स्वास्थ्यप्रद टकीला संभव कैसे खरीदें

विषय

• टकीला वास्तव में क्या है, वैसे भी?
• Agave . के बारे में थोड़ा सा
• टकीला कितना स्वस्थ है?
• विभिन्न प्रकार के टकीला और एडिटिव्स
• एक अच्छी टकीला कैसे चुनें?
• 1. लेबल पढ़ें।
• 2. मिठास के लिए जाँच करें।
• 3. विशेषज्ञ की सलाह लें।
• 4. जानिए ऑर्गेनिक टकीला के बारे में।
• 5. नैतिकता और स्थिरता पर विचार करें।
• के लिए समीक्षा करें

बहुत लंबे समय तक, टकीला का प्रतिनिधि खराब था। हालांकि, पिछले दशक में इसका पुनर्जागरण - मूड "अपर" और लो-कैल स्पिरिट के रूप में लोकप्रियता हासिल करना - धीरे-धीरे उपभोक्ताओं को आश्वस्त कर रहा है कि यह एक गलत सूचना के अलावा और कुछ नहीं है। अब तक, यदि आप अभी भी टकीला को अपने अगले दिन के हैंगओवर के लिए जिम्मेदार क्रिंग-वाई शॉट्स के साथ जोड़ते हैं, तो आप गलत प्रकार की टकीला पी रहे हैं। यह सही है: सभी टकीला समान नहीं बनाए जाते हैं। कुछ एडिटिव्स छुपा रहे हो सकते हैं - या यहां तक ​​​​कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप - जिसे आप पीना नहीं चाहते हैं।

यह पता लगाने के लिए कि टकीला वास्तव में कितना स्वस्थ है, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके शराब में कोई अजीब गंदगी नहीं है, उद्योग के विशेषज्ञों से सर्वश्रेष्ठ टकीला कैसे चुनें, इस पर सुझाव प्राप्त करें।

टकीला वास्तव में क्या है, वैसे भी?

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें: एक आत्मा को टकीला के रूप में वर्गीकृत करने के लिए, इसे मैक्सिकन राज्य जलिस्को में या मिचोआकेन, गुआनाजुआतो, नायरिट और तामुलिपास के कुछ हिस्सों में उगाए जाने वाले 100 प्रतिशत ब्लू वेबर एगेव से उत्पादित करने की आवश्यकता है। इन राज्यों में टकीला की उत्पत्ति का मूल्यवर्ग (डीओएम) शामिल है - जो एक उत्पाद को एक विशेष भौगोलिक क्षेत्र के लिए विशिष्ट होने के रूप में परिभाषित करता है - जैसा कि मैक्सिकन कानून द्वारा विनियमित है, टकीला विशेषज्ञ, एक्सपीरियंस एगेव के क्लेटन स्ज़ेक बताते हैं।

किसी के लिए भी जो कभी मेक्सिको गया है और एगेव के पिछले क्षेत्रों को संचालित किया है, आप पहचानेंगे कि एगेव केवल इन पांच राज्यों में नहीं उगाया जाता है। जब डोम के बाहर के राज्यों में एगेव स्पिरिट का उत्पादन होता है, तो उन्हें टकीला का लेबल नहीं लगाया जा सकता है। तो, मेज़कल या बेकनोरा (जो एगेव से भी बने होते हैं) शैंपेन के लिए स्पार्कलिंग वाइन के बराबर हो जाते हैं - सभी टकीला एक एगेव स्पिरिट है, लेकिन सभी एगेव स्पिरिट टकीला नहीं हैं।

