घी: मक्खन की तुलना में स्वस्थ?
विषय
- घी क्या है?
- यह कैसे बना है?
- मक्खन के साथ इसकी तुलना कैसे की जाती है?
- कैलोरी और पोषक तत्व
- पाक उपयोग | उपयोग
- संभावित प्रतिकूल प्रभाव
- तल - रेखा
घी लंबे समय से भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रहा है और हाल ही में कुछ अन्य क्षेत्रों में काफी लोकप्रिय हो गया है।
कुछ लोग इसे मक्खन के विकल्प के रूप में प्रशंसा करते हैं जो अतिरिक्त लाभ प्रदान करता है।
हालांकि, अन्य लोग सवाल करते हैं कि क्या घी नियमित मक्खन से बेहतर है या स्वास्थ्य जोखिम भी पैदा कर सकता है।
यह लेख घी पर एक विस्तृत नज़र रखता है और मक्खन के साथ इसकी तुलना कैसे करता है।
घी क्या है?
घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है। यह मक्खन की तुलना में वसा में अधिक केंद्रित है, क्योंकि इसके पानी और दूध के ठोस पदार्थ को हटा दिया गया है।
इसका उपयोग हजारों वर्षों से भारतीय और पाकिस्तानी संस्कृतियों में किया जाता रहा है। यह शब्द संस्कृत शब्द से आया है जिसका अर्थ है "छिड़का हुआ"। गर्म मौसम के दौरान मक्खन को खराब होने से बचाने के लिए घी बनाया गया था।
खाना पकाने के अलावा, यह भारतीय वैकल्पिक चिकित्सा प्रणाली आयुर्वेद में उपयोग किया जाता है, जिसमें इसे जाना जाता है ghrita.
यह देखते हुए कि इसके दूध के ठोस पदार्थ को हटा दिया गया है, इसे प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है और इसे कई हफ्तों तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। वास्तव में, नारियल के तेल की तरह, ठंडे तापमान पर रखे जाने पर यह ठोस हो सकता है।
सारांश
घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है जो कमरे के तापमान पर स्थिर होता है। यह प्राचीन काल से भारतीय पाक कला और आयुर्वेदिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
यह कैसे बना है?
तरल और दूध के ठोस अंशों को वसा से अलग करने के लिए मक्खन को गर्म करके घी बनाया जाता है।
सबसे पहले, मक्खन को तब तक उबाला जाता है जब तक कि उसका तरल वाष्पित न हो जाए और दूध के ठोस पदार्थ पैन के नीचे बस जाएं और सुनहरे से गहरे भूरे रंग में बदल जाएं।
अगला, शेष तेल (घी) को गर्म होने तक ठंडा होने दिया जाता है। यह तब जार या कंटेनरों में स्थानांतरित होने से पहले तनावपूर्ण होता है।
इसे घर पर आसानी से घास से बने मक्खन के इस्तेमाल से बनाया जा सकता है।
सारांशवसा से पानी और दूध के ठोस पदार्थों को निकालने के लिए मक्खन को गर्म करके घी बनाया जा सकता है।
मक्खन के साथ इसकी तुलना कैसे की जाती है?
