नकली केकड़ा क्या है और क्या आपको इसे खाना चाहिए?

विषय

• नकली केकड़ा क्या है?
• वास्तव में वास्तविक केकड़े के लिए अवर
• कई सामग्रियों से बनाया गया
• इसमें कलरिंग, प्रिजरवेटिव और अन्य एडिटिव्स शामिल हैं
• संभावित अपसाइड
• संभावित डाउनसाइड्स
• पर्यावरणीय प्रभाव
• मिस्लाब्लिंग, खाद्य सुरक्षा और खाद्य एलर्जी
• सरल उपयोग करने के लिए
• परत-शैली या विखंडू:
• चिपक जाती है:
• टुकड़े टुकड़े:
• तल - रेखा

संभावना है, आप नकली केकड़ा खा चुके हैं - भले ही आपको इसका एहसास न हो।

यह केकड़ा स्टैंड-इन पिछले कुछ दशकों में लोकप्रिय हो गया है और आमतौर पर समुद्री भोजन सलाद, केकड़े केक, कैलिफोर्निया सुशी रोल और केकड़े रंगून में पाया जाता है।

संक्षेप में, नकली केकड़ा संसाधित मछली का मांस है - वास्तव में, इसे कभी-कभी "समुद्र का सबसे गर्म कुत्ता" कहा जाता है। हालाँकि, आप अभी भी आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि यह क्या बना है और क्या यह स्वस्थ है।

यह लेख आपको नकल केकड़े के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ समझाता है।

नकली केकड़ा क्या है?

नकली केकड़ा सुरमी - मछली के मांस से बनाया गया है जिसे वसा और अवांछित बिट्स को हटाने के लिए धोया जाता है, फिर एक पेस्ट में मिलाया जाता है। इस पेस्ट को गर्म करने से पहले अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जाता है और आकार में दबाया जाता है जो कि केकड़े के मांस (1, 2, 3,) की नकल करते हैं।

जबकि नकली केकड़ा समुद्री भोजन से बनाया जाता है, इसमें आम तौर पर कोई केकड़ा नहीं होता है - केकड़े के अर्क की एक छोटी मात्रा के अलावा जो कभी-कभी स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

पोलक, जिसमें एक हल्का रंग और गंध होता है, आमतौर पर सुरमी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस मछली का उपयोग मछली की छड़ें और अन्य ब्रेडेड मछली उत्पादों (1) बनाने के लिए भी किया जाता है।

केकड़े जैसे उत्पादों के पैकेज को "नकली केकड़ा," "केकड़ा-स्वाद वाला समुद्री भोजन" या "सुरीमी सीफूड" कहा जा सकता है, लेकिन सरकारी लेबलिंग नियमों का पालन करना चाहिए। जापान में, सुरीमी-आधारित समुद्री भोजन को अक्सर कम्बोको (5) कहा जाता है।

रेस्तरां के मेनू में, नकली केकड़े को यह संकेत देने के लिए "क्रैब" लिखा जा सकता है कि यह नकली है।

नकली केकड़ा सुरमी से बनाया जाता है, जो कीमा बनाया हुआ मछली का मांस होता है - अक्सर पोलक - जिसे डीबोन किया जाता है और धोया जाता है, फिर अन्य अवयवों के साथ मिलाकर गर्म किया जाता है और केकड़े की तरह काटा जाता है।

वास्तव में वास्तविक केकड़े के लिए अवर

नकली केकड़े की तुलना में असली केकड़ा कई पोषक तत्वों में काफी अधिक होता है।

यहाँ कैसे 3 औंस (85 ग्राम) नकल और अलास्का राजा केकड़ा तुलना (6, 7):

हालांकि दोनों में कैलोरी की समान संख्या है, 61% नकली केकड़े की कैलोरी कार्ब्स से आती है, जबकि अलास्का किंग केकड़े की 85% कैलोरी प्रोटीन से आती है - कार्ब्स (6, 7) से कोई भी नहीं।