Agave . के बारे में थोड़ा सा

एगेव एक रसीला है जिसे कभी मैक्सिकन पूर्व-कोलंबियन संस्कृतियों (1492 में क्रिस्टोफर कोलंबस के आगमन से पहले) में सबसे पवित्र पौधा माना जाता था, इंटरनेशनल टकीला अकादमी के संस्थापक एडम फोडर बताते हैं। "इसकी पत्तियों का उपयोग छत, कपड़े, रस्सी और कागज बनाने के लिए किया जाता था," वे कहते हैं। एगेव की 200 से अधिक प्रजातियों में से लगभग 160 प्रजातियां इसके मूल मेक्सिको में पाई जा सकती हैं। (मेक्सिको के बाहर, एगेव दक्षिण-पश्चिमी अमेरिका में, विशेष रूप से कैलिफोर्निया में, और उच्च ऊंचाई पर - 4500 फीट से ऊपर - दक्षिण और मध्य अमेरिका में बढ़ता है।) "मध्य भाग, जिसे हम 'पिना' या 'कोराज़ोन' के रूप में संदर्भित करते हैं, हो सकता है पकाया और चबाया," फोडर कहते हैं। टकीला "पिना" को कम से कम दो बार आसवन करने से पहले पकाने से प्राप्त होता है।

ICYDK, कच्चा एगेव अपने पौष्टिक स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती है। "एगेविन, कच्चे एगेव पौधे के रस में पाई जाने वाली प्राकृतिक चीनी, एक आहार फाइबर की तरह व्यवहार करने के लिए माना जाता है (जिसका अर्थ है कि यह अन्य कार्ब-व्युत्पन्न पदार्थों की तरह अवशोषित नहीं होता है) - जो ग्लाइसेमिक नियंत्रण में सुधार कर सकता है और तृप्ति को बढ़ा सकता है। (पूर्णता की भावना)," ईव पर्सक, एमएस, आरडीएन कहते हैं प्रारंभिक अध्ययनों से पता चलता है कि कच्चे एगेव सैप में प्रीबायोटिक्स (जो आंत माइक्रोबायोटा को उत्तेजित करते हैं), सैपोनिन (जो सूजन को कम कर सकते हैं), एंटीऑक्सिडेंट (जो प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं) और पौधे-आधारित आयरन (पौधे-आधारित आहार का पालन करने वाले व्यक्तियों के लिए एक आवश्यक खनिज) की मामूली मात्रा में होते हैं। , वह कहती है।

टकीला कितना स्वस्थ है?

अफसोस की बात है, क्योंकि टकीला को आसवन करने के लिए एगेव को किण्वित किया जाता है, इस प्रक्रिया में अधिकांश स्वास्थ्यवर्धक गुण समाप्त हो जाते हैं। फिर भी, टकीला विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ "स्वस्थ" शराब के रूप में आत्मा की प्रशंसा करते हैं। पर्साक कहते हैं, "टकीला उन शराबों में से एक है जो मैं उन ग्राहकों को सुझाता हूं जो कभी-कभार टिप्पल पसंद करते हैं, लेकिन अपने समग्र कल्याण और पोषण के प्रयासों को पूरी तरह से पूर्ववत नहीं करना चाहते हैं।"

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के अनुसार, टकीला में लगभग 97 कैलोरी प्रति जिगर (उर्फ शॉट) और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, जैसे कि वोडका, रम और व्हिस्की जैसी अन्य आत्माएं। यह इसे वाइन, बीयर और हार्ड साइडर पर बढ़त देता है, जिसमें प्रति सेवारत अधिक कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और चीनी होती है। (एफटीआर, नुकीले सेल्टज़र में प्रति सेवारत टकीला के समान कैलोरी की संख्या होती है, लेकिन इसमें कुछ ग्राम कार्ब्स और चीनी होती है।) टकीला भी लस मुक्त होती है, जैसा कि कई आसुत आत्माएं हैं - हाँ, यहां तक ​​​​कि वे जो अनाज से आसुत हैं . और, चूंकि यह एक स्पष्ट भावना है, मेयो क्लिनिक के अनुसार, गहरे रंग की शराब की तुलना में टकीला आम तौर पर जन्मजात (रसायन जो किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न होते हैं और जो हैंगओवर को बदतर बना सकते हैं) में कम है।