घी और मक्खन में समान पोषक तत्व और पाक गुण होते हैं, हालांकि कुछ अंतर हैं।
कैलोरी और पोषक तत्व
नीचे घी और मक्खन (1, 2) के एक बड़े चम्मच (14 ग्राम) के लिए पोषण का डेटा दिया गया है:
| घी | मक्खन | |
| कैलोरी | 112 | 100 |
| मोटी | 13 ग्राम | 11 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 ग्राम | 7 ग्राम |
| मोनोसैचुरेटेड फैट | 4 ग्राम | 3 ग्राम |
| बहुअसंतृप्त फैट | 0.5 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| प्रोटीन | अशुद्धि मात्रा | अशुद्धि मात्रा |
| कार्बोहाइड्रेट | अशुद्धि मात्रा | अशुद्धि मात्रा |
| विटामिन ए | दैनिक मूल्य का 12% (DV) | डीवी का 11% |
| विटामिन ई | डीवी का 2% | डीवी का 2% |
| विटामिन K | DV का 1% | DV का 1% |
दोनों में वसा से लगभग 100% कैलोरी होती है।
घी में मक्खन की तुलना में वसा की अधिक मात्रा होती है। चने के लिए ग्राम, यह थोड़ा अधिक ब्यूटिरिक एसिड और अन्य लघु-श्रृंखला संतृप्त वसा प्रदान करता है।
टेस्ट-ट्यूब और पशु अध्ययन बताते हैं कि ये वसा सूजन को कम कर सकते हैं और आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं ()।
यह संयुग्मित लिनोलिक एसिड में थोड़ा अधिक है, एक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है जो वसा हानि () को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
कुल मिलाकर, दोनों के बीच के अंतर छोटे हैं, और संभवत: आपके स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालने के लिए एक का चयन करना।
हालांकि, घी पूरी तरह से दुग्ध शर्करा लैक्टोज और दूध प्रोटीन कैसिइन से मुक्त है, जबकि मक्खन में प्रत्येक की छोटी मात्रा होती है। जिन लोगों को इन डेयरी घटकों से एलर्जी या संवेदनशीलता है, उनके लिए घी बेहतर विकल्प है।
सारांशघी और मक्खन में लगभग 100% वसा होता है, लेकिन लैक्टोज या कैसिइन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए घी बेहतर विकल्प हो सकता है।
पाक उपयोग | उपयोग
मक्खन और घी संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो क्षतिग्रस्त हुए बिना उच्च तापमान को संभाल सकते हैं।
ताप घी भी वनस्पति और बीज तेलों की तुलना में जहरीले यौगिक एक्रिलामाइड का बहुत कम उत्पादन करता है।
वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया है कि सोयाबीन के तेल में घी के रूप में 10 गुना अधिक एक्रिलामाइड का उत्पादन किया गया था, जब प्रत्येक वसा 320 ° F (160 ° C) () में गरम किया गया था।
इसके अलावा, घी में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो कि तापमान है जिस पर वसा अस्थिर हो जाते हैं और धूम्रपान करना शुरू करते हैं।
इसका धुआं बिंदु 485 ° F (250 ° C) है, जो मक्खन के धुएं बिंदु 350 ° F (175 ° C) से काफी अधिक है। इसलिए, बहुत अधिक तापमान पर खाना पकाने पर, मक्खन पर घी का एक अलग फायदा होता है।
हालांकि, जबकि घी उच्च गर्मी में अधिक स्थिर होता है, मक्खन अपने मीठे, मलाईदार स्वाद के कारण कम तापमान पर पकाना और पकाने के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है।
सारांशउच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए घी बेहतर हो सकता है, लेकिन मक्खन में एक मीठा स्वाद होता है जो बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है।
संभावित प्रतिकूल प्रभाव
संतृप्त वसा के सेवन के प्रति लोगों की प्रतिक्रियाएँ अत्यधिक परिवर्तनशील हैं।
जिनके एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च संतृप्त वसा के सेवन की प्रतिक्रिया में बढ़ जाता है, वे अपने घी या मक्खन का सेवन प्रति दिन एक या दो बड़े चम्मच तक सीमित कर सकते हैं।
एक और चिंता यह है कि उच्च गर्मी में घी के उत्पादन के दौरान, इसका कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण हो सकता है। ऑक्सीडाइज्ड कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग () सहित कई बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।
एक विस्तृत विश्लेषण के अनुसार, घी में ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल होता है लेकिन ताजा मक्खन नहीं होता है ()।
सारांशघी के संभावित प्रतिकूल प्रभावों में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और इसके उत्पादन के दौरान ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल का निर्माण शामिल है।
तल - रेखा
घी एक प्राकृतिक भोजन है जिसमें औषधीय और पाक उपयोगों का लंबा इतिहास है।
यह मक्खन पर खाना पकाने के कुछ लाभ प्रदान करता है और निश्चित रूप से बेहतर है यदि आपके पास डेयरी एलर्जी या असहिष्णुता है।
हालांकि, कोई भी सबूत यह नहीं बताता है कि यह कुल मिलाकर मक्खन से अधिक स्वस्थ है। दोनों को एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में मॉडरेशन में आनंद लिया जा सकता है।
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