यदि आप अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाने और अपने कार्ब सेवन को कम करने की कोशिश कर रहे हैं - उदाहरण के लिए, यदि आप कम कार्ब या केटोजेनिक आहार पर हैं - तो असली केकड़ा आपके लक्ष्यों को बेहतर बनाएगा।

नकली केकड़े की तुलना में, असली केकड़ा कई विटामिन और खनिजों में काफी अधिक होता है - जिसमें विटामिन बी 12, जस्ता और सेलेनियम शामिल हैं। यह आंशिक रूप से है क्योंकि कुछ पोषक तत्व सुमी प्रसंस्करण (5,) के दौरान दूर हो जाते हैं।

दूसरी ओर, असली केकड़े नकली केकड़े की तुलना में सोडियम में अधिक होते हैं, हालांकि दोनों 2,300 मिलीग्राम की दैनिक सीमा की ओर एक बड़ा योगदान देते हैं। नमक को अक्सर वास्तविक और नकली केकड़े दोनों में मिलाया जाता है, हालांकि यह राशि ब्रांड () द्वारा भिन्न होती है।

अंत में, असली केकड़ा नकली केकड़े की तुलना में आम तौर पर ओमेगा -3 फैटी एसिड में अधिक होता है। हालांकि ओमेगा-3-समृद्ध तेल नकली केकड़े में जोड़ा जा सकता है, यह प्रचलित नहीं है (,)।

एक समान कैलोरी की गिनती के बावजूद, नकली केकड़ा कार्ब्स में अधिक होता है और वास्तविक केकड़े की तुलना में प्रोटीन, ओमेगा -3 वसा और कई विटामिन और खनिजों में कम होता है।

कई सामग्रियों से बनाया गया

नकली केकड़े में मुख्य घटक सुर्मी है, जिसमें आम तौर पर वजन () द्वारा उत्पाद का 35-50% शामिल होता है।

नकली केकड़े में अन्य प्रमुख तत्व हैं (2, 5, 14,):

• पानी: आमतौर पर नकली केकड़े में दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में पानी, सही बनावट पाने और उत्पाद लागत को नियंत्रित करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है।
• स्टार्च: आलू, गेहूं, मक्का या टैपिओका स्टार्च का उपयोग अक्सर सुर्मी को मज़बूत करने और इसे फ्रीज़ करने के लिए किया जाता है। हालांकि, अगर लागत में कटौती करने के लिए अतिरिक्त स्टार्च का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद चिपचिपा और नरम हो सकता है।
• प्रोटीन: अंडे का सफेद प्रोटीन सबसे आम है, लेकिन अन्य प्रोटीन, जैसे कि सोया का उपयोग किया जा सकता है। ये नकली केकड़े की प्रोटीन सामग्री को बढ़ावा देते हैं और इसकी बनावट, रंग और चमक में सुधार करते हैं।
• चीनी और सोर्बिटोल: ये उत्पाद को जमने और पिघलने में मदद करते हैं। वे थोड़ी मिठास में भी योगदान देते हैं।
• वनस्पति तेल: सूरजमुखी, सोयाबीन या अन्य वनस्पति तेलों का उपयोग कभी-कभी बनावट, सफेद रंग और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
• नमक (सोडियम क्लोराइड): स्वाद जोड़ने के अलावा, नमक कीमा बनाया हुआ मछली एक मजबूत जेल बनाने में मदद करता है। पोटेशियम क्लोराइड, जो समान कार्य करता है, कुछ नमक के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

इन सामग्रियों को परिरक्षकों और अन्य योजक के साथ संयोजित करने के बाद, केकड़े के मिश्रण को पकाया जाता है और उन्हें वांछित आकृतियों में दबाया जाता है, साथ ही संभावित हानिकारक बैक्टीरिया (5) को मारने के लिए वैक्यूम सील और पास्चुरीकृत किया जाता है।

