ग्राम
मोटी	0.3 ग्राम	0.3 ग्राम
प्रोटीन	0.4 ग्राम	1.6 ग्राम
विटामिन सी	RDI का 0%	आरडीआई का 13%
विटामिन बी 6	RDI का 1% से भी कम	RDI का 6%
मैगनीशियम	RDI का 1% से भी कम	RDI का 5%
फास्फोरस	RDI का 1% से भी कम	RDI का 5%
पोटैशियम	RDI का 1% से भी कम	RDI का 7%

Maraschino चेरी नियमित कैलोरी की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक कैलोरी और चीनी की मात्रा पैक करते हैं - चीनी समाधान में भिगोए जाने का एक परिणाम है। इनमें नियमित चेरी की तुलना में बहुत कम प्रोटीन होता है।

क्या अधिक है, जब नियमित चेरी को मैरासिनो चेरी में बदल दिया जाता है, लगभग हर माइक्रोन्यूट्रिएंट को विशेष रूप से कम या कुछ मामलों में पूरी तरह से खो दिया जाता है।

कहा जा रहा है कि, मार्सचिनो चेरी की कैल्शियम सामग्री नियमित चेरी की तुलना में 6% अधिक है, क्योंकि कैल्शियम क्लोराइड को उनके समाधान में जोड़ा जाता है।

सारांश चेरी के पोषण मूल्य में से अधिकांश ब्लीचिंग और ब्राइनिंग प्रक्रिया के दौरान खो जाता है जो उन्हें मार्शचिनो चेरी में बदल देता है।

2. प्रसंस्करण एंटीऑक्सीडेंट को नष्ट कर देता है

एंथोसायनिन चेरी में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिन्हें हृदय रोग, कुछ कैंसर और टाइप 2 मधुमेह (,,) जैसी स्थितियों को रोकने के लिए जाना जाता है।

वे अन्य लाल, नीले और बैंगनी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जैसे ब्लूबेरी, लाल गोभी और अनार ()।

शोध से पता चलता है कि नियमित चेरी खाने से सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव और रक्तचाप को कम किया जा सकता है। वे गठिया के लक्षणों, नींद और मस्तिष्क समारोह (,,) में भी सुधार कर सकते हैं।

नियमित चेरी के कई लाभ उनके एंथोसायनिन सामग्री (,,,) से जुड़े हुए हैं।

Maraschino चेरी ब्लीचिंग और ब्राइनिंग प्रक्रिया के माध्यम से अपने प्राकृतिक, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर पिगमेंट खो देते हैं। यह उन्हें रंगे जाने से पहले एक तटस्थ पीला रंग बनाता है।

एंथोसायनिन को हटाने का मतलब यह भी है कि चेरी अपने कई प्राकृतिक स्वास्थ्य लाभों को खो देते हैं।

सारांश मार्शचिनो चेरी बनाने की प्रक्रिया चेरी के प्राकृतिक रंजकों को हटा देती है जिन्हें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह उनके स्वास्थ्य लाभ को काफी कम करता है।

3. अतिरिक्त चीनी में

एक मार्सचिनो चेरी में 2 ग्राम चीनी होती है, जबकि एक नियमित मीठे चेरी (,) में 1 ग्राम प्राकृतिक शर्करा होती है।

इसका मतलब यह है कि प्रत्येक मैराशिनो चेरी में 1 ग्राम जोड़ा चीनी होता है, जो चीनी में भिगोने से आता है और एक उच्च-चीनी समाधान में बेचा जाता है।

फिर भी, ज्यादातर लोग एक बार में एक मैरासिनो चेरी नहीं खाते हैं।

एक औंस (28 ग्राम), या लगभग 5 मार्शचिनो चेरी, 5.5 ग्राम जोड़ा हुआ चीनी पैक करता है, जो लगभग 4 1/4 चम्मच है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन पुरुषों के लिए प्रति दिन जोड़ा चीनी के 9 चम्मच या महिलाओं के लिए प्रति दिन 6 (16) से अधिक नहीं की सिफारिश करता है।

चूंकि मार्शचिनो चेरी का उपयोग अक्सर आइसक्रीम, मिल्कशेक, केक, और कॉकटेल जैसे उच्च-चीनी खाद्य पदार्थों को गार्निश करने के लिए किया जाता है, आप इन सिफारिशों को आसानी से पार कर सकते हैं।

सारांश Maraschino चेरी को 1-औंस (28-ग्राम) के साथ जोड़ा चीनी के साथ लोड किया जाता है, जिसमें लगभग 4 चम्मच (5.5 ग्राम) चीनी होती है।

4. आम तौर पर सिरप में पैक

Maraschino चेरी बहुत प्यारी हैं क्योंकि वे चीनी के साथ लथपथ और भरी हुई हैं।

वे आम तौर पर उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) के घोल में निलंबित कर दिए जाते हैं। HFCS कॉर्न सिरप से बना एक स्वीटनर है जो फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बना होता है। यह अक्सर मीठे पेय, कैंडी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

एचएफसीएस को चयापचय संबंधी विकार, मोटापा और संबंधित पुरानी स्थितियों जैसे कि टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग (,) से जोड़ा गया है।

