बेकन रेड मीट है?
विषय
बेकन दुनिया भर में एक पसंदीदा नाश्ता भोजन है।
उस ने कहा, उसके लाल या सफेद मांस की स्थिति के बारे में बहुत भ्रम है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि वैज्ञानिक रूप से, इसे एक लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जबकि यह पाक शब्दों में एक सफेद मांस है। साथ ही, यह एक प्रोसेस्ड मांस है, जो अपनी सेहत को प्रश्न के रूप में कह सकता है।
यह लेख बेकन के विभिन्न वर्गीकरणों की समीक्षा करता है और क्या यह आपके आहार के लिए एक स्वस्थ जोड़ हो सकता है।
सफेद या लाल?
जब यह सफेद और लाल मांस के बीच अंतर करने की बात आती है, तो एक मुख्य कारक ध्यान में रखा जाता है: मायोग्लोबिन सामग्री।
मायोग्लोबिन एक प्रोटीन है जो मांसपेशियों में ऑक्सीजन को रखने के लिए जिम्मेदार है। यह कुछ मीट को उनका गहरा, लाल रंग देता है ()।
यदि किसी दिए गए मांस में एक विशिष्ट सफेद मांस की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन होता है, जैसे कि चिकन (पैरों और जांघों को छोड़कर) और मछली, तो इसे एक लाल मांस (2, 3) माना जाता है।
मांस का रंग भी उम्र के साथ बदलता रहता है, बड़े जानवरों में थोड़ा गहरा रंग (4) होता है।
अंत में, मांसपेशियों का उपयोग किया जाता है जो एक गहरे रंग को दर्शाते हैं, जैसे कि चिकन पैर और जांघ।
सारांशमायोग्लोबिन एक ऐसा प्रोटीन है जो कुछ मीट में पाया जाता है जो लाल मीट को उनके गहरे रंग देने के लिए जिम्मेदार है।
वैज्ञानिक वर्गीकरण
बेकन के पोषण या वैज्ञानिक वर्गीकरण के संदर्भ में, यह वास्तव में एक लाल मांस माना जाता है - जैसा कि सभी पोर्क उत्पाद (3) हैं।
यह अपने गुलाबी या लाल रंग के कारण है, "पशुधन" के रूप में वर्गीकरण, और खाना पकाने से पहले उच्च मायोग्लोबिन सामग्री।
यह 1980 के अंत के मार्केटिंग स्लोगन के विपरीत है जिसने पोर्क को "अन्य सफेद मांस" के रूप में घोषित किया था ताकि इसे चिकन (5) के रूप में दुबला मांस के रूप में दर्शाया जा सके।
उस ने कहा, मांस के विशिष्ट कटौती के आधार पर मायोग्लोबिन सामग्री भिन्न होती है।
सारांशपोषण और वैज्ञानिक रूप से, बेकन और सभी पोर्क उत्पादों को खाना पकाने से पहले उनके गुलाबी या लाल रंग के कारण लाल मांस माना जाता है।
पाक वर्गीकरण
जब पोर्क उत्पादों के पाक वर्गीकरण की बात आती है, तो आमतौर पर पकने पर उनके हल्के रंग के कारण उन्हें सफेद मांस माना जाता है।
बेकन एक अपवाद हो सकता है, क्योंकि कई रसोइये इसे पकाते समय अपने लाल रंग के कारण एक लाल मांस मानते हैं।
लाल या सफेद मांस की पाक परिभाषाएं विज्ञान में निहित नहीं हैं, इस प्रकार यह राय का विषय हो सकता है।
पाक सेटिंग में लाल मांस को परिभाषित करते समय, मांस के रंग का उपयोग किया जाता है, क्योंकि मांस में मायोग्लोबिन की मात्रा होती है।
सारांशपाक शब्दों में, सूअर का मांस आमतौर पर पकाए जाने पर उसके हल्के रंग के कारण सफेद मांस माना जाता है, हालांकि कुछ लोग बेकन को लाल मांस मान सकते हैं।
संसाधित लाल मांस का स्वास्थ्य प्रभाव
पोषण और वैज्ञानिक रूप से लाल मांस माना जाने के अलावा, बेकन प्रसंस्कृत लाल मांस श्रेणी में आता है।
ये धूम्रपान, इलाज, नमकीन बनाना या रासायनिक परिरक्षकों (6) द्वारा संरक्षित किसी भी मीट हैं।
अन्य संसाधित लाल मीट में सॉसेज, सलामी, हॉट डॉग या हैम शामिल हैं।
संसाधित लाल मीट और पारंपरिक असंसाधित लाल मीट, जैसे कि बीफ, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है।
उच्च प्रसंस्कृत लाल मांस का सेवन हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कुछ कैंसर सहित कई पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है, साथ ही साथ सभी-मृत्यु दर (6,) का एक उच्च जोखिम भी है।
उस ने कहा, कई कंपनियां हैं जो अब कम संसाधित, पारंपरिक प्रसंस्कृत लाल मीट की अनसुनी किस्मों का उत्पादन कर रही हैं।
कुल मिलाकर, जब यह संसाधित लाल मीट का उपभोग करने की बात आती है, तो प्रति सप्ताह दो बार या उससे कम खपत को सीमित करने के लिए मॉडरेशन को प्रदर्शित करना सबसे अच्छा है।
सारांशबेकन जैसे प्रोसेस्ड रेड मीट को ओवरकॉन्सुम होने पर नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव दिखाया गया है। अपने सेवन को प्रति सप्ताह दो बार से अधिक नहीं करना सबसे अच्छा है।
तल - रेखा
मायोग्लोबिन मांस के लाल या सफेद स्थिति का निर्धारण कारक है।
वैज्ञानिक रूप से, बेकन को एक लाल मांस माना जाता है, हालांकि पाक शब्दों में इसे एक सफेद मांस माना जा सकता है।
बेकन प्रसंस्कृत लाल मांस श्रेणी के भीतर आता है, जो कि अतिप्रचलित होने पर कुछ बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है। इसलिए, मॉडरेशन कुंजी है।
कुल मिलाकर, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे एक लाल या सफेद मांस मानते हैं, बेकन यहां रहने के लिए है।
हम सलाह देते हैं
प्रोबायोटिक एनीमा: तथ्य या कल्पना?