नकली केकड़े में मुख्य घटक सुर्मी है, जो आम तौर पर पानी, स्टार्च, चीनी, अंडे की सफेदी, वनस्पति तेल, नमक और योजक के साथ मिलाया जाता है।

इसमें कलरिंग, प्रिजरवेटिव और अन्य एडिटिव्स शामिल हैं

कई एडिटिव्स - जिनमें से कुछ से आप बचना पसंद कर सकते हैं - आम तौर पर वांछित रंग, स्वाद और स्थिरता प्राप्त करने के लिए नकली केकड़े में जोड़ा जाता है।

नकली केकड़े में आम योजक शामिल हैं (1, 5,):

• मसूड़ों: ये सामग्री को एक साथ चिपकाने और उत्पाद को स्थिर करने में मदद करते हैं। उदाहरणों में कैरेजेनन और ज़ैंथन गम शामिल हैं।
• लाल रंग: कारमाइन - जिसे कोचीनिन नामक छोटे कीड़े से निकाला जाता है - व्यापक रूप से नकली लाल केकड़े को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है। टमाटर से पपिका, बीट का रस निकालने और लाइकोपीन का भी उपयोग किया जा सकता है।
• glutamates: मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) और एक समान यौगिक, डिसोडियम इनोसिनेट, स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में काम कर सकता है।
• अन्य स्वाद: इनमें असली केकड़े का अर्क, कृत्रिम केकड़ा स्वाद और मिरिन (किण्वित चावल शराब) शामिल हो सकते हैं।
• संरक्षक: सोडियम बेंजोएट और कई फॉस्फेट-आधारित योजक नियमित रूप से शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

हालांकि आम तौर पर एफडीए द्वारा सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त है, इनमें से कुछ योजक स्वास्थ्य चिंताओं से जुड़े हैं और आगे के अध्ययन (15) की आवश्यकता हो सकती है।

उदाहरण के लिए, एमएसजी कुछ लोगों में सिरदर्द का कारण हो सकता है, जबकि कैरेजेनन आंतों की क्षति और पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन (,) में सूजन से जुड़ा हुआ है।

इसके अलावा, अध्ययन बताते हैं कि फॉस्फेट एडिटिव्स से गुर्दे की क्षति हो सकती है और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है - आंशिक रूप से क्योंकि एडिटिव्स से उच्च फॉस्फेट का सेवन रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है। गुर्दे की बीमारी वाले लोग उच्च जोखिम (,) पर हैं।

इसके अलावा, कुछ लोगों को यह पता नहीं चल सकता है कि नकली नकली केकड़े को रंगने के लिए अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली कारमाइन को कीड़ों से निकाला जाता है।

वांछित रंग, स्वाद और स्थिरता प्राप्त करने के लिए नकली केकड़े में कई एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। इनमें से कुछ संभावित स्वास्थ्य चिंताओं से जुड़े हैं।

संभावित अपसाइड

कई कारण हैं नकली केकड़ा लोकप्रिय है। एक इसकी सस्ती कीमत है, जो वास्तविक केकड़े (1) की लागत का लगभग 1/3 है।

नकली केकड़ा भी सुविधाजनक है, क्योंकि इसे बिना किसी तैयारी के व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। इसके अतिरिक्त, कुछ नकली केकड़े की छड़ें पकने वाली चटनी के साथ स्नैक के आकार के हिस्से को हड़पने और ले जाने में पैक की जाती हैं।

यदि आप नकल केकड़े में सभी योजकों के बारे में चिंतित हैं, तो स्वस्थ संस्करण हैं - जैसे कि गर्म कुत्तों के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण हैं।

उदाहरण के लिए, कुछ ब्रांडों में अधिक प्राकृतिक तत्व शामिल हैं, जैसे मटर स्टार्च, गन्ना चीनी, समुद्री नमक, ओट फाइबर और प्राकृतिक स्वाद।