यह ध्यान देने योग्य है कि, जब कॉकटेल की बात आती है, तो मिक्सर वे होते हैं जहां अतिरिक्त कैलोरी और चीनी घुस सकती है, इसलिए यदि आप अपने पेय को सुपर स्वस्थ रखना चाहते हैं, तो स्पार्कलिंग पानी या ताजे फलों के रस का निचोड़ जैसी किसी चीज़ का विकल्प चुनें। परसक कहते हैं, जो आमतौर पर कैलोरी, चीनी और कार्ब्स में कम होते हैं।

विभिन्न प्रकार के टकीला और एडिटिव्स

जबकि सभी टकीला आम तौर पर समान मात्रा में कैलोरी और पोषक तत्व प्रदान करते हैं, टकीला के विभिन्न वर्ग हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि यह कैसे बनाया जाता है और अंदर क्या है।

ब्लैंको टकीला, कभी कभी चांदी या प्लाटा कहा जाता है, टकीला का शुद्धतम रूप है; यह बिना किसी एडिटिव के 100 प्रतिशत ब्लू वेबर एगेव के साथ बनाया गया है और आसवन के तुरंत बाद बोतलबंद किया जाता है। इसके चखने वाले नोटों में अक्सर ताजे कटे हुए एगेव (एक गंध जो हरे या अपंग पौधों की नकल करते हैं) शामिल होते हैं।

गोल्ड टकीला अक्सर एक मिक्सटो होता है, जिसका अर्थ है कि यह 100 प्रतिशत एगेव नहीं है, और उन मामलों में अक्सर स्वाद और रंग योजक के साथ ब्लैंको टकीला होता है। जब यह है एक्सपीरियंस एगेव के अनुसार, 100 प्रतिशत एगेव (और इस तरह मिक्सटो नहीं), यह ब्लैंको और वृद्ध टकीला का मिश्रण है।

वृद्ध टकीला, लेबल किए गए रेपोसैडो, अनेजो, या अतिरिक्त अनेजो, क्रमशः कम से कम तीन महीने, एक वर्ष या तीन वर्ष के लिए आयु वर्ग के हैं। कुल मात्रा का एक प्रतिशत तक स्वादयुक्त सिरप, ग्लिसरीन, कारमेल, और ओक निकालने जैसे योजक हो सकते हैं, स्ज़ेक बताते हैं। "वृद्ध टकीला में एडिटिव्स का पता लगाना कठिन होता है, और उनमें से कई नकल करते हैं कि बैरल की उम्र बढ़ने से क्या होता है," वे कहते हैं।

हालांकि यह इतना अच्छा नहीं लगता, यह वास्तव में शराब के दायरे में कुछ हद तक सामान्य है। संदर्भ के लिए, शराब में 50 अलग-अलग योजक हो सकते हैं, यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार, और 70 से अधिक एडिटिव्स को यू.एस. के भीतर विनियमित किया जाता है, जिसमें एसिड, सल्फर और चीनी शामिल हैं, जिन्हें आमतौर पर स्टेबलाइजर्स के रूप में और स्वाद को संरक्षित करने के लिए शामिल किया जाता है, फोडर कहते हैं। "उसकी तुलना में, एडिटिव्स के संबंध में टकीला एक बहुत ही मामूली पेय है," वे कहते हैं। (संबंधित: क्या शराब में सल्फाइट्स आपके लिए खराब हैं?)

तो ये एडिटिव्स क्या करते हैं? वे आम तौर पर स्वाद बढ़ाते हैं, चाहे इसे मीठा (सिरप) बनाते हैं, एक अधिक गोल मुंह महसूस (ग्लिसरीन), ऐसा लगता है जैसे यह वास्तविकता (ओक निकालने) से अधिक पुराना हो गया है, या रंग (कारमेल) प्रदान करता है, स्वास्थ्य कोच बताते हैं और बारटेंडर एमी वार्ड। वह आगे कहती हैं कि एडिटिव्स का उपयोग किण्वन दर को बढ़ाने, लगातार चखने वाले प्रोफाइल बनाने और अंतिम उत्पाद में अवांछनीय विशेषताओं या कमियों को सुधारने के लिए भी किया जा सकता है।

