हवा हसन आपकी रसोई में अफ्रीका का स्वाद लाने के मिशन पर है

विषय

• बनाने के लिए आपका पसंदीदा विशेष भोजन क्या है?
• और आपका वीक-नाइट गो-टू?
• हमें उन पेंट्री सामग्री के बारे में बताएं जिनके बिना आप नहीं रह सकते।
• आप लोगों को इन मसालों के मिश्रण के साथ खाना बनाने का सुझाव कैसे देते हैं यदि वे अपरिचित हैं?
• आपकी किताब में आठ अफ्रीकी देशों की दादी-नानी या बीबी की रेसिपी और कहानियां हैं। आपने सबसे आश्चर्यजनक बात क्या सीखी?
• भोजन हमें दूसरों से कैसे जुड़ाव महसूस कराता है?
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"जब मैं अपने सबसे खुश, सबसे प्रामाणिक स्व के बारे में सोचता हूं, तो यह हमेशा मेरे परिवार के साथ भोजन पर केंद्रित होता है," सोमाली मसालों की एक पंक्ति, बासबास सॉस के संस्थापक और नई रसोई की किताब के लेखक हवा हसन कहते हैं। बीबी की रसोई में: हिंद महासागर को छूने वाले आठ अफ्रीकी देशों की दादी-नानी की रेसिपी और कहानियां (इसे खरीदें, $ 32, amazon.com)।

सोमालिया में गृहयुद्ध के दौरान 7 साल की उम्र में हसन अपने परिवार से अलग हो गई थी। वह यू.एस. में समाप्त हुई, लेकिन फिर 15 साल तक अपने परिवार को नहीं देखा। "जब हम फिर से मिले, तो ऐसा लगा जैसे हम कभी अलग नहीं हुए थे - हम खाना पकाने में वापस कूद गए," वह कहती हैं। "रसोई हमें केन्द्रित करती है। यह वह जगह है जहां हम बहस करते हैं और जहां हम बनाते हैं। यह हमारा मिलन स्थल है।"

2015 में, हसन ने अपनी सॉस कंपनी शुरू की और अपनी रसोई की किताब के लिए विचार प्राप्त किया। "मैं भोजन के माध्यम से अफ्रीका के बारे में बातचीत करना चाहती थी," वह कहती हैं। "अफ्रीका अखंड नहीं है - इसके भीतर 54 देश हैं और विभिन्न धर्म और भाषाएँ हैं। मुझे उम्मीद है कि लोगों को यह समझने में मदद मिलेगी कि हमारा व्यंजन स्वस्थ है, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। ” यहां, वह अपने जाने-माने अवयवों और भोजन की भूमिका हर किसी के जीवन में साझा करती है।

बनाने के लिए आपका पसंदीदा विशेष भोजन क्या है?

अभी, यह मेरे प्रेमी का जौलोफ चावल है - वह मेरे पास अब तक का सबसे स्वादिष्ट जौलोफ चावल बनाता है - और मेरा बीफ सुकार, जो एक सोमाली स्टू है; इसका नुस्खा मेरी किताब में है। मैं उन्हें केन्याई टमाटर सलाद के साथ परोसूंगा, जो टमाटर, खीरा, एवोकाडो और लाल प्याज है। साथ में, ये व्यंजन एक दावत बनाते हैं जो शनिवार की रात के लिए एकदम सही है। आप इसे कुछ घंटों में एक साथ खींच सकते हैं।

और आपका वीक-नाइट गो-टू?

मुझे दाल की बहुत लालसा है। मैं इंस्टेंट पॉट में मसालों, थोड़े से नारियल के दूध और जलेपीनो के साथ एक बड़ा बैच बनाता हूं। यह एक सप्ताह तक रहता है। कुछ दिनों में मैं पालक या केल डालूँगा या ब्राउन राइस के ऊपर परोसूँगा। मैं केन्याई सलाद भी बनाता हूं - यह कुछ ऐसा है जिसे मैं लगभग हर दिन खाता हूं। (आईसीवाईएमआई, आप धुँधली ब्राउनी में पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए दाल का उपयोग भी कर सकते हैं।)

हमें उन पेंट्री सामग्री के बारे में बताएं जिनके बिना आप नहीं रह सकते।

बरबेरे, जो इथियोपिया का एक स्मोक्ड मसाला मिश्रण है जिसमें पेपरिका, दालचीनी और सरसों के बीज शामिल हैं। मैं इसे अपने सभी खाना पकाने में उपयोग करता हूं, सब्जियों को भूनने से लेकर सीज़निंग स्ट्यू तक। मैं भी सोमाली मसाला xawaash के बिना नहीं रह सकता। इसे दालचीनी की छाल, जीरा, इलायची, काली मिर्च और साबुत लौंग से बनाया जाता है। जिन्हें भूनकर पीस लिया जाता है, और फिर हल्दी डाली जाती है। मैं इसके साथ खाना बनाती हूं और एक गर्म सोमाली चाय भी बनाती हूं जिसे शाह कैडे कहा जाता है, जो चाय के समान है और बनाने में बहुत आसान है।

आप लोगों को इन मसालों के मिश्रण के साथ खाना बनाने का सुझाव कैसे देते हैं यदि वे अपरिचित हैं?

आप कभी भी बहुत अधिक xawaash का उपयोग नहीं कर सकते। इससे आपका खाना थोड़ा गर्म हो जाएगा। बर्बरीक के साथ भी ऐसा ही है। अक्सर लोग सोचते हैं कि अगर आप बेरबेरी का ज्यादा इस्तेमाल करेंगे तो आपका खाना मसालेदार होगा, लेकिन ऐसा नहीं है। यह बहुत सारे मसालों का मिश्रण है जो वास्तव में आपके भोजन के स्वाद को बढ़ाता है। तो इसका उदारतापूर्वक उपयोग करें, या शायद छोटी शुरुआत करें और फिर अपने तरीके से काम करें। (संबंधित: ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकाने के लिए रचनात्मक नए तरीके)

मैं भोजन के माध्यम से अफ्रीका के बारे में बातचीत करना चाहता हूं। मुझे उम्मीद है कि लोगों को यह समझने में मदद मिलेगी कि हमारा व्यंजन स्वस्थ है, और इसे बनाना मुश्किल नहीं है।

आपकी किताब में आठ अफ्रीकी देशों की दादी-नानी या बीबी की रेसिपी और कहानियां हैं। आपने सबसे आश्चर्यजनक बात क्या सीखी?

यह चौंकाने वाला था कि उनकी कहानियाँ कितनी एक जैसी थीं, चाहे वे कहीं भी रहती हों। एक महिला योंकर्स, न्यूयॉर्क में हो सकती है, और वह वही कहानी कह रही थी जो दक्षिण अफ्रीका में एक महिला के नुकसान, युद्ध, तलाक के बारे में बता रही थी। और उनकी सबसे गौरवपूर्ण उपलब्धि उनके बच्चे थे, और कैसे उनके बच्चों ने अपने परिवारों में कथा को बदल दिया है।

भोजन हमें दूसरों से कैसे जुड़ाव महसूस कराता है?

मैं कहीं भी एक अफ्रीकी रेस्तरां में जा सकता हूं और तुरंत समुदाय ढूंढ सकता हूं। यह एक ग्राउंडिंग फोर्स की तरह है। हम एक साथ खाने से एक-दूसरे में आराम पाते हैं - अब भी, जब यह सामाजिक रूप से दूर के तरीके से होता है। भोजन अक्सर वह तरीका होता है जिससे हम सब एक साथ आते हैं।

शेप मैगजीन, दिसंबर 2020 अंक

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