फ्रीजर बर्न: व्हाई इट हैपन एंड टिप्स टू प्रिवेंट इट

विषय

• इसका क्या कारण होता है?
• गुणवत्ता को प्रभावित करता है लेकिन सुरक्षा को नहीं
• फ्रीजर बर्न की पहचान
• इसे कैसे रोका जाए
• तल - रेखा

आपको अपने फ्रीज़र के नीचे मांस, सब्जियों या आइसक्रीम का एक पैकेज खोजने का सबसे अनुभवी अनुभव होगा, जो बिल्कुल सही नहीं लगेगा।

यदि फ्रीजर से खाद्य पदार्थ सख्त, सिकुड़े हुए, धब्बों में बिखर गए या बर्फ के क्रिस्टल से ढके हुए दिखाई देते हैं, तो वे संभवतः फ्रीजर जले हुए हैं।

यहां आपको फ्रीजर बर्न के बारे में पता होना चाहिए, जिसमें प्रभावित खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित हैं और इस घटना से आपके भोजन को कैसे बचाया जाए।

इसका क्या कारण होता है?

फ्रीज़र बर्न नमी के नुकसान का परिणाम है। यह लंबे समय तक जमे हुए किसी भी भोजन के साथ हो सकता है।

सभी खाद्य पदार्थों में पानी होता है, जो जमने पर हजारों बर्फ के क्रिस्टल बनाता है। ये क्रिस्टल भोजन की सतह पर और अंततः आपके फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में एक प्रक्रिया के माध्यम से जाते हैं, जिसे उच्च बनाने की क्रिया (1) कहा जाता है।

उच्चीकरण वाष्पीकरण के समान है, लेकिन इसमें तरल शामिल नहीं है। इसके बजाय, एक पदार्थ एक ठोस से सीधे गैस में बदलता है। यदि आप लंबे समय तक इनका उपयोग नहीं करते हैं तो इसका कारण बर्फ के टुकड़े छोटे हो जाते हैं।

पानी के अणुओं का यह नुकसान निर्जलीकरण का कारण बनता है, जिससे जमे हुए भोजन सिकुड़ जाते हैं, सूख जाते हैं, और सख्त हो जाते हैं। इसके अतिरिक्त, पानी की हानि ऑक्सीजन को स्वाद और रंग में परिवर्तन करने की अनुमति देती है, विशेष रूप से मांस, मुर्गी और मछली में, जो अच्छी तरह से लपेटा नहीं गया था (2)।

लंबे समय तक खाद्य पदार्थ फ्रीज़र में संग्रहीत किए जाते हैं, उच्चतर वे फ्रीज़र को जलाते हैं और गुणवत्ता (2) में पीड़ित होते हैं।

फ्रीज़र बर्न तब होता है जब जमे हुए भोजन नमी खो देता है और ऑक्सीजन अपनी जगह लेने के लिए गति करता है। इसके कारण ड्रायवर, टफ, और अक्सर खाने में अरुचि हो जाती है।

गुणवत्ता को प्रभावित करता है लेकिन सुरक्षा को नहीं

फ्रीजर से जले हुए खाद्य पदार्थ अनपेक्षित हो सकते हैं और उनमें एक अप्रिय बनावट और स्वाद हो सकता है, लेकिन वे अभी भी खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं।

यदि आपका फ्रीजर 0 ° F (-18 ° C) पर सेट है, तो बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक रोगाणु विकसित नहीं हो सकते हैं, और आपका भोजन खाने के लिए सुरक्षित रहेगा - जब तक आप इसे डालते हैं तब तक यह ताजा था और आप इसे सही तरीके से पिघलाते हैं ( 3)।

फिर भी, खाद्य संरक्षण के अन्य तरीकों की तरह, जिसमें अचार, डिब्बाबंदी, और निर्जलीकरण शामिल हैं, ठंड भोजन भी इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

यदि आप फ्रीज़र बर्न से प्रभावित भोजन खाना चाहते हैं, तो आप प्रभावित क्षेत्रों को छाँट सकते हैं और बाकी का उपयोग कर सकते हैं। फिर भी, इसकी समग्र गुणवत्ता इसके गैर-फ्रीजर-बर्न या ताज़ा समकक्ष (3) के बराबर नहीं होगी।

जमे हुए चिकन स्तन पट्टिकाओं पर परीक्षण में पाया गया कि नमी की हानि 2-6 महीनों के बीच सबसे महत्वपूर्ण थी और 8 महीने के बाद, मांस ताजा होने की तुलना में 31% कठिन था। रंग भी बदल गया, स्तनों के गहरे होने और लंबे समय तक लाल होने से वे जमे हुए थे (2)।

फ्रीज़र बर्न से प्रभावित खाद्य पदार्थ विशेष रूप से बनावट, रंग और स्वाद के मामले में गुणवत्ता से ग्रस्त हैं। हालांकि, जब तक वे ठीक से जमे हुए हैं, तब तक वे खाने के लिए सुरक्षित रहेंगे।