जबकि किसी भी हैंगओवर की असली जड़ सामान्य रूप से शराब की खपत है (आप ड्रिल जानते हैं: संयम में आनंद लें और पेय के बीच पानी लें), ये एडिटिव्स अगले दिन आपकी भद्दी भावनाओं में योगदान कर सकते हैं, टकीला विशेषज्ञ कैरोलिन किसिक, प्रमुख बताते हैं एसआईपी टकीला के लिए शिक्षा और स्वाद का अनुभव। उदाहरण के लिए, वृद्ध टकीला में बैरल में बैठने से ओक का अर्क होता है, जो "स्वाद जोड़ता है, लेकिन सूक्ष्म बिट्स के साथ टकीला को भी संक्रमित करता है जो आपके सिरदर्द को जोड़ सकता है," वह कहती हैं। और जबकि ओक प्राकृतिक बैरल उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का परिणाम हो सकता है, ओक निकालने को एक योजक के रूप में भी शामिल किया जा सकता है, स्ज़ेक कहते हैं। "जो हो रहा है उसका एक हिस्सा लकड़ी से उन रंग, सुगंध और स्वाद तत्वों का निष्कर्षण है, जो एक अर्क के अलावा नकल करने के लिए है।" यहां सामान्य बात यह है कि एडिटिव्स (यानी ओक का अर्क) स्वाभाविक रूप से बुरा नहीं है, लेकिन आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि सभी टकीला की बोतलें पूरी तरह से शुद्ध, 100 प्रतिशत एगेव से भरी नहीं होती हैं।

और उस नोट पर, आइए टकीला मिक्सटो के बारे में बात करते हैं। "अगर यह लेबल पर '100 प्रतिशत एगेव टकीला' नहीं कहता है, तो यह एक मिक्सटो है, और वहां 49 प्रतिशत तक अल्कोहल गैर-एगेव चीनी से किण्वित किया गया था," स्ज़ेक कहते हैं। आप सोच रहे होंगे, "लेकिन यह कैसे सच हो सकता है जब टकीला को 100 प्रतिशत एगेव माना जाता है?" यह रही बात: यदि शामिल किए गए एगेव को डोम में उगाया जाता है, तो मिक्सटो को अभी भी टकीला के रूप में संदर्भित किया जा सकता है।

महिलाओं के लाइफस्टाइल ब्लॉग स्विफ्ट वेलनेस के पूर्व बारटेंडर और संस्थापक एशले रैडेमाकर कहते हैं, निर्माताओं को अपने मिक्सटो टकीला के भीतर सामग्री का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है। और "इन दिनों, वह 'अन्य' चीनी उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप होने की संभावना है," स्ज़ेक कहते हैं। यह अक्सर मांग को पूरा करने के लिए किया जाता है। चूंकि एगेव को पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में पांच से नौ साल लगते हैं, इसलिए किसी अन्य चीनी में प्रतिस्थापन एक निर्माता को तेज दर पर अधिक टकीला का उत्पादन करने की अनुमति दे सकता है। और, यह आदर्श नहीं है: फ्रुक्टोज के केंद्रित रूप, जैसे कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, फैटी लीवर रोग और पेट की वसा (चयापचय संबंधी बीमारी) सहित स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से जुड़े हैं, पर्सक कहते हैं। तो यदि आप स्वस्थ टकीला की तलाश में हैं तो मिक्सटो जाने का रास्ता नहीं है।

एक अच्छी टकीला कैसे चुनें?

