क्यों ईजेकील ब्रेड स्वास्थ्यप्रद रोटी है जिसे आप खा सकते हैं
विषय
- यहेजकेल ब्रेड क्या है?
- अंकुरित क्या करता है?
- अनाज और फलियां, एंटीन्यूट्रिएंट्स को नियंत्रित करती हैं
- अंकुरित अनाज स्वस्थ हैं?
- अंकुरित अनाज कैसे बढ़ता है
- अंकुरित होने से एंटीन्यूट्रिएंट कैसे कम हो जाते हैं
- तल - रेखा
ईजेकील ब्रेड जितनी हेल्दी होती है उतनी ही रोटी भी मिलती है।
यह एक प्रकार का अंकुरित ब्रेड है, जो विभिन्न प्रकार के अनाज और फलियों से बनाया जाता है, जो अंकुरित (अंकुरित) होने लगे हैं।
सफेद ब्रेड की तुलना में, जो परिष्कृत गेहूं के आटे से बना होता है, ईजेकील ब्रेड स्वस्थ पोषक तत्वों और फाइबर में बहुत समृद्ध है।
लेकिन क्या यह उतना ही स्वस्थ है जितना कि विपणक दावा करते हैं? यह लेख एक करीब से देखता है।
यहेजकेल ब्रेड क्या है?
ईजेकील ब्रेड कई कारणों से अलग है।
जबकि अधिकांश प्रकार की ब्रेड में अतिरिक्त चीनी होती है, ईजेकील ब्रेड में कोई नहीं होता है।
यह जैविक, अंकुरित साबुत अनाज से भी बनाया जाता है। अंकुरित करने की प्रक्रिया अनाज की पोषक संरचना को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है।
अधिकांश वाणिज्यिक ब्रेड के विपरीत, जिसमें मुख्य रूप से परिष्कृत गेहूं या पूरे गेहूं को मिलाया जाता है, ईजेकील ब्रेड में कई अलग-अलग प्रकार के अनाज और फलियां होती हैं:
- 4 प्रकार के अनाज अनाज: गेहूं, बाजरा, जौ और वर्तनी
- 2 प्रकार की फलियां: सोयाबीन और दाल
सभी अनाज और फलियां व्यवस्थित रूप से उगाई जाती हैं और अंतिम उत्पाद के उत्पादन के लिए एक साथ मिश्रित और पके हुए होने से पहले अंकुरित होने की अनुमति दी जाती है।
गेहूं, जौ और मसालेदार सभी में ग्लूटेन होता है, इसलिए ईजेकील रोटी सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सवाल से बाहर है।
सारांश ईजेकील ब्रेड पूरे, अंकुरित गेहूं, जौ, वर्तनी, बाजरा, सोयाबीन और दाल से बनाया जाता है। यह पारंपरिक सफेद रोटी की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है।अंकुरित क्या करता है?
भले ही गेहूं या मकई जैसे अनाज बाहर की तरफ सरल दिखते हों, लेकिन उनमें बहुत जटिल आणविक मशीनरी होती है।
जीन, प्रोटीन और एंजाइम होते हैं जो एक छोटे पौधे को पूरे पौधे में बदल सकते हैं।
जब अनाज सही संकेत प्राप्त करता है, तो एक जटिल जैव रासायनिक प्रक्रिया शुरू होती है।
बीज अंकुरित होना शुरू हो जाता है, शेल से टूट जाता है और स्प्राउट्स को हवा में और जड़ों में मिट्टी में भेजता है। मिट्टी में पर्याप्त पानी और पोषक तत्वों के साथ, यह अंततः एक पौधे में बदल जाता है।
अंकुरित बीज कहीं एक बीज और एक पूर्ण पौधे के बीच होता है।
लेकिन एक बात आपको ध्यान में रखने की आवश्यकता है: जब तक परिस्थितियाँ अनुकूल न हों तब तक बीज अंकुरित नहीं होता है।
बीज को सही संकेत, मुख्य रूप से जलयोजन (पानी) और सही तापमान देने से, यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा।
अनाज और फलियां, एंटीन्यूट्रिएंट्स को नियंत्रित करती हैं
ध्यान रखने योग्य एक और महत्वपूर्ण बात है: अधिकांश जीव नहीं खाना चाहते हैं। अनाज और फलियां कोई अपवाद नहीं हैं।
अगली पीढ़ी को अपने जीन प्राप्त करने के लिए, उन्हें जीवित रहने की आवश्यकता है।
अधिकांश पौधे जानवरों को खाने से हतोत्साहित करने के लिए रसायनों का उत्पादन करते हैं। इनमें से कुछ एंटीन्यूट्रिएंट के रूप में कार्य करते हैं।
एंटीन्यूट्रिएंट ऐसे पदार्थ हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोक सकते हैं और पाचन एंजाइम को बाधित कर सकते हैं।
एक उदाहरण सोयाबीन है। एंजाइम अवरोधकों के कारण, वे कच्चे होने पर विषाक्त होते हैं।
हालांकि अधिकांश अनाज और फलियां पकने के बाद खाने योग्य होती हैं, लेकिन खाना पकाने से सभी एंटीन्यूट्रिएंट्स खत्म नहीं होते हैं।
दुनिया भर में कई गैर-औद्योगिक आबादी ने समस्याओं के बिना अनाज खाया है।
हालांकि, उनमें से अधिकांश ने पारंपरिक तैयारी विधियों का उपयोग किया जैसे कि भिगोना, अंकुरित करना, किण्वन और खाना पकाने के लिए एंटीइन्यूट्रिएंट की संख्या को काफी कम करना।
जबकि एंटीन्यूट्रिएंट ज्यादातर लोगों में स्वास्थ्य को प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करते हैं, वे उन लोगों में विटामिन और खनिज की कमी में योगदान कर सकते हैं जो आहार के रूप में फलियां या अनाज पर भरोसा करते हैं।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि एंटीइन्यूट्रेंट्स जरूरी अस्वस्थ नहीं हैं। उदाहरण के लिए, फाइटिक एसिड, एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है जो अनाज और बीज के लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों में योगदान देता है।
सारांश अंकुरित अनाज में एंटीन्यूट्रिएंट के स्तर को कम करता है। एंटीन्यूट्रिएंट ऐसे पदार्थ हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोक सकते हैं।अंकुरित अनाज स्वस्थ हैं?
