आपको अपनी सब्जियों को नमकीन क्यों करना चाहिए — और इसे कैसे करें?
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"बेहद स्वादिष्ट सब्जियों के लिए, आपको उन्हें अंदर से बाहर से मसालेदार, मीठे और नमकीन नोटों से भरने की ज़रूरत है, ताकि कोई नरम अंदरूनी भाग न हो," माइकल सोलोमोनोव, पुरस्कार विजेता कार्यकारी शेफ और ज़ाहव के सह-मालिक कहते हैं। फिलाडेल्फिया और हालिया कुकबुक के सह-लेखक इजरायली आत्मा.
यही वह जगह है जहां ब्रिनिंग आती है, वे कहते हैं। यह आपकी सब्जियों को स्वाद से भर देता है और अंदर से कोमल बनाता है, जबकि मिश्रण में नमक या चीनी पकाते समय बाहर से कुरकुरा बना देता है। (संबंधित: विभिन्न रंगीन सब्जियां जो एक बड़ा पोषण पंच पैक करती हैं)
एक बोल्ड मिडिल ईस्टर्न स्पिन के लिए, सोलोमोनोव के सिग्नेचर शावरमा ब्राइन को आज़माएं या नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग करके अपना खुद का बनाएं। (संबंधित: ताजा उपज को कैसे स्टोर करें ताकि यह लंबे समय तक रहे और ताजा रहे)
श्वार्मा ब्राइन्ड फूलगोभी
अवयव
- २ क्वॉर्ट्स पानी
- 4 बड़े चम्मच कोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- १ छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई मेथी
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच भरत (एक मसाला मिश्रण)
दिशा-निर्देश
- एक बड़े बर्तन में पानी और मसाले मिलाएं। मध्यम आँच पर गरम करें, जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। शांत होने दें।
- कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मिश्रण में नमकीन फूलगोभी। निकालें, तरल को हिलाएं, और रिमेड बेकिंग शीट पर रखें।
- फूलगोभी को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से ब्रश करें और 450°F पर 45 मिनट के लिए या भूरा और कोमल होने तक भूनें।
अपनी खुद की नमकीन कैसे बनाएं
निर्देश: 1/2 चम्मच प्रत्येक मसाले (प्रेरणा के लिए नीचे देखें) को 2 चौथाई पानी में 4 बड़े चम्मच कोषेर नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ गर्म करें। नमकीन को ठंडा होने दें, फिर सब्जियों को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए भिगो दें।
बैंगन के लिए: चीनी और दालचीनी
मशरूम के लिए: डिल, ऑलस्पाइस, और लहसुन
तोरी के लिए: लौंग, काली मिर्च और इलायची
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