इसके अलावा, कुछ उत्पाद लस मुक्त होते हैं और आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) सामग्री के बिना बनाए जाते हैं। क्या अधिक है, कुछ नकली केकड़े को यह प्रमाणित करने के लिए प्रमाणित किया जा सकता है कि समुद्री भोजन काफी खट्टा था।

हालांकि, इन अधिक प्राकृतिक उत्पादों की कीमत लगभग 30% अतिरिक्त है और व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है।

नकली केकड़ा सस्ती और सुविधाजनक है। कुछ ब्रांडों में अधिक प्राकृतिक तत्व होते हैं, लेकिन आप उनके लिए अतिरिक्त भुगतान करेंगे।

संभावित डाउनसाइड्स

इस तथ्य के अलावा कि नकली केकड़ा असली केकड़े का एक उच्च संसाधित, योज्य-युक्त और कम पौष्टिक संस्करण है, यह पर्यावरण, भ्रामक और एलर्जी संबंधी चिंताओं को भी वहन करता है।

पर्यावरणीय प्रभाव

सुरीली बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कुछ पोलक को ओवरफेल किया गया है - स्टेलर समुद्री शेर जैसे लुप्तप्राय जानवर जो पोलक खाते हैं - या उन तरीकों से पकड़े जाते हैं जो अन्य समुद्री जीवन के आवासों को नुकसान पहुंचाते हैं।

कहा कि, सर्मी निर्माता अन्य प्रकार के सफेद-मांसल समुद्री भोजन का उपयोग कर रहे हैं, जैसे कि कॉड, पैसिफिक व्हिटिंग और स्क्विड (1)।

गैर-मछली मांस का उपयोग करना भी संभव है, जैसे कि सूमी बनाने के लिए डेबोन चिकन, बीफ या पोर्क - हालांकि यह असामान्य (1, 14,) है।

एक अन्य पर्यावरणीय समस्या यह है कि सूरी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कीमा बनाया हुआ मछली का मांस रंग, बनावट और गंध को बेहतर बनाने के लिए कई बार धोया जाता है। यह बहुत सारे पानी का उपयोग करता है और अपशिष्ट जल उत्पन्न करता है, जिसका उपचार किया जाना चाहिए ताकि यह समुद्रों को दूषित न करे और मछली (1) को नुकसान पहुंचाए।

मिस्लाब्लिंग, खाद्य सुरक्षा और खाद्य एलर्जी

कुछ नकली केकड़े उत्पाद समुद्री भोजन सामग्री को सही ढंग से सूचीबद्ध नहीं करते हैं, जिससे खाद्य सुरक्षा और एलर्जी के जोखिम बढ़ जाते हैं।

विशेष परीक्षण के बिना वास्तविक अवयवों को जानना असंभव है।

जब स्पेन और इटली में खरीदे गए 16 सर्मी-आधारित उत्पादों का परीक्षण किया गया, तो 25% ने एक मछली की प्रजातियों को सूचीबद्ध किया, जो डीएनए विश्लेषण द्वारा पहचानी गई थीं।

अधिकांश गलत उत्पादों को एशियाई देशों से आयात किया गया था। कुछ लेबल यह भी ध्यान देने में विफल रहे कि सुरीमी मछली से बना था - एक शीर्ष खाद्य एलर्जेन। यूरोपीय संघ के देशों और अमेरिका में खाद्य एलर्जी लेबलिंग की आवश्यकता है, जिसमें आयातित खाद्य पदार्थ (,) भी शामिल हैं।

गलत और अपर्याप्त उत्पाद लेबल एक घटक के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया के आपके जोखिम को बढ़ाते हैं जो ठीक से प्रकट नहीं होता है।

मिस्लाब्लिंग संभावित रूप से जहरीली मछलियों को भी छुपाता है। वास्तव में, दो गुमराह एशियाई सुरीमी उत्पादों में सिचुएटर विषाक्तता से जुड़ी मछली की एक प्रजाति शामिल थी, जो सबसे अधिक बार टॉक्सिन आधारित समुद्री भोजन की बीमारी (,) की सूचना देती थी।