अंकुरित करना, जैसे कि अनाज को पानी में भिगोना और उन्हें अंकुरित करने की अनुमति देना, अनाज में कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है।
इसके लाभ दो गुना हैं:
- अंकुरित होने से स्वस्थ पोषक तत्वों की संख्या बढ़ जाती है।
- अंकुरित होने से एंटीन्यूट्रिएंट की संख्या कम हो जाती है।
अंकुरित अनाज कैसे बढ़ता है
अंकुरित प्रक्रिया के कारण, ईजेकील ब्रेड में कुछ महत्वपूर्ण पोषक तत्व शामिल हो सकते हैं।
अध्ययनों से पता चलता है कि अनाज छिड़कने से उनकी लाइसिन सामग्री (1) बढ़ जाती है।
लाइसिन एक अमीनो एसिड है जिसमें कई पौधे केवल कम मात्रा में होते हैं। अंकुर के माध्यम से इसके स्तर में वृद्धि, अनाज और बीज के पोषण मूल्य में काफी वृद्धि होती है।
इसके अलावा, अनाज (गेहूं, बाजरा, जौ और वर्तनी) को फलियों (सोयाबीन और मसूर) के साथ मिलाने से प्रोटीन की गुणवत्ता (2) में कुछ सुधार हो सकता है।
अध्ययन से यह भी पता चलता है कि गेहूं को अंकुरित करने से घुलनशील फाइबर, फोलेट, विटामिन सी, विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन (3, 4) में महत्वपूर्ण वृद्धि हो सकती है।
अंकुरण भी स्टार्च को आंशिक रूप से तोड़ देता है, क्योंकि अंकुरण प्रक्रिया को ईंधन देने के लिए बीज स्टार्च में ऊर्जा का उपयोग करता है। इस कारण से, अंकुरित अनाज में थोड़ा कम कार्बोहाइड्रेट (5) होता है।
बीजों को अंकुरित करके, ईजेकील ब्रेड अन्य प्रकार की ब्रेड की तुलना में अधिक पौष्टिक होना चाहिए।
सारांश अंकुरित करने से पोषक तत्वों का स्तर बढ़ता है और अनाज और बीज में उपलब्धता होती है।अंकुरित होने से एंटीन्यूट्रिएंट कैसे कम हो जाते हैं
अंकुरित अनाज में भी एंटीन्यूट्रिएंट्स की संख्या कम होती है, जो ऐसे पदार्थ हैं जो खनिजों के अवशोषण को रोकते हैं:
- फाइटिक एसिड अनाज और बीज में पाया जाने वाला पदार्थ है। यह जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहे जैसे खनिजों को बांध सकता है और उन्हें अवशोषित होने से रोकता है। मामूली रूप से अंकुरित करने से फाइटिक एसिड (6) कम हो जाता है।
- बीज में एंजाइम अवरोधक भी मौजूद होते हैं। वे उन्हें अनायास अंकुरित होने से बचाते हैं, लेकिन उनमें पोषक तत्वों को प्रवेश करने के लिए कठिन बना सकते हैं। अंकुरण उनमें से कुछ (7, 8) को निष्क्रिय करता है।
अंकुरित होने का एक और लाभ यह है कि यह लस की मात्रा को कम कर देता है, एक प्रोटीन जिसे बहुत से लोग असहिष्णु होते हैं और जो गेहूं, वर्तनी, राई और जौ (3) में पाया जाता है।
एंटीन्यूट्रियंट्स में कमी के कारण, ईजेकील ब्रेड अनाज से बने ब्रेड की तुलना में अधिक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है जो अंकुरित नहीं हुआ है।
सारांश अंकुरित करने से फाइटिक एसिड और एंजाइम अवरोधकों के स्तर में कमी आती है। ये एंटीन्यूट्रिएंट अनाज और बीज से पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करते हैं।तल - रेखा
Ezekiel रोटी कई सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध है। आप ऑनलाइन उपलब्ध कई व्यंजनों में से एक का पालन करके भी अपना खुद का बना सकते हैं।
हालांकि, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि यहेजकेल ब्रेड में गेहूं अभी भी नंबर एक घटक है।
हालांकि अंकुरित होना लस के स्तर को थोड़ा कम कर सकता है, लस असहिष्णुता वाले लोगों को ईजेकील ब्रेड और अन्य प्रकार के अंकुरित ब्रेड से बचने की आवश्यकता होती है जिसमें गेहूं, जौ या राई होते हैं।
यदि आप ग्लूटेन-सेंसिटिव नहीं हैं और कार्ब-प्रतिबंधित आहार पर नहीं हैं, तो ईजेकील ब्रेड एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है।
यह निश्चित रूप से स्टोर अलमारियों पर 99% ब्रेड से बेहतर है, जो आमतौर पर परिष्कृत गेहूं से बने होते हैं और अक्सर इसमें बहुत सारी चीनी होती है।
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