फ्रीजर बर्न की पहचान

फ्रीजर में रखा कोई भी खाना फ्रीजर बर्न के अधीन होता है। फिर भी, क्योंकि यह निर्जलीकरण के कारण होता है, उच्च पानी की मात्रा वाले खाद्य पदार्थ जैसे कि उत्पादन, मीट, पोल्ट्री, मछली, या आइसक्रीम कम पानी की मात्रा वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक प्रभावित होते हैं, जैसे कि नट्स, बीज, या आटा (4,) 5)।

मांस, मुर्गी और मछली गहरे भूरे या भूरे-सफेद चमड़े के क्षेत्रों का विकास कर सकते हैं। जब पकाया जाता है, तो बनावट सूखी और सख्त (2, 5) हो सकती है।

आप आसानी से फलों और सब्जियों को जलाने वाले फ्रीजर को पहचान सकते हैं, क्योंकि वे सूखे और सिकुड़ जाते हैं। उनकी उच्च जल सामग्री के कारण वे बर्फ के क्रिस्टल में भी आच्छादित हो सकते हैं, और यदि आप उन्हें पकाते हैं, तो उनकी लकड़ी की बनावट (5) होगी।

पके हुए अनाज, चावल, या पास्ता, साथ ही रोटी या केक जैसे पके हुए सामान जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ एक मोटा बनावट विकसित करेंगे। इस बीच, अनाज को बर्फ के क्रिस्टल के साथ लेपित किया जा सकता है, और बेक्ड माल सूखा और कम मात्रा में (5) होगा।

जब आइसक्रीम फ्रीजर से जल जाती है, तो यह अपनी मलाई खो देता है और इसके बजाय आइसक्रीम प्राप्त करता है।

जबकि किसी भी खाद्य पदार्थ को लंबे समय तक जमने से फ्रीजर को जलाया जा सकता है, उच्च पानी की मात्रा वाले उत्पाद बदतर हो जाते हैं। फ्रीज़र बर्न के संकेतों में मीट पर गहरे या सफेद सूखे क्षेत्र, सिकुड़े हुए उत्पाद, या आपकी आइसक्रीम पर बर्फ के क्रिस्टल शामिल हैं।

इसे कैसे रोका जाए

आप अपने फ्रीजर को 0 ° F (-18 ° C) या उससे कम पर रखकर फ्रीज़र बर्न को कम कर सकते हैं। इस तापमान पर भोजन तेजी से जमता है, जिससे छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं। आपके भोजन की गुणवत्ता (3, 5, 6) को बदलने के लिए बड़े क्रिस्टल की तुलना में इनकी संभावना कम होती है।

ऑक्सीजन के जोखिम को कम करने के लिए अपने भोजन को ठीक से पैकेज करना भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, फ्रीजर पेपर या प्लास्टिक रैप में मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन लपेटें, फिर पन्नी में, और फिर एक फ्रीजर बैग (3) में।

जमे हुए फल और सब्जियों की पैकेजिंग से जितना संभव हो उतना हवा निकालें, और बचे हुए ठंड को खाली करने के लिए किसी भी खाली जगह को कम करने के लिए छोटे कंटेनरों का उपयोग करें। ढक्कन को बदलने से पहले आप फ्रीजर पेपर या प्लास्टिक रैप के साथ आइसक्रीम के शीर्ष को भी कवर कर सकते हैं।

अपने फ्रीजर को खोलने से अक्सर तापमान में उतार-चढ़ाव होता है, और खाद्य पदार्थों के पिघलना शुरू होने पर अधिक बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं। इस प्रकार, आवश्यक होने पर ही इसे खोलें।

अंत में, फ्रीजर बर्न से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने जमे हुए भोजन का तेजी से उपयोग करें। केवल वही खरीदें जो आप अगले 2 से 4 महीनों के भीतर उपयोग करने की उम्मीद करते हैं, और जब फ्रीज़र के लिए भोजन की पैकेजिंग करते हैं, तो इसे तारीख के साथ चिह्नित करें ताकि आप सबसे पुराने उत्पादों का उपयोग कर सकें।

फ्रीज़र को जलने से बचाने के लिए, खाद्य पदार्थों को फ्रीज़ करने से पहले अच्छी तरह से लपेटें या पैकेज करें और सुनिश्चित करें कि आपका फ़्रीज़र पर्याप्त ठंडा रहे। कम गुणवत्ता को रोकने का सबसे अच्छा तरीका अपने जमे हुए खाद्य पदार्थों का समय पर उपयोग करना है ताकि कुछ भी लंबे समय तक संग्रहीत न हो।

तल - रेखा

फ्रीजर जला फ्रीजर में भंडारण से नमी के नुकसान का परिणाम है। यह आपके भोजन की गुणवत्ता में बदलाव की ओर ले जाता है और इसके परिणामस्वरूप बर्फ के क्रिस्टल, सिकुड़े हुए उत्पादन, और सख्त, चमड़े वाले और निराश हो चुके मांस हो सकते हैं।

गुणवत्ता में बदलाव के बावजूद, फ्रीजर जले हुए खाने के लिए सुरक्षित है।

इसे रोकने के लिए, फ्रीज़र में जाने से पहले अपने भोजन को अच्छी तरह से लपेटें, और यह जांचने के लिए याद रखें कि नीचे क्या छिपा है इसलिए बहुत लंबे समय तक कुछ भी संग्रहीत नहीं किया जाता है।