यदि आपके पास खाद्य एलर्जी है, तो अनलेबल नकली केकड़े से बचना सबसे अच्छा हो सकता है - जैसे कि पार्टी में ऐपेटाइज़र में - क्योंकि यह मछली, केकड़े के अर्क, अंडे और गेहूं () सहित आम एलर्जी को परेशान कर सकता है।

सुरीमी में उपयोग किए जाने वाले पोलक को कभी-कभी ऐसे तरीकों से काटा जाता है जो अन्य समुद्री जीवन को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और नकली केकड़ा उत्पादन में अत्यधिक मात्रा में पानी का उपयोग होता है। नकली केकड़े में इस्तेमाल किया जाने वाला समुद्री भोजन कभी-कभी गुमराह किया जाता है, जिससे खाद्य सुरक्षा और एलर्जी के खतरे बढ़ सकते हैं।

सरल उपयोग करने के लिए

आप नकली केकड़ा या तो स्टोर के प्रशीतित या जमे हुए खंड में पा सकते हैं। वे कई प्रकार की बिक्री करते हैं, जिसमें फ्लेक-स्टाइल, चंक्स, स्टिक्स और श्रेड शामिल हैं।

चूंकि नकली केकड़े का शिकार किया जाता है, आप इसे सीधे ठंडे व्यंजन, जैसे कि डिप्स और सलाद के लिए पैकेज से उपयोग कर सकते हैं, या इसे आपके गर्मी में व्यंजन में जोड़ सकते हैं।

प्रकार द्वारा वर्गीकृत नकली केकड़ा का उपयोग करने के कई तरीके हैं:

परत-शैली या विखंडू:

• डुबकी
• स्प्रेड्स
• ठंडा केकड़ा सलाद
• केकड़े के केक
• Sautees
• गरम तेल में तलना
• पास्ता व्यंजन
• पुलाव
• quiches
• chowders
• कुेसाडीलास्
• पिज़्ज़ा टॉपिंग

चिपक जाती है:

• कॉकटेल सॉस के साथ ऐपेटाइज़र
• कैलिफोर्निया शैली सुशी रोल
• सैंडविच लपेटता है

टुकड़े टुकड़े:

• पत्तेदार हरी सलाद टॉपिंग
• केकड़े के केक
• लेटेस रैप्स
• एनचिल्डा मांस
• मछली टैको

नकली केकड़ा व्यंजनों के लिए व्यंजन अक्सर निर्माताओं की वेबसाइटों पर पाए जा सकते हैं।

नकली केकड़ा काफी बहुमुखी है। हालांकि, इसके पोषण और स्वास्थ्य संबंधी विचारों को देखते हुए, इसे नियमित व्यंजनों के बजाय विशेष अवसरों के लिए उपयोग करना बेहतर है।

क्योंकि यह कई अलग-अलग कटों में प्रचलित और उपलब्ध है, नकली केकड़ा ऐपेटाइज़र, सलाद और मुख्य व्यंजनों में उपयोग करना आसान है।

तल - रेखा

नकली केकड़ा एक उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है जो असली केकड़े के मांस के स्वाद, रंग और बनावट की नकल करने के लिए स्टार्च, अंडे की सफेदी, चीनी, नमक और एडिटिव्स के साथ कीमा बनाया हुआ मछली को मिलाकर बनाया जाता है।

हालांकि यह असली केकड़े की तुलना में काफी कम महंगा है, यह कम पौष्टिक भी है और संदिग्ध एडिटिव्स के साथ है।

यदि आप किसी विशेष अवसर के लिए पकवान बना रहे हैं और असली केकड़े के लिए बजट नहीं है, तो नकली केकड़ा एक अच्छा विकल्प है जिसका उपयोग करना आसान है।

हालांकि, दिन के भोजन के लिए, सस्ती, न्यूनतम संसाधित और पौष्टिक प्रोटीन, जैसे कॉड, चिकन और लीन बीफ़ का विकल्प चुनें।