1. लेबल पढ़ें।

शुरुआत के लिए, यदि आप एक स्वस्थ टकीला की तलाश में हैं, तो 100-प्रतिशत एगेव के लिए जाएं। "जैसे ही आप एक लेबल पर 'ऑर्गेनिक' या 'ग्लूटेन-फ्री' की तलाश कर सकते हैं, आपको केवल टकीला खरीदना चाहिए, जिसे '100 प्रतिशत एगेव' के रूप में लेबल किया गया है," रैडेमाकर कहते हैं। वह यह भी नोट करती है कि कीमत अक्सर गुणवत्ता का संकेतक हो सकती है, लेकिन हमेशा नहीं। और जब एडिटिव्स की बात आती है, दुर्भाग्य से, टकीला में उनके उपयोग का खुलासा करने के लिए कोई कानूनी दायित्व नहीं हैं, स्ज़ेक कहते हैं। इसका मतलब है कि आपको कुछ शोध करना होगा।

2. मिठास के लिए जाँच करें।

शराब के गलियारे के बाहर, आप अमोराडा टकीला के संस्थापक टेरा ग्लासमैन की इस चाल का उपयोग यह पता लगाने के लिए कर सकते हैं कि क्या टकीला मिठास का उपयोग करता है। "इसे अपनी हथेली में थोड़ा सा डालें और अपने हाथों को आपस में रगड़ें," ग्लासमैन कहते हैं। "यदि, सूखने पर, यह चिपचिपा है, तो वह टकीला मिठास का उपयोग कर रहा है।"

3. विशेषज्ञ की सलाह लें।

Szczech कुछ डिस्टिलरी और ब्रांड खोजने के लिए टकीला मैचमेकर, टकीला एजुकेशन प्लेटफॉर्म से एक टकीला डेटाबेस का उपयोग करने का सुझाव देता है, जो अनुमत एडिटिव्स के उपयोग के बिना अपने टकीला का उत्पादन कर रहे हैं। हालांकि यह सूची संपूर्ण नहीं है - और इसमें कई छोटे ब्रांड शामिल हैं जिन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है - कुछ बड़े, जैसे कि संरक्षक, कटौती करते हैं। फोडर का कहना है कि विवा मैक्सिको, एटानासियो, कैले 23 और टेराल्टा उनके पसंदीदा में से कुछ हैं।

4. जानिए ऑर्गेनिक टकीला के बारे में।

एक टकीला को जैविक माना जाने के लिए, एगेव को जैविक रूप से (उर्वरक या कीटनाशकों के बिना) उगाया जाना चाहिए और जैविक खेती मुश्किल है, फोडर कहते हैं। यदि एक टकीला यूएसडीए-प्रमाणित कार्बनिक है, तो यह स्पष्ट रूप से स्पिरिट के लेबल पर दिखाई देगा, इसलिए एडिटिव्स की उपस्थिति की तुलना में इसे पहचानना थोड़ा आसान है - लेकिन सिर्फ इसलिए कि एक टकीला ऑर्गेनिक है इसका मतलब यह नहीं है कि यह एडिटिव्स से मुक्त है, जिसका अर्थ है यह जरूरी नहीं है कि यह कितना स्वस्थ है या नहीं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हालांकि, अगर ऑर्गेनिक खरीदना आपकी जीवनशैली का हिस्सा है, तो "छोटे, शिल्प डिस्टिलर्स की तलाश करना, जो उसी तरह से उत्पादन कर रहे हैं जैसे वे पीढ़ियों से कर रहे हैं, आपको टिकाऊ और जैविक प्रथाओं का उपयोग करने की अधिक संभावना है," किसिक कहते हैं।

भव्य योजना में, प्रमाणित कार्बनिक पर एक योजक-मुक्त टकीला की तलाश करना बेहतर है क्योंकि प्रमाणन प्रक्रिया महंगी और लंबी है, इसलिए कुछ कंपनियां इसे छोड़ देती हैं, भले ही उनके पास एक गुणवत्ता वाला उत्पाद हो और अधिकांश योग्यताएं पूरी हों। (संबंधित: क्या आपको ऑर्गेनिक कंडोम का इस्तेमाल करना चाहिए?)