इसके अलावा, HFCS के ओवरकोन्सुलेशन गैर-मादक फैटी लीवर रोग (और,) के विकास से जुड़ा है।

HFCS को आमतौर पर maraschino चेरी में पहले कुछ अवयवों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि उत्पाद लेबल पर उच्चतम से सबसे कम राशि तक सामग्री दी जाती है ()।

सारांश मार्शचिनो चेरी बनाने में बहुत सारी चीनी शामिल होती है। चेरी को प्रसंस्करण के दौरान चीनी में भिगोया जाता है और फिर उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के घोल में बेचा जाता है, जिसे विभिन्न पुरानी बीमारियों से जोड़ा गया है।

5. एलर्जी का कारण या व्यवहार में परिवर्तन हो सकता है

रेड 40, जिसे अल्लुरा रेड भी कहा जाता है, मार्सचिनो चेरी बनाने में सबसे आम खाद्य डाई है।

यह पेट्रोलियम डिस्टिलेट्स या कोयला टार्स से प्राप्त होता है और खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) () द्वारा विनियमित होता है।

लाल 40 को खाद्य डाई संवेदनशीलता के साथ लोगों में एलर्जी और सक्रियता का कारण दिखाया गया है। खाद्य रंगों के लिए सच्ची एलर्जी दुर्लभ मानी जाती है, हालांकि वे ध्यान घाटे की सक्रियता विकार (एडीएचडी) (27,) के कुछ मामलों में योगदान कर सकते हैं।

रेड 40 संवेदनशीलता के कई अनुमानित लक्षण उपाख्यानात्मक हैं और अक्सर अति सक्रियता शामिल होती है। हालांकि, इस डाई वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद कुछ बच्चों में अति सक्रियता अधिक प्रतीत होती है।

हालांकि रेड 40 को सक्रियता के कारण के रूप में स्थापित नहीं किया गया है, अध्ययनों से संकेत मिलता है कि बच्चों के आहार से कृत्रिम रंगों को हटाने से अति सक्रियता के लक्षण (,,) कम हो सकते हैं।

इसने संभावित एसोसिएशन पर बहुत अधिक शोध किया है।

उदाहरण के लिए, शोध से पता चलता है कि डाई और बच्चों के आहार से सोडियम बेंजोएट नामक एक संरक्षक को हटाने से अति सक्रियता (,,) के लक्षण कम हो जाते हैं।

इस कारण से, संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर कई देशों में रेड 40 के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

सारांश Maraschino चेरी को कभी-कभी लाल 40 से रंगा जाता है, एक खाद्य डाई जिसे संवेदनशील व्यक्तियों में अति सक्रियता और एलर्जी का कारण दिखाया गया है।

6. मूत्राशय कैंसर का खतरा बढ़ सकता है

Maraschino चेरी को बहुत चमकीले लाल बनाने के लिए कृत्रिम रूप से Red 40 के साथ रंगे जाते हैं। इस डाई में कम मात्रा में ज्ञात कार्सिनोजेन बेंजीन (,) होता है।

अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि बेंजीन के संपर्क में आने वाले लोगों में मूत्राशय के कैंसर का खतरा अधिक होता है।

बेंज़िडीन के व्यावसायिक जोखिम के प्रभावों पर बहुत शोध किया गया है, जो औद्योगिक रसायनों और रंगों के साथ कई पदार्थों में पाया जाता है, जैसे हेयर डाई, पेंट, प्लास्टिक, धातु, कवकनाशी, सिगरेट का धुआं, कार का निकास और खाद्य पदार्थ (37) , 38)।

रेड 40 संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, जैसे पेय, कैंडी, जाम, अनाज और दही में पाया जाता है। इससे यह पता लगाना मुश्किल हो जाता है कि लोग इसका कितना सेवन कर रहे हैं।

पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (EPA) के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेंजीन का उत्पादन अब नहीं किया जाता है। फिर भी, बेंज़िडिन युक्त डाईज़ को विभिन्न उत्पादों में उपयोग के लिए आयात किया जाता है, जिसमें खाद्य पदार्थ (39) शामिल हैं।

ध्यान दें कि कुछ मार्शचिनो चेरी लाल 40 के बजाय बीट के रस से रंगे होते हैं। इन्हें आमतौर पर "प्राकृतिक" कहा जाता है। बहरहाल, ये किस्में आमतौर पर चीनी में अभी भी उच्च हैं।

सारांश माराशिनो चेरी को अक्सर रेड 40 से रंगा जाता है, जिसमें बेंजीन, एक ज्ञात कार्सिनोजेन होता है।

तल - रेखा

Maraschino चेरी में कई डाउनसाइड होते हैं और बिना किसी पोषण लाभ के बहुत कम होते हैं।

जोड़ा गया चीनी और कृत्रिम तत्व किसी भी पोषक तत्व को संसाधित करने के बाद दूर रहते हैं।

मार्शचिनो चेरी का उपयोग करने के बजाय, अपने कॉकटेल में या गार्निश के रूप में नियमित चेरी आज़माएं। न केवल यह स्वस्थ है, बल्कि यह अभी भी आपके पेय या मिठाई में बहुत सारे रंग और स्वाद जोड़ता है।