"टकीला मैचमेकर सूची में शामिल होने के लिए आपको अपनी डिस्टिलरी का निरीक्षण करना होगा, जो मुझे लगता है कि जैविक प्रमाणीकरण की तुलना में अधिक ध्वनि है (क्योंकि बाजार में बहुत कम हैं [उस प्रमाणीकरण के साथ], और यदि एक अलग टकीला बनाया जा रहा है वही डिस्टिलरी गैर-जैविक रूप से, आप बोतल पर जैविक होने का दावा नहीं कर सकते," वेस्ट हॉलीवुड, कैलिफोर्निया में एक शाकाहारी मैक्सिकन रेस्तरां, ग्रेसियास माद्रे के पेय निदेशक मैक्सवेल रीस पर जोर देते हैं।

5. नैतिकता और स्थिरता पर विचार करें।

टकीला में वास्तव में क्या है, इसके अलावा, किसी ब्रांड के पीछे की नैतिकता को याद रखना भी महत्वपूर्ण है। "जब एक 'स्वस्थ' टकीला खरीदने की बात आती है, तो मैं आपको चुनौती दूंगा कि यह निर्माता द्वारा कैसे बनाया गया है और यदि वे नैतिक और स्थायी रूप से ध्वनि हैं," बारटेंडर, सलाहकार और पेय लेखक टायलर ज़िलिंस्की कहते हैं। "यदि ब्रांड अपने कर्मचारियों के साथ अच्छा व्यवहार करता है और बोतल पर अपने डिस्टिलर का नाम सूचीबद्ध करता है, तो उनके एगेव की खेती के लिए एक अच्छी योजना है और यह सुनिश्चित करता है कि मिट्टी स्वस्थ है और एगेव पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में सक्षम है (जिसमें पांच से नौ साल लगते हैं), और है लेबल पर एनओएम के साथ 100 प्रतिशत ब्लू वेबर एगेव टकीला (नोर्मा आधिकारिक मेक्सिकाना संख्या इंगित करती है कि बोतल प्रामाणिक टकीला है और यह किस टकीला निर्माता से आती है), तो आप भरोसा कर सकते हैं कि ब्रांड पीने लायक उत्पाद का उत्पादन कर रहा है।

जब संदेह हो, तो एक टकीला डिस्टिलरी पर शोध करें या उनकी खेती और आसवन प्रक्रिया के बारे में पूछने के लिए उन्हें ईमेल करें, ग्लासमैन कहते हैं। "अगर वे आपके सवालों का जवाब देने से हिचकते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे कुछ छुपा रहे हैं।"

अनुस्मारक: आपकी खर्च करने की शक्ति अपने छोटे से तरीके से भी प्रभाव डालने में मदद कर सकती है। (और यह छोटे टकीला निर्माताओं का समर्थन करने के साथ-साथ आपके कल्याण और सौंदर्य आवश्यकताओं के लिए छोटे, पीओसी-स्वामित्व वाले व्यवसायों का समर्थन करने के लिए जाता है।) फोडर कहते हैं, "आपके द्वारा चुना गया ब्रांड पूरे उद्योग को आकार दे सकता है।" "क्या आप सस्ते लेकिन अधिक कीमत वाले एडिटिव-हैवी टकीला या पारंपरिक पेय पीना चाहते हैं जो भावुक, छोटे, स्थानीय व्यवसायों द्वारा बनाए गए एगेव के सार को कैप्चर करते हैं? इन बोतलों को खरीदकर, आप सीधे उत्पादन के लिए एक इंडी पारंपरिक और स्थानीय टकीला निर्माता का समर्थन कर रहे हैं। एक अद्वितीय, प्रामाणिक टकीला।"

इसलिए बार में घर के टकीला शॉट्स का ऑर्डर देते समय हमेशा उस समय एक "अच्छा" विचार लगता है, अपनी अगली रात (या अगली शराब की दुकान चलाने) से पहले कुछ शोध करें और गुणवत्ता वाले उत्पाद का एक ब्रांड निर्दिष्ट करें जो न केवल स्वाद लेता है अच्छा करता है और अच्छा करता है, लेकिन जो आत्मा है उसकी परंपराओं को अपनाता है।

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